《釀造工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》

《釀造工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》

（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明《釀造工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》編制組二O二一年六月TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"項(xiàng)目背景 1..任務(wù)來(lái)源 1..工作過(guò)程 1..\o"CurrentDocument"行業(yè)概況 3..行業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀 3.行業(yè)分布概況 3.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 6.\o"CurrentDocument"標(biāo)準(zhǔn)制修訂的必要性分析 6環(huán)境保護(hù)政策及標(biāo)準(zhǔn)要求 6行業(yè)及市場(chǎng)發(fā)展要求 6現(xiàn)行環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)存在的主要問(wèn)題 7\o"CurrentDocument"行業(yè)產(chǎn)排污情況及污染控制技術(shù)分析 8釀造工業(yè)主要生產(chǎn)工藝及廢水特點(diǎn) 8釀造工業(yè)水污染物防治技術(shù) 13釀造工業(yè)水污染物排污現(xiàn)狀 14\o"CurrentDocument"主要內(nèi)容技術(shù)指標(biāo)確立 23標(biāo)準(zhǔn)修訂原則 23標(biāo)準(zhǔn)名稱及適用范圍 23術(shù)語(yǔ)和定義 23污染物項(xiàng)目的選擇 24污染物排放限值的確定及制定依據(jù) 24監(jiān)測(cè)要求 37實(shí)施與監(jiān)督 38\o"CurrentDocument"主要國(guó)家、地區(qū)及國(guó)際組織相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究 38國(guó)內(nèi)釀造工業(yè)相關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn) 38國(guó)外釀造工業(yè)相關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn) 38本標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)比對(duì) 39\o"CurrentDocument"實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境效益及經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 43實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境（減排）效益 43實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 43\o"CurrentDocument"對(duì)實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)的建議 45項(xiàng)目背景任務(wù)來(lái)源2015年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《水污染防治行動(dòng)計(jì)劃》（簡(jiǎn)稱“水十條”），以改善水環(huán)境質(zhì)量為核心，提出全面控制水污染物排放等十個(gè)方面的措施，江蘇省也陸續(xù)出臺(tái)《江蘇省水污染防治工作方案》、《江蘇省長(zhǎng)江水污染防治條例》、《江蘇省太湖水污染防治條例》等相關(guān)文件。為滿足國(guó)家環(huán)境保護(hù)工作的需求和江蘇省水污染防治規(guī)劃管理要求，發(fā)揮生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)對(duì)環(huán)保執(zhí)法監(jiān)督、環(huán)境質(zhì)量改善、污染物減排及環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)防控等各項(xiàng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作的支撐作用，健全和加強(qiáng)我省生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，江蘇省政府辦公廳印發(fā)了《江蘇省生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)實(shí)施方案》（2018202年）（蘇政辦發(fā)〔2019〕26號(hào)），進(jìn)一步完善水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范引導(dǎo)我省釀造工業(yè)行業(yè)良性健康發(fā)展。根據(jù)江蘇省政府采購(gòu)中心關(guān)于生態(tài)環(huán)境管理與污染排放標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目（JSZCG2019208項(xiàng)目采購(gòu)結(jié)果公告，南京大學(xué)、江蘇省環(huán)境科學(xué)研究院、東南大學(xué)、南京大學(xué)宜興環(huán)保研究院、江蘇省漁業(yè)技術(shù)推廣中心聯(lián)合體中標(biāo)JSZCG201920第2分包“水污染控制標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目”，其中包括《釀造工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)，并由南京大學(xué)主要負(fù)責(zé)編制。工作過(guò)程組建編制組2019年10月，南京大學(xué)成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，確定標(biāo)準(zhǔn)研制技術(shù)路線和研究重點(diǎn)，明確計(jì)劃進(jìn)度安排以及工作任務(wù)分工。數(shù)據(jù)資料收集和分析2019年10月~12月，編制組完成全國(guó)及江蘇省釀造工業(yè)行業(yè)發(fā)展及江蘇省生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃、釀造工業(yè)行業(yè)污染防治政策、法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等背景調(diào)研工作，比選現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)水污染物排放指標(biāo)及限值，分析現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題和可優(yōu)化的空間等資料調(diào)研工作。2020年1月~2月，編制組根據(jù)技術(shù)方案及執(zhí)行計(jì)劃，調(diào)研釀造工業(yè)企業(yè)情況和排放情況，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，搜集釀造工業(yè)水污染控制項(xiàng)目排放數(shù)據(jù)，初步確定污染物控制項(xiàng)目及限值，包括pH值、色度、懸浮物、BOD5、CODcr、氨氮、總氮、總磷和單位產(chǎn)品基準(zhǔn)排水量。立項(xiàng)申請(qǐng)和開(kāi)題論證2020年3月~4月，編制組完成并提交立項(xiàng)申報(bào)書(shū)、標(biāo)準(zhǔn)草案初稿，申請(qǐng)立項(xiàng)。4月24日開(kāi)展調(diào)度會(huì)，匯報(bào)當(dāng)前工作進(jìn)展、存在問(wèn)題和下一步工作計(jì)劃。2020年5月，編制組完成并提交開(kāi)題報(bào)告、標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明、匯報(bào)PPT等材料，召開(kāi)開(kāi)題論證會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)研制的必要性、框架范圍以及后續(xù)開(kāi)展工作的方法提供意見(jiàn)和建議。2020年6月，正式立項(xiàng)。企業(yè)調(diào)研及實(shí)測(cè)2020年7月1月，編制組制定了調(diào)研方案，準(zhǔn)備調(diào)研工作。根據(jù)全國(guó)排污許可信息管理平臺(tái)獲取全省釀造企業(yè)分布情況，與江蘇省生態(tài)環(huán)境廳對(duì)接獲取調(diào)研公函，與江蘇省各市及區(qū)（縣）生態(tài)環(huán)境局對(duì)接，并經(jīng)省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)、調(diào)味副食品行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，整理確認(rèn)調(diào)研企業(yè)，對(duì)地方釀造企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研、問(wèn)卷調(diào)研、電話調(diào)研、座談會(huì)調(diào)研以及采樣實(shí)測(cè)等形式對(duì)我省當(dāng)前釀造行業(yè)排污現(xiàn)狀進(jìn)行摸底調(diào)研，溝通并了解了我省釀造企業(yè)對(duì)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的建議和意見(jiàn)。編制組對(duì)全省29家直排企業(yè)和70家間排企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，共獲得有效數(shù)據(jù)74份（包含13次自測(cè)數(shù)據(jù)）。從行業(yè)類(lèi)別來(lái)看，包括17家醬油、食醋及類(lèi)似制品制造企業(yè)，7家酒精制造企業(yè)，16家白酒制造企業(yè)，18家啤酒制造企業(yè)，14家黃酒制造企業(yè)，2家其他酒制造企業(yè)。從水污染物排放方式來(lái)看，包括直排企業(yè)24份，間排企業(yè)50份，其中直排企業(yè)包含白酒企業(yè)8家，黃酒企業(yè)8家，啤酒企業(yè)3家和醬油、食醋及類(lèi)似制品企業(yè)5家；間排企業(yè)中包含酒精企業(yè)7家，白酒企業(yè)8家，黃酒企業(yè)6家，啤酒企業(yè)15家，醬油、食醋及類(lèi)似制品企業(yè)12家和其他酒企業(yè)2家。征求意見(jiàn)稿2021年1月月，編制組對(duì)調(diào)研結(jié)果和獲取的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，修改完善標(biāo)準(zhǔn)草案與編制說(shuō)明。2021年3月，編制組匯報(bào)標(biāo)準(zhǔn)研制工作進(jìn)展及下一步工作計(jì)劃。根據(jù)討論結(jié)果，進(jìn)一步補(bǔ)充調(diào)研和完善編制說(shuō)明和標(biāo)準(zhǔn)草案。2021年5月，江蘇省生態(tài)環(huán)境廳組織在南京組織召開(kāi)征求意見(jiàn)稿技術(shù)審查會(huì)，針對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)編制情況專(zhuān)家組提出意見(jiàn)或建議。編制組根據(jù)專(zhuān)家意見(jiàn)修改形成征求意見(jiàn)稿及其編制說(shuō)明。行業(yè)概況行業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》（GB/T47542017釀造工業(yè)行業(yè)包括1462醬油、食醋及類(lèi)似制品制造工業(yè)和151酒的制造中1511的酒精制造業(yè)、1512白酒制造業(yè)、1513啤酒制造業(yè)、1514黃酒制造業(yè)、1515葡萄酒及1519其他酒制造工業(yè)。