公共有營養(yǎng)師資格考試經(jīng)典題目

NanchangUniversity膳食指導(dǎo)和評估NanchangUniversity1.學(xué)齡前兒童是指（） A．3-6歲B.4-6歲C.5-7歲D.4-7歲2.學(xué)齡兒童是指（） A．6-12歲B.13-18歲C.3-6歲D.6-10歲3．青少年是指（） A．13-18歲B.6-12歲C.6-18歲D.13-15歲4．小學(xué)學(xué)齡兒童也稱學(xué)齡兒童，一般指13-18歲的兒童（）5．中學(xué)學(xué)齡兒童正值青春期，一般指13-18歲進入中學(xué)階段的青少年（）一、各階段年齡劃分1.學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度比嬰幼兒期相對（）A．減慢B.加快C.相差不大D.一樣2．學(xué)齡前兒童每年身高增長約（），體重增長約（）A．5-7cm2kgB.6-7cm2kgC.5-7cm3kgD.7-8cm2kg3.學(xué)齡前兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要要（）成年人A．低于B.高于C.等于D.不一定NanchangUniversity二、學(xué)齡前兒童生理特點

NanchangUniversity4．學(xué)齡前兒童的膳食安排以（）為主要特點A．能量密度高，軟，少餐B．能量密度高，硬，多餐C．能量密度低，軟，多餐D．能量密度高，軟，多餐5．學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外， 還需要滿足組織生長發(fā)育的需要（）6．學(xué)齡前兒童因為咀嚼能力不及成人，消化能 力也有限，尤其對固體食物需要較長時間適 應(yīng)，不能過早進食家庭成人膳食，以免導(dǎo)致 消化吸收紊亂，造成營養(yǎng)不良（）NanchangUniversity1．學(xué)齡前兒童的能量推薦攝入量為（） A．1300-1700kcal/日B.1500-1700kcal/日

C. 1300-2700kcal/日D.1300-1500kcal/日2．中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的推薦攝入量為（） A．45-55g/日B.25-35g/日C.35-45g/日D.65-75g/日3.學(xué)齡前兒童脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（） A．10%-15%B.20%-30%C.30%-35%D. 40%-50%

三、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要

NanchangUniversity4.學(xué)齡前兒童攝入的蛋白質(zhì)中，來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） A．45%B.30%C.50%D.60%5．學(xué)齡前兒童碘的UL是（） A．800ug/日B.1000ug/日C.600ug/日

D.900ug/日6．學(xué)齡前兒童碳水化合物攝入量約占總能量的（） A．30%-35%B.65%-75%C.50%-60%D.40%-50%NanchangUniversity7．學(xué)齡前兒童最理想的鈣來源是（） A．芝麻B.海帶C.奶和奶制品D.小蝦皮8．以下（）元素缺乏，會使兒童出現(xiàn)味覺下降，厭食。 A．鐵B.碘C.鋅D.維生素A9．適量的膳食纖維是學(xué)齡前兒童腸道所必需的（）10．必需脂肪酸對學(xué)齡前兒童免疫功能的維持有積極意義（）NanchangUniversity11．學(xué)齡前兒童維生素A的RNI約為2000μg/日（）12．膳食中維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果類、鮮豆等（）NanchangUniversity四、學(xué)齡前兒童的食物選擇

1．以下食物不適合學(xué)齡前兒童的是（） A．谷類B.蔬菜C.油煎食物D.瘦肉2．學(xué)齡前兒童的膳食組成不應(yīng)該（） A．葷素合理搭配B.粗細(xì)糧交替C.單一化 D.軟硬適中3．學(xué)齡前兒童應(yīng)盡量避免的食物有（） A．動物肝臟B.粉絲C.奶D.肉4．糧食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠優(yōu)良是因為其（）不 足 A．精氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.亮氨酸NanchangUniversity5．學(xué)齡兒童食物多樣原則主要體現(xiàn)在（） A．食物要多樣，合理搭配，獲得全面營養(yǎng) B.食物不宜太精，粗細(xì)搭配 C.主副食安排合理D.以上都是6．學(xué)齡前兒童應(yīng)注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如不挑食，不偏食或暴飲暴食（）7．學(xué)齡前兒童應(yīng)少吃零食，飲用清淡的飲料（）五、學(xué)齡兒童生長發(fā)育特點

