膠體和表面活性劑

關(guān)于膠體和表面活性劑第一節(jié)膠體

在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中遇到的物質(zhì)往往并非純凈物，而是一種或幾種物質(zhì)分散在另一種物質(zhì)里形成的混合物。這種混合物叫做分散系。其中分散成微粒的物質(zhì)叫做分散質(zhì)；微粒分布在其中的物質(zhì)叫做分散劑。第2頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

對溶液來說，溶質(zhì)是分散質(zhì)，溶劑是分散劑，溶液是一種分散系。還有一種分散系與溶液在性質(zhì)上有很大的差異，如水滴分散在空氣中形成云霧，某些金屬氧化物分散在玻璃態(tài)物質(zhì)里形成有色玻璃等，人們稱這些體系為膠體體系。第3頁,共80頁,2024年2月25日，星期天一、膠體膠體也是一種分散系，在這種分散系里，分散質(zhì)微粒直徑的大小介于溶質(zhì)分子或離子的直徑(一般大于10-9米)和懸濁液或乳濁液微粒的直徑(一般小于10-7米)之間。一般地說，分散質(zhì)微粒的直徑大小在10-9

～10-7

米之間的分散系叫做膠體。第4頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

人們常根據(jù)膠體粒子大小介于10-9

～10-7米之間這一特點，把混有離子或分子雜質(zhì)的膠體溶液放進用半透膜制成的容器內(nèi)，并把這個容器放在溶劑中，讓分子或離子等較小的微粒透過半透膜，使離子或分子從膠體溶液里分離出來，以凈化膠體。這樣的操作叫滲析。應(yīng)用滲析的方法可精煉某些膠體。第5頁,共80頁,2024年2月25日，星期天第6頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

膠體的種類很多，按照分散劑的不同，可分為液溶膠、氣溶膠和固溶膠。分散劑是液體的叫做液溶膠(也叫溶膠)，例如，實驗室里制備的Fe(OH)3和AgI膠體都是液溶膠。分散劑的形態(tài)是氣體的，叫做氣溶膠，例如，霧、云、煙等都是氣溶膠；分散劑是固體形態(tài)的，叫做固溶膠，例如煙水晶、有色玻璃等都是固溶膠。第7頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

日常生活里經(jīng)常接觸和應(yīng)用的膠體，有食品中的牛奶、豆?jié){、粥，用品中的塑料、橡膠制品，建筑材料中的水泥等。化妝品90％以上均為膠體分散系。第8頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

雪花膏是一種以油脂、蠟分散于水中的分散系。冷霜是將水分散于油脂、蠟中的分散系。牙膏是以固體細粉為主懸浮于膠性凝膠中的一種復(fù)雜分散系。水溶性香水是采取增溶方法將芳香油分散于水中的透明液體。

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香粉蜜是利用保護膠體的作用使細粉懸浮在水溶液中的分散系。香波和剃須膏實質(zhì)上是肥皂或各種洗滌劑溶解于水的膠體溶液或膠性凝膠。唇膏、胭脂膏和指甲油是將顏料分散于液體或半固體蠟類的分散系。香粉可以說是含有大量空氣的固體細粉。第10頁,共80頁,2024年2月25日，星期天二、膠體的性質(zhì)

1．丁達爾現(xiàn)象如果讓光束透過膠體，從側(cè)面可看到膠體內(nèi)形成一條明亮的光帶。這是由于膠體微粒對光線的散射而形成的，這種現(xiàn)象叫做丁達爾現(xiàn)象。當(dāng)光束照到一般溶液時，由于溶液中粒子的直徑小于10-9米，光在粒子上的散射太弱，就不容易看到光束通過溶液的途徑，但可以用這種方法鑒別膠體與溶液。第11頁,共80頁,2024年2月25日，星期天第12頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

2．布朗運動

1827年，英國植物學(xué)家布朗把花粉懸浮在水里，用顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)花粉的小顆粒做不停的、無秩序的運動，這種現(xiàn)象叫做布朗運動。

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用超顯微鏡觀察溶膠，可見膠體微粒也在進行布朗運動。因為水分子(或分散劑分子)從各方面撞擊膠體微粒，而每一瞬間膠體微粒在不同方向受的力不同，所以膠體微粒運動的方向每一瞬間都在改變，因而形成不停的無秩序的運動。第14頁,共80頁,2024年2月25日，星期天第15頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