江蘇省釀造工業(yè)發(fā)達(dá)，據(jù)省統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2019年全省規(guī)模以上酒類(lèi)企業(yè)完成總產(chǎn)量251.83萬(wàn)千升，白酒企業(yè)完成產(chǎn)量20.62萬(wàn)千升，產(chǎn)量在全國(guó)排名第九；啤酒企業(yè)完成產(chǎn)量181.52萬(wàn)千升，產(chǎn)量在全國(guó)排名第七；黃酒企業(yè)完成產(chǎn)量13.45萬(wàn)千升，產(chǎn)量在全國(guó)排名第六；酒精企業(yè)完成產(chǎn)量35.93萬(wàn)千升，產(chǎn)量在全國(guó)排名第六，全省規(guī)模以上企業(yè)共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)152.64億元。2020年全省規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)149.79億元，白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)140.06億元，啤酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)4.39億元，黃酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)3.55億元，酒精企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1.78億元，其他酒（包括葡萄酒、果酒等）企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)0.01億元。行業(yè)分布概況根據(jù)全國(guó)排污許可證管理信息平臺(tái)公開(kāi)端統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截止到2020年我省共有180家釀造企業(yè)申領(lǐng)排污許可證，共有395家企業(yè)為登記管理?！豆潭ㄎ廴驹磁盼墼S可分類(lèi)管理名錄》要求，調(diào)味品、發(fā)酵制品制造企業(yè)中單純混合或者分裝的企業(yè)采用登記管理；酒的制造企業(yè)中，不具備發(fā)酵工藝的酒制造企業(yè)采用登記管理，如單純勾兌的企業(yè)。因此，產(chǎn)排污染物的釀造企業(yè)主要為180家申領(lǐng)排污許可證的企業(yè)。我省釀造工業(yè)具體細(xì)分行業(yè)分布如圖2所示。180家申領(lǐng)排污許可證的企業(yè)包括酒精制造10家，白酒制造43家，啤酒制造23家，黃酒制造30家，醬油、食醋及類(lèi)似制品制造59家，葡萄酒制造1家，其他酒制造14家。395家登記管理企業(yè)包括酒精制造2家，白酒制造215家，啤酒制造10家，黃酒制造36家，醬油、食醋及類(lèi)似制品制造49家，葡萄酒制造7家，其他酒制造76家。可以看出，我省的葡萄酒企業(yè)數(shù)量較少，且葡萄酒企業(yè)多同時(shí)生產(chǎn)果酒和露酒等。因此，本文件將除酒精、白酒、啤酒和黃酒以外的，葡萄酒、果酒、露酒等酒類(lèi)統(tǒng)稱為其他酒。細(xì)分行業(yè)分布較為集中，酒精制造主要分布在蘇北地區(qū)，酒精行業(yè)近來(lái)受原材料和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)政策影響，企業(yè)數(shù)量驟減；白酒制造企業(yè)主要分布在蘇北地區(qū)，多個(gè)代表性、龍頭企業(yè)集中在宿遷、連云港、淮安地區(qū)；醬油主要分布在淮安等蘇北地區(qū)，食醋主要集中在鎮(zhèn)江等蘇南地區(qū)；黃酒數(shù)量企業(yè)基本集中在蘇南、蘇中地區(qū)，受地域需求及消費(fèi)明顯，多為小型、微型企業(yè)，主要分布在蘇州、鎮(zhèn)江、南通地區(qū)；啤酒數(shù)量企業(yè)品牌較為集中，多為連鎖品牌，在全省各個(gè)地區(qū)皆有分布；其他酒主要包括葡萄酒、露酒、清酒、果酒企業(yè)，多為小型、微型企業(yè)，制造企業(yè)較少，主要分布在蘇南地區(qū)。白酒,43啤酒,23其他酒,14黃酒,30白酒,43啤酒,23其他酒,14黃酒,30醬油、食醋及類(lèi)似制品,59酒精,葡0萄酒,1圖2D1180家申領(lǐng)排污許可證企業(yè)行業(yè)分布情況其他酒,76白酒,215醬油、食醋及類(lèi)似制品其他酒,76白酒,215醬油、食醋及類(lèi)似制品,49酒精,2葡萄酒,7黃酒,36啤酒,10圖212395家登記管理企業(yè)行業(yè)分布情況180家申領(lǐng)排污許可證的企業(yè)中涉及釀造廢水排放的企業(yè)共有144家。其中，31家企業(yè)廢水為直接排放，白酒企業(yè)9家，啤酒企業(yè)4家，黃酒企業(yè)10家，醬油、食醋及其類(lèi)似制品企業(yè)6家，其他酒企業(yè)2家，經(jīng)電話及現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研確認(rèn)，2家其他酒企業(yè)已關(guān)停。113家企業(yè)廢水為間接排放，酒精企業(yè)10家，白酒企業(yè)28家，啤酒企業(yè)19家，黃酒企業(yè)18家，醬油、食醋企業(yè)31家，其他酒企業(yè)7家。另有36家企業(yè)排污許可證中未注明廢水排放方式及排放限值，經(jīng)與各地區(qū)生態(tài)環(huán)境局溝通及與企業(yè)電話咨詢，未注明廢水排放方式及排放限值的企業(yè)為主要涉及大氣污染物、噪聲及固廢排放的企業(yè)，不涉及廢水排放。表2D1144家釀造企業(yè)中間排企業(yè)和直排企業(yè)數(shù)量行業(yè)名稱直接排放間接排放主要分布區(qū)域酒精無(wú)10宿遷、徐州等白酒928連云港、宿遷等啤酒419泰州、無(wú)錫等黃酒1018南通、蘇州等醬醋631鎮(zhèn)江、徐州等其他酒2（已關(guān)閉）7鎮(zhèn)江、蘇州等合計(jì)31113行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)《中國(guó)酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》指出，2020年酒行業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量8960萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入達(dá)到12938億元。2022年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模估計(jì)達(dá)到5392億元。釀造工業(yè)行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，隨智能制造和生物技術(shù)的研究和應(yīng)用，已從過(guò)去粗放式產(chǎn)能增長(zhǎng)階段逐漸步入產(chǎn)能穩(wěn)定增長(zhǎng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)、行業(yè)格局逐漸集中的階段，向機(jī)械化、現(xiàn)代化、智能化和信息化等生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，行業(yè)發(fā)展趨向規(guī)范管理、淘汰落后產(chǎn)能企業(yè)、進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)集中度、發(fā)展特色品種。標(biāo)準(zhǔn)制修訂的必要性分析環(huán)境保護(hù)政策及標(biāo)準(zhǔn)要求《國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》、《關(guān)于加強(qiáng)固定污染源氮磷污染防治的通知》明確進(jìn)一步強(qiáng)化釀造工業(yè)排放管理及排放標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。文件要求，氮磷排放控制重點(diǎn)行業(yè)要優(yōu)化升級(jí)生產(chǎn)治理設(shè)施，強(qiáng)化運(yùn)行管理，提高脫氮除磷能力和效率，相關(guān)管理部門(mén)要進(jìn)一步強(qiáng)化氮磷排放達(dá)標(biāo)管理。江蘇省響應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作要求，出臺(tái)《江蘇省生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)實(shí)施方案(2018－2022年)》落實(shí)釀造工業(yè)水污染排放標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。《水污染防治重點(diǎn)行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)推行方案》、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)啤酒制造業(yè)》(HJ/T183-2006)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)白酒制造業(yè)》(HJ/T402-2007)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒制造業(yè)》(HJ452-2008)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)酒精制造業(yè)》(HJ581-2010)《排污許可證申請(qǐng)與核發(fā)技術(shù)規(guī)范酒、飲料制造工業(yè)》(HJ1028-2019)、《排污許可證申請(qǐng)與核發(fā)技術(shù)規(guī)范食品制造工業(yè)—調(diào)味品、發(fā)酵制品制造工業(yè)》(HJ1030.2-2019)等清潔生產(chǎn)技術(shù)和環(huán)境管理規(guī)范的推行實(shí)施，為釀造工業(yè)生產(chǎn)水平和排放水平的提升創(chuàng)造了有利條件。在此形勢(shì)下，有必要跟進(jìn)釀造工業(yè)行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)水平及排污水平，制定符合我省釀造工業(yè)實(shí)情的排放標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)及市場(chǎng)發(fā)展要求釀造工業(yè)行業(yè)在我省地域分化明顯，釀造工業(yè)企業(yè)集團(tuán)化和規(guī)?；潭炔桓撸∫?guī)模企業(yè)數(shù)量占全行業(yè)比例較高，多以分散經(jīng)營(yíng)為主，市場(chǎng)集中度不高，競(jìng)爭(zhēng)格局較為混亂。許多中小企業(yè)在生產(chǎn)水平、污染治理水平及資源化利用水平差異較大，同時(shí)釀造行業(yè)已出臺(tái)相應(yīng)的取水定額制度、清潔生產(chǎn)制度、排污許可證制度，為提高并統(tǒng)一釀造行業(yè)的生產(chǎn)、排放全流程的規(guī)范性，亟需出臺(tái)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范推動(dòng)釀造工業(yè)行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和市場(chǎng)良性健康發(fā)展。現(xiàn)行環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)存在的主要問(wèn)題隨著我省釀造行業(yè)生產(chǎn)水平日益提高，水污染防控要求不斷升級(jí)，釀造工業(yè)現(xiàn)行水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)法滿足當(dāng)前水環(huán)境管理和行業(yè)良性發(fā)展的需求，主要存在以下問(wèn)題：釀造工業(yè)水污染物排放體系需進(jìn)一步完善目前江蘇省內(nèi)醬油、食醋及類(lèi)似制品制造工業(yè)、其他酒制造工業(yè)水污染物排放執(zhí)行《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB8978-96)、《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T31962-2015)，啤酒制造工業(yè)水污染物排放執(zhí)行《啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB19821-2005)，發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放執(zhí)行《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB27631-2011)。