小公雞和小鴨子課件-人教部編版31

7物流流通加工作業(yè)學(xué)習(xí)目的與要求關(guān)鍵詞匯知識(shí)目標(biāo)

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，應(yīng)該達(dá)到：（1）了解流通加工的演進(jìn)過(guò)程（2）掌握流通加工的概念（3）熟悉流通加工的特點(diǎn)（4）知道流通加工的各種類(lèi)型（5）明晰流通加工的地位和作用（6）理解流通加工的功能能力目標(biāo)

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，應(yīng)該能夠：

（1）描述流通加工的定義（2）識(shí)別流通加工的規(guī)范程度（3）區(qū)分不同類(lèi)型的流通加工（4）認(rèn)知流通加工的管理框架（5）發(fā)揮流通加工的作用（6）利用流通加工的功能銹蝕（Corrosion）冷鏈（ColdChain）果蔬（FruitsandVegetables）畜產(chǎn)品（AnimalProducts）水產(chǎn)品（AquaticProducts）金屬產(chǎn)品（MetalProducts）木材加工（WoodProcessing）流通加工（DistributionProcessing）7物流流通加工作業(yè)學(xué)習(xí)目的與要求關(guān)鍵詞匯知識(shí)目標(biāo)銹蝕（Cor17物流流通加工作業(yè)7.1流通加工概述7.2幾種常見(jiàn)的流通加工作業(yè)

7.3流通加工作業(yè)的合理化◎習(xí)題與訓(xùn)練7物流流通加工作業(yè)7.1流通加工概述27.1流通加工概述7.1.1流通加工的特點(diǎn)

7.1.1.1流通加工的概念

《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物流術(shù)語(yǔ)》規(guī)定：流通加工是物品在生產(chǎn)地到使用地的過(guò)程中，根據(jù)需要施加包裝、分割、計(jì)量、分揀、刷標(biāo)志、拴標(biāo)簽、組裝等簡(jiǎn)單作業(yè)的總稱(chēng)。

流通加工功能是在物品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域流動(dòng)的過(guò)程中，為了促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售、維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)物流效率化，對(duì)物品進(jìn)行加工處理，使物品發(fā)生物理或化學(xué)性變化的功能。這種在流通過(guò)程中對(duì)商品進(jìn)一步的輔助性加工，可以彌補(bǔ)企業(yè)、物資部門(mén)、商業(yè)部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中加工程度的不足，更有效地滿(mǎn)足用戶(hù)的需求，更好地銜接生產(chǎn)和需求環(huán)節(jié)，使流通過(guò)程更加合理化。它是物流活動(dòng)中的一項(xiàng)重要增值服務(wù)，也是現(xiàn)代物流發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。

流通加工的內(nèi)容有裝袋、定量化小包裝、拴牌子、貼標(biāo)簽、配貨、挑選、混裝、刷標(biāo)記等。流通加工功能的主要作用表現(xiàn)在：進(jìn)行初級(jí)加工，方便用戶(hù)；提高原材料利用率；提高加工效率及設(shè)備利用率；充分發(fā)揮各種運(yùn)輸手段的最高效率；改變品質(zhì)，提高收益。7.1流通加工概述7.1.1流通加工的特點(diǎn)7.3

（1）流通加工的出現(xiàn)與現(xiàn)代生產(chǎn)方式有關(guān)

現(xiàn)代生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)之一就是生產(chǎn)規(guī)模大型化、專(zhuān)業(yè)化，依靠單品種、大批量的生產(chǎn)方法降低生產(chǎn)成本，獲取規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，這樣就出現(xiàn)了生產(chǎn)相對(duì)集中的趨勢(shì)。這種規(guī)模的大型化、生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)化程度越高，生產(chǎn)相對(duì)集中的程度也就越高。生產(chǎn)的集中化進(jìn)一步引起產(chǎn)需之間的分離，產(chǎn)需分離的表現(xiàn)首先為人們認(rèn)識(shí)的是：空間、時(shí)間及人的分離，即生產(chǎn)及消費(fèi)不在同一個(gè)地點(diǎn)，而是有一定的空間距離；生產(chǎn)及消費(fèi)在時(shí)間上不能同步，而是存在著一定的“時(shí)間差”；生產(chǎn)者及消費(fèi)者不是處于一個(gè)封閉的圈內(nèi)，某些人生產(chǎn)的產(chǎn)品供給成千上萬(wàn)人消費(fèi)，而某些人消費(fèi)的產(chǎn)品又來(lái)自其他許多生產(chǎn)者。彌補(bǔ)上述分離的手段則是運(yùn)輸、儲(chǔ)存及交換。

近年來(lái)，人們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)代生產(chǎn)引起的產(chǎn)需分離并不局限于上述三個(gè)方面，這種分離是深刻而廣泛的。第四種重大的分離就是生產(chǎn)及需求在產(chǎn)品功能上的分離。盡管“用戶(hù)第一”的口號(hào)成了許多生產(chǎn)者的主導(dǎo)思想，但是，生產(chǎn)畢竟有生產(chǎn)的規(guī)律，尤其在強(qiáng)調(diào)大生產(chǎn)的工業(yè)化社會(huì)，大生產(chǎn)的特點(diǎn)之一就是“少品種、大批量、專(zhuān)業(yè)化”，產(chǎn)品的功能（規(guī)格、品種、性能）往往不能和消費(fèi)需要密切銜接。彌補(bǔ)這一分離的方法，就是流通加工。所以，流通加工的誕生實(shí)際是現(xiàn)代生產(chǎn)發(fā)展的一種必然結(jié)果。

（2）流通加工的出現(xiàn)與現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)的個(gè)性化有關(guān)

消費(fèi)的個(gè)性化和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化之間存在著一定的矛盾，使本來(lái)就存在的產(chǎn)需第四種形式的分離變得更加嚴(yán)重。本來(lái)，彌補(bǔ)第四種分離可以采取增加一道生產(chǎn)工序或消費(fèi)單位加工改制的方法，但在個(gè)性化問(wèn)題十分突出之后，采取上述彌補(bǔ)措施將會(huì)使生產(chǎn)及生產(chǎn)管理的復(fù)雜性、難度增加，按個(gè)性化生產(chǎn)的產(chǎn)品難以組織高效率、大批量的流通。所以，在出現(xiàn)了消費(fèi)個(gè)性化的新形勢(shì)及新觀念之后，就為流通加工開(kāi)辟了道路。（1）流通加工的出現(xiàn)與現(xiàn)代生產(chǎn)方式有關(guān)4

（3）流通加工的出現(xiàn)還與人們對(duì)流通作用的觀念轉(zhuǎn)變有關(guān)

在社會(huì)再生產(chǎn)全過(guò)程中，生產(chǎn)過(guò)程是典型的加工制造過(guò)程，是形成產(chǎn)品價(jià)值及使用價(jià)值的主要過(guò)程，再生產(chǎn)型的消費(fèi)究其本質(zhì)來(lái)看也是和生產(chǎn)過(guò)程一樣，通過(guò)加工制造消費(fèi)了某些初級(jí)產(chǎn)品而生產(chǎn)出深加工產(chǎn)品。歷史上在生產(chǎn)不太復(fù)雜、生產(chǎn)規(guī)模不大時(shí)，所有的加工制造幾乎全部集中于生產(chǎn)及再生產(chǎn)過(guò)程中，而流通過(guò)程只是實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值及使用價(jià)值的轉(zhuǎn)移而已。

在社會(huì)生產(chǎn)向大規(guī)模生產(chǎn)、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變之后，社會(huì)生產(chǎn)越來(lái)越復(fù)雜，生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和消費(fèi)的個(gè)性化出現(xiàn)，生產(chǎn)過(guò)程中的加工制造常常滿(mǎn)足不了消費(fèi)的要求。而由于流通的復(fù)雜化，生產(chǎn)過(guò)程中的加工制造也常常不能滿(mǎn)足流通的要求。于是，加工活動(dòng)開(kāi)始部分地由生產(chǎn)及再生產(chǎn)過(guò)程向流通過(guò)程轉(zhuǎn)移，在流通過(guò)程中形成了某些加工活動(dòng)，這就是流通加工。