3．電泳現(xiàn)象在一個U形管里盛有紅褐色Fe(OH)3膠體，從U形管的兩個管口各插入一個電極。通直流電后，發(fā)現(xiàn)陰極附近的顏色逐漸變深，陽極附近的顏色逐漸變淺。這表明Fe(OH)3，膠體帶正電荷，在電場的影響下向陰極移動。第16頁,共80頁,2024年2月25日，星期天NaCl溶液Fe(OH)3溶膠NaCl溶液Fe(OH)3溶膠第17頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

電泳現(xiàn)象證明了膠體的微粒是帶有電荷的。由于膠體的微粒有很大的表面積，所以具有較強的吸附能力。不同的膠體微粒吸附不同電荷的離子。有些膠體的微粒吸附陽離子；有些膠體吸附陰離子。第18頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

一般說來，金屬氫氧化物、金屬氧化物的膠體微粒吸附陽離子，膠體微粒帶正電荷；非金屬氧化物、金屬的硫化物的膠體微粒吸附陰離子，膠體微粒帶負電荷。因為膠體的微粒是帶電的粒子，所以，在電場的作用下，發(fā)生了定向運動，產(chǎn)生了電泳現(xiàn)象。第19頁,共80頁,2024年2月25日，星期天4．膠體的凝聚影響膠體凝聚的因素很多，如電解質(zhì)的作用，溫度的變化，帶相反電荷膠體的作用。在這些因素中，最重要的是電解質(zhì)的作用。

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(1)電解質(zhì)的凝聚作用。由于同一種膠體微粒帶有相同的電荷，膠體的微粒相互排斥，在一般情況下，膠體的微粒不容易聚集，因而膠體是比較穩(wěn)定的分散系，可以保存較長的時間。但是，如果往某些膠體里加入少量的電解質(zhì)，由于電解質(zhì)電離生成的陽離子或陰離子中和了膠體微粒所帶電荷，使膠體的微粒聚集成較大的顆粒，形成沉淀，從分散系里析出，這個過程叫做凝聚。第21頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

(2)膠體的相互凝聚作用。將兩種電性相反的膠體以適當(dāng)?shù)牧肯嗷セ旌蠒r，由于電性相互中和，即能發(fā)生凝聚作用，這種凝聚稱為膠體的相互凝聚。實際上要達到完全凝聚，必須使其中一種膠體微粒的電荷總量要正好中和另一種膠體的異電荷總量，否則可能不發(fā)生凝聚或凝聚不完全。第22頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

(3)溫度的作用。給膠體加熱，也可使膠體發(fā)生凝聚作用。溫度升高，分子的布朗運動加劇，膠體之間碰撞次數(shù)也增加，加速它的自動聚沉作用，使膠體的穩(wěn)定性降低，發(fā)生凝聚。第23頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

點豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。鹽鹵是結(jié)晶氯化［MgCl2·6H2O］的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐。

第24頁,共80頁,2024年2月25日，星期天第二節(jié)高分子化合物一、高分子化合物的結(jié)構(gòu)特征高分子化合物又稱高聚物，它的分子很大，分子量高達1萬以上甚至幾百萬。根據(jù)來源，高聚物可分為天然高分子化合物與合成高分子化合物。天然高分子化合物如淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、明膠、海藻酸等。合成高分子化合物如聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚乙烯醇、聚甲基丙烯酸甲酯等。水溶性高分子化合物是制造化妝品和日用化學(xué)產(chǎn)品的添加劑，起到增稠、助乳化、成膜、粘結(jié)等作用。第25頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

高分子化合物分子的大小一般在10-9

～10-7米之間，在膠體粒子大小的范圍之內(nèi)，所以高分子化合物溶液與膠體體系有相同之處，同樣具有膠體的性質(zhì)，如：高分子溶液也存在丁達爾現(xiàn)象，加入一定量的電解質(zhì)也能產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象。高分子化合物是由大量的一種或多種單體聚合而成的。第26頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