由于釀造工業(yè)主要以糧食與農(nóng)副產(chǎn)品為生產(chǎn)原料，產(chǎn)生的水污染物基本為CODCr、BOD5、SS以及氮、磷等，廢水可生化性好。因此，研究將醬、醋等類(lèi)似制品制造業(yè)和白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等酒類(lèi)制造業(yè)統(tǒng)一納入釀造工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的可行性，將有利于科學(xué)管理釀造工業(yè)水污染物的排放，進(jìn)一步優(yōu)化水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)體系。釀造工業(yè)水污染物排放項(xiàng)目需進(jìn)一步完善《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB27631-2011)中設(shè)置了總氮、總磷指標(biāo)，而《啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB19821-2005)中有總磷指標(biāo)，無(wú)總氮指標(biāo)；《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB8978-1996)缺乏總氮指標(biāo)。酒類(lèi)制造業(yè)具有季節(jié)性生產(chǎn)銷(xiāo)售特性，其排水量取決于季節(jié)變化和生產(chǎn)工藝，《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB8978-1996)中尚無(wú)葡萄酒、黃酒等酒類(lèi)生產(chǎn)行業(yè)的排水量指標(biāo)。此外，釀造工業(yè)廢水色度較高，僅有《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB27631-2011)中設(shè)置了色度指標(biāo)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中B/C比值較低，與下水道接管標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目差異較大，間接排放銜接性較差。因此，為控制具有釀造工業(yè)排放特性的水污染物排放量，在水污染排放標(biāo)準(zhǔn)中需進(jìn)一步補(bǔ)充色度、總氮、總磷、排水量等指標(biāo)，并從標(biāo)準(zhǔn)層面整體考慮標(biāo)準(zhǔn)的限值。釀造工業(yè)水污染排放控制要求需加以調(diào)整釀造工業(yè)作為銷(xiāo)售類(lèi)食品工業(yè)，產(chǎn)品生產(chǎn)需求不斷變化，生產(chǎn)工藝、污染處理技術(shù)在不斷發(fā)展，同時(shí)清潔生產(chǎn)、循環(huán)用水等技術(shù)的推廣和應(yīng)用，也在逐漸減少釀造工業(yè)污水排放量和污染物排放濃度。釀造工業(yè)現(xiàn)行排放標(biāo)準(zhǔn)制定年代已久，部分標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)法有效體現(xiàn)釀造工業(yè)的污染特征和污染控制技術(shù)水平，無(wú)法促進(jìn)釀造工業(yè)的良性健康發(fā)展，難以支撐國(guó)家及江蘇省的生態(tài)環(huán)境規(guī)劃目標(biāo)。根據(jù)調(diào)研，我省85%以上釀造制造企業(yè)采用間接排放模式，釀造工業(yè)廢水可生化性較強(qiáng)，間接排放至城鎮(zhèn)污水處理廠，既不會(huì)對(duì)污水處理廠產(chǎn)生較大沖擊，又可在一定程度上提高污水處理廠進(jìn)水的生化性，強(qiáng)化污水處理廠的集中處理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)省內(nèi)對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求進(jìn)一步提升，特別是總氮總磷控制要求的加嚴(yán)，因此，在標(biāo)準(zhǔn)中需進(jìn)一步研究如何科學(xué)合理的設(shè)置各項(xiàng)排放控制要求，以滿足地區(qū)監(jiān)督管理的需求。釀造工業(yè)水污染標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)測(cè)要求需進(jìn)一步完善近年來(lái)，生態(tài)環(huán)境部新發(fā)布了多項(xiàng)環(huán)境監(jiān)測(cè)分析方法標(biāo)準(zhǔn)，須對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)引用的污染物項(xiàng)目監(jiān)測(cè)分析方法進(jìn)行更新。因此，鑒于現(xiàn)有釀造行業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題，亟需根據(jù)江蘇省流域保護(hù)政策及釀造工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，制定符合我省實(shí)情的釀造工業(yè)水污染物排放地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，提高行業(yè)可持續(xù)發(fā)展水平，改善生態(tài)環(huán)境質(zhì)量。行業(yè)產(chǎn)排污情況及污染控制技術(shù)分析釀造工業(yè)主要生產(chǎn)工藝及廢水特點(diǎn)醬油、食醋及類(lèi)似制品制造工業(yè)醬油制造是以大豆或脫脂大豆(豆粕)，小麥或麩皮，食鹽、水為原料，經(jīng)微生物釀造的生產(chǎn)過(guò)程。省內(nèi)釀造工藝包括高鹽稀態(tài)法和低鹽固態(tài)法，這兩種方式主要在發(fā)酵時(shí)間上有差異，廢水組成差異不大。醬油生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)如下：

鹽水圖4-1醬油生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)水、蒸汽廢水壓榨二油分離加熱浸淋二油分離廢氣水.種出廢氣一翻晾拌料豆粕.鹽水圖4-1醬油生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)水、蒸汽廢水壓榨二油分離加熱浸淋二油分離廢氣水.種出廢氣一翻晾拌料豆粕.秋皮一潤(rùn)料蒸料一加熱濟(jì)清?配.制罐狀頭油分高?制曲揩油食醋是以高粱、稻米為原料,原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵,之后酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi),接入純培養(yǎng)逐級(jí)擴(kuò)大的醋酸菌液,控制品溫及通風(fēng)量,加速乙醇的氧.唆水廢水醋酒、廢水圖4-2食醋生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)化,生成醋酸。食醋生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)如下：.廢氣廢氣水、跳皮、谷糠高粱、相米一淋醋/熏酷一.唆水廢水醋酒、廢水圖4-2食醋生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)化,生成醋酸。食醋生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)如下：.廢氣廢氣水、跳皮、谷糠高粱、相米一淋醋/熏酷一套油/熏醋*醋酸發(fā)展T硼晾界料H酒群發(fā)郴T潤(rùn)料旗料一楂碎冷」；」一攪拌醬油、食醋及類(lèi)似制品制造工業(yè)生產(chǎn)廢水來(lái)自浸泡水、清洗水等，包括糧食殘留物、鹽分、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物、微量洗滌劑、消毒劑等，廢水具有以下特點(diǎn)：1）含有多種污染物，有機(jī)物含量高。色度（稀釋倍數(shù)）為30?160,CODcr濃度為3000mg/L?5000mg/L,總氮濃度為200mg/L?400mg/L,氨氮濃度高達(dá)100mg/L,總磷濃度高達(dá)50mg/L?60mg/L,廢水中B/C值較高，可生化性較好；2）廢水產(chǎn)生量較大，年排放量可高達(dá)40萬(wàn)噸-50萬(wàn)噸。企業(yè)生產(chǎn)分淡旺季，大型企業(yè)全年生產(chǎn)，小微型企業(yè)3月?7月為淡季，8月?12月及1月?2月為旺季。4.1.2酒精制造以木薯、淀粉、玉米為原料，以酶制劑、活性干酵母為輔料，經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成酒精的生產(chǎn)過(guò)程。省內(nèi)酒精制造多以木薯為原料進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵制造，其生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)如下：0..I ~I期化|―1發(fā)辭|―1一謠|―1.存TOC\o"1-5"\h\z1 1 1 1 I 1 1 I 1 11 I I I\o"CurrentDocument"d I ; ;的洗― —IW酒精和圖4D3酒精生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)酒精生產(chǎn)廢水來(lái)源于原料蒸餾發(fā)酵后排出的酒精槽液、生產(chǎn)設(shè)備的清洗水，以及蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾工藝的冷卻水等。廢水具有以下特征：1）酒精糟液COD濃度較高，COD可高達(dá)30000mg/L?80000mg/L,總氮為200mg/L?300mg/L,氨氮為100mg/L?200mg/L,總磷為100mg/L?200mg/L，色度（稀釋倍數(shù)）為150；2）酒精基本全年生產(chǎn)，生產(chǎn)廢水年排放量50萬(wàn)噸?100萬(wàn)噸。白酒制造以小麥、高粱、玉米、大米、紅薯、食用酒精等為原料,以酒曲、酶制劑為輔料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成蒸餾酒的生產(chǎn)過(guò)程。省內(nèi)白酒制造主要采用固態(tài)法發(fā)酵法,其生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)如圖4-4所示。圖4Q4白酒生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)白酒制造生產(chǎn)廢水來(lái)源包括發(fā)酵過(guò)程的發(fā)酵黃水、蒸餾鍋底水,生產(chǎn)過(guò)程的清洗水、工藝?yán)鋮s水等。白酒廢水具有以下特點(diǎn)：1）含有多種污染物，有機(jī)濃度高。SS濃度為1000mg/L?3000mg/L,鍋底水及黃水CODcr濃度最高值可分別達(dá)到20000mg/L和30000mg/L。2）廢水可生化性較好。白酒廢水中有機(jī)物多為碳水化合物，B/C較高，易降解，總氮為200mg/L?300mg/L,氨氮為100mg/L?200mg/L,總磷為100mg/L?200mg/L。3）生產(chǎn)分淡旺季，廢水產(chǎn)生量大，年排放量可高達(dá)100萬(wàn)噸?200萬(wàn)噸，企業(yè)生產(chǎn)分淡旺季，夏季6月?9月高溫停產(chǎn)，3月?6月，9月?12月生產(chǎn)旺季,排水量較大。啤酒制造以大麥、大米、玉米、小麥等為原料,以酵母、酒花及其制品為輔料,采用制麥芽、糖化、發(fā)酵等工藝釀制而成,啤酒制造生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)如圖4-5。