人教版生物選修一《果酒和果醋的制作》同步完美課件

專題1

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用選修1果酒和果醋的制作專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用選修1果酒和果醋的制作發(fā)酵發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。發(fā)酵發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程人教版生物選修一《果酒和果醋的制作》同步完美課件酒精發(fā)酵的參與者

——酵母菌同化作用類型：異化作用類型：生物類型：生殖：溫度：異養(yǎng)型兼性厭氧型出芽生殖為主真菌(真核生物)一、果酒的制作（一）.果酒的制作原理來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌繁殖20；發(fā)酵18－25℃酒精發(fā)酵的參與者同化作用類型：異養(yǎng)型兼性厭氧型出芽1.請(qǐng)比較兩個(gè)裝置的優(yōu)缺點(diǎn)，并表述你選擇的裝置的操作方法。2.進(jìn)行發(fā)酵的條件？3.實(shí)驗(yàn)操作過程中的注意事項(xiàng)？根據(jù)以上所學(xué)原理，討論設(shè)計(jì)果酒的制作方案：（二）果酒制作的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)1.請(qǐng)比較兩個(gè)裝置的優(yōu)缺點(diǎn)，并表述你選擇的裝置的操作方法。2條件：1.溫度：2.時(shí)間：3.氣體環(huán)境：4.適宜的pH18－25℃10~12d先有氧進(jìn)行酵母菌增殖，后無氧酒精發(fā)酵酸性人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)條件：1.溫度：18－25℃10~12d先有氧進(jìn)行酵母菌增殖注意事項(xiàng)：1.選擇新鮮成熟的葡萄。2先沖洗再去梗，且不可反復(fù)沖洗。3.榨汁機(jī)和所選用器具要清洗并消毒。4.裝瓶時(shí)留大約三分之一的空間。5.定期開蓋，防止爆炸。人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)注意事項(xiàng)：1.選擇新鮮成熟的葡萄。人教版生物選修一1.1《果制作果酒的實(shí)驗(yàn)流程圖沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒挑選水果人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)制作果酒的實(shí)驗(yàn)流程圖沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒挑選水果人教版生物選醋酸發(fā)酵參與者——醋酸菌同化作用類型：異化作用類型：分類：適宜發(fā)酵溫度：特點(diǎn)：異養(yǎng)型需氧型30－35℃原核生物

二、果醋的制作（一）.果醋的制作原理氧氣糖源充足，產(chǎn)生醋酸；糖源缺少將乙醇變乙醛再變醋酸人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)醋酸發(fā)酵參與者——醋酸菌同化作用類型：異養(yǎng)型需氧型3（二）、制作果醋的過程

思考：果醋和果酒的制作過程相同嗎，有哪些具體差別？裝置條件具體操作人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)（二）、制作果醋的過程條件：1.溫度：2.時(shí)間：3.氣體環(huán)境：4.適宜的pH30－35。C7-8d適時(shí)通入空氣，保持有氧氣酸性人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)條件：1.溫度：30－35。C7-8d適時(shí)通入空氣，保持有氧1、如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥]有酒味嘗一嘗有沒有酒精三、課題成果評(píng)價(jià)用顯微鏡觀察酵母菌

并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)1、如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥]有酒味三、課題成果2、如何檢測果醋的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥]有醋味嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值三、課題成果評(píng)價(jià)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)2、如何檢測果醋的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥]有醋味三、課題成果

閱讀教材“結(jié)果分析與評(píng)價(jià)”，填寫表格：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味有氣泡和泡沫混濁醋酸發(fā)酵無氣泡和泡沫酸味混濁，液面形成白色菌膜人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)閱讀教材“結(jié)果分析與評(píng)價(jià)”，填寫表格：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象氣味和味道四、課題延伸檢測酒精，注意對(duì)照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)四、課題延伸檢測酒精，注意對(duì)照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3m操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色橙色檢測酒精，注意對(duì)照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象重鉻酸鉀酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)成灰綠色實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象重鉻酸鉀酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)成灰綠色知識(shí)小節(jié)知識(shí)小節(jié)五、課后任務(wù)3、完成有關(guān)習(xí)題2、繼續(xù)進(jìn)行果醋的制作，嘗試創(chuàng)造發(fā)酵條件。1、請(qǐng)失敗的小組分析原因，然后重新制作。五、課后任務(wù)3、完成有關(guān)習(xí)題2、繼續(xù)進(jìn)行果醋的制作，嘗試創(chuàng)造愛拼才會(huì)贏！小試鋒芒沖刺起點(diǎn)第一關(guān)第二關(guān)

第三關(guān)第四關(guān)過關(guān)知識(shí)大檢驗(yàn)愛拼才會(huì)贏！小試鋒芒沖刺起點(diǎn)第一關(guān)第二關(guān)第三關(guān)第四關(guān)過關(guān)知

1．發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（）

A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗

B．微生物呼出的CO2

C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加

D．次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累C1．發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（）

BB

3.下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是（

）

A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗的徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好C.在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理

BB

4.下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（

）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C.醋酸菌能將果酒變成果醋D.當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸B4.下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（

）B5、在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所涉及到的生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？（）

A、前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B、前者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

C、前者有成形細(xì)胞核，后者沒有成形細(xì)胞核

D、前者沒有成形細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核B5、在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩程中所6.(2011·安徽安慶二模)下圖為制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程，請(qǐng)回答下列問題。

制作果酒的發(fā)酵階段，發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng) ()。 A．一直打開 B．打開并蓋上一層紗布 C．定時(shí)擰松 D．一直擰緊

c人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)6.(2011·安徽安慶二模)下圖為制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程7、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）（2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是（3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處（1）發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，瓶蓋擰松放出CO2

防止進(jìn)入O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵易被雜菌污染方程式為:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O酶人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)7、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）（2）此后再將瓶蓋擰緊8.(2010·江蘇高考)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是() A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同C高考鏈接人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)8.(2010·江蘇高考)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)歡迎指導(dǎo)謝謝人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》同步課件(共29張PPT)歡迎指導(dǎo)謝謝人教版生物選修一1.1《果酒和果醋的制作》1.有感情地朗讀課文，體會(huì)作者對(duì)海底世界的喜愛之情，激發(fā)學(xué)生熱愛大自然、探索自然奧秘的興趣。2.引導(dǎo)學(xué)生憑借生動(dòng)形象的語言文字，了解海底是個(gè)景色奇異、物產(chǎn)豐富的世界。3.在品讀文字中，繼續(xù)鞏固總分的構(gòu)段方法，初步學(xué)習(xí)圍繞中心句概述自然段主要內(nèi)容。4.第五節(jié)講只要細(xì)心觀察就能獲得更多的知識(shí)。從植物媽媽的辦法中，學(xué)生能感受到大自然的有趣，生發(fā)了解更多植物知識(shí)的愿望，培養(yǎng)留心觀察身邊事物的習(xí)慣。5.根據(jù)詩歌內(nèi)容，課文中配有相應(yīng)的插圖，形象地描繪了三種植物傳播種子的方法，同時(shí)告訴小讀者植物傳播種