聚合而成的大分子是由基本鏈節(jié)通過共價鍵連接起來的，例如蛋白質(zhì)分子是由十幾種氮基酸小分子連接起來，結(jié)構(gòu)式很復(fù)雜；聚乙烯分子就是由幾千個，甚至上萬個乙烯單體打開雙鍵連接而成。高分子化合物的每個分子的大小是不一樣的，即聚合度以的值不是一定的。因此高分子化合物的分子量一般是平均分子量，另外高分子化合物的分子結(jié)構(gòu)上也有差異。第27頁,共80頁,2024年2月25日，星期天二、高分子化合物溶液的溶解特征低分子化合物在不同溶劑中只有溶解或不溶解兩種情況，而高分子化合物在不同溶劑中，可能山現(xiàn)不溶解、溶脹、溶解三種情況，其中溶脹是高分子化合物特有的現(xiàn)象。例如：橡膠在水中不溶解；動物膠在冷水中吸水，體積逐漸脹大，這就是溶脹；而蛋白質(zhì)可溶于水，淀粉可溶于熱水。第28頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

高分子化合物在溶液里是以單個分子存在的，而膠體顆粒則是許多分子的集合體。對膠體溶液，加入少量的電解質(zhì)就會發(fā)生凝聚。而高分子溶液則較為穩(wěn)定，不易凝聚，只有加入大量電解質(zhì)才能凝聚析出。當(dāng)在高分子化合物溶液第29頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

中加入電解質(zhì)達到某一濃度時，高分子物質(zhì)便從溶液中沉淀析出，這種現(xiàn)象稱為鹽析。鹽析產(chǎn)生的沉淀再用溶劑稀釋后，仍可形成高分子化合物溶液，也就是說鹽析作用是可逆的，而膠體凝聚析出后即難于再形成溶液。第30頁,共80頁,2024年2月25日，星期天三、高分子化合物溶液的粘度高分子化合物溶液的粘度比低分子溶液的粘度大得多，而且隨著高分子化合物的濃度增大時，粘度發(fā)生急劇的增加。高分子溶液的粘度不僅與溶液的濃度有關(guān)，還與分子量、形狀等有關(guān)。如常用的膠水就是高分子溶液。大多數(shù)高分子化合物具有鏈狀結(jié)構(gòu)，它的主鏈上帶有支鏈，分子間如同樹枝一樣，極易互相糾纏聯(lián)結(jié)，從而使一部分液體降低或失去流動性，增加了溶液的粘度。第31頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

粘度的測定和研究在理論上和工業(yè)應(yīng)用上都很重要。例如，高分子化合物它所具有的增粘增稠作用，被廣泛應(yīng)用于化妝品中，對于乳狀液等化妝品來說，它的粘度是一個重要的質(zhì)量指標，提高粘度可增加體系的穩(wěn)定性。第32頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

溶膠或高分子化合物溶液，在適當(dāng)條件下，粘度逐漸變大，最后失去流動性，使整個體系變成半固體狀態(tài)，這個過程叫做膠凝作用。如果溶液的濃度足夠大，在放置過程中就會白動地“凍”起來，像魚湯放在冰箱里變成魚凍一樣。第33頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

人們常把這類“凍”稱為凍膠，或稱為凝膠。凝膠不同于通常的沉淀，沉淀是分散相粒子從分散介質(zhì)中沉降出來的，很明顯地分為固一液兩相。而凝膠中卻帶有大量或全部的溶劑，當(dāng)升高溫度或用力震蕩時即可恢復(fù)溶液的流動性。第34頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

從高分子化合物溶液的難聚沉，溶液的可逆性及粘度大等特點來看，高分子溶液與膠體溶液在性質(zhì)上是有很多差別的。第35頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

表面活性劑

一、表面活性劑的概念在許多工業(yè)部門中，表面活性劑都是不可缺少的化學(xué)試劑，其優(yōu)點是用量少而用途多。特別是第二次世界大戰(zhàn)之后，隨著石油化學(xué)的發(fā)展，新興的合成表面活性劑的工業(yè)，進一步促進了表面活性劑在各方面的應(yīng)用。如今，表面活性劑在洗滌、石油、紡織、農(nóng)藥、醫(yī)藥、食品等各個領(lǐng)域中都得到了廣泛的應(yīng)用。第36頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