圖4D5啤酒生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)啤酒生產(chǎn)廢水的主要來(lái)源包括：糖化過(guò)程的糖化、過(guò)濾洗滌水,發(fā)酵過(guò)程的發(fā)酵罐、管道洗滌、過(guò)濾洗滌水,灌裝過(guò)程洗瓶、滅菌、破瓶啤酒、冷卻水,以及動(dòng)力部門(mén)排出的冷卻水。啤酒廢水具有以下特點(diǎn)：1）含有多種污染物，有機(jī)濃度高。SS濃度在200mg/L?300mg/L,CODcr濃度在1000mg/L?4000mg/L,總氮在20mg/L?50mg/L,氨氮在20mg/L?80mg/L,總磷在3mg/L?10mg/L,廢水可生化較好；2）生產(chǎn)分淡旺季，廢水產(chǎn)生量大。年排放量10萬(wàn)噸?40萬(wàn)噸，啤酒制造夏季生產(chǎn)旺季,冬季進(jìn)入生產(chǎn)淡季。黃酒制造以糯米、大米、小麥等為主要原料,以酒曲為輔料,發(fā)酵釀制而成的酒產(chǎn)品。黃酒生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)如圖4-6所示。田里過(guò)他圖4口6黃酒生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)用燼酒酒格 ?w田里過(guò)他圖4口6黃酒生產(chǎn)工藝及排污節(jié)點(diǎn)用燼酒酒格 ?w米漿水水W洗罐廢水VJ洗談龐求W洗泥布廢水W洗瓶廢水后發(fā)酢前發(fā)群包裝黃酒生產(chǎn)廢水主要包括浸米（即米漿水）、淋米、沖缸、洗壇、清洗地面及設(shè)備、化驗(yàn)室、鍋爐排污等廢水。黃酒廢水具有以下特點(diǎn)：1）浸米過(guò)程有機(jī)物較高，CODcr濃度高達(dá)6000mg/L?9000mg/L,總氮濃度100mg/L?300mg/L,氨氮濃度高達(dá)200mg/L,總磷濃度達(dá)到40mg/L?50mg/L。2）生產(chǎn)分淡旺季，廢水產(chǎn)生量大，廢水年排放量可高達(dá)20萬(wàn)噸?30萬(wàn)噸。企業(yè)生產(chǎn)分淡旺季，夏季6月?9月高溫停產(chǎn)，3月?6月，9月?12月生產(chǎn)旺季,排水量較大。其他酒制造以葡萄、大米、原料酒等為主要原料,發(fā)酵釀制而成的酒產(chǎn)品。葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)廢水主要包括發(fā)酵冷卻水、洗瓶機(jī)洗滌水以及壓榨機(jī)、發(fā)酵罐、輸送管道、發(fā)酵車(chē)間地面的清洗等廢水。葡萄酒廢水的的CODcr可達(dá)4000mg/L?5000mg/L；清洗水為主時(shí)，廢水CODcr也可達(dá)2000mg/L?3000mg/L。清酒制造環(huán)節(jié)與黃酒相似,露酒等其他酒多為勾兌酒,主要涉及加工灌裝。廢水主要包括浸米、洗灌水等，CODcr濃度可達(dá)3000mg/L?6000mg/L。釀造工業(yè)廢水特點(diǎn)結(jié)合釀造不同細(xì)分行業(yè),我省釀造工業(yè)企業(yè)基本以木薯、小麥、高粱、大豆、大米等糧谷為原材料,其原材料組成及成分相似,其排放的主要污染物類(lèi)型相似,主要為COD、氨氮、總氮、總磷。釀造行業(yè)中不同的細(xì)分行業(yè),因生產(chǎn)工藝的差異,其產(chǎn)污環(huán)節(jié)和污染物濃度差異較大,主要污染物濃度范圍見(jiàn)表4-1：表41釀造工業(yè)企業(yè)主要污染物濃度范圍單位：mg/L行業(yè)類(lèi)別主要產(chǎn)污環(huán)節(jié)主要污染物CODcr氨氮總氮總磷醬醋制造洗罐水3000-500050-100200-40050-60酒精制造酒精糟30000-80000100-200200-300100-200白酒制造發(fā)酵黃水6000-8000100-300200-300100-250啤酒制造洗罐水1000-400020-5020-803-10黃酒制造米漿水、洗罐水6000-9000100-200100-30040-50其他酒洗米水、洗灌水3000-6000///釀造工業(yè)水污染物防治技術(shù)醬油、食醋及類(lèi)似制品制造醬油、食醋及類(lèi)似制品制造工業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)包括采用自動(dòng)化程度高的制曲工藝，熱循環(huán)工藝，冷卻水循環(huán)使用，鍋爐冷凝水回用，沖瓶機(jī)水回用。廢水的處理方法有物理法、化學(xué)法和生物法。物理法包括篩濾、沉淀、氣浮、離心分離、過(guò)濾、微濾等，處理成本低；化學(xué)法包括氧化、絮凝沉淀等；生物法包括好氧工藝、厭氧工藝等，其對(duì)COD、BOD降解效果好。酒精制造省內(nèi)酒精清潔生產(chǎn)技術(shù)包括濃醪發(fā)酵節(jié)水技術(shù)、調(diào)整料水配比、木薯粉塵收集回收、無(wú)組織廢氣收集等。省內(nèi)酒精制造企業(yè)廢水都有回收利用，回用至冷卻水、洗瓶水以及木薯粉拌料工藝用水等，廢水回用率在20%-60%。酒精廢水主要采用兩級(jí)厭氧-好氧生物處理、兩級(jí)厭氧-缺氧-好氧-芬頓處理、兩級(jí)厭氧-好氧-氣浮等處理技術(shù)。白酒制造白酒清潔生產(chǎn)技術(shù)包括蒸餾用冷卻水封閉循環(huán)利用、蒸餾冷卻系統(tǒng)以風(fēng)冷代替水冷、冷卻水回用鍋爐熱水，蒸糧車(chē)間安裝集氣排氣系統(tǒng)，集中收集、處理和排放蒸糧、餾酒及攤晾過(guò)程中廢氣，改進(jìn)冷卻設(shè)備等。白酒制造企業(yè)廢水基本回用至冷卻水、洗瓶水。白酒廢水處理工藝以生物法為主，一般采用厭氧-好氧-深度處理。具體包括厭氧-好氧-曝氣生物濾池、厭氧-好氧-氣浮處理工藝。深度處理包括吸附法、膜過(guò)濾法、催化氧化法、混凝沉淀法等。啤酒制造啤酒清潔生產(chǎn)過(guò)程采用低壓動(dòng)態(tài)煮沸技術(shù)、煮沸鍋二次蒸汽回收技術(shù)、蒸汽冷凝水回收技術(shù)，減少浸泡洗麥用水，調(diào)整浸麥工藝減少用水量等。啤酒制造企業(yè)廢水回用至工藝用水，非工藝輔助用水，如清洗水、冷卻循環(huán)用水等，生活用水，如廁所沖洗等。目前啤酒廢水的處理方法以生化法為主、生化與物理處理相結(jié)合的方式。生化法包括厭氧生物處理、好氧生物處理、厭氧好氧聯(lián)合生物處理方法。黃酒制造黃酒清潔生產(chǎn)過(guò)程包括優(yōu)化傳統(tǒng)浸米蒸飯工藝，減少高濃米漿水產(chǎn)生量。采用自動(dòng)化生產(chǎn)工藝、機(jī)械化設(shè)備實(shí)現(xiàn)節(jié)能節(jié)水，例如灌壇裝酒、熱酒灌裝工藝，自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、自動(dòng)壓濾機(jī)、自動(dòng)清洗回收等裝置等。利用縮短浸米時(shí)間、采用米漿水、淋飯水回用、余熱回用等手段，采用大罐儲(chǔ)酒方式，實(shí)現(xiàn)節(jié)能。黃酒廢水處理包括生物法和物化法，生物法包括酸化、UASB厭氧、SBR好氧等聯(lián)合工藝進(jìn)行處理，物化法包括混凝分離法、吸附法和膜技術(shù)。米漿水經(jīng)吸附凈化澄清處理可回用至浸米。其他酒制造其他酒生產(chǎn)過(guò)程包括采用高壓高溫潤(rùn)洗設(shè)備，降低用水量和廢水排放量。洗瓶水循環(huán)利用，且采用節(jié)能節(jié)水設(shè)備清洗。處理技術(shù)主要采用厭氧+好氧技術(shù)，絮凝沉淀+水解酸化+接觸氧化工藝技術(shù)。釀造工業(yè)水污染物排污現(xiàn)狀調(diào)研企業(yè)分布情況結(jié)合各地區(qū)生態(tài)環(huán)境保護(hù)部門(mén)核實(shí)推薦，江蘇省調(diào)味副食品行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)等協(xié)會(huì)推薦的典型性和代表性企業(yè)，編制組通過(guò)實(shí)地調(diào)研、電話調(diào)研、問(wèn)卷調(diào)研和采樣實(shí)測(cè)，共收回有效調(diào)研數(shù)據(jù)74份（包含13次自測(cè)數(shù)據(jù)），包括17家醬油、食醋及類(lèi)似制品制造企業(yè)，7家酒精制造企業(yè)，16家白酒制造企業(yè)，18家啤酒制造企業(yè)，14家黃酒制造企業(yè)，2家其他酒制造企業(yè)，其中直排企業(yè)24份，間排企業(yè)50份。直排企業(yè)中包含白酒企業(yè)8家，黃酒企業(yè)8家，啤

酒企業(yè)3家和醬油、食醋及類(lèi)似制品企業(yè)5家；間排企業(yè)中包含酒精企業(yè)7家，白酒企業(yè)8家，黃酒企業(yè)6家，啤酒企業(yè)15家，醬油、食醋及類(lèi)似制品企業(yè)12家和其他酒企業(yè)2家。調(diào)研企業(yè)省內(nèi)分布及所調(diào)研企業(yè)產(chǎn)能情況如圖4-7所示。調(diào)研的企業(yè)覆蓋了全省13個(gè)地級(jí)市，且產(chǎn)能情況覆蓋了每年幾百噸到每年幾十萬(wàn)噸的釀造企業(yè)，因此調(diào)研企業(yè)和所得數(shù)據(jù)具有較好的代表性。圖4D7獲取有效數(shù)據(jù)的調(diào)研企業(yè)省內(nèi)分布及企業(yè)產(chǎn)能情況表4口2獲取有效數(shù)據(jù)的調(diào)研對(duì)象中間排企業(yè)和直排企業(yè)數(shù)量行業(yè)名稱直接排放間接排放酒精無(wú)7白酒88啤酒315黃酒86醬油、食醋及類(lèi)似制品512其他酒無(wú)2合計(jì)2450分析數(shù)據(jù)包括省控平臺(tái)在線監(jiān)測(cè)、第三方監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、執(zhí)法數(shù)據(jù)、調(diào)研問(wèn)卷、實(shí)地采樣監(jiān)測(cè)，對(duì)我省釀造工業(yè)企業(yè)產(chǎn)排污情況進(jìn)行了總結(jié)匯總。醬油、食醋及類(lèi)似制品制造編制組對(duì)全省17家醬油、食醋及類(lèi)似制品制造工業(yè)企業(yè)排放數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，5家為直接排放企業(yè)，12家為間接排放企業(yè)，調(diào)研企業(yè)規(guī)模為0.12萬(wàn)噸/年~15.65萬(wàn)噸/年。醬油、食醋及類(lèi)似制品制造企業(yè)水污染物排放情況如表4-3所示。對(duì)于間排企業(yè)，醬油、食醋及類(lèi)似制品制造企業(yè)污水處理排放水平皆在GB8978-96規(guī)定的限值之內(nèi)，污染物普遍濃度較低；醬油、食醋及類(lèi)似制品制造企業(yè)COD濃度90%分位數(shù)在60mg/L~100mg/L左右，最大值約400mg/L；醬油、食醋及類(lèi)似制品制造企業(yè)氨氮濃度90%分位數(shù)在1mg/L?1.5mg/L左右，最大值在15mg/L左右；醬油、食醋及類(lèi)似制品制造企業(yè)總氮濃度90%分位數(shù)為20mg/L~40mg/L，最大值在50mg/L以內(nèi)；醬油、食醋及類(lèi)似制品制造企業(yè)總磷濃度90%分位數(shù)在1mg/L?4mg/L，最大值在5mg/L以內(nèi)，排放水平都較為穩(wěn)定；懸浮物濃度均在400mg/L以內(nèi)；BOD濃度均在300mg/L以內(nèi)；色度最高為32（稀釋倍數(shù)）。表4D3醬醋制造企業(yè)水污染物排放情況單位：mg/L（除色度外）間排企業(yè)企業(yè)序號(hào)CODBOD氨氮懸浮物色度總氮總磷140.3~154.4/0.01~9.6630~45/2.14-7.63/29.13~226.7126~640.02~4.0851~60/22~473.2~4.9360~92/3.3~12.8/8-12//483~402/1.51~14.9///0.12~0.285400-410200-240/300~310/26.7-30.90.3636~260/0.75~3.9627~378/0.56~1.427122~14723.8~3310.5~11.844~49///8160/0.96/412.8/9/69.7/3332/0.281024.58/1.26//12.290.1411230/7.1/643/1234/0.0723//0.34直排企業(yè)129~475.7~81.16~1.588~40//0.102~0.124246~59/0.02~0.87//8.6~22.40.42~2.23343.6~7710.3~22.61.33~2.1317~266~1210.6~14.10.12~0.31

