咖啡師考試必看題庫知識點二

咖啡師考試必看題庫知識點二1、單選

虹吸壺下壺的清潔要求是（）A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C（江南博哥）、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分正確答案：A2、問答題

咖啡機各部分的清潔周期各如何？（請寫出清潔步驟）正確答案：1）手柄及咖啡機表面，接水槽，蒸汽棒每天清潔。2）周清用專業(yè)的咖啡清潔粉清潔沖煮頭及浸泡手柄等。3）咖啡機鍋爐每3-6個月需要清潔鍋爐內(nèi)壁，保證鍋爐正常使用。4）凈水系統(tǒng)一級過濾需要每月更換濾芯，二級過濾每半年更換MC2濾芯。清潔步驟：1）將手柄更換盲網(wǎng)裝填在沖煮頭按鍵5次清潔沖煮頭，并用專用的毛刷清潔過濾網(wǎng)等。2）清潔蒸汽棒，并用奶缸盛放冰水打開蒸汽開關清潔蒸汽棒。3）清潔咖啡及表面。4）清潔接水槽。5）打開蒸汽開關，將蒸汽放掉，用奶缸盛放水將蒸汽棒放在水里浸泡。6）關閉咖啡機。3、單選

下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨正確答案：A4、單選

目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納正確答案：D5、填空題

服務的四把鑰匙：（）（笑臉）、（）（眼神）、（）（問候）、（）（主動）。正確答案：Smile；EyeContact；Greeting；Active6、單選

以伏特加酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary正確答案：D7、單選

在接待服務中，屬于禮貌用語的是（）A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”正確答案：C8、單選

咖啡的起源是（）。A.中國B.美國C.埃及D.埃塞俄比亞正確答案：D9、單選

下列選項中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺正確答案：A10、單選

關于接待服務人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（）A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿正確答案：A11、單選

如遇客戶投訴，正確的解決方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大后再解決D、傾聽客戶意見進行調(diào)查正確答案：D12、單選

以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設備是（）。A、流體床式焙制機B、傳導式焙制機C、半熱風式焙制機D、對流式焙制機正確答案：B13、填空題

商業(yè)烘焙機烘焙咖啡豆的方法可分為三類即：（）、（）、（）。正確答案：直火式；半熱式；熱風式14、單選

職業(yè)勞動不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動，也是（）。A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓練D、道德情感正確答案：D15、單選

咖啡中的（）會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖正確答案：C16、單選

下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光正確答案：A17、單選

大小香檳區(qū)是指法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、香檳地區(qū)B、干邑地區(qū)C、波爾多地區(qū)D、勃艮第地區(qū)正確答案：B18、填空題

當我們在清潔地面時，應第一時間拿（）以免顧客受傷摔倒。正確答案：清潔指示牌19、單選

更換摩卡壺膠圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生D、防止熱量散失正確答案：B20、單選

在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B21、單選

通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細D、不一定點擊查看答案正確答案：A22、單選

Espresso是指（）。A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡正確答案：A23、單選

不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理正確答案：D24、單選

公元17世紀，咖啡從（）傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡正確答案：B25、單選

（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀正確答案：C26、單選

優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上正確答案：C27、單選

咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫正確答案：C28、單選

DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器正確答案：B29、單選

關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的