人教版選修五高中化學(xué)課件：第1節(jié)《油脂》(第一課時(shí))

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第1節(jié)油脂（課時(shí)1）第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第1節(jié)油脂本節(jié)課的主要授課內(nèi)容是油脂的結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)。首先說(shuō)明六大營(yíng)養(yǎng)素，包括糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，展示油和脂肪的圖片，說(shuō)明油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)并導(dǎo)入新課。然后講授油脂的組成和結(jié)構(gòu)，包括油脂的定義、油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式、油脂的分類(lèi)以及油脂和酯的區(qū)別。歸納油脂的物理性質(zhì)，重點(diǎn)講授油脂的化學(xué)性質(zhì)(水解反應(yīng)、加成反應(yīng))。對(duì)于油脂的皂化反應(yīng)，課件中給出了現(xiàn)代工業(yè)制皂過(guò)程的流程圖,并插入了微課視頻,通過(guò)觀(guān)察視頻可以使學(xué)生很清楚地了解工業(yè)制皂的原理及其操作,視頻畫(huà)面清晰、現(xiàn)象明顯、效果很好。課件還插入了把皂去污原理的動(dòng)畫(huà)，這些對(duì)于幫助學(xué)生理解知識(shí)、提高課堂效率都會(huì)起到很好的作用。本節(jié)課的主要授課內(nèi)容是油脂的結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)。首先說(shuō)明六大供能物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類(lèi)糖類(lèi)無(wú)機(jī)鹽維生素水供能物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類(lèi)糖類(lèi)無(wú)機(jī)鹽維生素水油：花生油、芝麻油、豆油脂肪：牛脂、羊脂油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)油：花生油、芝麻油、豆油脂肪：牛脂、羊脂油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)

1、定義：油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。高級(jí)脂肪酸甘油O=R-C-OHCH-OH

CH2-OH

CH2-OH軟脂酸：C15H31COOH硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH

組成油脂的幾種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸。飽和不飽和不飽和度越大，形成的油脂熔、沸點(diǎn)越低。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義：油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。高級(jí)脂肪酸甘油O高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯的過(guò)程：O=

R1C-OH

R2C-OHO=R3C-OH

O=H-O-CHH-O-CH2H-O-CH2--高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯的過(guò)程：O=R1C-OHR2C-1、“手和腦在一塊干是創(chuàng)造教育的開(kāi)始，手腦雙全是創(chuàng)造教育的目的?！?、一切真理要由學(xué)生自己獲得，或由他們重新發(fā)現(xiàn)，至少由他們重建。3、反思自我時(shí)展示了勇氣，自我反思是一切思想的源泉。4、好的教師是讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)真理，而不只是傳授知識(shí)。5、數(shù)學(xué)教學(xué)要“淡化形式，注重實(shí)質(zhì).6、“教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)，而在于激勵(lì)、喚醒、鼓舞”。四月2412:45上午4月-2400:45April2,20247、“教師必須懂得什么該講，什么該留著不講，不該講的東西就好比是學(xué)生思維的器，馬上使學(xué)生在思維中出現(xiàn)問(wèn)題?！薄坝^(guān)察是思考和識(shí)記之母?！?024/4/20:45:2300:45:2302April20248、普通的教師告訴學(xué)生做什么，稱(chēng)職的教師向?qū)W生解釋怎么做，出色的教師示范給學(xué)生，最優(yōu)秀的教師激勵(lì)學(xué)生。12:45:23上午12:45上午00:45:234月-24

1、“手和腦在一塊干是創(chuàng)造教育的開(kāi)始，手腦雙全是創(chuàng)造教育的目O=

R1C-

R2C-

O=R3C-

O=-O-CH-O-CH2-O-CH2--H2OH2OH2O3H2O高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯的過(guò)程：O=R1C-R2C-O=R3C-O=-O-CH

2、結(jié)構(gòu)：油脂也叫甘油三酯或高級(jí)脂肪酸甘油酯。式中R1、R2、R3代表烴基。2、結(jié)構(gòu)：油脂也叫甘油三酯或高級(jí)脂肪酸甘油酯。式中R1、R項(xiàng)目類(lèi)別形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵油脂酯甘油醇高級(jí)脂肪酸酸專(zhuān)指油脂包含油脂油脂和酯的區(qū)別和聯(lián)系油脂是一種特殊的酯。項(xiàng)目類(lèi)別形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵油脂酯甘油醇“油脂”能寫(xiě)成“油酯”嗎？

