人教版高中生物選修1專題一課題1果酒和果醋的制作

2024/4/2人教版高中生物選修1專題一課題1果酒和果醋的制作2024/4/1人教版高中生物選修1專題一課題1果酒和果醋的1專題1：傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用果酒、果醋、腐乳、泡菜專題1：傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用果酒、果醋、腐乳、泡菜2課題1：果酒和果醋的制作課題1：果酒和果醋的制作3

果酒的制作原理有氧C6H1206+6O2+6H20→6C02+12H20無氧C6H1206→2C2H50H+2CO2果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物。

果酒的制作原理有氧C6H1206+6O2+6H20→6C4反映條件最適溫度：20℃酒精發(fā)酵時一般控制在18-25℃時間：10-12天菌種來源自然發(fā)酵：附著于葡萄皮上的野生型酵母菌人工培養(yǎng)：分離獲得的純凈的酵母菌菌種

色素來源

葡萄皮、葡萄籽反映條件最適溫度：20℃菌種來源自然發(fā)酵：附著于葡萄5酒精發(fā)酵后期進入氧氣

—→酒精發(fā)酵后期進入氧氣—→6

果醋的制作原理一、葡萄糖、氧氣充足：C6H12O6→CH3COOH二、葡萄糖不充足、氧氣充足：

乙醇→乙醛→乙酸果醋的制作離不開醋酸菌，醋酸菌是好養(yǎng)細菌。

果醋的制作原理一、葡萄糖、氧氣充足：果醋的制作離不開醋酸菌7反映條件最適溫度：30-35℃時間：7-8天菌種來源食醋中分離到生產食醋的工廠或菌種保藏中心購買反映條件最適溫度：30-35℃菌種來源食醋中分離8挑選葡萄→_____→榨汁→酒精發(fā)酵→_____發(fā)酵沖洗醋酸果醋制作流程果酒_____↓_____↓控制好發(fā)酵的條件：①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約1/3空間，目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產生的CO2造成發(fā)酵液溢出。②嚴格控制溫度：18℃～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；30℃～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵。③充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時通過充氣口充氣。防止發(fā)酵液被污染：①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。沖洗醋酸果醋制作流程果酒_____↓_____↓控制好發(fā)9人教版高中生物選修1專題一課題1果酒和果醋的制作10制作果酒和果醋的裝置圖分析：①各部位的作用：

a.充氣口：在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣；

b.排氣口：排出酒精發(fā)酵時產生的CO2，是與排氣管相連的長而彎曲的膠管，可有效阻止空氣中微生物的進入，避免來自空氣的污染；

c.出料口：用來取樣。②該裝置的使用方法：

abc制作果酒和果醋的裝置圖分析：①各部位的作用：abc11酒精的檢驗

酒精+重鉻酸鉀→灰綠色一、發(fā)酵液2ml二、3mol/LH2SO4

3滴三、飽和重鉻酸鉀3滴酒精的檢驗

酒精+