454~8914.2~19.41.56~2.6121~328~122.68~12.760.16~0.54542~7910.2~22.60.38~2.3119~286~1212.9~14.60.07~0.524.3.3酒精制造目前全省無(wú)直排酒精企業(yè)，皆為間接排放，編制組對(duì)全省7家酒精制造企業(yè)排放數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)研統(tǒng)計(jì)，企業(yè)規(guī)模涵蓋3萬(wàn)噸/年~20萬(wàn)噸/年。1家酒精企業(yè)與下游污水處理廠進(jìn)行了協(xié)商排放，放寬了該企業(yè)在COD、氨氮、總磷、BOD5、懸浮物、色度允許排放限值的要求。酒精制造企業(yè)水污染物排放情況如表4-4所示。酒精制造企業(yè)COD濃度90%分位數(shù)數(shù)基本在200mg/L~400mg/L，出水COD相比于其他釀造行業(yè)較高；氨氮濃度90%分位數(shù)基本在14mg/L~20mg/L，最大值在30mg/L左右，氨氮排放水平較為穩(wěn)定；總氮濃度90%分位數(shù)基本在30mg/L?45mg/L左右，最大值在50mg/L以內(nèi)，排放水平較為穩(wěn)定；總磷濃度90%分位數(shù)基本在1.5mg/L~2.5mg/L，最大值在2.5mg/L左右，排放水平較為穩(wěn)定。懸浮物、色度、BOD5等污染物排放濃度具有一定的波動(dòng)，但均較低。表4Q4酒精制造企業(yè)水污染物排放情況單位：mg/L（除色度外）間排企業(yè)企業(yè)序號(hào)COD BOD 氨氮 總氮 總磷 懸浮物 色度165.22- 0.06- 38.00- 1.30- 25.00761.54 21.23 46.00 1.90 26.0023.92- 9.00- 0.02- 3.40- 0.01- 6.00- 2.00469.11 106.00 30.76 26.80 0.28 290.00 80.0030.2- 43.00- 0.13- 45.00- 25.004-314.94 /23.87 48.00 0.29 140.00 60.00411.04- 12.60- 0.11- 39.00- 8.00457.82 40.00 33.29 60.00 40.00565.47- 1.64- 5.42- 0.04- 20.00280.18 20.16 44.71 0.66 42.00698.7- 64.50- 1.64- 0.58- 0.58- 51.00- 8.00967.5 74.90 2.88 46.87 2.51 139.00 32.00711.04- 1.86457.82 28.05白酒制造編制組對(duì)全省16家白酒制造企業(yè)排放數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)研統(tǒng)計(jì)，企業(yè)規(guī)模涵蓋0.06-12.3萬(wàn)t/年，其中8家直接排放，8家間接排放，直接排放至3類(lèi)水體或4類(lèi)水體。16家白酒企業(yè)水污染物排放情況如表4-5所示。對(duì)于間接排放企業(yè)，雖然出水COD波動(dòng)較大，但8家白酒企業(yè)出水污染物指標(biāo)COD、氨氮、總氮、BOD、總磷、懸浮物和色度均能穩(wěn)定達(dá)到GB27631-2011的限值要求。直排企業(yè)中，6家企業(yè)出水COD穩(wěn)定在100mg/L以下，7家企業(yè)出水氨氮濃度穩(wěn)定低于8mg/L，6家企業(yè)出水總氮濃度穩(wěn)定低于15mg/L，5家企業(yè)出水總磷濃度穩(wěn)定低于1mg/L。5家具有有效色度數(shù)據(jù)的白酒企業(yè)，出水色度均在20（稀釋倍數(shù)）以下；7家具有有效出水懸浮物濃度數(shù)據(jù)的白酒企業(yè)中，6家企業(yè)出水懸浮物濃度穩(wěn)定低于50mg/L；7家白酒企業(yè)出水BOD濃度均在30mg/L以下。白酒制造直排企業(yè)COD濃度90%分位數(shù)在50mg/L以內(nèi)，最大值約150mg/L，間排企業(yè)COD濃度90%分位數(shù)在160mg/L以內(nèi)，最大值在300mg/L以內(nèi)；白酒制造直排企業(yè)氨氮濃度90%分位數(shù)在1.65mg/L，最大值約14mg/L，間排企業(yè)氨氮濃度90%分位數(shù)在10mg/L以內(nèi)，最大值在20mg/L左右；白酒制造直排企業(yè)總氮濃度90%分位數(shù)在7mg/L左右，最大值為30mg/L左右，間排企業(yè)90%分位數(shù)為27mg/L左右，最大值為45mg/L左右；白酒制造直排企業(yè)總磷濃度90%分位數(shù)在0.2mg/L左右，最大值為4.5mg/L左右，間接排放企業(yè)90%分位數(shù)在1mg/L~3mg/L，最大值約為6.5mg/L。表4-5白酒制造企業(yè)水污染物排放情況單位：mg/L（除色度外）間排企業(yè)企業(yè)序號(hào)CODBOD氨氮總氮總磷懸浮物色度12.46-6.50-0.02-0.06-0.15-38.90-30.00-167.5946.5021.5633.366.4068.2050.009.00-0.03-1.67-0.02-9.00-8.00-20.70-142.4736.1010.2845.361.92124.0064.00353.00-23.00-1.08-1.42-0.57-17.00-16.00-56.0031.001.221.770.6719.0018.00457.0016.000.3630.902.2962.0064.00

518.00/0.43/0.1812.00/612.008.130.2143.401.06//7//1.101.50/0.130.1838.0042.00/822.99287.82/0.0511.871.4443.590.291.74//直排企業(yè)125.62130.02/2.1914.551.3918.490.0850.3151//29326.80.2781.391.0962/34-142.5513.428.30.027.830.8114.660.024.426-92-441-56.871.46.50.047.861.7530.950.0230.5765-11/51910.20.360.810.06244642-6112.614.80.140.621.363.120.130.2114-216-10754-6920.624.80.941.132.695.780.110.3419-318-14862-7116.8822.43.84.64.89.20.621.1417-264-6啤酒制造編制組對(duì)全省18家啤酒制造企業(yè)排放數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)有直排企業(yè)3家，間排企業(yè)15家，企業(yè)規(guī)模為1萬(wàn)噸/年~65萬(wàn)噸/年。直接排放企業(yè)皆為麥芽制造企業(yè)，其中協(xié)商排放企業(yè)2家。啤酒制造企業(yè)水污染物排放情況如表4-6所示。GB19821-2005規(guī)定了間接排放廢水COD、BOD、懸浮物和pH的排放限值，除去協(xié)商排放企業(yè)，啤酒制造企業(yè)廢水間接排放水平皆在在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，間排企業(yè)COD濃度90%分位數(shù)在200mg/L~300mg/L左右，最大值在460mg/L左右;出水懸浮物濃度最大值約為160mg/L；間排企業(yè)氨氮濃度90%分位數(shù)在7mg/L~20mg/L左右，最大值在40mg/L以內(nèi)；啤酒制造間排企業(yè)總氮濃度90%分位數(shù)為20mg/L~40mg/L，最大值為50mg/L左右；間排企業(yè)總磷濃度90%分位數(shù)最高在3mg/L?4mg/L，最大值在7mg/L以內(nèi)，排放水平都較為穩(wěn)定。對(duì)于直排啤酒企業(yè)，廢水色度、懸浮物、COD、總氮去除水平較高，排放濃度較低。啤酒制造直排企業(yè)COD濃度90%分位數(shù)及最大值分別為76mg/L和80mg/L,啤酒制造直排企業(yè)氨氮濃度90%分位數(shù)及最大值分別約為3.86和4mg/L,啤酒制造直排企業(yè)總磷濃度90%分位數(shù)數(shù)為2.73mg/L左右;懸浮物濃度最大值為56mg/L,低于標(biāo)準(zhǔn)限值規(guī)定的70mg/L；出水色度均在20及20以下；BOD5排放濃度也較低，低于20mg/L的占比為85.7%。表4口6啤酒制造企業(yè)水污染物排放情況單位：mg/L（除色度外）間排企業(yè)企業(yè)序號(hào)CODBOD氨氮懸浮物色度總氮總磷130.37~371.9971~1350.01~37.8242~11214~240.43~56.040~6.7227.39~326.423.2~20.70.87~16.2514.75~60.7516~3216.8~32.480.24~1.2315.94~328.433.8~17.80.01~26.5525~9216~3211.7~27.60.5~1.8421~431.56~6.720.1~1.21.67~114~241.12~2.70.11~0.27517.76~362.1611.7~61.370.05~21.4531~136/3.06~41.20.02~5.39630.55~451.6311.2~67.90.02~34.599~8732~401.62~41.040.03~6.767276.02~448.2282.7~132.10.19~3.1296.71~164.24/5.52~11.940.29~2.9824.57~222.74.6~210.02~4.612~3625~31//94.21~465.59/0.04~37.68//0.07~37.860.02~8.621019.88~302.34.51-16.40.1~19.37////1112.2~103.54/0.14-16.38/8-204-19/12933.25~1739.35/8.62~16.79/15.27~28.820.32~38.15.5211.9413341~4357/22.4743.59///1-1.71460.01~467.21/1.3~29.08//14.3-36.2/154.6~2.47-19.60~26.12/4-16//243.84直排企業(yè)120~780.102~4~203.1~5.80.24~2.8910.7~18.43.8720~52259~8014.6~20.20.958~3.918~482~82.9~6.10.88~2.3133810.30.4115641.41.184.3.6黃酒制造編制組對(duì)全省14家黃酒制造企業(yè)排放數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，企業(yè)規(guī)模為0.02-5萬(wàn)t/年，其中直排企業(yè)8家，間排企業(yè)6家，1家間排企業(yè)為協(xié)商排放。黃酒制造企業(yè)水污染物排放情況如表4-7所示。對(duì)于間接排放企業(yè)，除去協(xié)商排放的1家企業(yè)后（企業(yè)序號(hào)3），黃酒制造企業(yè)污水處理排放水平皆在在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，間排企業(yè)COD濃度90%分位數(shù)在200mg/L~350mg/L,最大值在360mg/L左右；間排企業(yè)BOD最大值為215mg/L，出水懸浮物濃度均在300mg/L以下；目前，GB8978-96中三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)氨氮、總氮、總磷和色度規(guī)定限值，間排企業(yè)氨氮濃度90%分位數(shù)濃度約為6mg/L，間排企業(yè)總氮濃度90%分位數(shù)數(shù)在20mg/L~30mg/L之間，間接排放企業(yè)總磷濃度90%分位數(shù)數(shù)在2mg/L左右，間接排放企業(yè)出水色度最大值為80。對(duì)于直排企業(yè)，黃酒制造企業(yè)出水懸浮物、色度和氨氮均能穩(wěn)定達(dá)到GB8978-96一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的限值要求；黃酒制造直排企業(yè)COD濃度90%分位數(shù)數(shù)約為100mg/L，5家黃酒企業(yè)可穩(wěn)定達(dá)標(biāo)；5家具有有效數(shù)據(jù)的黃酒制造直排企業(yè)中，BOD達(dá)標(biāo)率為78.6%，其中2家企業(yè)BOD可穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。黃酒制造直排企業(yè)總氮濃度均在20mg/L以下，黃酒制造直排企業(yè)總磷濃度均在3mg/L以下。表4D7黃酒制造企業(yè)水污染物排放情況單位：mg/L（除色度外）間排企業(yè)企業(yè)序號(hào)CODBOD氨氮懸浮物色度總氮總磷13.44~19.580.06~0.10.23~1.85//0.36~2.213.44~19.58277~36433.1~2150.07~9.1023~1228~804.29~35.80.48~2.04