“脂”通常指油脂，是指一類(lèi)特殊的酯類(lèi)物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類(lèi)?！爸庇袝r(shí)還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹(shù)脂，酚醛樹(shù)脂?！坝椭蹦軐?xiě)成“油酯”嗎？“脂”通常指油脂，是指一類(lèi)特殊的

3、分類(lèi)：烴基的種類(lèi)不同：混合甘油酯相同：簡(jiǎn)單甘油酯常溫下的狀態(tài)液態(tài)：油固態(tài)：脂肪純凈物or混合物：取決于組成油脂的分子是否相同。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物。包含兩層意義：

一是同一分子中的R1,R2,R3不同；二是天然油脂由不同分子組成的混合物。3、分類(lèi)：烴基的種類(lèi)不同：混合甘油酯相同：簡(jiǎn)單甘油酯常溫下1.單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？2.天然油脂是純凈物還是混合物？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。

天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。1.單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？是否純凈物不是取1.簡(jiǎn)單甘油酯是純凈物，有固定的熔沸點(diǎn)。2.天然甘油酯，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響：飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)；不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。1.簡(jiǎn)單甘油酯是純凈物，有固定的熔沸點(diǎn)。油脂的飽和程度對(duì)其熔

1、物理性質(zhì)密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；有明顯的油膩感；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的。天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。

二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；二、

2、化學(xué)性質(zhì)

油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯。①水解反應(yīng)油脂+水酸、堿、酶高級(jí)脂肪酸（鹽）+甘油++二氧化碳氧化水熱量1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是：3mol高級(jí)脂肪酸(鹽)和1mol甘油。①水解反應(yīng)②加成反應(yīng)2、化學(xué)性質(zhì)油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯。①水解反應(yīng)油脂1.水解反應(yīng)(取代反應(yīng))(1)酸性條件下水解反應(yīng):硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH△42SOH1.水解反應(yīng)(取代反應(yīng))(1)酸性條件下水解反應(yīng):硬脂酸甘油(2)皂化反應(yīng)：油脂在堿性溶液（NaOH/KOH溶液）中水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉/鉀鹽的反應(yīng)。+3NaOH+3C17H35COONa

硬脂酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉：(鈉）硬肥皂高級(jí)脂肪酸鉀：（鉀）軟肥皂(2)皂化反應(yīng)：油脂在堿性溶液（NaOH/KOH溶液）中上層下層脂肪(牛、羊脂）油(豆油、棉籽油)高級(jí)脂肪酸鈉甘油、水高級(jí)脂肪酸鈉肥皂甘油皂化鍋加熱NaOH溶液鹽析NaCl晶粒加填充劑壓濾、干燥蒸餾，-H2O甘油沸點(diǎn)2900C現(xiàn)代工業(yè)制皂過(guò)程：上層下層脂肪(牛、羊脂）高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉肥皂甘油皂制肥皂的簡(jiǎn)單流程制肥皂的簡(jiǎn)單流程

加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物溶解度降低，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。鹽析加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物溶解度降低，從而析出的過(guò)程，屬于1.什么時(shí)候鹽析？如何判斷？2.油脂和礦物油，如何鑒別？

項(xiàng)目類(lèi)別組成鑒別油脂汽油多種甘油三酯多種烴加含有酚酞的NaOH溶液，加熱紅色變淺不再分層無(wú)明顯現(xiàn)象1.什么時(shí)候鹽析？如何判斷？項(xiàng)目類(lèi)別組成鑒別油脂(3)油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過(guò)程。天然油脂中含有較多不飽和脂肪酸甘油酯。＋

3H2

Ni△

(3)油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過(guò)程。天然硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油,也叫人造脂肪；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油。硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油,也叫人造脂肪；

1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)；3、油脂的氫化2、油脂的水解

（酸性、酶、皂化反應(yīng)）1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)；3、油脂的氫化2、油脂的水解1.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A.加NaOH溶液、加熱

B.加溴水、振蕩

C.加銀氨溶液、加熱

D.加水、振蕩A1.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A2.下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛樹(shù)脂D.蠶絲AC3.通過(guò)一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸鈉C2.下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（）AC4.某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（）

A.C15H27COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOHD4.某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃?.2g5.下列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹(shù)脂D.醋酸纖維6.下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5.下列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（）CBC7.下