流通加工的出現(xiàn)使流通過(guò)程明顯地具有了某種“生產(chǎn)性”，改變了長(zhǎng)期以來(lái)形成的“價(jià)值及使用價(jià)值轉(zhuǎn)移”的舊觀念，這就從理論上明確了流通過(guò)程從價(jià)值觀念來(lái)看是可以主動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值及使用價(jià)值的，而不單是被動(dòng)地“保持”和“轉(zhuǎn)移”的過(guò)程。因此，人們必須研究流通過(guò)程中孕育著多少創(chuàng)造價(jià)值的潛在能力，這就有可能通過(guò)努力在流通過(guò)程中進(jìn)一步提高商品的價(jià)值和使用價(jià)值，同時(shí)，卻以很少的代價(jià)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

（4）效益觀念的樹(shù)立也是促使流通加工形式得以發(fā)展的重要原因

20世紀(jì)60年代后，效益問(wèn)題逐漸引起人們的重視，過(guò)去人們盲目追求高技術(shù)，引起了燃料、材料投入的大幅度上升，結(jié)果新技術(shù)、新設(shè)備雖然采用了，但往往是得不償失。70年代初，第一次石油危機(jī)的發(fā)生證實(shí)了效益的重要性，使人們牢牢樹(shù)立了效益觀念，流通加工可以以少量的投入獲得很大的效果，是一種高效益的加工方式，自然獲得了很大的發(fā)展。所以，流通加工從技術(shù)上來(lái)講，可能不需要采用什么先進(jìn)技術(shù)，但這種方式是現(xiàn)代觀念的反映，在現(xiàn)代的社會(huì)再生產(chǎn)過(guò)程中起著重要作用。（3）流通加工的出現(xiàn)還與人們對(duì)流通作用的觀念轉(zhuǎn)變有關(guān)5

7.1.1.3流通加工作業(yè)的特點(diǎn)

與生產(chǎn)加工相比較，流通加工具有以下特點(diǎn)：

（1）從加工對(duì)象看，流通加工的對(duì)象是進(jìn)入流通過(guò)程的商品。它具有商品的屬性，以此來(lái)區(qū)別多環(huán)節(jié)生產(chǎn)加工中的一環(huán)。流通加工的對(duì)象是商品，而生產(chǎn)加工的對(duì)象不是最終產(chǎn)品，而是原材料、零配件或半成品。

（2）從加工程度看，流通加工大多是簡(jiǎn)單加工，而不是復(fù)雜加工。一般來(lái)講，如果必須進(jìn)行復(fù)雜加工才能形成人們所需的商品，那么，這種復(fù)雜加工應(yīng)該專(zhuān)設(shè)生產(chǎn)加工過(guò)程。生產(chǎn)過(guò)程理應(yīng)完成大部分加工活動(dòng)，流通加工則是對(duì)生產(chǎn)加工的一種輔助及補(bǔ)充。特別需要指出的是，流通加工絕不是對(duì)生產(chǎn)加工的取消或代替。

（3）從價(jià)值觀點(diǎn)看，流通加工主要是提高產(chǎn)品的使用價(jià)值。生產(chǎn)加工的目的在于創(chuàng)造價(jià)值及使用價(jià)值，而流通加工的目的則在于完善其使用價(jià)值，并在不做大的改變的情況下提高價(jià)值。

（4）從加工責(zé)任人看，流通加工的組織者是從事流通工作的人員。在流通加工作業(yè)過(guò)程中，能密切結(jié)合流通的需要進(jìn)行加工活動(dòng)。從加工單位來(lái)看，流通加工由商業(yè)或物資流通企業(yè)完成，而生產(chǎn)加工則由生產(chǎn)企業(yè)完成。

（5）從加工目的看，流通加工作業(yè)既為消費(fèi)，也為流通。商品生產(chǎn)是為交換、為消費(fèi)而進(jìn)行的生產(chǎn)，而流通加工的一個(gè)重要目的是為了消費(fèi)（或再生產(chǎn)）所進(jìn)行的加工，這一點(diǎn)與商品生產(chǎn)有共同之處。但是流通加工有時(shí)候也是以自身流通為目的，純粹是為流通創(chuàng)造條件，這種為流通所進(jìn)行的加工與直接為消費(fèi)所進(jìn)行的加工在目的上是有所區(qū)別的，這也是流通加工不同于一般生產(chǎn)加工的特殊之處。7.1.1.3流通加工作業(yè)的特點(diǎn)67.1.2流通加工的作用

在物流過(guò)程中，流通加工作業(yè)發(fā)揮著重要作用。

（1）提高原材料利用率

利用流通加工環(huán)節(jié)進(jìn)行集中下料，是將生產(chǎn)廠直運(yùn)來(lái)的簡(jiǎn)單規(guī)格產(chǎn)品，按使用部門(mén)的要求進(jìn)行下料。例如，將鋼板進(jìn)行剪板、切裁，鋼筋或圓鋼裁制成毛坯，木材加工成各種長(zhǎng)度及大小的板材、方材等。集中下料可以?xún)?yōu)材優(yōu)用、小材大用、合理套裁，有很好的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果。

（2）進(jìn)行初級(jí)加工，方便用戶(hù)

用量小或臨時(shí)需要的使用單位，缺乏進(jìn)行高效率初級(jí)加工的能力，依靠流通加工可使使用單位省去進(jìn)行初級(jí)加工的投資、設(shè)備及人力，從而搞活供應(yīng)，方便用戶(hù)。目前發(fā)展較快的初級(jí)加工有：將水泥加工成生混凝土，將原木或板方材加工成門(mén)窗，冷拉鋼筋及沖制異型零件，鋼板預(yù)處理、整形、打孔等加工。

（3）提高加工效率及設(shè)備利用率

由于建立集中加工點(diǎn)，可以采用效率高、技術(shù)先進(jìn)、加工量大的專(zhuān)門(mén)機(jī)具和設(shè)備。返回7.1.2流通加工的作用在物流過(guò)程中，流通加工77.2幾種常見(jiàn)的流通加工作業(yè)7.2.1流通加工作業(yè)方法

根據(jù)不同的目的，流通加工具有不同的作業(yè)方法。

（1）為適應(yīng)多樣化需要的流通加工

生產(chǎn)部門(mén)為了實(shí)現(xiàn)高效率、大批量的生產(chǎn)，其產(chǎn)品往往不能完全滿(mǎn)足用戶(hù)的要求。這樣，為了滿(mǎn)足用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品多樣化的需要，同時(shí)又要保證高效率的大生產(chǎn)，可將生產(chǎn)出來(lái)的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品進(jìn)行多樣化的改制加工。例如，對(duì)鋼材卷板的舒展、剪切加工，將平板玻璃按需要規(guī)格的開(kāi)片加工，將木材改制成枕木、板材、方材等加工。

（2）為方便使用、節(jié)省人力的流通加工

根據(jù)下游生產(chǎn)的需要將商品加工成生產(chǎn)直接可用的狀態(tài)。例如，根據(jù)需要將鋼材定尺、定型，按要求下料；將木材制成可直接投入使用的各種型材；將水泥制成混凝土拌和料，使用時(shí)只需稍加攪拌即可使用等。

（3）為保護(hù)產(chǎn)品所進(jìn)行的流通加工

在物流過(guò)程中，為了保護(hù)商品的使用價(jià)值，延長(zhǎng)商品在生產(chǎn)和使用期間的壽命，防止商品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸搬運(yùn)、包裝等過(guò)程中遭受損失，可以采取穩(wěn)固、改裝、保鮮、冷凍、涂油等方式。例如，水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蛋類(lèi)的保鮮、保質(zhì)的冷凍加工、防腐加工等，絲、麻、棉織品的防蟲(chóng)、防霉加工等。還有，如為防止金屬材料的銹蝕而進(jìn)行的噴漆、涂防銹油等措施，運(yùn)用手工、機(jī)械或化學(xué)方法除銹；木材的防腐朽、防干裂加工；煤炭的防高溫自燃加工；水泥的防潮、防濕加工等。7.2幾種常見(jiàn)的流通加工作業(yè)7.2.1流通加工作業(yè)方法8