冰激凌是我們最喜愛的食物；有了洗滌劑我們的生活才能如此美好。若沒有表面活性劑，這兩樣?xùn)|西都不會有。這真是太可悲了。但是，如果真的沒有表面活劑，也不會有人為沒有冰激凌和洗滌劑而哭泣。因為沒有表面活性劑，人也沒有了。第37頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

表面活性劑是能夠顯著降低水的表面張力的一類物質(zhì)。表面活性劑分子會強烈地吸附在水面上，表面活性劑正因此而得名。表面活性劑一詞來自英文surfactant。它實際上是短語surfaceactiveagent的縮合詞。它還有個名字叫做tenside。第38頁,共80頁,2024年2月25日，星期天二、表面活性劑的結(jié)構(gòu)特點從結(jié)構(gòu)看，所有表面活性劑分子都是由兩部分組成：一部分是極性的易溶于水的親水基，另一部分是非極性的不溶于水易溶丁油的親油基(一般是碳氫鏈)。表面活性劑分子是一種兩親分子，既有親油性又有親水性。第39頁,共80頁,2024年2月25日，星期天第40頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

表面活性劑的這種結(jié)構(gòu)特點使它溶于水后，親水基受到水分子的吸引，而親油基受到水分子的排斥，力圖把分子拉至溶液的表面，因此溶液中的表面活性劑分子有從溶液內(nèi)部移到表面，造成表面層溶質(zhì)的濃度比溶液內(nèi)部的濃度大。表面活性劑在溶液的表面定向排列，形成表面活性劑的吸附層，這就是表面吸附現(xiàn)象。第41頁,共80頁,2024年2月25日，星期天第42頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

正是由于分子的這種定向吸附，使得表面活性劑具有改變表面潤濕性能、乳化、破乳、起泡、消泡、分散、清潔等多方面的作用。第43頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

三、表面活性劑的分類表面活性劑可以分離子型和非離子型兩大類。當(dāng)表面活性劑溶于水時，凡能電離生成離子的，叫做離子型表面活性劑；凡在水中不電離的就叫做非離子型表面活性劑。第44頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

離子型表面活性劑在水中電離時，與親油基相連的親水基帶負電荷的，稱為陰離子型表面活性劑，如脂肪醇硫酸酯鈉；與親油基相連的親水基帶正電荷的，稱為陽離子型表面活性劑，如烷基三甲基氯化銨。第45頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

在同一分子中既存在著陰離子的活性基團，又存在著陽離子的活性基團，在堿性溶液中生成陰離子鹽，而在酸性溶液中則生成陽離子鹽，這種表面活性劑被際為兩性表面活性劑，如甜菜堿型兩性表面活性劑。第46頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

陰離子表面活性劑離子表面活性劑陽離子表面活性劑兩性表面活性劑表面活性劑非離子表面活性劑

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化妝品中表面活性劑應(yīng)用最多的為陰離子型和非離子型兩類，陽離子型一般不能和陰離子表面活性劑復(fù)配，但可以和非離子及兩性表面活性劑復(fù)配，在香波及護發(fā)素中有廣泛的應(yīng)用。第48頁,共80頁,2024年2月25日，星期天四、表面活性劑的作用表面活性劑一般在水溶液中使用，水中溶有表面活性劑時，由于它有能吸附于界面上使溶液的表面張力下降，表面親水性變化，溶液性質(zhì)突變等現(xiàn)象，使表面活性劑具有相應(yīng)的潤濕、滲透、乳化、分散、發(fā)泡、消泡、洗滌等作用。第49頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

（一）潤濕作用和滲透作用潤濕是最常見的現(xiàn)象，如把衣服或紙放入水中，衣服或紙慢慢濕了，這就是潤濕。在清潔的玻璃板上滴一滴水，水立刻鋪展開來，這也是潤濕。第50頁,共80頁,2024年2月25日，星期天第51頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

噴灑農(nóng)藥消滅蟲害時，在農(nóng)藥中常加有少量表面活性劑，以改進藥液對植物表面的潤濕程度，使藥液在植物葉子表面上鋪展，待水分蒸發(fā)后，在葉子表面上留下均勻的一薄層藥劑。假如潤濕性不好，葉面上的藥液聚成液滴狀就很容易滾下，或者是水分蒸發(fā)后，在葉面上留下斷續(xù)續(xù)的藥劑斑點，影響了殺蟲效果。第52頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

