《凱里酸湯粉加工技術規(guī)范》（征求意見稿）

1T/QDNSXXXX—2024凱里酸湯粉加工技術規(guī)范本文件規(guī)定了凱里酸湯粉的術語和定義、原輔料要求、加工工藝流程、加工要求、貯存、記錄和文件管理要求。本文件適用于預包裝凱里酸湯粉的加工管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2715食品安全國家標準糧食GB2716食品安全國家標準植物油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930食品安全國家標準消毒劑GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則T/KLST001凱里酸湯紅酸湯T/KLST003凱里酸湯白酸湯3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1凱里酸湯粉以粉包和酸湯包為主要原料，加入一種或多種配料包，經(jīng)組合、包裝制成的，食用時經(jīng)水煮熟制或煮沸熱水沖泡食用的凱里酸湯粉。2T/QDNSXXXX—20243.2粉包以大米、食用淀粉等為原料，經(jīng)預處理、調漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。3.3酸湯包以凱里酸湯為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的凱里酸湯粉用料包。3.4配料包以蔬菜制品、肉制品、蛋制品、豆類制品、堅果制品等的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的凱里酸湯粉用配料包。3.5調味料包以調味品和（或）食用動植物油脂為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的方便米粉（粉絲）用輔料包。4原輔料要求4.1凱里酸湯應符合T/KLST001、T/KLST003或相關標準的規(guī)定。4.2大米應符合GB2715的規(guī)定4.3食用淀粉應符合GB31637的規(guī)定。4.4植物油應符合GB2716的規(guī)定。4.5畜禽肉應符合GB2707的規(guī)定。4.6蛋制品應符合GB2749的規(guī)定3T/QDNSXXXX—20244.7食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。4.8加工用水應符合GB5749的規(guī)定。4.9食品添加劑4.9.1質量應符合相關國家標準的規(guī)定。4.9.2使用范圍和用量應符合GB2760的規(guī)定。4.10其他原輔料應符合相應的食品安全標準及國家相關規(guī)定。5.加工工藝流程5.1粉包工藝流程見圖1原料驗收→調配→熟制→擠壓成型→切粉、掛粉→冷凍→解凍→真空包裝→粉包─老化干燥圖1粉包工藝流程圖5.2酸湯包工藝流程圖見圖2酸湯原料→配料→炒制→包裝→殺菌→貯存圖2酸湯包加工工藝流程圖5.3配料包工藝流程圖見圖3原料→預處理→配料→熟制或不熟制→包裝→殺菌（必要時）圖3配料包工藝流程圖5.4調味料包工藝流程圖見圖4原料→調配→包裝→殺菌（必要時）圖4調味料包工藝流程圖4T/QDNSXXXX—20245.5酸湯粉工藝流程見圖5粉包、酸湯包→加入或者不加入配料包、調味料包→組合→包裝→酸湯粉圖5酸湯粉工藝流程圖6加工要求6.1原料6.1.1食品原料應按工藝要求進行分選、解凍（如需解凍）、清洗、分切、粉碎、干燥、調配等，發(fā)霉、變質食品原料不應用于食品加工。6.1.2食品添加劑、過敏源原料和有特殊氣味的原料應與普通原料隔離存放。6.1.3各種原輔料和半成品應在符合相關生產(chǎn)操作規(guī)范的條件下存放。6.1.4肉、蛋等容易腐敗變質的食品原料應建立溫度控制等食品安全控制措施。6.2加工過程6.2.1食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。6.2.2熟制的食品應與生制半成品、原料分開存放，并做好標識。6.2.3與物料直接接觸的生產(chǎn)設備材料應滿足食品安全要求。生產(chǎn)設備及工器具應及時清洗、消毒，洗滌、消毒等依據(jù)GB14930標準執(zhí)行。6.2.4食品添加劑、清潔劑、消毒劑應妥善保存，明確標識，并有專人對其保管。6.2.5設備、工器具等用洗滌劑或消毒劑處理后，應用生產(chǎn)用水徹底清洗。6.2.6產(chǎn)品標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定，7貯存7.1包裝后的產(chǎn)品應貯存于清潔、衛(wèi)生、無異味的倉庫內(nèi)，防止蟲害、有害物質的污染和其他損害。7.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應分垛存放，標示