九年級化學(xué)全冊-第8章-第3節(jié)-蛋白質(zhì)-維生素課件-(新版)滬教版

第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素1學(xué)習(xí)主題一

蛋白質(zhì)【問題導(dǎo)引】蛋白質(zhì)有什么作用？蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是怎樣轉(zhuǎn)化的？1.作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。2.存在：人體及動物的_____、血液、_____、激素和各種酶中。3.攝入不足導(dǎo)致的后果：蛋白質(zhì)攝入不足，會使人生長發(fā)育遲緩，體重減輕，發(fā)生貧血等。肌肉毛發(fā)學(xué)習(xí)主題一蛋白質(zhì)肌肉毛發(fā)24.組成：組成中一定含有_______________元素，有些還含有硫等元素，屬于有機(jī)高分子化合物。5.在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：食物中的蛋白質(zhì)在胃腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。（1）一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種_______，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。（2）另一部分氨基酸可被氧化，生成_____等排出體外，同時(shí)放出能量供人體活動的需要。碳、氫、氧、氮蛋白質(zhì)尿素4.組成：組成中一定含有_______________元素，36.性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)探究：（1）探究目的。利用雞蛋清，借助本實(shí)驗(yàn)，探究蛋白質(zhì)的有關(guān)物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，并借助灼燒頭發(fā)和棉紗線，探究區(qū)分蛋白質(zhì)和棉纖維的方法。6.性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)探究：4（2）實(shí)驗(yàn)步驟。【實(shí)驗(yàn)1】蛋白質(zhì)與飽和硫酸銨溶液的反應(yīng)按如圖所示完成實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄現(xiàn)象。現(xiàn)象：加入蒸餾水后雞蛋清溶解，加入一定量飽和硫酸銨溶液后，有_________析出。白色沉淀（2）實(shí)驗(yàn)步驟。白色沉淀5【實(shí)驗(yàn)2】蛋白質(zhì)受熱，與濃酸、重金屬鹽溶液的反應(yīng)按如圖所示完成實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄現(xiàn)象?，F(xiàn)象：加熱的試管中蛋白質(zhì)很快凝聚，加入乙酸鉛溶液的試管中有_____________生成，加入濃硝酸的試管中有__________生成。白色絮狀沉淀黃色沉淀【實(shí)驗(yàn)2】蛋白質(zhì)受熱，與濃酸、重金屬鹽溶液的反應(yīng)按如白色絮狀6【實(shí)驗(yàn)3】蛋白質(zhì)的灼燒按如圖所示完成實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象，聞氣味?，F(xiàn)象：灼燒蛋白質(zhì)、頭發(fā)時(shí)可聞到_________的氣味，灼燒棉線時(shí)無氣味。燒焦羽毛【實(shí)驗(yàn)3】蛋白質(zhì)的灼燒燒焦羽毛7【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】①飽和硫酸銨溶液使蛋白質(zhì)在水中的溶解性_____。②蛋白質(zhì)_____或遇_______、_________、_____等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。減弱受熱濃硝酸重金屬鹽甲醛【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】減弱受熱濃硝酸重金屬鹽甲醛81.為什么當(dāng)人誤食重金屬鹽時(shí)，常服用牛奶或雞蛋清來解毒？提示：牛奶、雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，誤食重金屬鹽時(shí)，可使重金屬鹽與牛奶、雞蛋清中的蛋白質(zhì)發(fā)生作用，從而避免重金屬鹽對人體的危害。1.為什么當(dāng)人誤食重金屬鹽時(shí)，常服用牛奶或雞蛋清來解毒？92.醫(yī)療器械常常用高壓鍋蒸煮消毒，其中的原因是什么？提示：細(xì)菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，在高溫加熱時(shí)，醫(yī)療器械上細(xì)菌和病毒中的蛋白質(zhì)會發(fā)生化學(xué)變化，從而失去原有的生理功能而死亡。

