2024新中式糕點行業(yè)研究報告-煉丹爐

我國現(xiàn)代烘焙起步較晚，但是發(fā)展迅速我國的現(xiàn)代烘焙產(chǎn)業(yè)起步相對較晚，與歐美等地區(qū)的烘焙傳統(tǒng)相比，歷史并不悠久。然而，在市場需求的推動下，通過技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設，已經(jīng)實現(xiàn)了快速發(fā)展，并且展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌龌盍?。未來，隨著我國消費者對品質(zhì)和健康需求的不斷提升，烘焙行業(yè)還將迎來更多的發(fā)展機遇。西式烘焙由德國人第一次傳入中國南方沿海17世紀中葉19世紀末

通過港臺地區(qū)，西式烘焙我國烘焙行業(yè)步入快速成長在互聯(lián)網(wǎng)的推動下，眾期，烘焙企業(yè)成為中國食品多網(wǎng)紅烘焙品牌，線上傳入國內(nèi)城市，在星級酒行業(yè)的重要組成部分，消費線下融合，國內(nèi)烘焙行店開始興起呈指數(shù)級增長業(yè)獲得了加速發(fā)展20世紀80年代2000年起2010年至今20世紀90年代期間2003年俄國人又將烘焙傳比利時曼可頓、韓國的好麗友等國國內(nèi)西餅市場消費高達600多億。入中國北方外烘焙品牌進駐，徐福記、桃李、面包新語、巴黎貝甜等外資烘焙連鎖品盼盼等國內(nèi)烘焙糕點企業(yè)相繼成立，牌陸續(xù)開出國內(nèi)首家門店，并憑借資本共同推動了國內(nèi)現(xiàn)代烘焙的發(fā)展優(yōu)勢在中國市場的占有率不斷提升資料來源：公開資料，煉丹爐大數(shù)據(jù)整理中式烘焙以糕點品類為主，面包作為西式烘焙的主要品類在我國的發(fā)展較為有限品類結(jié)構(gòu)上，我國雖然目前面包作為早餐的主食化傾向明顯，但是整體主食仍以米面制品為主，因此面包未來作為主食在我國的發(fā)展較為有限。糕點方面，中式糕點在我國有一定的文化基礎(chǔ)，且需求廣泛，近年來中式烘焙品牌不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新，未來有望出現(xiàn)國民性糕點。蛋糕過去在我國主要作為生日蛋糕、節(jié)日伴手禮，但是近年來隨著下午茶、會友、悅己等消費場景的擴大，蛋糕小分化趨勢明顯，未來有望持續(xù)受益。2023年12月中式糕點行業(yè)品類銷量分布 2023年12月西式糕點行業(yè)品類銷量分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)中式與西式烘焙行業(yè)規(guī)模趨向一致，中西式烘焙有融合趨勢隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費者口味的多樣化，中式和西式糕點行業(yè)都經(jīng)歷了快速的擴張。在消費者偏好逐漸融合的背景下，中式和西式糕點行業(yè)的界限越來越模糊。一些創(chuàng)新型企業(yè)甚至推出了結(jié)合中西特色的新產(chǎn)品，滿足了消費者對于新鮮感和個性化選擇的追求。這種趨勢不僅豐富了市場的產(chǎn)品種類，也為行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。中式&西式糕點行業(yè)淘系平臺銷售趨勢數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)烘焙行業(yè)細分化，發(fā)展出傳統(tǒng)中式、西式、新中式三大分支近年，中式糕點與現(xiàn)代烘焙技術(shù)相互碰撞，新中式烘焙應運而生。發(fā)展至今，我國面包烘焙賽道主要分為傳統(tǒng)中式烘焙、西式烘焙、新中式烘焙三個主要細分品類，并各自孕育出實力強勁的品牌。傳統(tǒng)中式烘焙發(fā)展連鎖化程度相對較低，多特以“前店后廚”模式為主點主營以酥、餅、糕點等傳統(tǒng)中產(chǎn)式點心為主品代表稻香村、知味觀品牌