NanchangUniversity1．學(xué)齡兒童體格維持穩(wěn)步增長，腦的形態(tài)發(fā)育逐漸 接近成人，獨立活動能力加強（）六、學(xué)齡兒童青少年營養(yǎng)需要

NanchangUniversity1．學(xué)齡兒童青少年的能量處于（）A．負(fù)平衡B.零平衡C.正平衡D.以上都不對2．學(xué)齡兒童青少年蛋白質(zhì)供能應(yīng)占膳食總能量（）A．12%-14%B.20%-25%C.25%-30%D.18%-20%3．學(xué)齡兒童青少年脂肪適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A．30%-35%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-40%NanchangUniversity4．學(xué)齡兒童青少年攝入脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例最佳為（）

A．1

1

1B．1

1

2C．1

2

2D．1

2

35．學(xué)齡兒童青少年攝入脂肪中的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例以（）為宜

A．1

1B．2

1C．（2～3）

1D．（4～6）

16．學(xué)齡兒童青少年碳水化合物供能應(yīng)占膳食總能量（）A．30%-35%B.20%-25%C.55%-65%D.40%-45%NanchangUniversity7．11-18歲青少年鈣的適宜攝入量為（）A．1000ｍg/日B.600ｍg/日C.５00ｍg/日D.900ｍg/日８．鐵的良好來源有（）

A．動物血B．肝臟C．紅肉D．以上都是９．學(xué)齡兒童青少年缺碘主要表現(xiàn)在（）

A．佝僂病B．呆小癥C．喪失味覺D．甲狀腺腫１０．以下食物中含胡蘿卜素的有（）

A．胡蘿卜B．菠菜C．芹菜D．以上都是NanchangUniversity１１．青春期貧血是女童常見的疾病（）１２．谷類、蔬菜水果含維生素Ｂ２較少（）１３．含碘最高的食物是海產(chǎn)品（）１４．碳水化合物是青少年膳食中主要的能量來源（）七、青少年食物選擇要點

NanchangUniversity1．青少年對能量的需要與（）成正比。

A．體格生長B．體重C．身高D．生長速度2．以下屬于青少年食物選擇要點的是（）

A．多吃谷類B．保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給C．保證蔬菜水果供給D．以上都是3．（）是獲得胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。

A．魚類B．谷類C．禽肉D．水果蔬菜NanchangUniversity4．青春期需要補充鐵，以下（）元素能促進鐵的吸收。

A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．維生素C5．青春期飲食可選擇能量密度和營養(yǎng)素密度高的食物（）6．青春期女孩易患缺鐵性貧血，飲食中應(yīng)增加鐵的攝入（）八、學(xué)校營養(yǎng)餐要求

NanchangUniversity1．學(xué)校營養(yǎng)餐配餐原則有（）

A．保證營養(yǎng)平衡B．照顧飲食習(xí)慣，注意口味C．考慮季節(jié)和市場供應(yīng)，兼顧經(jīng)濟D．以上都是2．學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡主要體現(xiàn)在（）

A．滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、各種礦 物質(zhì)和維生素B．各營養(yǎng)素之間的比例適宜C．主食與副食，雜糧與精糧、葷素的平衡搭配D．以上都是NanchangUniversity3．學(xué)校營養(yǎng)餐不僅品種要多樣，而且要數(shù)量充足，但要防止過量（）4．生長中的青少年易缺鈣、鐵、鋅等，應(yīng)注意它們的供給（）九、兒童營養(yǎng)食譜編制