2.醫(yī)療器械常常用高壓鍋蒸煮消毒，其中的原因是什么？10學(xué)習(xí)主題二

維生素【問題導(dǎo)引】維生素對人體有什么重要作用？主要來源是什么？1.種類和來源：維生素有許多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的_______，多數(shù)在人體內(nèi)_____合成，需要從_____中攝取。2.功能：維生素是人們不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，缺乏某種維生素會使人患病，如缺維生素A會引起_______，缺維生素C會引起_______等。有機(jī)物不能食物夜盲癥壞血病學(xué)習(xí)主題二維生素有機(jī)物不能食物夜盲癥壞血病11考點(diǎn)1蛋白質(zhì)的存在和性質(zhì)【典例1】（2013·安徽中考）青少年正處于生長發(fā)育期，需要攝取較多的蛋白質(zhì)。下圖中蛋白質(zhì)含量最高的是()考點(diǎn)1蛋白質(zhì)的存在和性質(zhì)12【解析】選C。本題考查常見物質(zhì)中的主要營養(yǎng)素的種類。A選項(xiàng)中橙子主要含有維生素；B選項(xiàng)中西紅柿主要含有維生素；C選項(xiàng)中大豆主要含有蛋白質(zhì)；D選項(xiàng)中玉米主要含有糖類?！窘馕觥窟xC。本題考查常見物質(zhì)中的主要營養(yǎng)素的種類。A選項(xiàng)中13【典例2】（2013·蘇州中考）不會使蛋白質(zhì)失去原有生理功能的物質(zhì)是()A.飽和硫酸銨溶液B.濃硫酸C.甲醛溶液D.乙酸鉛溶液【解析】選A。本題主要考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)。濃硫酸、甲醛溶液及乙酸鉛溶液都能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)而使蛋白質(zhì)變性，飽和硫酸銨溶液不能使蛋白質(zhì)變性，只是使蛋白質(zhì)的溶解性減弱。所以選A。

【典例2】（2013·蘇州中考）不會使蛋白質(zhì)失去原有生理功能14考點(diǎn)2維生素的存在和作用【典例1】（2013·邵陽中考）臨近中考，家長為了給學(xué)生增加營養(yǎng)，制定了如下食譜。你用所學(xué)的化學(xué)知識，建議食譜中補(bǔ)充()A．紅燒牛肉B．清炒白菜C．煎雞蛋D．水煮豆腐主食饅頭、米飯副食紅燒排骨、清蒸魚飲料牛奶考點(diǎn)2維生素的存在和作用主食饅頭、米飯副食紅燒排骨、清15【解析】選B。本題考查人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要有水、無機(jī)鹽、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素。食譜中已經(jīng)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)，還需要補(bǔ)充維生素。B選項(xiàng)中白菜中含有維生素，故選B?！窘馕觥窟xB。本題考查人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要有水、無機(jī)鹽、16【典例2】下列物質(zhì)是食品中的營養(yǎng)素，其中雖不能為人體提供能量，但對人體新陳代謝，預(yù)防疾病起重大作用的是()A.蛋白質(zhì)B.維生素C.糖類D.油脂【解析】選B。蛋白質(zhì)、糖類、油脂在氧化時(shí)都能放出熱量，為人體的生命活動提供能量；維生素雖不能提供能量，但起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。