3268.1~3453/14.7~184.9108.3~281.7//1.4~17.14200~2503019608201.3549.3/1.21//3.30.026190/12.6////直排企業(yè)175~8912.2~170.797~0.83125~3141.4~2.20.02~0.214224~108/0.2~5.634/7.09~120.45~3311~302/0.047~2.7811~36//0.06~0.34469~10215.9~21.60.16~0.3424~426~912.7~13.10.112~0.137558~6917.3~21.20.94~1.126~304~811.3~16.20.14~0.16627~368.9~10.30.29~0.3727~30612.7~18.030.22~0.39746-7114.6~20.31.26~3.4216~2816~2814.3~18.10.31~0.44815.8/1.73//10.181.314.3.7其他酒制造編制組對(duì)全省2家間接排放其他酒制造企業(yè)排放數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，企業(yè)規(guī)模為300t/年和800t/年；目前，全省已無(wú)正在運(yùn)行生產(chǎn)的其他酒直排企業(yè)（經(jīng)實(shí)地調(diào)研和電話確認(rèn)，2家直排企業(yè)已倒閉）。2家其他酒制造企業(yè)水污染物排放情況如表4-8所示。其他酒企業(yè)出水COD濃度最高分別為183mg/L和153mg/L之間；其他酒企業(yè)排放氨氮濃度最高為3mg/L左右，出水總磷均在1mg/L以下。表4口8其他酒制造企業(yè)水污染物排放情況單位：mg/L（除色度外）企業(yè)序號(hào)COD氨氮總磷懸浮物 BOD色度124-1530.16-3.010.1-0.7813-25 9.2-9.41021832.160.32/ //5主要內(nèi)容技術(shù)指標(biāo)確立標(biāo)準(zhǔn)修訂原則本標(biāo)準(zhǔn)修訂遵循《國(guó)家水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)制訂技術(shù)導(dǎo)則》（HJ945.2-2018）中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)制訂原則，包括合法與支撐原則、綠色與引領(lǐng)原則、風(fēng)險(xiǎn)防控性原則、客觀公正性原則、體系協(xié)調(diào)性原則和合理可行性原則。根據(jù)釀造工業(yè)的廢水特點(diǎn)，在制訂本標(biāo)準(zhǔn)中重點(diǎn)針對(duì)以下方面開(kāi)展工作：體現(xiàn)污染防治技術(shù)水平的進(jìn)步，收嚴(yán)直接排放的控制限值。針對(duì)行業(yè)廢水間接排放占比較高的情況，優(yōu)化間接排放控制方式，以標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)企業(yè)入園、污水集中治理、協(xié)商排放。針對(duì)釀造工業(yè)排水量大的特點(diǎn)，細(xì)化基準(zhǔn)排水量，加強(qiáng)行業(yè)節(jié)約用水意識(shí)，提高清潔生產(chǎn)水平，部分工作與排污許可技術(shù)規(guī)范中有關(guān)要求相銜接。針對(duì)監(jiān)測(cè)方法更新和新發(fā)布監(jiān)測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)適用問(wèn)題，給出解決方案。滿足生態(tài)環(huán)境管理不斷完善的需要，提高環(huán)境執(zhí)法監(jiān)管水平。標(biāo)準(zhǔn)名稱及適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)名稱為《釀造工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，其適用范圍包括酒類(lèi)制造工業(yè)及醬油、食醋及類(lèi)似制品制造工業(yè)，本標(biāo)準(zhǔn)適用于《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》（GB/T4754-2017）中1462醬油、食醋及類(lèi)似制品制造工業(yè)和151酒的制造中1511酒精制造業(yè)、1512白酒制造業(yè)、1513啤酒制造業(yè)、1514黃酒制造業(yè)、1515葡萄酒及1519其他酒制造工業(yè)企業(yè)水污染物排放管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有和新建釀造工業(yè)企業(yè)的水污染物排放管理，以及建設(shè)項(xiàng)目的環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施設(shè)計(jì)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及投產(chǎn)后的水污染物排放管理。本標(biāo)準(zhǔn)也適用于釀造工業(yè)企業(yè)污水集中處理設(shè)施的水污染物排放管理。術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)共給出“釀造工業(yè)”（來(lái)源9：HJ575-2010，3.2,有修改）、“現(xiàn)有企業(yè)”（來(lái)源：GB27631-2011，3.3，有修改）、“新建企業(yè)”（來(lái)源：GB27631-2011，3.4，有修改）、“排水量”（來(lái)源：GB27631-2011，3.5，有修改）、“單位產(chǎn)品基準(zhǔn)排水量”（來(lái)源：GB27631-2011,3.6,有修改）、“直接排放"（來(lái)源：GB27631-2011,3.8)、“間接排放"(來(lái)源：GB27631-2011,3.9,有修改)、“釀造工業(yè)污水集中處理設(shè)施”(GB19821—2005,3.7,有修改)、污水集中處理設(shè)施(來(lái)源：GB19821-2005,3.6)、“太湖地區(qū)”(DB32/1072—2018,3.1)10個(gè)術(shù)語(yǔ)和定義。給出的術(shù)語(yǔ)定義主要參考《釀造工業(yè)廢水治理工程技術(shù)規(guī)范》(HJ575-2010)、《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB27631-2011)及其修改單、《啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB19821-2005)及其修改單和《國(guó)家水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)制訂技術(shù)導(dǎo)則》(HJ945.2-2018)中相關(guān)表述確定。污染物項(xiàng)目的選擇本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合釀造工業(yè)廢水水質(zhì)特點(diǎn)規(guī)定了pH值、色度(稀釋倍數(shù))、懸浮物、化學(xué)需氧量(CODCr)、生化需氧量(BOD5)、氨氮、總氮、總磷、單位產(chǎn)品基準(zhǔn)排水量等共9種污染物控制項(xiàng)目。根據(jù)《排污許可證申請(qǐng)與核發(fā)技術(shù)規(guī)范酒、飲料制造工業(yè)》(HJ1028-2019)及《排污許可證申請(qǐng)與核發(fā)技術(shù)規(guī)范食品制造工業(yè)—調(diào)味品、發(fā)酵制品制造工業(yè)》(HJ1030.2-2019)規(guī)定，排污單位污染物控制項(xiàng)目為pH值、懸浮物、CODcr、bod5、氨氮、總氮、總磷、色度。現(xiàn)行的《發(fā)酵酒精與白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB27631-2011)中包含了pH值、色度、懸浮物、BOD5、CODC,、氨氮、總氮、總磷8項(xiàng)指標(biāo)。《啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB19821-2005)中規(guī)定了pH值、懸浮物、BOD5、CODCr、氨氮、總磷6項(xiàng)指標(biāo)。因此，結(jié)合釀造工業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)及污染物排放特點(diǎn),選定以上9種污染物控制項(xiàng)目。污染物排放限值的確定及制定依據(jù)污染物項(xiàng)目限值控制方向根據(jù)《“十三五”生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃》、《關(guān)于加強(qiáng)固定污染源氮磷污染防治的通知》相關(guān)法律對(duì)釀造工業(yè)行業(yè)氮、磷等污染物提出較高要求?？紤]到釀造企業(yè)自行處理達(dá)標(biāo)直接排放的經(jīng)濟(jì)成本較高；而釀造工業(yè)廢水水質(zhì)生化性較好,無(wú)其他有毒有害污染物,且含有大量的易生物降解碳源,間接排放至城鎮(zhèn)污水處理廠,不會(huì)對(duì)下游污水處理廠產(chǎn)生較大的沖擊,還可提高污水處理廠污水的生化性、為污水脫氮除磷提供較為優(yōu)質(zhì)的碳源,在降低釀造企業(yè)污水處理費(fèi)用的同時(shí)還有助于減少污水處理廠購(gòu)買(mǎi)碳源的費(fèi)用,有利于發(fā)揮污水處理廠的集中處理作用以及釀造企業(yè)和污水處理廠的碳中和運(yùn)行。此外，國(guó)家及江蘇省對(duì)氮、磷排放控制要求及水環(huán)境質(zhì)量控制要求的也在逐步提高。因此，本標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收嚴(yán)COD、色度等指標(biāo)直接排放的控制要求，加強(qiáng)對(duì)總氮、總磷的直接排放控制；對(duì)間排排放的控制要求未做調(diào)整。一方面收嚴(yán)直接排放要求，加強(qiáng)環(huán)境生態(tài)保護(hù)力度，嚴(yán)格環(huán)境準(zhǔn)入門(mén)檻，加快淘汰落后產(chǎn)能；另一方面引導(dǎo)具備管網(wǎng)條件的企業(yè)，將廢水間接排放至城鎮(zhèn)污水處理廠，降低企業(yè)成本、提高廢水處理效率，推進(jìn)企業(yè)與下游污水處理廠的循環(huán)利用和綠色經(jīng)濟(jì)。直接排放限值（1）pH值本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定pH值直接排放限值為6?9。目前我省釀造工業(yè)企業(yè)排放廢水的pH值，基本都能滿足6~9的要求。（2）色度本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造工業(yè)企業(yè)廢水色度的直接排放限值為20，嚴(yán)于GB27631-20n中直接排放限值（40）的要求，嚴(yán)于GB8978-96中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限值（50）的要求。我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水色度直接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-1所示。釀造工業(yè)廢水中含有大量具有發(fā)色基團(tuán)的有機(jī)物，色度較高，色度可通過(guò)氧化脫色、吸附脫色、絮凝脫色等方法去除。目前常用的廢水處理工藝，對(duì)色度的去除率一般在90%以上，技術(shù)成熟。直接排放釀造企業(yè)多為小微型企業(yè)，廢水量較小，色度達(dá)到20及以下時(shí)，對(duì)環(huán)境水體的污染程度也較小。直排企業(yè)出水色度均較低，最高出水色度為20，不同行業(yè)出水色度達(dá)標(biāo)率為100%。