4.1.1糖類(lèi)的組成和分類(lèi)單糖課件高二化學(xué)人教版選擇性必修3

人教版化學(xué)

選擇性必修3第四章生物大分子第一節(jié)糖類(lèi)第一課時(shí)糖類(lèi)的組成與分類(lèi)

單糖思考：糖類(lèi)都有甜味？不一定，如纖維素和淀粉無(wú)甜味。有甜味的也不一定是糖。如：糖精、甘油。一、糖類(lèi)的組成與分類(lèi)1、組成：C、H、O很多糖類(lèi)分子中H:O=2:1組成可用通式：Cm(H2O)n不是所有糖類(lèi)均符合此通式脫氧核糖C5H10O4符合此通式的不一定為糖乙酸C2H4O2甲醛

CH2O

“碳水化合物”氫氧原子不以水的形式存在從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類(lèi)是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。定義：?jiǎn)翁枪烟?低聚糖)多糖2、分類(lèi)能否水解及水解產(chǎn)物的不同不能水解能水解能水解C6H12O6C12H22O11葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n生成2～10mol單糖生成10mol以上單糖互為同分異構(gòu)體n值不同，不互為同分異構(gòu)體核糖、脫氧核糖互為同分異構(gòu)體一、糖類(lèi)的組成與分類(lèi)寡糖（低聚糖）單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化2.糖類(lèi)的分類(lèi)依據(jù)2：能否對(duì)銀氨溶液、氫氧化銅等弱氧化劑表現(xiàn)出還原性還原性糖：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖非還原性糖：不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖如:葡萄糖、果糖、麥芽糖如:蔗糖、淀粉、纖維素

____溶于水的_____晶體，熔點(diǎn)為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。無(wú)色易二、單糖1.葡萄糖在自然界中廣泛存在于______________，植物的________________中。以及動(dòng)物的_______________中.水果、蜂蜜種子、葉、根、花血液和淋巴液自然界中分布最廣的單糖.CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羥基醛分子式：C6H12O6實(shí)驗(yàn)式：CH2O結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：1.葡萄糖官能團(tuán)：羥基、醛基醛糖CH2OH(CHOH)4CHO二、單糖【實(shí)驗(yàn)4-1】①葡萄糖與銀氨溶液在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。葡萄糖具有醛基，有還原性CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡現(xiàn)象：【實(shí)驗(yàn)4-1】②葡萄糖與新制CuSO4溶液在另一支試管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O實(shí)驗(yàn)結(jié)論:葡萄糖對(duì)銀氨溶液、氫氧化銅等弱氧化劑表現(xiàn)出_____性，屬于______糖。葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含有_____，屬于____糖。醛基醛還原性還原葡萄糖具有醛基，有還原性現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀用于檢查糖尿病等應(yīng)用：1mol葡萄糖完全酯化，參加反應(yīng)的乙酸為5mol，證明葡萄糖中有5個(gè)羥基。二、單糖1.葡萄糖醛基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)與H2加成醛基010203氧化反應(yīng)和溴水、高錳酸鉀等強(qiáng)氧化劑反應(yīng)銀氨溶液、新制氫氧化銅0102030504置換反應(yīng)：+活潑金屬

如與Na氧化反應(yīng)：+氧化劑酯化反應(yīng)：+酸取代反應(yīng)：+HX消去反應(yīng)：濃硫酸，?葡萄糖的應(yīng)用應(yīng)用1：食品和醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用2：工業(yè)上制鏡應(yīng)用3：制酒工業(yè)葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，提供了維持生命活動(dòng)所需要的能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶

低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。資料卡片葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)

α-D-吡喃葡萄糖鏈狀葡萄糖β-D-吡喃葡萄糖

葡萄糖分子中的醛基可以與分子內(nèi)的羥基作用，形成兩種六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)。在葡萄糖水溶液中，存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)葡萄糖之間的平衡，其中絕大部分葡萄糖為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。很多單糖，以及寡糖和多糖中的單糖單元多以環(huán)狀結(jié)構(gòu)的形式存在。2.果糖(2)物理性質(zhì)：純凈的果糖為無(wú)色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)，比蔗糖甜度高結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：多羥基酮屬于酮糖(1)存在：在水果和蜂蜜中含量較高CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO(3)分子式：C6H12O6與葡萄糖互為同分異構(gòu)體CH2OHCO(CHOH)3CH2OH二、單糖(4)化學(xué)性質(zhì)：①多元醇和酮的性質(zhì)；②體內(nèi)氧化，程度緩慢；如：與金屬鈉反應(yīng)、酯化反應(yīng)、能與H2加成反應(yīng)等③特例：果糖也有還原性——能與銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)原因：果糖中的多羥基酮在堿性條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為多羥基醛。

結(jié)論：果糖仍然還是一種還原性的單糖2.果糖二、單糖二者都含有醛基，均屬于

糖，均具有還原性，屬于

糖3.核糖與脫氧核糖

核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質(zhì)

與

的重要組成部分。核糖核酸(RNA)脫氧核糖核酸(DNA)醛它們都是含有5個(gè)碳原子的單糖——戊糖。還原核糖脫氧核糖二、單糖糖類(lèi)分子與手性(1)手性碳原子：在分子中連有4個(gè)不同的原子或原子團(tuán)的碳原子叫做不對(duì)稱(chēng)碳原子，也叫手性碳原子。【資料卡片】(3)對(duì)映異構(gòu)：L-甘油醛D-甘油醛(2)手性分子：含有手性碳原子存在不能重疊、互為鏡像的對(duì)映異構(gòu)體的分子稱(chēng)手性分子：如(丙醛糖又稱(chēng)甘油醛——最簡(jiǎn)單的醛糖)為手性分子。課堂總結(jié)1.下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.能加氫生成六元醇 B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能與醇發(fā)生酯化反應(yīng) D.能被氧化為CO2和H2OC2.下列有關(guān)葡萄糖與果糖的說(shuō)法中，不正確的是（）A.兩者互為同分異構(gòu)體B.兩者都易溶于水C.兩者都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.葡萄糖比果糖要甜D3.下列反應(yīng)中能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖牵ǎ〢.加金屬鈉看是否