【典例2】下列物質(zhì)是食品中的營養(yǎng)素，其中雖不能為人體提供能量17九年級化學(xué)全冊-第8章-第3節(jié)-蛋白質(zhì)-維生素課件-(新版)滬教版18提示：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，一定含有碳、氫、氧、氮元素，在受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，會失去原有的生理功能；維生素主要存在于蔬菜和水果里。提示：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，一定含有碳、氫、氧、氮191.（2013·南平中考）今年6月11日，我國“神舟十號”飛船順利發(fā)射升空。根據(jù)航天員口味不同，制定了個(gè)性食譜，新增了下列幾種太空食品，其中富含蛋白質(zhì)的是()A.新鮮水果B.小米粥C.酸奶D.粽子【解析】選C。本題考查學(xué)生判斷食物營養(yǎng)素的能力，解答本題的關(guān)鍵應(yīng)明確題給食物中所含的營養(yǎng)成分，根據(jù)題意做出正確判斷。A中，新鮮水果中富含維生素；B中，小米粥中含有淀粉即糖類；C中，酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)；D中，粽子的主要原料是糯米，其中富含糖類。1.（2013·南平中考）今年6月11日，我國“神舟十號”飛202.人處于緊張狀態(tài)時(shí)，維生素的消耗會增加，因此考試期間應(yīng)多補(bǔ)充的食物是()A．饅頭B．蔬菜C．啤酒D．植物油【解析】選B。本題考查人體所需營養(yǎng)素的知識。饅頭中富含糖類；蔬菜中富含維生素；啤酒中主要含水和酒精；植物油中富含油脂。故選B。2.人處于緊張狀態(tài)時(shí)，維生素的消耗會增加，因此考試期間應(yīng)多補(bǔ)213.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，錯(cuò)誤的是()A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.人體通過食物獲得蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸C.香煙的煙氣中含有CO，血紅蛋白結(jié)合了CO后很難再與O2結(jié)合D.酶是一類很重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶能催化多種物質(zhì)3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，錯(cuò)誤的是()22【解析】選D。本題考查對蛋白質(zhì)知識的認(rèn)識。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體通過食物獲得蛋白質(zhì)，經(jīng)消化后生成氨基酸，氨基酸合成人體所需的蛋白質(zhì)；血紅蛋白與CO的結(jié)合能力約為與氧氣結(jié)合能力的200～300倍，故一旦結(jié)合CO后，很難跟氧氣結(jié)合；酶對物質(zhì)的催化作用具有專一性，故一種酶只能催化一種反應(yīng)，故只有D錯(cuò)誤?！窘馕觥窟xD。本題考查對蛋白質(zhì)知識的認(rèn)識。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的234.（2013·十堰中考）從化學(xué)的角度分析，下列做法有利人體健康的是()A.用工業(yè)酒精勾兌白酒B.劇烈運(yùn)動、大量出汗后補(bǔ)充含無機(jī)鹽的飲料C.霉變花生清洗干凈后再食用D.用甲醛浸泡海產(chǎn)品【解析】選B。本題考查學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識解決問題的能力。工業(yè)酒精中含的甲醇為有毒物質(zhì)，不能勾兌白酒；霉變花生中含黃曲霉毒素，即使清洗干凈也含有毒素，不能再食用；甲醛有毒會使蛋白質(zhì)變性。4.（2013·十堰中考）從化學(xué)的角度分析，下列做法有利人體245.下列說法錯(cuò)誤的是()【解析】選D。糖類提供了人類所需的大部分能量，但不是唯一提供能量的物質(zhì)，脂肪和蛋白質(zhì)也可以提供人類活動所需的能量。5.下列說法錯(cuò)誤的是()256.下列說法正確的是()A.受霉菌污染的黃豆只要連續(xù)煮半小時(shí)，就對人體無害了B.頭發(fā)和皮膚被燒傷是沒有氣味的C.人體缺乏維生素C易引起壞血病D.人們只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要6.下列說法正確的是()26【解析】選C。受霉菌污染的黃豆中含有黃曲霉素，黃曲霉素對熱、酸、堿有一定的耐性，在100℃以上的高溫，加熱2個(gè)小時(shí)才能使黃曲霉素減少80%；頭發(fā)和皮膚中含有蛋白質(zhì)，燃燒時(shí)會發(fā)出燒焦羽毛的氣味；人體缺乏維生素C易引起壞血病；當(dāng)人的維生素?cái)z入量不足時(shí)，生長發(fā)育會出現(xiàn)障礙，從而患營養(yǎng)缺乏癥?！窘馕觥窟xC。受霉菌污染的黃豆中含有黃曲霉素，黃曲霉素對熱、277.（2013·廣東中考）廣東盛產(chǎn)荔枝，其部分營養(yǎng)成分如下表。