（4）為彌補(bǔ)生產(chǎn)領(lǐng)域加工不足的流通加工

由于受到各種因素的限制，許多產(chǎn)品在生產(chǎn)領(lǐng)域的加工只能到一定程度，而不能完全實(shí)現(xiàn)終極的加工。例如，木材如果在產(chǎn)地完成成材加工或制成木制品的話，就會(huì)給運(yùn)輸帶來(lái)極大的困難。所以，在生產(chǎn)領(lǐng)域只能加工到圓木、板材、方材這個(gè)程度，進(jìn)一步的下料、切裁、處理等加工則由流通加工完成；鋼鐵廠大規(guī)模的生產(chǎn)只能按規(guī)格生產(chǎn)，以使產(chǎn)品有較強(qiáng)的通用性，從而使生產(chǎn)能有較高的效率，取得較好的效益。

（5）為促進(jìn)銷(xiāo)售的流通加工

流通加工也可以起到促進(jìn)銷(xiāo)售的作用。比如，將過(guò)大包裝或散裝物分裝成適合依次銷(xiāo)售的小包裝的分裝加工；將以保護(hù)商品為主的運(yùn)輸包裝改換成以促進(jìn)銷(xiāo)售為主的銷(xiāo)售包裝，以起到吸引消費(fèi)者、促進(jìn)銷(xiāo)售的作用；將蔬菜、肉類(lèi)洗凈切塊以滿(mǎn)足消費(fèi)者要求等。

（6）為提高加工效率的流通加工

許多生產(chǎn)企業(yè)的初級(jí)加工由于數(shù)量有限，加工效率不高。而流通加工以集中加工的形式，解決了單個(gè)企業(yè)加工效率不高的弊病。它以一家流通加工企業(yè)的集中加工代替了若干家生產(chǎn)企業(yè)的初級(jí)加工，促使生產(chǎn)水平有一定的提高。

（7）為提高物流效率、降低物流損失的流通加工

有些商品本身的形態(tài)使其難以進(jìn)行物流操作，而且商品在運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)過(guò)程中極易受損，因此需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧魍庸ぜ右詮浹a(bǔ)，從而使物流各環(huán)節(jié)易于操作，提高物流效率，降低物流損失。例如，造紙用的木材磨成木屑的流通加工，可以極大提高運(yùn)輸工具的裝載效率；自行車(chē)在消費(fèi)地區(qū)的裝配加工可以提高運(yùn)輸效率，降低損失；石油氣的液化加工，使很難輸送的氣態(tài)物轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀纵斔偷囊簯B(tài)物，也可以提高物流效率。（4）為彌補(bǔ)生產(chǎn)領(lǐng)域加工不足的流通加工9

（8）為銜接不同運(yùn)輸方式，使物流更加合理的流通加工

在干線運(yùn)輸和支線運(yùn)輸?shù)慕Y(jié)點(diǎn)設(shè)置流通加工環(huán)節(jié)，可以有效解決大批量、低成本、長(zhǎng)距離的干線運(yùn)輸與多品種、少批量、多批次的末端運(yùn)輸和集貨運(yùn)輸之間的銜接問(wèn)題。在流通加工點(diǎn)與大生產(chǎn)企業(yè)間形成大批量、定點(diǎn)運(yùn)輸?shù)那溃粤魍庸ぶ行臑楹诵?，組織對(duì)多個(gè)用戶(hù)的配送，也可以在流通加工點(diǎn)將運(yùn)輸包裝轉(zhuǎn)換為銷(xiāo)售包裝，從而有效銜接不同目的的運(yùn)輸方式。比如，散裝水泥中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)把散裝水泥裝袋、將大規(guī)模散裝水泥轉(zhuǎn)化為小規(guī)模散裝水泥的流通加工，就銜接了水泥廠大批量運(yùn)輸和工地小批量裝運(yùn)的需要。

（9）生產(chǎn)—流通一體化的流通加工

依靠生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)的聯(lián)合，或者生產(chǎn)企業(yè)涉足流通，或者流通企業(yè)涉足生產(chǎn)，形成的對(duì)生產(chǎn)與流通加工進(jìn)行合理分工、合理規(guī)劃、合理組織，統(tǒng)籌進(jìn)行生產(chǎn)與流通加工的安排，這就是生產(chǎn)—流通一體化的流通加工形式。這種形式可以促成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，充分發(fā)揮企業(yè)集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，是目前流通加工領(lǐng)域的新形式。

（10）為實(shí)施配送進(jìn)行的流通加工

這種流通加工形式是配送中心為了實(shí)現(xiàn)配送活動(dòng)，滿(mǎn)足客戶(hù)的需要而對(duì)物資進(jìn)行的加工。例如，混凝土攪拌車(chē)可以根據(jù)客戶(hù)的要求，把沙子、水泥、石子、水等各種不同材料按比例要求裝入可旋轉(zhuǎn)的罐中；在配送路途中，汽車(chē)邊行駛邊攪拌，到達(dá)施工現(xiàn)場(chǎng)后，混凝土已經(jīng)均勻攪拌好，可以直接投入使用。（8）為銜接不同運(yùn)輸方式，使物流更加合理的流通加工107.2.2果蔬的流通加工

7.2.2.1果蔬流通加工作業(yè)發(fā)展的前景

有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，我國(guó)目前食品低溫物流主要分為幾大類(lèi)：冷飲、肉制品、速凍食品、乳制品、水產(chǎn)品以及水果和蔬菜。其中，2006年我國(guó)水果總產(chǎn)量為9700萬(wàn)噸，蔬菜總產(chǎn)量為5.6億噸，相當(dāng)一部分需要低溫物流。但目前我國(guó)水果和蔬菜總量中只有10%～20%利用了低溫物流，品種也僅限于一些經(jīng)濟(jì)效益比較高的水果，而發(fā)達(dá)國(guó)家一般在80%左右。

國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達(dá)25%～30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國(guó)果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%～2%。

我國(guó)果蔬業(yè)，在新的世紀(jì)必須進(jìn)一步加強(qiáng)果蔬產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的科技開(kāi)發(fā)潛力，逐步實(shí)現(xiàn)以科技創(chuàng)新為強(qiáng)大支柱，由傳統(tǒng)生產(chǎn)到以現(xiàn)代科技和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理為基礎(chǔ)的現(xiàn)代生產(chǎn)體系。

依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)培育豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和早熟的優(yōu)良品種及耐低溫、耐弱光能力強(qiáng)的設(shè)施栽培專(zhuān)用品種仍是重中之重。隨著生物技術(shù)的不斷完善，果蔬業(yè)生產(chǎn)將有突破性進(jìn)展，使得果蔬生產(chǎn)邁向工業(yè)化、系列化和節(jié)約化，大量繁殖脫毒苗，預(yù)防種性退化、品質(zhì)惡劣和產(chǎn)量下降等問(wèn)題的發(fā)生。大量繁殖抗病蟲(chóng)新品種也是提高產(chǎn)量和品質(zhì)、增加效益的有效途徑。此外，在新品種選育過(guò)程中應(yīng)向著全面食用、高品質(zhì)果蔬的方向發(fā)展，意在培育出更多高含量賴(lài)氨酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖等的果蔬。同時(shí)，積極發(fā)掘和引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)良品種。7.2.2果蔬的流通加工7.2.2.1果蔬流通加11

7.2.2.2果蔬流通加工的方法

果蔬流通加工作業(yè)常用以下方法：

（1）冷溫高濕儲(chǔ)藏法

日本研究出一種新水果保鮮法，能較大幅度地延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間，而且不會(huì)給水果造成不良影響。其做法是：把冷庫(kù)的溫度調(diào)到0～1℃，濕度調(diào)到95％，并注入負(fù)離子和臭氧的混合氣體。它的益處在于：有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負(fù)離子后殺菌能力有了明顯提高，對(duì)水果也不會(huì)產(chǎn)生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時(shí)間可延長(zhǎng)5倍，柑橘摘下后保鮮5個(gè)月后仍能食用。

（2）高溫處理保鮮法

英國(guó)科學(xué)家發(fā)明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術(shù)。該技術(shù)利用高溫對(duì)鱗莖類(lèi)蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對(duì)濕度維持在75％，這樣就可達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。

（3）新型塑料膜保鮮法

日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜，它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來(lái)包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達(dá)到保鮮目的。7.2.2.2果蔬流通加工的方法127.2.3畜產(chǎn)品的流通加工

7.2.3.1畜產(chǎn)品加工的種類(lèi)

