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文檔簡介

黃酒---壓濾1一、

壓濾黃酒醅經(jīng)過較長時(shí)間的后發(fā)酵，一般酒精含量能升高2%~4%，并生成多種代謝產(chǎn)物，使酒質(zhì)更趨完美協(xié)調(diào)。為了及時(shí)把酒醅中的酒液和糟粕加以分離，必須進(jìn)行壓濾。壓濾操作包括過濾和壓榨兩個(gè)階段。一、壓濾發(fā)酵成熟酒醅中的酒液和糟粕的分離操作稱為壓濾。二、酒醅成熟度檢測酒色成熟酒酷的糟柏完全下沉，上層酒液澄清透明，色澤黃亮。著色澤仍談而混濁，說明還未成熟或已變質(zhì)。（1）酒色成熟酒醅酒味較濃，口味清爽，后口略帶苦味，酸度適中。如有明顯酸味，應(yīng)立即壓濾。（2）酒味應(yīng)有正常的新酒香氣而無異雜氣味。（3）酒香酸度在0.4%左右，并開始略有上升趨勢;經(jīng)品嘗，基本符合要求，可以認(rèn)為酒酪已成熟，即可壓濾。（4）理化檢測三、

壓濾基本原理酒酪開始進(jìn)人壓濾機(jī)時(shí)，由于液體成分多，固體成分少，主要是過濾作用，稱為“流清”;液體部分逐漸減少，酒精等固體部分的比例慢慢增大，過濾阻力越來越大，必須外加壓力，強(qiáng)制地把酒液從黏濕的酒酪中榨出來，這就是壓榨或榨酒階段。三、

壓濾基本原理留酒爽快牢固耐用濾布選擇要合適三、

壓濾基本原理（2）增大過濾面積，濾層要薄和均勻過濾面積大和濾層薄，壓濾速度就快。濾層后薄不均，會造成壓濾速度不一樣，糟粕濾層厚的不易流盡酒和壓干。三、

壓濾基本原理（3）加壓要緩慢

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