中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度（3篇）

第頁共頁中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度是指為保障中學(xué)食堂食品的衛(wèi)生安全，制定的一系列規(guī)章制度和措施。以下是一般中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度的內(nèi)容：1.食品原料采購：食堂應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原料，并保持與供應(yīng)商的合作關(guān)系。原料采購應(yīng)有記錄，確保原料來源可查。2.食品加工與處理：食堂應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)格的食品加工和處理操作規(guī)程，包括食品加工工藝、人員衛(wèi)生要求、食品儲存和保鮮方法等的規(guī)定。3.食品儲存和保鮮：食堂應(yīng)設(shè)定合理的食品儲存和保鮮措施，包括設(shè)備材料的選擇、溫度控制、儲存方式、存儲期限等的規(guī)定。食品儲存要求有記錄。4.廚房衛(wèi)生清潔：食堂廚房應(yīng)保持整潔，并定期進(jìn)行清潔消毒工作。滅鼠、滅蟲工作也需定期進(jìn)行，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。5.食品檢驗與抽樣：隨機(jī)抽取食品進(jìn)行檢驗，包括常規(guī)的食品安全指標(biāo)（如微生物、重金屬等）和食品的質(zhì)量指標(biāo)（如口感、色澤等）檢驗。6.食品銷售與管理：食堂應(yīng)建立食品銷售及管理制度，包括制定食譜、確定食品價格、保證食品數(shù)量和質(zhì)量、設(shè)立食品銷售收銀等。并注重從食品的供應(yīng)到食品的售賣、食品的留樣等全方位監(jiān)控。7.員工培訓(xùn)與健康監(jiān)測：食堂應(yīng)對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生知識、操作手冊的培訓(xùn)等。并進(jìn)行員工的健康監(jiān)測，確保員工身體健康。8.食品安全風(fēng)險評估與應(yīng)急預(yù)案：對潛在食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對突發(fā)事件和食品安全事故。以上是一些中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度的基本內(nèi)容和要求，每個學(xué)?？赡軙鶕?jù)實際情況和需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和補(bǔ)充。中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度（二）第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，保障學(xué)生的飲食安全，制定本制度。第二章食堂經(jīng)營管理第二條食堂經(jīng)營者應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，并嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營。第三條食堂應(yīng)配備專業(yè)的廚師和衛(wèi)生員，保證食品加工和食堂環(huán)境的衛(wèi)生安全。第四條食堂應(yīng)定期對食品材料進(jìn)行檢測，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三章食材采購管理第五條食堂應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)食材，并保證進(jìn)貨渠道正規(guī)合法。第六條食材應(yīng)保證新鮮，不得使用過期或變質(zhì)食材。第七條食材的儲存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止與有毒有害物質(zhì)接觸。第四章食品加工管理第八條食堂應(yīng)建立完善的食品加工流程，確保食品加工的衛(wèi)生安全。第九條食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品加工區(qū)域，并保持整潔。第十條食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保加工過程的衛(wèi)生安全。第五章餐具管理第十一條食堂應(yīng)使用合格的餐具，禁止使用破損或臟污的餐具。第十二條餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，禁止交叉使用。第十三條餐具儲存區(qū)域應(yīng)保持整潔，防止污染。第六章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第十四條食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境的清潔整潔。第十五條食堂應(yīng)定期進(jìn)行室內(nèi)外環(huán)境的消毒工作。第十六條食堂應(yīng)定期對空氣進(jìn)行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第七章食堂員工管理第十七條食堂員工應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識。第十八條食堂員工應(yīng)按照規(guī)定的流程和操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。第十九條食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康，不得患有傳染性疾病從事食品加工工作。第八章食堂管理制度第二十條食堂應(yīng)建立健全的食品安全管理制度，明確責(zé)任分工。第二十一條食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估和隱患排查。第九章突發(fā)事件處理第二十二條食堂應(yīng)建立健全的突發(fā)事件處理機(jī)制，及時應(yīng)對突發(fā)事件，并報告相關(guān)部門。第十章處罰與獎勵第二十三條對食堂違反衛(wèi)生管理制度的行為，學(xué)校將按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。第二十四條對食堂衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的單位或個人，學(xué)校將給予相應(yīng)的獎勵和表彰。第十一章附則第二十五條本制度自發(fā)布之日起開始執(zhí)行。第二十六條本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校所有。