表51釀造工業(yè)直排企業(yè)出水色度范圍及達(dá)標(biāo)情況行業(yè)企業(yè)數(shù)量范圍平均90%分現(xiàn)行達(dá)標(biāo)率本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率名稱值位數(shù)標(biāo)準(zhǔn)限值酒精////40/20/白酒84~147.4311.640100%20100%啤酒32~2010.7819.5850100%20100%黃酒84~95.367.450100%20100%醬醋56~128.69.950100%20100%其他////50/20（3）懸浮物本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造工業(yè)企業(yè)廢水懸浮物的直接排放限值為50mg/L,與GB27631-2011中直接排放限值的要求相同，嚴(yán)于GB19821-2005中直接排放限值（70mg/L）的要求，嚴(yán)于GB8978-96中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限值（70mg/L）的要求。我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水懸浮物直接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-2所示。釀造工業(yè)廢水中的懸浮物主要來(lái)源于生產(chǎn)原料殘?jiān)幚砉に囍薪?jīng)初次沉淀、微生物水解及二次沉淀等處理后，可較為有效地去除廢水中的懸浮物。直接排放企業(yè)中，白酒企業(yè)出水懸浮物濃度在14mg/L?62mg/L，90%分位數(shù)為40.3mg/L，達(dá)標(biāo)率為91.5%；啤酒企業(yè)出水懸浮物濃度的90%分位數(shù)為48mg/L，達(dá)標(biāo)率為90.5%；黃酒和醬醋企業(yè)出水懸浮物濃度的90%分位數(shù)分別為30.7mg/L和31.6mg/L，達(dá)標(biāo)率均為100%。表52釀造工業(yè)企業(yè)直排出水懸浮物范圍及達(dá)標(biāo)情況單位：mg/L行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)量范圍平均值90%分位數(shù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率本標(biāo)準(zhǔn)限值達(dá)標(biāo)率酒精////50/50/白酒814-6226.7540.35091.5%5091.5%啤酒318-5635.054870100%5090.5%黃酒811-4224.9230.770100%50100%醬醋58-4023.2531.670100%50100%其他////70/50/（4）BOD5標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造工業(yè)企業(yè)廢水BOD5的直接排放限值為20mg/L，嚴(yán)于GB27631-2011中直接排放限值的要求，與GB19821-2005中直接排放限值的要求相同，與GB8978-96中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限值的要求相同。我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水BOD5直接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-3所示。直接排放企業(yè)出水BOD5平均值在20mg/L以下，但90%分位數(shù)均達(dá)到了20mg/L以上。白酒企業(yè)廢水BOD5濃度的90%分位數(shù)為22.65mg/L，達(dá)標(biāo)率為76.92%；啤酒企業(yè)達(dá)標(biāo)率為85.7%；黃酒企業(yè)達(dá)標(biāo)率為78.6%；醬醋企業(yè)廢水BOD5濃度的90%分位數(shù)為22.32mg/L,達(dá)標(biāo)率為83.3%。釀造企業(yè)廢水可生化性較好，B/C較高，一般可達(dá)0.5以上，主要采用厭氧-好氧處理工藝。對(duì)于bod5濃度較高的酒精、白酒廢水，一般采用二級(jí)厭氧處理-好氧處理，經(jīng)二級(jí)厭氧處理后BOD5去除率可達(dá)85%-90%以上，再經(jīng)好氧處理，BOD5去除率一般可達(dá)95%以上。對(duì)于啤酒、黃酒、醬醋和其他酒等廢水，其BOD5濃度相比于酒精和白酒較低，一般經(jīng)厭氧-好氧處理，其去除率即可達(dá)到90%-95%以上。鑒于BOD5主要為生物可降解有機(jī)物，適當(dāng)延長(zhǎng)好氧段停留時(shí)間或增加懸浮固體濃度，可有效提高BOD5的去除效果，并保證污水處理設(shè)施的正常穩(wěn)定運(yùn)行，一般均可達(dá)到較低的排放水平；此外，廢水中的BOD是影響環(huán)境水體水質(zhì)、造成水體缺氧等現(xiàn)象的重要因素，有效控制直接排放廢水的BOD是提升環(huán)境水體水質(zhì)的重要保障。因此，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)直接排放BOD的限值進(jìn)行收嚴(yán)要求。表53釀造工業(yè)企業(yè)直排出水BOD.范圍及達(dá)標(biāo)情況5單位：mg/L行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)量范圍平均值90%分位數(shù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率本標(biāo)準(zhǔn)限值達(dá)標(biāo)率酒精////30/20/白酒810.226.814.0222.6530100%2076.92%啤酒310.320.215.7120.042085.7%2085.7%黃酒88.921.616.0920.932078.6%2078.6%醬醋55.722.615.2422.322083.3%2083.3%其他////20/20/（5）CODCr標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造工業(yè)企業(yè)廢水CODCr的直接排放限值為60mg/L，嚴(yán)于GB27631-2011中直接排放限值的要求，與GB19821-2005中直接排放限值的要求相同，嚴(yán)于GB8978-96中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限值的要求。我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水CODCCr直接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-4所示。釀造工業(yè)廢水含有大量碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等有機(jī)物，主要來(lái)自原材料及其發(fā)酵過(guò)程。釀造工業(yè)廢水一般具27有較好的可生化性，主要采用厭氧+好氧處理工藝，CODCr去除率一般可以達(dá)到85%-90%以上。白酒企業(yè)廢水CODCr濃度的90%分位數(shù)為45.55mg/L，達(dá)標(biāo)率為98.30%；啤酒企業(yè)廢水CODCr濃度的90%分位數(shù)為76mg/L，達(dá)標(biāo)率為71.43%；黃酒企業(yè)廢水CODCr濃度的90%分位數(shù)為73mg/L，達(dá)標(biāo)率為65.56%；醬醋企業(yè)廢水CODCr濃度的90%分位數(shù)為74mg/L，達(dá)標(biāo)率為75.15%。企業(yè)直接排放廢水中的CODCr等污染物是消耗環(huán)境水體溶解氧、造成黑臭水體、影響城市水體感官等的主要原因，這是當(dāng)前我省環(huán)境生態(tài)治理的重中之重，嚴(yán)格要求廢水直接排放的CODCr限值有助于黑臭水體的削減和環(huán)境水體水質(zhì)的提升，因此本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)CODCr排放限值進(jìn)行收嚴(yán)。釀造企業(yè)廢水中有機(jī)物一般均為較易生物降解的有機(jī)物，且目前常用的厭氧-好氧生物處理工藝具有良好的有機(jī)物去除性能。此外，目前已有較為成熟的CODCr深度處理技術(shù)，如高級(jí)氧化技術(shù)、膜技術(shù)等，可保證出水CODCr的穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。表54釀造工業(yè)企業(yè)直排出水CODCr范圍及達(dá)標(biāo)情況單位：mg/L行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)量范圍平均值90%分位數(shù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率本標(biāo)準(zhǔn)限值達(dá)標(biāo)率酒精////100/60/白酒81.00142.5527.6645.5510099.43%6098.30%啤酒320.0080.0056.107680100%6071.43%黃酒81110852.707310092.60%6065.56%醬醋529-8956.6574100100%6075.15%其他////100/60/（6）氨氮標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造工業(yè)企業(yè)廢水氨氮的直接排放限值為8mg/L，嚴(yán)于GB27631-20n中直接排放限值的要求，嚴(yán)于GB19821-2005中直接排放限值的要求，嚴(yán)于GB8978-96中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限值的要求。我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水氨氮直接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-5所示。對(duì)直接排放，白酒企業(yè)廢水出水氨氮濃度90%分位數(shù)數(shù)為2.58mg/L，達(dá)標(biāo)率為99.71%；其他行業(yè)達(dá)標(biāo)率均為100%。釀造工業(yè)廢水

中，氨氮主要來(lái)源于原料中的氨氮和蛋白質(zhì)等有機(jī)物降解所產(chǎn)生的氨氮，在保證好氧段曝氣量充足及適當(dāng)保溫的情況下，氨氮去除率一般可達(dá)90%-95%以上。表55釀造工業(yè)企業(yè)直排出水氨氮濃度范圍及達(dá)標(biāo)情況單位：mg/L行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)量范圍平均值90%分位數(shù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率本標(biāo)準(zhǔn)限值達(dá)標(biāo)率酒精////10/8白酒80.0214.550.812.581099.81%899.71%啤酒30.103.901.363.8615100%8100%黃酒80.055.600.932.1515100%8100%醬醋50.022.611.012.2615100%8100%其他////15/8/（7）總氮標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造工業(yè)企業(yè)廢水總氮的直接排放限值為20mg/L，與GB27631-2011中直接排放限值的要求相同。我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水總氮直接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-6所示。直接排放中，酒精和白酒企業(yè)限值濃度為20mg/L，其他行業(yè)目前沒(méi)有針對(duì)總氮直接排放的限值要求，部分企業(yè)未做總氮濃度限制，部分企業(yè)按照20mg/L執(zhí)行。白酒企業(yè)直排總氮達(dá)標(biāo)率為99.6%，啤酒和黃酒企業(yè)出水總氮濃度平均值在10mg/L以下，按照20mg/L限值執(zhí)行，達(dá)標(biāo)率為100%。醬醋企業(yè)出水總氮濃度90%分位數(shù)為20.93mg/L,按照20mg/L限值執(zhí)行，達(dá)標(biāo)率為88.53%。實(shí)地調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，釀造企業(yè)一般將部分原水直接通入缺氧池中，為反硝化脫氮提供碳源，進(jìn)而可實(shí)現(xiàn)較為高效、穩(wěn)定的總氮去除。