以家畜的新鮮產(chǎn)品和副產(chǎn)品為原料進(jìn)行加工的過(guò)程，目的在于保存畜產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，提高其利用價(jià)值，并便于貯藏、運(yùn)輸，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。畜產(chǎn)品加工的基本技術(shù)可概括為兩方面：一是防止原始畜產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，如衛(wèi)生處理、加熱殺菌、冷藏、鹽藏、干藏、熏煙、密封和放射線照射等；二是提高畜產(chǎn)品商品價(jià)值，如著色、整形、風(fēng)味改良等。

按加工的對(duì)象，現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工可分以下幾類(lèi)：

（1）乳品加工

該加工包括鮮乳的處理，如凈化、消毒、冷卻和冷藏等，以及各種乳制品(如奶油、煉乳、干酪、乳粉和發(fā)酵乳飲料)的制造等。

（2）肉品加工

該加工包括家畜屠宰，肉的冷卻、冷藏，各種肉制品(如肉品罐頭、香腸、熏肉和肉松)的加工制造等。

（3）蛋品加工

該加工包括鮮蛋的保存和各種蛋制品(如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉)的加工等。

（4）毛皮加工

該加工如皮革鞣制和豬鬃、羊毛、羽毛的加工等。

（5）其他副產(chǎn)品的加工

該加工如骨粉、腸衣、骨膠和血粉等的加工，以及從臟器、腺體中提制生化藥品等。7.2.3畜產(chǎn)品的流通加工7.2.3.1畜產(chǎn)品加13

7.2.3.2畜產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

畜產(chǎn)品加工業(yè)是由肉、蛋、皮、毛、絨等多項(xiàng)產(chǎn)品加工形成的龐大產(chǎn)業(yè)。近幾年肉類(lèi)加工經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展軌跡。速凍方便肉類(lèi)食品發(fā)展迅速，成為許多肉類(lèi)食品廠新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)；傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代化工廠挺進(jìn)；西式肉制品發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁；利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術(shù)，開(kāi)發(fā)出低溫肉制品、保健肉制品。

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展很快，奶業(yè)成為我國(guó)食品工業(yè)中發(fā)展最快、成長(zhǎng)性最好的產(chǎn)業(yè)之一。目前，我國(guó)乳品企業(yè)主要存在著：規(guī)模偏小，奶源質(zhì)量參差不齊；乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，缺乏有效的監(jiān)測(cè)體系；盲目生產(chǎn)，缺乏宏觀指導(dǎo)等問(wèn)題。針對(duì)上述問(wèn)題，我國(guó)乳制品加工行業(yè)在擴(kuò)大乳品企業(yè)規(guī)模、加強(qiáng)技術(shù)裝備、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、篩選優(yōu)良酸奶菌種、研究奶制品的貯藏保鮮技術(shù)、健全乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)有效監(jiān)測(cè)等方面開(kāi)展了卓有成效的工作。

隨著生化分離、酶工程、生物發(fā)酵、高壓、高真空等高新技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)開(kāi)始利用畜骨生產(chǎn)骨全粉、富鈣香腸、康皇酥餅干、調(diào)味湯料、骨髓乳粉，利用禽蛋殘留蛋清、蛋殼內(nèi)膜和蛋殼生產(chǎn)溶菌酶、治支氣管炎的內(nèi)服藥、蛋殼粉，利用豬、牛、羊的血液、內(nèi)臟提取“SOD”歧化酶、血紅素、凝血酶、膽固醇、腦磷脂等，成效顯著。7.2.3.2畜產(chǎn)品加工現(xiàn)狀14

7.2.3.3畜產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢(shì)

（1）肉類(lèi)生產(chǎn)將持續(xù)增長(zhǎng)，肉類(lèi)結(jié)構(gòu)更趨合理

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活水平的提高以及購(gòu)買(mǎi)力的增強(qiáng)，我國(guó)肉類(lèi)制品的生產(chǎn)和消費(fèi)總量將實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。肉類(lèi)市場(chǎng)需求呈多樣化發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化，豬肉在肉類(lèi)總量中的比重將會(huì)繼續(xù)下降，牛肉、羊肉、禽肉的比重將快速上升。

（2）冷卻肉前景看好

冷卻肉又稱(chēng)冷鮮肉、冰鮮肉，是指動(dòng)物屠宰后將衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的動(dòng)物胴體迅速冷卻到肉類(lèi)冰點(diǎn)以上7℃以下，并在此溫度下，對(duì)動(dòng)物胴體進(jìn)行加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售的肉類(lèi)。它具有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩的特點(diǎn)。由于它比熱鮮肉、冷凍肉具有更多的優(yōu)越性，因而得到消費(fèi)者的青睞并成為肉制品消費(fèi)的熱點(diǎn)。

（3）傳統(tǒng)肉制品轉(zhuǎn)向工廠化生產(chǎn)

我國(guó)傳統(tǒng)的肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，是我國(guó)飲食文化的重要組成部分。它與西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，深受大眾歡迎。近年來(lái)，隨著科技投入的加大、設(shè)備的更新、傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代化技術(shù)的結(jié)合，肉制品工廠化生產(chǎn)正在迅速替代老作坊式生產(chǎn)。

（4）安全肉成為市場(chǎng)新寵

安全肉制品是21世紀(jì)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問(wèn)題。國(guó)家頒布一系列法律法規(guī)，規(guī)范和加強(qiáng)肉類(lèi)制品的質(zhì)量管理，促進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)向著安全方向進(jìn)一步發(fā)展。

（5）中式為主，中西式并舉

中國(guó)傳統(tǒng)肉制品由于具有鮮明的民族特色和文化內(nèi)涵，長(zhǎng)期為東方民族習(xí)慣食用。因此，在肉制品加工方面應(yīng)以中式制品為主。同時(shí)，隨著人民消費(fèi)趨勢(shì)的多元化，也應(yīng)適當(dāng)發(fā)展西式低溫肉制品。7.2.3.3畜產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢(shì)15

（6）“三低一高”肉制品正成為發(fā)展主流

近幾年消費(fèi)者越來(lái)越追求有多種營(yíng)養(yǎng)功能的保健肉類(lèi)制品，我國(guó)“三低一高”（低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白）肉制品的開(kāi)發(fā)引起了社會(huì)各界的重視，并納入了《國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》以進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)了“無(wú)肉肉餡”、“無(wú)肉牛排”、美容肉制品、藥膳肉制品等保健肉制品。

（7）液態(tài)奶的增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯

最近幾年，液態(tài)奶的增長(zhǎng)幅度，2000年發(fā)展增速為60%，2001年和2002年則以10%的速度繼續(xù)遞增，產(chǎn)品趨向保質(zhì)期長(zhǎng)奶、高鈣奶，中檔價(jià)位產(chǎn)品被選擇概率高；乳酸制品2000年增速為40%，但2001年和2002年趨于平緩；奶粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向集中化，且主要在當(dāng)?shù)貛状笃放浦g展開(kāi)，奶粉則逐年呈現(xiàn)20%～30%的下降趨勢(shì)。

(8)畜副產(chǎn)品綜合利用的附加值將進(jìn)一步提高

血液、臟器、乳清、皮、毛、骨等畜副產(chǎn)品將進(jìn)一步向制藥、飼料、食品、皮革、紡織等方向進(jìn)行更深、更廣的加工，其綜合利用的附加值將進(jìn)一步提高。（6）“三低一高”肉制品正成為發(fā)展主流16

7.2.3.4畜產(chǎn)品加工對(duì)策

(1)加強(qiáng)管理，努力提高畜產(chǎn)品原料、加工品質(zhì)量，推進(jìn)我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程

改變我國(guó)畜產(chǎn)品傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，實(shí)行科學(xué)養(yǎng)殖和科學(xué)管理。嚴(yán)格遵守畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工的相關(guān)法律法規(guī)，逐漸實(shí)行從田頭到餐桌全過(guò)程的生產(chǎn)及管理的標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化，徹底提升我國(guó)畜產(chǎn)品的品質(zhì)。

(2)深化改革，強(qiáng)化現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工業(yè)的生存與競(jìng)爭(zhēng)能力

通過(guò)深化改革，國(guó)家制定和實(shí)施優(yōu)惠的投資與稅收政策，增強(qiáng)現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工業(yè)的生存與競(jìng)爭(zhēng)能力。

(3)加強(qiáng)宣傳，提高消費(fèi)者的安全與質(zhì)量意識(shí)