NanchangUniversity1．兒童不宜長期食用（）

A．粗制面粉B．大米C．豆類D．精加工谷類2．學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油最好應(yīng)是（）

A．豬油B．動物油C．牛油D．植物油3．學(xué)齡前兒童以一日（）制為宜

A．三餐B．三餐一點C．四餐D．三餐兩點NanchangUniversity4．學(xué)齡前兒童食物及營養(yǎng)素分配原則有（）

A．早上活動多，早餐早點共30%B．午餐宜豐盛，午點低能量，午餐午點40%左右

C．晚餐較清淡，晚餐30%左右

D．以上都是 5．學(xué)齡前兒童食譜編制工作程序第一步是（）

A．確定宏量營養(yǎng)素需要

B．根據(jù)餐次比計算每餐宏量營養(yǎng)素目標(biāo)

C．確定全日能量需要

D．以上都不是NanchangUniversity6．假設(shè)早餐早點中應(yīng)含有碳水化合物89g，如果以小米粥和饅頭為主食，并分別提供20%和80%的碳水化合物。查食物成分表得知，每100g小米含碳水化合物73.5g，則所需小米的質(zhì)量是（） A．24.2gB.20gC.18gD.19g7．假定一餐中主食是米，副食是豬肉和豆腐。該餐中蛋白質(zhì)的目標(biāo)攝入量為44g，副食中蛋白質(zhì)的2/3由瘦豬肉供給，1/3由豆制品供給。查表得100g米含蛋白質(zhì)8.0g，100g瘦豬肉含蛋白質(zhì)20.3g。如果該餐吃230g米，那么瘦豬肉應(yīng)該吃（） A．84gB.42gC.60gD.90gNanchangUniversity8．一般來說當(dāng)計算實際克數(shù)時，膳食中脂肪的能量百分比范圍計算一般選擇低值，如30%-35%，則選擇30%（）9．學(xué)齡前兒童食物的烹調(diào)方式多應(yīng)采用蒸、煮、燉等，不應(yīng)油炸（）10．學(xué)齡前兒童每日膳食應(yīng)由谷類、肉類、乳類、蔬菜和水果類四大類食物組成（）11．α-亞麻酸能在體內(nèi)合成花生四烯酸（）12．學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)做到品種多樣化，烹調(diào)方式多樣化，調(diào)味品多樣化（）十、幼兒園食譜編制

NanchangUniversity1．幼兒園食譜中主食主要有（）A．米B.魚C.肉D.蛋2．幼兒園食譜中的副食主要有A．魚B.米C.面D.甘薯3．幼兒園食譜中早餐早點的約占一日能量和營養(yǎng)素的（）A．30%B.50%C.55%D.60%NanchangUniversity4．幼兒園食譜編制原則包括（）

A．按周編制食譜

B．確定膳食制度，以3餐2點制為宜

C．按照兒童年齡均值，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)

D．以上都是5．幼兒園一周食譜要做到不重復(fù)（）6．為了滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要，制作面制品可適當(dāng)加入奶粉（）十一、中小學(xué)學(xué)校食譜

NanchangUniversity1．中小學(xué)生的集體的物質(zhì)代謝是合成代謝（）分解代謝 A．等于B.小于C.大于D.差不多2．中小學(xué)營養(yǎng)午餐制定原則有（）

A．應(yīng)遵循營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理的原則

B．考慮地區(qū)特點，季節(jié)和學(xué)生經(jīng)濟負(fù)擔(dān)能力

C．確定優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)

D．以上都是NanchangUniversity3．對于中小學(xué)生每份午餐食鹽含量應(yīng)限制在（）克以下 A．1B.2C.3D.44．中小學(xué)生對維生素A攝入普遍不足，因此可以增加以下（）的攝入 A．紅薯B.小麥C.肝臟D.豆制品5．做飯時米應(yīng)該浸泡清洗干凈（）6．煮粥時不宜放堿（）十二、大學(xué)食堂食譜的編制