表56釀造工業(yè)企業(yè)直排出水總氮濃度范圍及達(dá)標(biāo)情況單位：mg/L行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)量范圍平均值90%分位數(shù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率本標(biāo)準(zhǔn)限值達(dá)標(biāo)率酒精////20/20/白酒80.81~30.955.938.992099.60%2099.60%啤酒31.4~6.14.075.92無(wú)/20100%黃酒81.52~18.19.2416.93無(wú)/20100%醬醋52.68~22.413.6020.93無(wú)/2088.53%其他////無(wú)/20/（8）總磷標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酒精和白酒制造企業(yè)廢水總磷的直接排放限值為1mg/L,啤酒、黃酒、其他酒和醬油、食醋及類(lèi)似制品企業(yè)廢水總磷直排限值為2mg/L，嚴(yán)于GB27631-2011中直接排放限值的要求，嚴(yán)于GB19821-2005中直接排放限值的要求，嚴(yán)于GB8978-96中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限值的要求。我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水總磷直接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-7所示。直接排放企業(yè)中，酒精和白酒企業(yè)直排限值濃度為1mg/L,啤酒企業(yè)直排限值濃度為3mg/L，其他行業(yè)目前沒(méi)有針對(duì)總磷直接排放的限值要求。白酒企業(yè)直排總磷達(dá)標(biāo)率為98.94%；黃酒企業(yè)達(dá)標(biāo)率為92%；醬醋企業(yè)總體達(dá)標(biāo)率為95.83%；啤酒企業(yè)達(dá)標(biāo)率為66.67%。釀造廢水總磷的去除主要由微生物除磷和化學(xué)除磷去除兩部分組成，其中化學(xué)除磷一般通過(guò)添加來(lái)源廣泛、價(jià)格較為低廉的鐵鹽、鋁鹽和鈣鹽形成沉淀以去除總磷，效果穩(wěn)定，目前在企業(yè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。對(duì)于啤酒制造直排企業(yè)，可在污水處理工藝后端，通過(guò)加藥沉淀的方式進(jìn)一步降低出水總磷濃度，防止超標(biāo)。磷是造成環(huán)境水體富營(yíng)養(yǎng)化的主要因素之一，削減其排放對(duì)于控制水體富營(yíng)養(yǎng)化具有重要意義，因而本標(biāo)準(zhǔn)收嚴(yán)直接排放中總磷濃度的限值。表57釀造工業(yè)企業(yè)直排出水總磷濃度范圍及達(dá)標(biāo)情況單位：mg/L行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)量范圍平均值90%分位數(shù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率本標(biāo)準(zhǔn)限值達(dá)標(biāo)率酒精////1/1/白酒80.02~4.420.160.35198.94%198.94%啤酒30.24~2.891.542.733100%266.67%黃酒80.02~30.350.45無(wú)/292%醬醋50.07~2.230.721.50無(wú)/295.83%其他/ / / /無(wú)/ 2 /(9)太湖地區(qū)水污染物排放限值的確定太湖地區(qū)，包括包括蘇州市、無(wú)錫市、常州市，南京市高淳區(qū)、溧水區(qū)，鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市、句容市、丹徒區(qū)。目前太湖流域地區(qū)釀造工業(yè)企業(yè)水污染物排放限值按照《太湖地區(qū)城鎮(zhèn)污水處理廠及重點(diǎn)工業(yè)行業(yè)主要水污染物排放限值》(DB32/1072-2018)的規(guī)定執(zhí)行。DB32/1072-208規(guī)定中太湖流域一、二級(jí)保護(hù)區(qū)CODCr、氨氮、總氮和總磷的排放限值分別為40mg/L、3(5)mg/L、10(12)mg/L和0.3mg/L，這四項(xiàng)控制項(xiàng)目的要求均嚴(yán)于本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；太湖地區(qū)其他區(qū)域內(nèi)釀造工業(yè)企業(yè)C、氨氮、總氮和總磷的排放限值分別為60mg/L、5mg/L、15mg/L和0.5mg/L，CODC.的要求與本標(biāo)準(zhǔn)相同，氨氮、總氮和總磷的要求嚴(yán)于本標(biāo)準(zhǔn)。太湖流域地區(qū)是我省的重要水環(huán)境保護(hù)區(qū)域，太湖流域重點(diǎn)水功能區(qū)監(jiān)測(cè)達(dá)標(biāo)率整體呈上升趨勢(shì)，但太湖湖體生態(tài)系統(tǒng)受損嚴(yán)重，太湖水環(huán)境質(zhì)量還存在反復(fù)波動(dòng)，水環(huán)境治理依舊任重道遠(yuǎn)。因此，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，太湖流域地區(qū)釀造工業(yè)企業(yè)CODCr、氨氮、總氮和總磷的排放限值按照《太湖地區(qū)城鎮(zhèn)污水處理廠及重點(diǎn)工業(yè)行業(yè)主要水污染物排放限值》(DB32/1072-2018)的規(guī)定執(zhí)行，其他水污染物按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值執(zhí)行。間接排放限值為鼓勵(lì)和引導(dǎo)具備管網(wǎng)條件的企業(yè)，將廢水間接排放至城鎮(zhèn)污水處理廠，降低企業(yè)成本、提高廢水處理效率，推進(jìn)企業(yè)與下游污水處理廠的循環(huán)利用和綠色經(jīng)濟(jì)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)于間接排放企業(yè)，仍按照國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。(1)協(xié)商排放生態(tài)環(huán)境部于2020-12-21日發(fā)布實(shí)施《啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB19821-2005)修改單、《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB27631-2011)修改單，對(duì)間接排放中的協(xié)商排放做了額外的規(guī)定，若通過(guò)簽訂具備法律效力的書(shū)面合同，企業(yè)與公共污水處理系統(tǒng)約定排至公共污水處理系統(tǒng)的某項(xiàng)水污染物排放濃度限值，則以該限值作為間接排放濃度限值，即“允許發(fā)酵酒精和白酒以及啤酒制造企業(yè)與公共污水處理系統(tǒng)通過(guò)簽訂具有法律效力的書(shū)面合同，共同約定水污染物排放濃度限值，并作為環(huán)境監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)?！本幹平M在實(shí)地走訪過(guò)程中也明顯發(fā)現(xiàn)地方釀造企業(yè)對(duì)協(xié)商排放的需求，協(xié)商排放能實(shí)現(xiàn)上游企業(yè)和下游污水處理廠雙贏的局面，一方面企業(yè)可節(jié)約投資和運(yùn)營(yíng)成本；另一方面，釀造企業(yè)廢水中含有的大量碳源可提高城鎮(zhèn)污水處理廠脫氮除磷效率，減少污水處理廠投加碳源的成本，協(xié)同推進(jìn)污水處理廠的穩(wěn)定運(yùn)行，穩(wěn)定發(fā)揮減排效益。在國(guó)標(biāo)推行下，目前有多家白酒企業(yè)、啤酒企業(yè)與當(dāng)?shù)囟悇?wù)公司、生態(tài)環(huán)境局三方聯(lián)合達(dá)成協(xié)商排放協(xié)議。因此，酒精、白酒和啤酒制造企業(yè)與污水集中處理設(shè)施運(yùn)營(yíng)單位協(xié)商排放的規(guī)定，與國(guó)標(biāo)要求相一致。即對(duì)于間接排放，若通過(guò)簽訂具備法律效力的書(shū)面合同，酒精、白酒和啤酒制造企業(yè)與污水集中處理設(shè)施運(yùn)營(yíng)單位約定排至污水集中處理設(shè)施的某項(xiàng)水污染物排放濃度限值，則以該限值作為間接排放濃度限值，合同中未約定的水污染物排放限值仍按照間接排放濃度限值執(zhí)行。對(duì)于執(zhí)行協(xié)商排放的污染物項(xiàng)目，企業(yè)自行監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)及時(shí)共享至生態(tài)環(huán)境主管部門(mén)和污水集中處理設(shè)施運(yùn)營(yíng)單位。(2)間接排放限值對(duì)于未進(jìn)行協(xié)商排放的企業(yè)，間接排放限值主要按照《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB8978-96)中三級(jí)排放限值、《發(fā)酵酒精與白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB27631-2011)中間接排放限值、《啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB19821-2005)中預(yù)處理限值和《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T31962-2015)中的限值。根據(jù)現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水色度間接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-8所示。酒精和白酒制造企業(yè)排水色度較高，酒精和黃酒制造企業(yè)色度波動(dòng)較大。對(duì)于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的酒精和白酒企業(yè)間接排放色度限值80，酒精制造企業(yè)出水色度達(dá)標(biāo)率為91.14%，白酒企業(yè)達(dá)標(biāo)率為100%。表58釀造工業(yè)企業(yè)間排出水色度范圍及達(dá)標(biāo)情況單位：稀釋倍數(shù)行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)量范圍平均值90%分位數(shù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率酒精62-25657.3779.48091.14%白酒84-6433.976480100%啤酒132-4018.8732無(wú)/黃酒54-8027.3232無(wú)/醬醋124-321829.2無(wú)/我省不同行業(yè)釀造企業(yè)廢水懸浮物間接排放及達(dá)標(biāo)情況如表5-9所示。釀造企業(yè)間接排放中懸浮物濃度在幾毫克每升到約300毫克每升之間，波動(dòng)較大。酒精制造企業(yè)出水懸浮物濃度在6-290mg/L,90%分位數(shù)為120mg/L,達(dá)標(biāo)率為94.17%；目前我省其他釀造行業(yè)間接排放出水懸浮物濃度均達(dá)到了現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的限值要求,達(dá)標(biāo)率為100%。表59釀造工業(yè)企業(yè)間排出水懸浮物范圍及達(dá)標(biāo)情況單位：mg/L行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)量范圍平均值90%分位數(shù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)率酒精66-29056.9912014094.17%白酒84-12442.8354.8140100%啤酒131.67164.2453.71123.05400100%黃酒523-12271.77104400100%醬醋127-310121.56310400100%其他213-251319400100%我省不同行業(yè)釀造企業(yè)