畜產(chǎn)品，尤其是畜產(chǎn)食品本身，是高營(yíng)養(yǎng)、易腐敗變質(zhì)、易導(dǎo)致疾病傳染和食物中毒的消費(fèi)品，其生產(chǎn)加工需要嚴(yán)格的衛(wèi)生條件及嚴(yán)格的檢疫、檢驗(yàn)管理。而我國(guó)一些畜產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)出的畜產(chǎn)品安全性低，極大損害了消費(fèi)者的身體健康。因此要加強(qiáng)宣傳，提高消費(fèi)者的安全與質(zhì)量意識(shí)，最終促進(jìn)加工企業(yè)走上規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。7.2.3.4畜產(chǎn)品加工對(duì)策17

(4)努力實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化

目前，我國(guó)現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工企業(yè)在原料產(chǎn)地和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)方面，未能形成產(chǎn)銷(xiāo)一體化，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中往往陷入原料缺乏、市場(chǎng)不穩(wěn)定的境地，因此要發(fā)展我國(guó)的畜產(chǎn)品加工業(yè)，必須努力促進(jìn)其產(chǎn)銷(xiāo)一體化、產(chǎn)業(yè)化。

（5）加大畜副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)與研究開(kāi)發(fā)

利用超高壓滅菌、生化分離、冷凍干燥、微膠囊等高新技術(shù)，加大副產(chǎn)品綜合研究開(kāi)發(fā)，讓畜副產(chǎn)品能夠真正“變廢為寶”。

（6）加大科技投入，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

加快國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)及自身技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究；盡快制定農(nóng)產(chǎn)品出口的技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，建立農(nóng)產(chǎn)品出口的質(zhì)量認(rèn)證體系；爭(zhēng)取與國(guó)外的認(rèn)證及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)互認(rèn)；進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)隊(duì)伍的建設(shè)，提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)水平，從而增強(qiáng)我國(guó)畜產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中的競(jìng)爭(zhēng)力。(4)努力實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化187.2.4水產(chǎn)品的流通加工

7.2.4.1水產(chǎn)品的流通加工概述

用物理、化學(xué)、微生物學(xué)或機(jī)械方法保藏和加工水產(chǎn)品，目的在于防止水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，并提高其利用價(jià)值。

水產(chǎn)品加工主要包括保鮮、食品加工和非食品加工三個(gè)方面。保鮮的目的在于防止水產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中腐敗變質(zhì)，保持其良好的鮮度?，F(xiàn)時(shí)使用范圍最廣、效果最好的保鮮方法是低溫保藏。此外還有利用輻射、氣調(diào)、化學(xué)品等結(jié)合低溫進(jìn)行保鮮的。食品加工主要包括腌制、干制、熏制和罐頭食品、熟食品、冷凍食品等的加工。傳統(tǒng)的腌、干、熏制加工方法，多適用于缺乏冷凍冷藏、罐頭熟食品等的現(xiàn)代加工條件的地區(qū)。冷凍食品、罐頭食品、熟食品的加工，包括采用先進(jìn)工藝設(shè)備進(jìn)行的腌、干、熏制加工，是現(xiàn)代水產(chǎn)食品加工的主要方法。非食品加工是指利用各種食用價(jià)值和商品價(jià)值低的水產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工廢棄物或水產(chǎn)動(dòng)植物體的某些組織成分為原料所進(jìn)行的加工，主要產(chǎn)品為飼料、醫(yī)藥和化工產(chǎn)品，如魚(yú)粉、濃魚(yú)汁、魚(yú)油、魚(yú)肝油、魚(yú)膠、藻膠、甲殼質(zhì)、水產(chǎn)皮革以及工藝品等。

中國(guó)的水產(chǎn)品加工利用，以鮮銷(xiāo)為主，加工的品種數(shù)量較少，在20世紀(jì)50年代以后，逐漸增加了冰鮮和冷凍品數(shù)量，減少了腌干品加工。1983年，水產(chǎn)品總產(chǎn)量為545.8萬(wàn)噸，其中用于冷凍的鮮品數(shù)量占15.2％，用于腌制、干制加工的占12.5％，用于罐頭食品、熟食品等加工的占1.3％，用于魚(yú)粉加工的占3％。此外，以水產(chǎn)品為原料的醫(yī)藥化工產(chǎn)品如藥用魚(yú)肝油及其制劑、蛋白胨、水解蛋白制劑和藻膠制品等在水產(chǎn)品加工中占有一定地位。1985年以后，中國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)發(fā)展很快，特別是淡水養(yǎng)殖有了成倍的增長(zhǎng)。7.2.4水產(chǎn)品的流通加工7.2.4.1水產(chǎn)品的19

7.2.4.2水產(chǎn)品冷藏加工方法

（1）冷卻保鮮

冷卻保鮮是將魚(yú)品溫度降低到接近冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的保鮮方法。一般溫度在0～4℃之間，是延長(zhǎng)水產(chǎn)品貯藏的一種廣泛采用的方法。魚(yú)類(lèi)捕撈后采用冷卻法可保藏1周左右，冷卻溫度越低，保鮮期越長(zhǎng)。冷卻魚(yú)的質(zhì)量和保藏期，取決于原料質(zhì)量、冷卻方法、冷卻所延續(xù)的時(shí)間和保藏條件。因魚(yú)體附著水中的低溫細(xì)菌，在冷卻貯藏溫度下，低溫細(xì)菌的繁殖和分解作用還在緩慢進(jìn)行，因此該法保存時(shí)間長(zhǎng)，亦會(huì)發(fā)生魚(yú)類(lèi)的腐敗。

①撒冰法冰藏保鮮。這是將碎冰直接撒到魚(yú)體表面的保鮮方法，此法簡(jiǎn)便且融冰水又可覆蓋魚(yú)體表面，除去細(xì)菌和黏液，失重小。具體操作：魚(yú)體清洗→理魚(yú)→撒冰裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚(yú)）。對(duì)特種魚(yú)或大型魚(yú)，可去鰓剖腹除內(nèi)臟后，腹內(nèi)包冰，再撒冰裝箱（容器底、壁及表面都要均勻撒冰）。容器底部開(kāi)一小口便于融冰水流出。

冰鮮魚(yú)用冰量根據(jù)氣溫、隔熱條件及制冷設(shè)備和冰鮮時(shí)間確定。一般魚(yú)和冰的比例為1∶1，氣溫高、無(wú)隔熱條件時(shí)要加大冰的比例。

②水冰法冰藏保鮮。先用冰把清水降溫至0℃（清海水為-1℃），然后把魚(yú)浸泡在冰水中。優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快。用于死后僵硬快的或捕獲量大的魚(yú)，如鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)。用冰量按下式計(jì)算：

冰量=（水重+魚(yú)重）×水的初溫80

由于外熱的傳入，死后便是直熱的，實(shí)際加冰量比計(jì)算值高。水冰法一般都用于迅速降溫，待魚(yú)體冷卻到0℃時(shí)即取出，改用撒冰保藏。一般整個(gè)保鮮過(guò)程不是都采用水冰法，因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉吸水膨脹，容易變質(zhì)。7.2.4.2水產(chǎn)品冷藏加工方法20

③海水噴灑代替冰藏保鮮。船上用海水冰凍魚(yú)貨已不是新概念，但多年來(lái)發(fā)展甚慢。大部分研究注重于海水浸泡法，將魚(yú)裝在盛有冷凍海水的水槽。海水浸漬池只能在造船時(shí)建造，對(duì)現(xiàn)有的船只改建成本高，難度又大。海水浸泡法只限于在大漁船上，因水池需要充足的位置。新西蘭在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研發(fā)了海水噴灑系統(tǒng)，這個(gè)裝置專(zhuān)供太平洋南部小漁船從海洋捕撈開(kāi)始以來(lái)，用冰冷凍魚(yú)雖然很成功，但由于購(gòu)水和儲(chǔ)藏冰的設(shè)備需較高成本，使其使用受到限制。海水噴灑法很好地解決了以上問(wèn)題并可以隨時(shí)出海捕魚(yú)，冷凍速度快，魚(yú)貨廢棄物少。這個(gè)系統(tǒng)克服了用冰凍魚(yú)時(shí)需要消耗較長(zhǎng)時(shí)間且容易破損的缺點(diǎn)，可既快又省力地儲(chǔ)藏大批魚(yú)貨。