NanchangUniversity1．大學(xué)生的餐次能量分配一般為（） A．20%35%45%B.35%35%30% C.30%35%35%D.以上都不是2．大學(xué)食譜編制原則有（）

A．原料符合食譜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B．食物多樣化，粗細(xì)搭配，干稀搭配

C．油脂以植物油為主

D．以上都是NanchangUniversity3．大學(xué)食譜中脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的（） A．20%-45%B.35%-40%C.25%-30% D.以上都不是4．大學(xué)生食譜中應(yīng)保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不應(yīng)超過（） A．2/3B.1/2C.1/3D.3/45．大學(xué)生食譜編制應(yīng)該考慮學(xué)生的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)能力（）6．個別女大學(xué)生不應(yīng)以控制飲食來盲目減肥（）十三、食譜餐次比例和修改

NanchangUniversity1．以下說法正確的是（）A．對食譜進行營養(yǎng)評價是一個分析、調(diào)整和更合理化的過程B．對于食譜調(diào)整來說，餐次比例的修改和調(diào)整是一個常見的問題C．對食譜進行營養(yǎng)評價有時能發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏D．以上都對2．對食譜進行營養(yǎng)評價時，應(yīng)按照食物成分表進行核算的內(nèi)容有（）A．食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量B．餐次比例C．能量來源，食物來源分析D．以上都對NanchangUniversity3．給定一份食譜，該食譜可提供能量1500kcal,其中早餐提供的能量為300kcal,中餐提供的能量為700kcal，晚餐提供的能量為500kcal，則餐次比為（）A．20%45%35%B.35%40%25%C.20%46.6%33.3%D.以上都不是4.給定一份食譜，該食譜可提供能量1500kcal,其中早餐提供的能量為300kcal,中餐提供的能量為700kcal，晚餐提供的能量為500kcal，需要做適當(dāng)調(diào)整的是（）A．中餐B.晚餐C.早餐D.都不用調(diào)整NanchangUniversity5．食譜的營養(yǎng)評價是一個分析、調(diào)整和更合理化的過程（）6．在編制食譜時，只要各營養(yǎng)素的量充足就可以了（）十四、膳食蛋白質(zhì)和脂肪的調(diào)整

NanchangUniversity1．在兒童食譜里，比較容易過高的營養(yǎng)素有（）A．維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.能量2．以下食物不屬于高蛋白質(zhì)物質(zhì)的是（）A．禽肉B.海魚C.海帶D.大豆3．以下不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）A．雞肉B.大豆C.核桃D.魚NanchangUniversity4．以下含脂肪最豐富的食物是（） A．油B.肉C.核桃D.魚5．植物性食物以（）的脂肪含量最高 A．堅果B.蔬菜C.水果D.瓜果6．一名5歲兒童一日蛋白質(zhì)攝入量為35克，不能滿足他的消耗和組織生長，則他至少還應(yīng)補充（）克蛋白質(zhì) A．20B.10C.30D.25NanchangUniversity7．科學(xué)飲食建議成人每天攝入膽固醇的量以（）為宜。

A．150mgB．300mgC．＜300mg D．＜150mg8．中國營養(yǎng)學(xué)會建議5歲的兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）

A．35gB．55gC．80gD．125g9．與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較相近的是（）

A．蘑菇B．木耳C．雞蛋D．榴蓮NanchangUniversity10．對學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的最主要作用是滿足組織和細(xì)胞增長（）11．評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于氨基酸的種類和蛋白質(zhì)的含量（）12．蛋類的烹調(diào)方法中煮的營養(yǎng)素?fù)p失較少（）13．食品表面掛糊再炸，可減少營養(yǎng)素?fù)p失（）14．煮米飯時，應(yīng)注意衛(wèi)生，將大米浸泡洗凈（）十五、膳食蛋白質(zhì)互補原則和評價