新中式烘焙”前店后廚“與“門店+中央工廠”模式并存，注重產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌營銷除了中式點心類產(chǎn)品以外，門店還售賣西式烘焙產(chǎn)品瀘溪河、鮑師傅、青桔、木魚、墨茉點心局

西式烘焙借助中央工廠以區(qū)域連鎖發(fā)展為主以蛋糕、面包、泡芙、蛋撻等西式烘焙產(chǎn)品為主面包新語、好利來、元祖、多樂之日、味多美資料來源：公開資料，煉丹爐大數(shù)據(jù)整理新中式品牌擅于利用新型傳播渠道，以“網(wǎng)紅感”吸引愛嘗新的消費者隨著互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的發(fā)展，新中式品牌開始擅于利用新型傳播渠道來推廣自己的產(chǎn)品和品牌理念。通過這些策略，新中式品牌能夠有效吸引愛嘗新的消費者，尤其是年輕一代，他們對新鮮事物充滿好奇，喜歡追求個性化和文化認同感，同時也愿意為有故事、有設計感的產(chǎn)品買單。#中式糕點話題小紅書互動量趨勢數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)食品健康化，無糖、雜糧成分的中式糕點受消費者歡迎隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，食品健康化成為了消費者關(guān)注的重要趨勢。在這一背景下，無糖、雜糧成分的中式糕點受到了越來越多消費者的青睞。隨著人們對健康飲食的追求不斷提高，這類糕點在未來市場上的需求有望繼續(xù)增長。中式糕點行業(yè)消費者對功效的聲量分布楊先生芡實糕點八珍糕 山藥芡實堅果云片糕 紫薯芋泥餅數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)基于消費者的健康需求，目前中式糕點以傳統(tǒng)食補材料為主要口味電商銷售指數(shù) 2023年12月中式糕點行業(yè)口味熱點分布社媒互動指數(shù)數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)針對地區(qū)口味偏好，中式糕點口味在單一領(lǐng)域不斷細分針對地區(qū)口味偏好在單一領(lǐng)域的不斷細分意味著企業(yè)需要深入理解不同地區(qū)消費者的獨特喜好，并據(jù)此設計和推出符合當?shù)仫L味與文化特色的定制化產(chǎn)品。企業(yè)可以開發(fā)出適合特定群體的商品，實施針對性的營銷策略，并通過持續(xù)收集用戶反饋來優(yōu)化產(chǎn)品，以增強品牌的區(qū)域影響力和市場競爭力。我國不同地域口味偏好 中式糕點行業(yè)標題地域熱詞分布口味偏好華北華南西南華東酥/軟酥軟酥軟甜/咸咸甜甜甜中/西中西/中西西北京京八件糕點禮盒新疆堅果切糕廣東酥餅糕點數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)迎合大眾流行口味，中式糕點口味逐漸多元化電商銷售指數(shù)環(huán)比 2023年12月中式糕點行業(yè)口味熱點分布社媒互動指數(shù)環(huán)比數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)新中式糕點品牌涌現(xiàn)，搶占傳統(tǒng)中式品牌市場份額2023年12月中式糕點品牌銷額TOP20品牌排名排名品牌品牌類型排名品牌品牌類型1徐福記傳統(tǒng)中式11北京稻香村傳統(tǒng)中式2軒媽新中式12友臣新中式3楊先生傳統(tǒng)中式13瀘溪河新中式4jiahuafood/嘉華傳統(tǒng)中式14祥禾餑餑鋪傳統(tǒng)中式5比比贊新中式15俏美味傳統(tǒng)中式6知味觀傳統(tǒng)中式16黃老五傳統(tǒng)中式7稻香村傳統(tǒng)中式17be＆cheery/百草味新中式8buh（食品）傳統(tǒng)中式18良品鋪子新中式9琪士克傳統(tǒng)中式19南宋胡記傳統(tǒng)中式10潘祥記傳統(tǒng)中式20threesquirrels/三只松鼠新中式數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)新中式烘焙賽道品牌競爭格局尚未定型，新入局者仍有趕超機會在當前的市場環(huán)境中，新中式烘焙賽道呈現(xiàn)出了蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。