④冷海水保鮮。冷海水保鮮是將漁獲物浸漬在0～1℃的冷卻海水中保鮮的一種方法。冷海水有冰制冷海水和機(jī)制冷海水兩種。冰制冷海水是由碎冰和海水混合制得，機(jī)制冷海水是用機(jī)械制冷來(lái)冷卻海水制得。冷海水保鮮主要應(yīng)用于漁船或罐頭工廠內(nèi)。

船上冷海水保鮮裝置通常由氟利昂制冷機(jī)組、海水冷卻器、魚(yú)艙、海水循環(huán)管路、水泵等組成，為防止外界熱量的傳入，魚(yú)艙四周上下均需隔熱。船體搖晃時(shí)會(huì)引起魚(yú)體擦傷，操作時(shí)要求冷海水滿(mǎn)艙，艙蓋也要求水密。漁船用冷海水保鮮裝置采用制冷機(jī)和碎冰相結(jié)合的供冷方式較為適宜，不僅節(jié)省動(dòng)力消耗，亦有利于船上空間的有效利用。

冷海水保鮮冷卻速度快，保鮮效果好，在短時(shí)間內(nèi)可處理大量魚(yú)貨，特別適用于品種單一、漁獲量高度集中的圍網(wǎng)作業(yè)漁船。冷海水保鮮的缺點(diǎn)是魚(yú)體在冷海水中浸泡，因滲水使魚(yú)體膨脹，魚(yú)肉略帶咸味且表面稍有變色，魚(yú)肉蛋白質(zhì)容易損失，在以后的流通環(huán)節(jié)中會(huì)提早腐爛。船體搖晃也會(huì)使魚(yú)體損傷或脫鱗，血水多時(shí)海水產(chǎn)生泡沫污染，魚(yú)體鮮度下降速度比同溫度冰藏魚(yú)快，加上冷海水保鮮裝置需要一定的設(shè)備、船艙的制作要求高等原因，在一定程度上影響了冷海水保鮮技術(shù)的推廣和應(yīng)用。國(guó)外冷海水保鮮主要應(yīng)用于圍網(wǎng)漁船的上層魚(yú)類(lèi)保鮮和拖網(wǎng)漁船魚(yú)凍結(jié)前的預(yù)冷。③海水噴灑代替冰藏保鮮。船上用海水冰凍魚(yú)貨已不是21

(2)微凍保鮮

微凍保鮮是采用-2～-3℃冷卻使魚(yú)體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。它較冰藏和冷海水的保藏期長(zhǎng)，保鮮效果好。尤其對(duì)耐凍性差的底棲魚(yú)類(lèi)和淡水魚(yú)保鮮較完全。微凍方法有以下幾種：

①冰鹽混合法。腑冰與食鹽混合時(shí)，冰和鹽迅速融化，短時(shí)間內(nèi)吸收大量熱，使溫度迅速下降。在一定范圍內(nèi)鹽對(duì)冰的比例越大，使冰的融化越多越快，下降溫度也越低。鹽比例為29%時(shí)，溫度可以下降到-20℃。生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3%鹽，使溫度下降到-3℃進(jìn)行運(yùn)輸或貯藏。但由于冰融化快，冷卻溫度較低，冰融化后冰水吸熱，魚(yú)類(lèi)的溫度也回升，在保鮮過(guò)程中，不如單獨(dú)用水維持低溫的時(shí)間長(zhǎng)。因此冰鹽保藏用于短時(shí)間的保鮮，或者在調(diào)溫季節(jié)用于冰藏前魚(yú)體預(yù)冷較為適宜。

②低溫鹽水微凍法。由于鹽水的傳熱系數(shù)大，將漁獲物浸于-1～-5℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。鹽水微凍船的主要裝置包括鹽水微凍艙、保溫魚(yú)艙和制冷系統(tǒng)三部分。操作時(shí)，先預(yù)制好一定量的冷鹽水，再用泵將清潔海水抽進(jìn)微凍艙，加鹽使海水達(dá)到10波美度左右。通過(guò)制冷將鹽水溫度降至-5℃，同時(shí)魚(yú)艙冷至-3℃。然后將沖洗過(guò)的漁獲物裝進(jìn)旋轉(zhuǎn)在鹽水艙內(nèi)的網(wǎng)袋進(jìn)行微凍，當(dāng)鹽水溫度回升后繼續(xù)冷降至-5℃，至魚(yú)體中心溫度為-2℃。微凍結(jié)束后將漁獲物移入保溫魚(yú)艙散裝堆放，并吹風(fēng)保冷，維持魚(yú)艙溫度在-3℃左右。每次微凍后的鹽水要測(cè)定濃度，并補(bǔ)充相應(yīng)鹽量，鹽水要根據(jù)污染程度及時(shí)更換。

③用冰微凍法。漁船出航前，由制冷機(jī)組使魚(yú)艙溫度保持在-7℃。捕起的魚(yú)立即用1∶3的魚(yú)冰比，將魚(yú)埋入冰中使魚(yú)體冷卻，返航時(shí)艙溫應(yīng)保持在-2℃。

(2)微凍保鮮22

(3)冰藏保鮮

①靜止空氣凍結(jié)法。此凍結(jié)法是指在低溫靜止空氣中的凍結(jié)。凍結(jié)室上部裝有冷卻盤(pán)管，下部為冷卻管架。將魚(yú)類(lèi)等裝盤(pán)后置于管架上，通過(guò)-25～-30℃的空氣自然對(duì)流凍結(jié)魚(yú)體。這種方法凍結(jié)速度慢，魚(yú)體干耗大，冷凍產(chǎn)品質(zhì)量差，但設(shè)備簡(jiǎn)單，適于小型冷凍庫(kù)使用。

②隧道式凍結(jié)法。此凍結(jié)法即吹風(fēng)凍結(jié)法。向長(zhǎng)方形隔熱隧道式凍結(jié)室內(nèi)送入循環(huán)冷卻空氣使水產(chǎn)品凍結(jié)。凍結(jié)室上部風(fēng)道裝有蒸發(fā)冷卻管和送風(fēng)機(jī)，下部裝有移動(dòng)式載魚(yú)車(chē)和盛魚(yú)盤(pán)。送風(fēng)-35～-45℃，風(fēng)速每秒3～5m。凍結(jié)速度比靜止空氣法快，并能連續(xù)操作，但風(fēng)速大時(shí)凍品易干耗和變色。

③平板凍結(jié)法。此凍結(jié)法是將物料放在低溫金屬凍結(jié)板之間壓緊進(jìn)行熱交換的一種接觸式凍結(jié)法。凍結(jié)裝置由多數(shù)可以移動(dòng)調(diào)節(jié)間距的金屬平板組成。板內(nèi)通以制冷劑（或冷卻鹽水），使之循環(huán)冷卻溫度可降至-25～-40℃。凍結(jié)時(shí)板間壓緊間距為5～10cm。平板凍結(jié)速度快，并可防止干耗和變色。此法是常用的一種速凍方法。

④浸漬凍結(jié)法。此凍結(jié)法是將魚(yú)類(lèi)等放入冷卻鹽水或丙二醇等溶劑進(jìn)行直接接觸的一種凍結(jié)法。鹽水有氯化鈉溶液或氯化鈣溶液，一般使用-16℃的氯化鈉溶液在凍結(jié)槽中以每秒0.04～0.09m的速度循環(huán)。

⑤深冷氣體凍結(jié)法。深冷氣體凍結(jié)法是將產(chǎn)品暴露在低溫-60℃的已液化的氣體中使之凍結(jié)的方法。這種凍結(jié)裝置主要用液態(tài)氮和液態(tài)二氧化碳兩種深冷液化氣體，產(chǎn)品置于傳送帶上通過(guò)深冷氣體而被快速凍結(jié)。將-196℃液態(tài)氮?dú)鈬姷絺魉蛶系漠a(chǎn)品，使用后的廢氮?dú)馀诺酱髿庵械臏囟葹?30～-100℃。