NanchangUniversity1．食物蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮應(yīng)遵循（）A．食物的數(shù)量越多越好，同時食用，次數(shù)越多越好B．食物的生物學(xué)屬性越遠越好C．搭配的食物種類越多越好D．以上都是2．具有蛋白質(zhì)互補作用的是（）A．蛋炒飯B．玉米燉大排C．八寶粥D．以上都是NanchangUniversity3．評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于所含（）A．蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量B．蛋白質(zhì)的質(zhì)量和種類C．氨基酸的種類和質(zhì)量D．氨基酸的種類和數(shù)量4．植物蛋白質(zhì)中（）含量相對較低A．精氨酸B．亮氨酸C．異亮氨酸D．賴氨酸5．與參考蛋白質(zhì)中的必須氨基酸進行比較，比值較低者為（）A．第一氨基酸B．較少氨基酸C．非必須氨基酸D．限制氨基酸NanchangUniversity6．糧食和豆類的蛋白質(zhì)互補主要是（）A．賴氨酸和蛋氨酸B．賴氨酸和蘇氨酸C．蘇氨酸和色氨酸D．蛋氨酸和色氨酸7．以下不具有蛋白質(zhì)互補作用的是（）A．牛肉面B．香菇炒肉C．豬肉燉粉條D．青菜粥8．植物蛋白質(zhì)中，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價值也相對較低（）NanchangUniversity9．蛋白質(zhì)互補作用是兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含油的必需氨基酸取長補短，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)的利用率（）10．植物性食物單食比動物性食物和植物性食物混合食用利用的好（）11．凡蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就越低（）十六、食譜的綜合分析評價

NanchangUniversity1、對一個食譜進行綜合評價主要包括對食物和營養(yǎng)素（）的分析和評價A．質(zhì)B．量C．質(zhì)和量D．以上都不對2、食譜綜合評價的內(nèi)容包括哪些（）A．食物品種和數(shù)量是否足夠，烹飪方法是否合適B．能量是否達到目標(biāo)，三餐是否合理C．蛋白質(zhì)是否是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D．以上都是NanchangUniversity3．AR和TR分別表示（）A．重量保留因子和營養(yǎng)素保留因子B．重量因子和重量保留因子C．營養(yǎng)素因子和營養(yǎng)素保留因子D．表觀保留率和真實保留率4．反映食物在烹調(diào)過程中質(zhì)量發(fā)生變化的是（）

A．ARB．TRC．WRFD．VRF5．反映烹調(diào)過程對于食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（）

A．重量保留率B．生熟比C．營養(yǎng)素保留因子D．氨基酸評分NanchangUniversity6．含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量及其相互比例適宜，易被人體消化吸收利用的食物，營養(yǎng)價值相對較高（）7．肉類的蛋白質(zhì)組成適合人體的需要，營養(yǎng)價值較高，所有人都可多食（）8．對一份食譜進行綜合評價分析，首先應(yīng)進行食物機構(gòu)分析，再進行營養(yǎng)素含量的計算（）十七、相關(guān)計算

NanchangUniversity1．一名老年男性每日所需總能量為1900kcal,假定該老年男性的三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能量比例分別為15%、25%，60%，則1)蛋白質(zhì)提供的能量為（）A．285kcalB.475kcakC.1140kcalD.560kcal2)脂肪提供的能量為（）A．285kcalB.475kcakC.1140kcalD.560kcal3)碳水化合物提供的能量為（）A．285kcalB.475kcakC.1140kcalD.560kcal

NanchangUniversity4)蛋白質(zhì)的每日需要量為（）A．71gB.53gC.285gD.69g5）脂肪的每日需要量為（）A．71gB.53gC.285gD.69g6）碳水化合物的每日需要量為（）A．71gB.53gC.285gD.69gNanchangUniversity2.如果以上這位老年男性，使一日三餐的膳食制度，全天能量的合理餐次比為早餐30%，午餐40