滲透作用實際上是潤濕作用的一個應(yīng)用。如棉絮未經(jīng)脫脂就浸入水中時，水不容易很快浸透，若加入表面活性劑后，水與棉表面的接觸角降低，水就在棉表面上鋪展，即滲透入棉絮內(nèi)部。第53頁,共80頁,2024年2月25日，星期天（二）乳化作用和破乳作用兩種互不相溶的液體，將一種液體以微粒狀分散于另一種液體中所形成的體系稱為乳狀液或乳液。乳狀液廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)和日常生活中，化妝品中的膏、霜、露、液等絕大多數(shù)為乳液。乳狀液是不穩(wěn)定體系，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液所加入的表面活性劑稱為乳化劑。第54頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

1、乳狀液的類型常見的乳狀液一相為水或水溶液，另一相是與水不相溶的油相。油相呈細小的油滴分散在水里稱為水包油型乳液，用O／W表示。例如牛奶就是奶油分散在水中形成的O／W乳化體。第55頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

在這種乳液中，水是連續(xù)相(外相)，油是不連續(xù)相(內(nèi)相)，O／W型乳液可用水稀釋。水呈很細小的水滴分散在油里，叫做油包水型乳液，用W／O表示。如新開采出的含水原油就是細小水珠分散在石油中形成的W／O型乳化體。這種乳液和O／W型乳液相反，油為連續(xù)相(外相)，水是不連續(xù)相(內(nèi)相)，它只能用油稀釋，而不能用水稀釋。第56頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

2．乳狀液的穩(wěn)定性乳狀液是不穩(wěn)定體系。乳化劑之所以能使乳狀液穩(wěn)定，主要是由于它能在分散質(zhì)液滴的周圍形成具有一定機械強度的堅韌的保護膜，將各個液滴隔開。當(dāng)它們互相碰撞時，保護膜能夠阻止液滴的聚結(jié)，從而使乳狀體變得穩(wěn)定。另外加入表面活性劑后可使油水界面張力下降也是乳狀體穩(wěn)定的因素之一。第57頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

化妝品等乳液，應(yīng)該具有一定的穩(wěn)定性，至少要穩(wěn)定2～3年。所謂乳狀液的穩(wěn)定性就是指反抗分散相粒子聚合在一起導(dǎo)致兩液相分離的能力。為了提高這個能力，即提高乳狀液的穩(wěn)定性，加入適當(dāng)?shù)谋砻婊钚詣┦亲詈玫姆椒ā５?8頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

乳狀液屬于熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，常會發(fā)生分層現(xiàn)象。日常生活中最常見的乳狀液分層現(xiàn)象是牛奶的分層。若乳化劑選用不當(dāng)或加熱溫度不適等就會引起較快的乳液分層，但分層現(xiàn)象并不是乳狀液真正破壞，而是分成了兩個乳狀液，如再加以振蕩，又可恢復(fù)乳化而呈乳狀液。但在乳狀液型的化妝品中，在保質(zhì)期內(nèi)不能分層，否則就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。第59頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

破乳是指乳狀液的完全破壞，即油和水分離，其過程基本是液滴的聚結(jié)粗化過程。它可分為兩步：第一步是絮凝過程，液滴聚集成團，但是各液滴仍在，沒有完全失去它原來各自獨立的屬性，它往往是可逆的；第二步是聚結(jié)化過程，此時聚集體結(jié)合后形成更大的液滴，這一過程是不可逆的，并且，很快就導(dǎo)致乳狀液完全破壞。第60頁,共80頁,2024年2月25日，星期天3．乳化液的類型乳化劑是乳狀液賴以穩(wěn)定的關(guān)鍵。乳化劑的種類繁多，常用的乳化劑大致可分為三類：

(1)天然乳化劑。這類乳化劑的使用歷史最早，但通常成分復(fù)雜。多數(shù)天然乳化劑的表面活性劑不大，但可以形成牢固的吸附膜或是增加外相粘度，以阻止乳狀液分層，第61頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

因此常用作輔助乳化劑，與其他乳化劑配合使用。屬于O／W型的天然乳化劑有磷脂類(如卵磷脂)、植物膠(如阿拉伯膠)、動物膠(如明膠)、纖維膠、木質(zhì)膠、海藻膠等。屬于W／O型的天然乳化劑有羊毛脂、固醇類(如膽固醇)等。第62頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