請回答：荔枝的部分營養(yǎng)成分(每100克中含)糖類16.60g蛋白質(zhì)0.90g脂肪0.20g維生素A2.00μg維生素C41.00μg鈣2.00mg鉀151.00mg鐵0.40mg硒0.14μg……7.（2013·廣東中考）廣東盛產(chǎn)荔枝，其部分營養(yǎng)成分如下表28（1）荔枝含有能提供能量的營養(yǎng)素有______種，每100g荔枝中含糖類物質(zhì)_________g。（2）荔枝中含有大量的維生素C，若人體缺乏維生素C會患_________病。（3）圖中鈣、鐵、硒等指的是________（填序號）。A.原子B.分子C.單質(zhì)D.元素（1）荔枝含有能提供能量的營養(yǎng)素有______種，每10029【解析】本題考查人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要有水、無機(jī)鹽、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素。（1）荔枝中含有能提供能量的營養(yǎng)素是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪；每100g中含糖類物質(zhì)16.60g。（2）人體缺乏維生素C會患壞血病。（3）圖中的鈣、鐵、硒等指的是元素。答案：（1）三16.60（2）壞血（3）D【解析】本題考查人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，主要有水、無機(jī)鹽、糖類、308.如圖為某品牌牛奶的部分標(biāo)簽，請據(jù)此回答下列問題［第（2）～（4）題用標(biāo)簽中的序號填寫］：（1）人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，除標(biāo)簽中所標(biāo)注的，還缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)是__________；（2）遇到飽和硫酸銨溶液會發(fā)生鹽析現(xiàn)象的是_______溶液；（3）能與碘水作用呈藍(lán)色的淀粉屬于_______；（4）灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的是_______。8.如圖為某品牌牛奶的部分標(biāo)簽，請31【解析】從圖中可以看出，六大營養(yǎng)素中沒有維生素；蛋白質(zhì)遇硫酸銨溶液會發(fā)生鹽析現(xiàn)象；淀粉屬于糖類；蛋白質(zhì)灼燒會有燒焦羽毛的氣味。答案:（1）維生素（2）③(3)④(4)③【解析】從圖中可以看出，六大營養(yǎng)素中沒有維生素；蛋白質(zhì)遇硫酸329.蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體內(nèi)的血紅蛋白、各種酶都是蛋白質(zhì)。蛋清、鮮乳汁也含有蛋白質(zhì)。一些可溶性的重金屬鹽（如含Cu2+、Ba2+、Ag+等的可溶性鹽）與蛋白質(zhì)作用，會使蛋白質(zhì)凝固變性，從而喪失生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)，試根據(jù)上述所給的知識回答下列問題：（1）在CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl四種物質(zhì)中，無毒的物質(zhì)是________________。9.蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體內(nèi)33（2）難溶性的鋇鹽無毒，在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時(shí)，讓病人服用BaSO4的懸濁液（俗稱鋇餐），而不服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有一定量的______，與碳酸鋇反應(yīng)后，產(chǎn)生了使人中毒的______離子，反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________________________。（3）若因誤服BaCl2而中毒。下列方案中，可作為緊急解毒措施的是_________。A.多飲糖水B.飲用Na2SO4溶液C.飲用食鹽水D.多飲用鮮牛奶（2）難溶性的鋇鹽無毒，在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時(shí)，讓病人34【解析】本題涉及的化學(xué)知識主要是蛋白質(zhì)的性質(zhì)，蛋白質(zhì)遇可溶性的重金屬鹽會發(fā)生凝固變性。（1）CuSO4