這一領(lǐng)域的品牌競爭格局尚未完全穩(wěn)定下來，這意味著對于有志于進入這一市場的新入局者來說，依然存在著較大的市場機遇和發(fā)展空間。2023年1-12月新中式糕點品牌中式糕點品類銷額趨勢對比數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)新中式烘焙品牌瀘溪河近年穩(wěn)步發(fā)展，線上銷售呈增長態(tài)勢瀘溪河是由江西鷹潭人黃進于2013年創(chuàng)立的新中式烘焙品牌，總部位于江蘇南京。目前，瀘溪河采取“線下直營+前店后廠+線上電商”的發(fā)展模式。全國門店數(shù)達到370余家，電商業(yè)務也覆蓋天貓、京東、拼多多、抖音等主流平臺。瀘溪河品牌淘系平臺銷售趨勢數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)憑借產(chǎn)品口味、包裝及高性價比受消費者認可從瀘溪河的消費評價上看，產(chǎn)品口味相關(guān)的評論數(shù)占比達39.8%，遠高于其他維度，可見產(chǎn)品口味是消費者對于瀘溪河的首要關(guān)注點；性價比方面的好評率高，可見瀘溪河產(chǎn)品的定價被消費者接受。整體上看，瀘溪河性價比和味道均得到消費者認可。瀘溪河品牌淘系平臺消費者評價分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)采取“大單品+輔助產(chǎn)品”的多元化產(chǎn)品矩陣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，瀘溪河以桃酥為核心產(chǎn)品，同時推出多種烘焙產(chǎn)品。針對桃酥這款大單品，瀘溪河除了推出多種口味以外，還在其基礎(chǔ)上進行改良，衍生出桃小酥、軟桃酥等產(chǎn)品。瀘溪河旗艦店糕點種類分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)持續(xù)創(chuàng)新保持品牌活力，季節(jié)/節(jié)日新品吸引消費者上新速度方面，瀘溪河每月均會推出多款新產(chǎn)品，以提升產(chǎn)品活力。同時，針對不同區(qū)域和不同季節(jié)，瀘溪河還會推出節(jié)日限定和季節(jié)限定產(chǎn)品，創(chuàng)造與特定節(jié)日相關(guān)的廣告、促銷活動、限量產(chǎn)品和特殊包裝，吸引消費者的注意力瀘溪河旗艦店淘系平臺上新趨勢數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)定價錨定行業(yè)消費高頻區(qū)間，略高于行業(yè)平均水平從整個中式糕點行業(yè)價位分布上看，25元一下這一區(qū)間的商品占比最高，瀘溪河的最高價格區(qū)間為10-25元，處在了行業(yè)消費高頻區(qū)間。同時瀘溪河品牌58-80元的偏高端商品占比高于行業(yè)整體，多為禮盒裝商品，產(chǎn)品價格帶布局完整。中式糕點行業(yè)淘系平臺價格分布 瀘溪河旗艦店淘系平臺價格分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)品牌全新進階升級，“IP+國貨”聯(lián)動強化新中式定位全新的品牌IP形象“大掌柜”

中國元素/國貨品牌聯(lián)動合作靈感來源于瀘溪河桃酥創(chuàng)始人黃進，并結(jié)合極具中式特色的中華“抱拳禮”文化，創(chuàng)造出更具親和力、愉悅感的中式糕點大師形象。

瀘溪河桃酥在IP跨界上保持著開放合作的姿態(tài)。相繼與不可思議的敦煌IP、三只松鼠、OATLY、武林外傳手游等進行聯(lián)名合作，持續(xù)夯實自身新中式品牌內(nèi)核。瀘溪河X不可思議的敦煌 瀘溪河XOATLY瀘溪河X五芳齋 瀘