⑥沸騰液體凍結(jié)法。此凍結(jié)法是為單體快速凍結(jié)而設(shè)計(jì)的沸騰液體凍結(jié)系統(tǒng)，被凍產(chǎn)品進(jìn)入到流動(dòng)的冷凍液中與沸騰的制冷劑直接接觸而凍結(jié)。這種制冷劑是提純的氟利昂12，沸點(diǎn)為-30℃。該凍結(jié)裝置包括一個(gè)隔熱的圍護(hù)結(jié)構(gòu)，一條進(jìn)料傳送帶。產(chǎn)品隨進(jìn)料傳送帶降入沸騰的冷凍液中，產(chǎn)品與冷凍液之間產(chǎn)生熱交換，使產(chǎn)品表面立即被凍結(jié)。(3)冰藏保鮮237.2.5金屬產(chǎn)品的銹蝕與防銹

7.2.5.1金屬防銹概述

人們常常把貴重的東西鎖到保險(xiǎn)柜里，金子在保險(xiǎn)柜里躺上幾千年，可以分毫不差。鐵卻不然，即使在保險(xiǎn)柜里，它也會(huì)被“偷”走——生銹了。

博物館里陳列的古代鐵器，幾乎沒(méi)有一個(gè)不是鐵銹斑斑的;切菜刀幾個(gè)月不用，就會(huì)滿(mǎn)身是銹，正如俗話所說(shuō)：“快刀不用黃銹生”。鐵的確容易生銹。每年，世界上有幾千萬(wàn)噸的鋼鐵，變成了鐵銹。鐵容易生銹，除了由于它的化學(xué)性質(zhì)活潑以外，同時(shí)與外界條件也極有關(guān)系。

水分是使鐵容易生銹的條件之一?；瘜W(xué)家們證明：在絕對(duì)無(wú)水的空氣中，鐵放了幾年也不生銹。然而，光有水也不會(huì)使鐵生銹，人們?cè)?jīng)試驗(yàn)過(guò)，把一塊鐵放在煮沸過(guò)的，密閉的蒸餾水瓶里，鐵并不生銹。

你注意到河邊的那些自來(lái)水管嗎？它們常常是上邊不銹，下邊不銹，只是靠近水面的那一段才生銹。原來(lái)，只有當(dāng)空氣中的氧氣溶解在水里，才會(huì)使鐵生銹。在靠近水面的部分，與空氣距離最近，水中所溶解的氧氣也最多，所以容易生銹?？諝庵械亩趸既茉谒铮材苁硅F生銹。鐵銹的成分很復(fù)雜，主要是氧化鐵、氫氧化鐵與堿式碳酸鐵等。

鐵銹又松又軟，像塊海綿，一塊鐵完全生銹后，體積可脹大八倍。這海綿狀的鐵銹特別容易吸收水分。自然，鐵就爛得更快了。還有不少因素使鐵容易生銹，如水中有鹽，鐵制品表面不干凈、粗糙，鐵中混雜有其他金屬等。

人們決不能坐視空氣中的水蒸氣、氧氣和二氧化碳等這般猖獗，從人們手中“偷”走那么多鋼鐵，人們想出各種各樣的辦法，來(lái)保護(hù)鋼鐵。7.2.5金屬產(chǎn)品的銹蝕與防銹7.2.5.1金屬24

7.2.5.2金屬防銹的方法

防銹應(yīng)針對(duì)金屬腐蝕的原因采取適當(dāng)?shù)姆椒?。常用的方法有?/p>

（1）改變金屬的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)

例如制造各種耐腐蝕的合金，如在普通鋼鐵中加入鉻、鎳等制成不銹鋼。

（2）保護(hù)層法

在金屬表面覆蓋保護(hù)層，使金屬制品與周?chē)g介質(zhì)隔離，從而防止腐蝕。如在鋼鐵制件表面涂上機(jī)油、凡士林、油漆或覆蓋搪瓷、塑料等耐腐蝕的非金屬材料；用電鍍、熱鍍、噴鍍等方法，在鋼鐵表面鍍上一層不易被腐蝕的金屬，如鋅、錫、鉻、鎳等，這些金屬常因氧化而形成一層致密的氧化物薄膜，從而阻止水和空氣等對(duì)鋼鐵的腐蝕；用化學(xué)方法使鋼鐵表面生成一層細(xì)密穩(wěn)定的氧化膜，如在機(jī)器零件、槍炮等鋼鐵制件表面形成一層細(xì)密的黑色四氧化三鐵薄膜等。

（3）電化學(xué)保護(hù)法

利用原電池原理進(jìn)行金屬保護(hù)，設(shè)法消除引起電化腐蝕的原電池反應(yīng)。電化學(xué)保護(hù)法分為陽(yáng)極保護(hù)和陰極保護(hù)兩大類(lèi)。應(yīng)用較多的是陰極保護(hù)法。

（4）對(duì)腐蝕介質(zhì)進(jìn)行處理

消除腐蝕介質(zhì)，如經(jīng)常揩凈金屬器材、在精密儀器中放置干燥劑和在腐蝕介質(zhì)中加入少量能減慢腐蝕速度的緩蝕劑等。7.2.5.2金屬防銹的方法25

（5）電化學(xué)保護(hù)

將被保護(hù)的金屬作為腐蝕電池的陰極，使其不受到腐蝕，所以也叫陰極保護(hù)法。這種方法主要有以下兩種：

①犧牲陽(yáng)極保護(hù)法。此法是將活潑金屬（如鋅或鋅的合金）連接在被保護(hù)的金屬上，當(dāng)發(fā)生電化腐蝕時(shí)，這種活潑金屬作為負(fù)極發(fā)生氧化反應(yīng)，因而減小或防止被保護(hù)金屬的腐蝕。這種方法常用于保護(hù)水中的鋼樁和海輪外殼等，例如水中鋼鐵閘門(mén)的保護(hù)，通常在輪船的外殼水線以下處或在靠近螺旋槳的舵上焊上若干塊鋅塊，來(lái)防止船殼等的腐蝕。

②外加電流保護(hù)法。將被保護(hù)的金屬和電源的負(fù)極連接，另選一塊能導(dǎo)電的惰性材料接電源正極。通電后，使金屬表面產(chǎn)生負(fù)電荷（電子）的聚積，因而抑制了金屬失電子而達(dá)到保護(hù)目的。此法主要用于防止在土壤、海水及河水中的金屬設(shè)備受到腐蝕。

電化學(xué)保護(hù)的另一種方法叫陽(yáng)極保護(hù)法，即通過(guò)外加電壓，使陽(yáng)極在一定的電位范圍內(nèi)發(fā)生鈍化的過(guò)程，可有效地阻滯或防止金屬設(shè)備在酸、堿、鹽類(lèi)中腐蝕。（5）電化學(xué)保護(hù)267.2.6木材的流通加工

7.2.6.1木材流通加工概述

木材具有重量輕、強(qiáng)重比高、彈性好、耐沖擊、紋理色調(diào)豐富美觀、加工容易等優(yōu)點(diǎn)，自古至今都被列為重要的原材料。木材工業(yè)由于能源消耗低、污染少，資源有再生性，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中也占重要地位?，F(xiàn)在產(chǎn)品已從原木的初加工品(如電桿、坑木、枕木和各種鋸材)，發(fā)展到成材的再加工品(如建筑構(gòu)件、家具、車(chē)輛、船舶、文體用品、包裝容器等木制品)，以至木材的再造加工品(即各種人造板、膠合木等)，從而使木材工業(yè)形成獨(dú)立的工業(yè)體系。木材加工是以木材為原料，主要用機(jī)械或化學(xué)方法進(jìn)行的加工，其產(chǎn)品仍保持木材的基本特性。在森林工業(yè)中，木材加工業(yè)和

林產(chǎn)化學(xué)加工業(yè)同為森林采伐運(yùn)輸?shù)暮罄m(xù)工業(yè)，是木材資源綜合利用的重要部門(mén)。

2006年以來(lái)，中國(guó)林業(yè)產(chǎn)業(yè)總值每年以?xún)晌粩?shù)的速度遞增，突破了9000億元。中國(guó)木材工業(yè)呈現(xiàn)出投資主體多樣、產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)聚集度提高的良好趨勢(shì)，已初步實(shí)現(xiàn)三個(gè)戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變：由利用天然林為主向利用人工林為主的轉(zhuǎn)變，由擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的單一發(fā)展模式向擴(kuò)大規(guī)模與節(jié)約使用并舉的復(fù)合發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，由利用一個(gè)市場(chǎng)、一種資源向利用國(guó)內(nèi)、國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源的轉(zhuǎn)變。