(2)合成乳化劑。這是現(xiàn)在用得最多的一類乳化劑，它又可分為陰離子型、陽離子型和非離子型三大類。其中，陰離子型應(yīng)用最普遍。非離子型近年發(fā)展很快，因其具有不怕硬水、也不受介質(zhì)pH的限制等優(yōu)點。陽離子型表面活性劑作為乳化劑用得不多，但它可以兼作高效消毒劑。第63頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

(3)固體粉末、粘土(主要是蒙脫石)、二氧化硅、金屬氫氧化物等粉末是O／W型乳化劑；石墨、炭黑等是W／O型乳化劑。一般情形下，用固體粉末穩(wěn)定的乳狀液的液珠較粗，但可以相當(dāng)穩(wěn)定。第64頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

4．乳狀液的制備

(1)轉(zhuǎn)相乳化法。轉(zhuǎn)相乳化法可采用體積轉(zhuǎn)相法和溫度轉(zhuǎn)相法。①體積轉(zhuǎn)相法將乳化劑先溶于油中，在劇烈攪拌下慢慢加入水，開始水以細小的液滴分散在油中，形成W／O型乳化液，隨著水的繼續(xù)加入，乳狀液變稠，最后轉(zhuǎn)相變成o／w型乳狀液。第65頁,共80頁,2024年2月25日，星期天②溫度轉(zhuǎn)相法在轉(zhuǎn)相溫度以上先制成w／o型乳狀液，在使溫度降低到轉(zhuǎn)相溫度以下轉(zhuǎn)相為o／w型乳狀液。(2)輪流加液法。將水和油輪流加入乳化劑中，每次少量加入，形成o／w型或w／o型乳狀液，這是食品工業(yè)中常用的方法。第66頁,共80頁,2024年2月25日，星期天(3)自然加入法。將乳化劑加入油中，制成乳油溶液，在使用時把乳油直接倒入水中并進行攪拌，就形成o／w型乳狀液。該法制得的乳狀液顆粒較大。

(4)瞬間成皂法。將脂肪酸加入油相，堿加入水相，兩相混合，在界面上即可瞬間生成。第67頁,共80頁,2024年2月25日，星期天(5)界面復(fù)合物生成法。在油相中溶入一種乳化劑，在水相中溶入另一種乳化劑，當(dāng)油和水相混并劇烈攪拌時，兩種乳化劑在界面上形成穩(wěn)定的復(fù)合物。第68頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

(三)起泡和消泡作用泡沫是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷?，如肥皂泡、啤酒倒出來的大量泡沫等。氣體分散在液體中的狀態(tài)稱為氣泡。許多氣泡相互集合在一起，彼此之間以液體薄膜或固體薄膜隔開，這種狀態(tài)稱為泡沫。氣體只有一個界面，而泡沫則具有兩個界面。在化妝品中，如摩絲、剃須膏，第69頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

在使用中生產(chǎn)大量的泡沫，在使用合成洗滌劑時也會產(chǎn)生大量泡沫。在有些時候，泡沫也會給生活和生產(chǎn)帶來不利。所以有時需要強化起泡，有時需要減弱起泡和消泡，所以必須了解起泡力和泡沫的穩(wěn)定性。第70頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

1．泡沫的形成泡沫是以氣體為分散相的分散體系，分散介質(zhì)可以是固相或液相。前者稱為固體泡沫，后者是我們要討論的最常見的泡沫。通常泡沫里被分散的氣泡在肉眼可見大小，因此它是粗分散體系。由于分散相(氣體)與分散介質(zhì)(液體)的密度相差很大，因此，泡沫中的氣泡總是第71頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

快就上升到液面，形成被一薄層液膜隔開的氣泡聚集體。通常所說的泡沫，即指這種比較穩(wěn)定的、被液膜隔開的氣泡聚集體。由于密堆積的氣體極易變形，組成泡沫的氣泡常是多面體的形狀。仔細觀察洗衣服時形成的肥皂泡，就可以看到泡沫的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。第72頁,共80頁,2024年2月25日，星期天

很純液體不能形成穩(wěn)定的泡沫