以上是中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度的范文，該制度是為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，保障學(xué)生的飲食安全而制定的。根據(jù)實際情況，可以對其中的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和修改。中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度（三）第一章總則第一條:為了確保中學(xué)食堂的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，制定本衛(wèi)生安全制度。第二條:本制度適用于中學(xué)食堂的全體工作人員，包括廚師、食堂工作人員及相關(guān)人員。第三條:中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的規(guī)定，制定內(nèi)部管理制度，定期進(jìn)行檢查和培訓(xùn)。第四條:中學(xué)食堂的食品、餐具等物品應(yīng)當(dāng)按照國家食品安全法規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，確保質(zhì)量安全。第五條:本制度通過食品安全管理手段，全面加強(qiáng)對食堂的衛(wèi)生安全管理。第二章食品選用管理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)選用符合衛(wèi)生安全要求的食品原料，不得使用過期、變質(zhì)、不新鮮的食品材料。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨檢驗制度，對進(jìn)貨的食品原料進(jìn)行檢驗并在質(zhì)檢單上記錄。第三條:食堂對于進(jìn)貨的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料不得使用。第四條:食堂應(yīng)當(dāng)及時對存放的食品進(jìn)行檢查，并注意防止食品受潮、蟲蛀等現(xiàn)象。第五條:食堂應(yīng)當(dāng)妥善保管食品原料，對易腐爛食材要按時按量使用。第六條:食堂應(yīng)當(dāng)做好食品原料的分類儲存，保持食品原料的清潔衛(wèi)生。第七條:食堂應(yīng)當(dāng)對購進(jìn)的食品原料進(jìn)行合理的分割和包裝，確保食品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。第三章食品加工管理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品加工工藝流程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)建立健康工藝，注意調(diào)整和改進(jìn)食品加工工藝，以及烹調(diào)方法，提高食品的衛(wèi)生安全。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)建立食品加工操作規(guī)程，制定嚴(yán)格的操作規(guī)范，確保食品加工操作的科學(xué)、衛(wèi)生。第四條:食堂應(yīng)當(dāng)做好食品加工操作的環(huán)境和設(shè)施的清潔衛(wèi)生工作，確保食品加工操作的衛(wèi)生安全。第五條:食堂應(yīng)當(dāng)做好食品加工過程的各項記錄，對食品加工操作的每一步驟進(jìn)行記錄并留存?zhèn)洳?。第四章餐具消毒管理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)建立餐具消毒管理制度，確保餐具的清潔衛(wèi)生。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，并建立餐具的使用和管理制度。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)建立餐具的清洗消毒流程，規(guī)范餐具的清洗消毒工作。第四條:食堂應(yīng)當(dāng)配備專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，并定期開展培訓(xùn)。第五章食堂環(huán)境及設(shè)施管理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂環(huán)境及設(shè)施管理制度，確保食堂環(huán)境及設(shè)施的衛(wèi)生安全。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)保持食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)保持食堂設(shè)施的正常運(yùn)行，及時維修設(shè)施的故障。第四條:食堂應(yīng)當(dāng)對消防設(shè)施進(jìn)行定期檢查，確保食堂的消防安全。第五條:食堂應(yīng)當(dāng)對食品加工、存放區(qū)域進(jìn)行區(qū)分，確保餐廳區(qū)域的干凈整潔。第六章食堂員工衛(wèi)生與健康管理第一條:食堂員工應(yīng)當(dāng)定期接受體檢，確保身體健康。第二條:食堂員工應(yīng)當(dāng)在工作過程中嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，不得患病上崗。第三條:食堂員工應(yīng)當(dāng)經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，提高衛(wèi)生安全意識。第七章食品安全事件處理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)處理食品安全事件。第二條:食堂責(zé)任人在發(fā)現(xiàn)食品安全事件時，應(yīng)當(dāng)立即采取措施并報告上級主管部門。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全事件的處理記錄和報告制度，做好食品安全事件的信息記錄。第八章監(jiān)督檢查與評估第一條:食堂應(yīng)當(dāng)配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生安全檢查工作，定期開展衛(wèi)生安全檢查。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行自我評估，整改食堂存在的問題。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)接受上級主管部門的監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生安全評估工作。第九章法律責(zé)任第一條:食堂違反本制度的規(guī)定，造成食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二條:食堂工作人員涉嫌違