在未來(lái)全世界的經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程中，中國(guó)將發(fā)揮更大的影響。由于中國(guó)勞動(dòng)力素質(zhì)高、勞動(dòng)力價(jià)格便宜，中國(guó)將成為世界加工工業(yè)中心。木材工業(yè)，如膠合板、家具制造等多屬勞動(dòng)密集型行業(yè)，中小型企業(yè)居多，可以吸納大量勞動(dòng)力，制造出具有明顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)的出口產(chǎn)品。在今后一段時(shí)間內(nèi)，中國(guó)的木材加工行業(yè)將繼續(xù)保持較高的增長(zhǎng)速度向前發(fā)展，在這個(gè)過(guò)程中，既有生產(chǎn)總量的增長(zhǎng)，但更具實(shí)質(zhì)意義的變化將是從木材工業(yè)大國(guó)邁向木材工業(yè)強(qiáng)國(guó)。7.2.6木材的流通加工7.2.6.1木材流通加27

7.2.6.2木材加工技術(shù)

木材加工技術(shù)包括木材切削、木材干燥、木材膠合、木材表面裝飾等基本加工技術(shù)，以及木材保護(hù)、木材改性等功能處理技術(shù)。切削有鋸、刨、銑、鉆、砂磨等方法。由于木材組織、紋理等的影響，切削的方法與其他材料有所不同。木材含水率對(duì)切削加工也有影響，如單板制法與木片生產(chǎn)需濕材切削，大部加工件則需干材切削等。干燥通常專(zhuān)指成材干燥。其他木質(zhì)材料如單板、刨花、木纖維等的干燥，都分別是膠合板、刨花板、纖維板制造工藝的組成部分。木材膠粘劑與膠合技術(shù)的出現(xiàn)與發(fā)展，不僅是木材加工技術(shù)水平提高的主要因素，也是再造木材和改良木材，如各種層積木、膠合木等產(chǎn)品生產(chǎn)的前提。木材表面涂飾最初是以保護(hù)木材為目的，如傳統(tǒng)的桐油和生漆涂刷，后來(lái)逐漸演變?yōu)橐匝b飾性為主，實(shí)際上任何表面裝飾都兼有保護(hù)作用。人造板的表面裝飾，可以在板坯制造過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行。木材保護(hù)包括木材防腐、防蛀和木材阻燃等，是用相應(yīng)藥劑經(jīng)涂刷、噴灑、浸注等方法，防止真菌、昆蟲(chóng)、海生鉆孔動(dòng)物和其他生物體對(duì)木材的侵害，或阻滯火災(zāi)的破壞。木材改性是為提高或改善木材的某些物理力學(xué)性質(zhì)或化學(xué)性質(zhì)而進(jìn)行的技術(shù)處理。返回7.2.6.2木材加工技術(shù)返回287.3流通加工作業(yè)的合理化7.3.1流通加工作業(yè)合理化的途徑

實(shí)現(xiàn)流通加工合理化主要考慮以下幾方面：

（1）加工和配送相結(jié)合

這是將流通加工設(shè)置在配送點(diǎn)中，一方面按配送的需要進(jìn)行加工，另一方面加工又是配送業(yè)務(wù)流程中分貨、揀貨、配貨的一環(huán)，加工后的產(chǎn)品直接投入配貨作業(yè)。這就無(wú)需單獨(dú)設(shè)置一個(gè)加工的中間環(huán)節(jié)，使流通加工有別于獨(dú)立的生產(chǎn)，而使流通加工與中轉(zhuǎn)流通巧妙地結(jié)合在一起。同時(shí)，由于配送之前有加工，可使配送服務(wù)水平大大提高。這是當(dāng)前對(duì)流通加工做合理選擇的重要形式，在煤炭、水泥等產(chǎn)品的流通中已表現(xiàn)出較大的優(yōu)勢(shì)。

（2）加工和配套相結(jié)合

在對(duì)配套要求較高的流通中，配套的主體來(lái)自各個(gè)生產(chǎn)單位，但是，完全配套有時(shí)無(wú)法全部依靠現(xiàn)有的生產(chǎn)單位，進(jìn)行適當(dāng)流通加工，可以有效促成配套，大大提高流通的橋梁與紐帶的能力。

（3）加工和合理運(yùn)輸相結(jié)合

前文已提到過(guò)流通加工能有效銜接干線運(yùn)輸與支線運(yùn)輸，促進(jìn)兩種運(yùn)輸形式的合理化。利用流通加工，在支線運(yùn)輸轉(zhuǎn)干線運(yùn)輸或干線運(yùn)輸轉(zhuǎn)支線運(yùn)輸這本來(lái)就必須停頓的環(huán)節(jié)，不進(jìn)行一般的支轉(zhuǎn)干或干轉(zhuǎn)支，而是按干線或支線運(yùn)輸合理的要求進(jìn)行適當(dāng)加工，從而大大提高運(yùn)輸及運(yùn)輸轉(zhuǎn)載水平。7.3流通加工作業(yè)的合理化7.3.1流通加工作業(yè)合理化的途徑29

（4）加工和合理商流相結(jié)合

通過(guò)加工有效促進(jìn)銷(xiāo)售，使商流合理化，也是流通加工合理化的考慮方向之一。加工和配送的結(jié)合，通過(guò)加工，提高了配送水平，強(qiáng)化了銷(xiāo)售，是加工與合理商流相結(jié)合的一個(gè)成功的例證。此外，通過(guò)簡(jiǎn)單地改變包裝加工，形成方便的購(gòu)買(mǎi)量，通過(guò)組裝加工解除用戶(hù)使用前進(jìn)行組裝、調(diào)試的難處，都是有效促進(jìn)商流的例子。

（5）加工和節(jié)約相結(jié)合

節(jié)約能源、節(jié)約設(shè)備、節(jié)約人力、節(jié)約耗費(fèi)是流通加工合理化的重要考慮因素，也是目前我國(guó)設(shè)置流通加工、考慮其合理化的較普遍形式。對(duì)于流通加工合理化的最終判斷，是看其是否能實(shí)現(xiàn)社會(huì)的和企業(yè)本身的兩個(gè)效益，而且是否取得了最優(yōu)效益。對(duì)流通加工企業(yè)而言，與一般生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)重要的不同之處是，流通加工企業(yè)更應(yīng)樹(shù)立社會(huì)效益為第一觀念，只有在補(bǔ)充完善為己任前提下才有生存的價(jià)值。如果只是追求企業(yè)的微觀效益，不適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行加工，甚至與生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)利，這就有違于流通加工的初衷，或者其本身已不屬于流通加工的范疇了。（4）加工和合理商流相結(jié)合307.3.2不合理流通加工的表現(xiàn)

幾種不合理流通加工形式如下：

（1）流通加工地點(diǎn)設(shè)置的不合理

流通加工地點(diǎn)設(shè)置即布局狀況，是使整個(gè)流通加工是否能有效的重要因素。一般而言，為銜接單品種、大批量生產(chǎn)與多樣化需求的流通加工，加工地設(shè)置在需求地區(qū)，才能實(shí)現(xiàn)大批量的干線運(yùn)輸與多品種末端配送的物流優(yōu)勢(shì)。

如果將流通加工地設(shè)置在生產(chǎn)地區(qū)，其不合理之處在于：

①多樣化需求要求產(chǎn)品多品種、小批量，這時(shí)由產(chǎn)地向需求地的長(zhǎng)距離運(yùn)輸會(huì)出現(xiàn)不合理；

②在生產(chǎn)地增加了一個(gè)加工環(huán)節(jié)，同時(shí)增加了近距離運(yùn)輸、裝卸、儲(chǔ)存等一系列物流活動(dòng)。

所以，在這種情況下，不如由原生產(chǎn)單位完成這種加工而無(wú)需設(shè)置專(zhuān)門(mén)的流通加工環(huán)節(jié)。一般而言，為方便物流的流通加工環(huán)節(jié)，應(yīng)設(shè)在產(chǎn)出地，設(shè)置在進(jìn)入社會(huì)物流之前，如果將其設(shè)置在物流之后，即設(shè)置在消費(fèi)地，則不但不能解決物流問(wèn)題，又在流通中增加了一個(gè)中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，因而