《青花椒油》團體標準征求意見稿

ICS

團體標準

T/DCQHJY-2022-1

青花椒油

Zanthoxylumschinifoliumoil

202x-xx-xx發(fā)布202x-xx-xx實施

昭通市花椒產(chǎn)業(yè)商會發(fā)布

青花椒油

1范圍

本標準規(guī)定了青花椒油的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、

貯存和保質(zhì)期。

本標準規(guī)定適用于以青花椒、食用植物油為原料，添加或不添加抗氧化劑（TBHQ），經(jīng)

提取、調(diào)配、混勻、過濾、包裝制成的花椒油。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本

適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（α）芘的測定

GB5009.236食品安全國家標準動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.32食品安全國家標準食品中9種抗氧化劑的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB8955食品安全國家標準食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30391-2013花椒

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2006]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1青花椒油

以青花椒、食用植物油為原料，添加或不添加抗氧化劑（TBHQ），提取、調(diào)配、混勻、

過濾、包裝制成的花椒油。

4技術要求

4.1原輔料要求

4.1.1食用植物油：應符合GB2716的規(guī)定。

4.1.2青花椒：應符合GB/T30391-2013的規(guī)定。

4.1.3其他原輔料：應符合相應食品標準及有關規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。

4.2感官要求

應符合表1的規(guī)定

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤與形態(tài)清澈，呈黃綠色，無明顯沉淀。

取樣品適量置于潔凈透明容器

透明度澄清、透亮

中，在自然光線下目視、鼻嗅、

滋味與氣味具有花椒油特有的滋味和氣味，無異味。

口嘗。

雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

4.3理化指標

應符合表2的規(guī)定

表2理化指標

項目指標檢驗方法

酰胺類物質(zhì)（以羥基-β-山椒素計）≥2.0附錄A

水分，g/100g≤0.20GB5009.3蒸餾法

酸價（以脂肪計）（KOH），mg/g≤4.0GB2009.229

過氧化值（以脂肪計），g/100g≤0.25GB5009.227

總砷(以As計)，mg/kg≤0.1GB5009.11

總鉛(以Pb計)，mg/kg≤0.1GB5009.12

黃曲霉素B1，μg/kg≤10GB5009.22

苯并芘(а)，μg/kg≤10GB5009.27

抗氧化劑（TBHQ）/（g/kg）≤0.2GB5009.32

農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB2763等國家標準和國家有關規(guī)定。

4.4真菌毒素限量

應符合GB2761的規(guī)定。

4.5污染物限量

應符合GB2762的規(guī)定。

4.6凈含量

應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理

辦法》規(guī)定，按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

4.7食品添加劑

4.5.1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的食品安全標準及有關規(guī)定。

4.5.2食品添加劑的使用應符合GB2760香辛料油的規(guī)定。

4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生需求

應符合GB14881及GB8955的規(guī)定。

5檢驗規(guī)則

5.1原輔料檢驗

原輔料入庫需經(jīng)本單位檢驗部門檢驗合格方可入庫。

5.2組批

以同一批投料、同一生產(chǎn)工藝的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

5.3抽樣

抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量12瓶。樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份

作為備樣。

5.4出廠檢驗

產(chǎn)品需經(jīng)本公司檢驗部門檢驗并附合格證后方可出廠，出廠檢驗項目為感官要求、凈含

量、水分及揮發(fā)物、酸價、過氧化值。

5.5型式檢驗

型式檢驗為本標準規(guī)定的全部項目，每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行檢

驗：

a)原材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備發(fā)生較大改變時；

b)停產(chǎn)半年以上再恢復生產(chǎn)時；

c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

d)國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時。

5.6判定規(guī)則

所檢項目全部合格判為合格。檢驗結(jié)果中有任意一項指標不合格時，可從同批產(chǎn)品中加

倍抽樣進行復檢，以復檢結(jié)果為準，如仍有不合格項目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。

6標志、包裝、運輸、貯存

6.1標志

6.1.1產(chǎn)品銷售包裝的標志、標簽應符合GB7718及GB28050的規(guī)定。

6.1.2產(chǎn)品外包裝的標志應符合GB/T191的規(guī)定。

6.2包裝

包裝材料和容器應應無毒、無害、安全，并符合相應食品安全標準及有關規(guī)定。封口嚴

密，包裝牢固。

6.3運輸

運輸工具應具有防塵、防雨、防曬設施，保持清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有

腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。搬拿時應輕拿、輕放、輕裝、輕卸、防重壓。

6.4貯存

產(chǎn)品應貯存于陰涼、干燥、有防塵、防鼠、防蟲設施的庫房內(nèi)。場地應清潔、衛(wèi)生，

不得與有污染、有異味、有毒有害物質(zhì)、易腐蝕性物質(zhì)混貯，產(chǎn)品堆放應墊板，離地離墻。

6.5保質(zhì)期

在符合本標準規(guī)定的運輸、貯存條件下保質(zhì)期為24個月。

附錄A

（規(guī)范性附錄）

花椒油中酰胺類物質(zhì)的含量測定

A.1適用范圍

本方法適用于花椒及其制品中麻味物質(zhì)的含量測定。

A.2試劑

A.2.1甲醇（分子式CH3OH）：色譜純。

A.2.2乙腈（分子式CH3CN）:色譜純。

A.2.3羥基-ɑ-山椒素（CAS：83883-10-7，分子式：C16H25NO2，分子量：263.38，純度＞98%）。

A.3儀器

A.3.1分析天平：感量0.0001g和0.00001g。

A.3.2超聲波清洗器（功率：500W）。

A.3.3高速離心機：≥4500r/min。

A.3.4高效液相色譜儀，配紫外檢測器。

A.4儀器參考條件

表A1儀器參考

A相：水B相：乙腈波長：280nm

柱溫：30℃流速：0.6ml/min進樣量：10ul

C18柱,柱長250mm,內(nèi)徑4.6mm,粒徑5μm,或等效色譜柱。

流動相：乙腈-水（65:35，體積比）

注：本液相條件為參考條件，可根據(jù)具體色譜分離度適當調(diào)整。

A.5實驗步驟

A.5.1標準溶液的配制

準確稱取羥基-β-山椒素10mg（精確至0.01mg），用甲醇溶解并轉(zhuǎn)移至10mL棕色容量

瓶中，定容至刻度，搖勻，即得每1mL含1mg羥基-β-山椒素的對照品儲備溶液；準確吸取

上述儲備溶液1mL置10mL容量瓶中，用甲醇定容至刻度，搖勻，即得每1mL含0.1mg羥基-

β-山椒素對照品使用溶液（現(xiàn)配現(xiàn)用）。

A.5.2標準曲線的配制

準確吸取上述羥基-β-山椒素對照品使用溶液適量，用甲醇配制成0μg/mL～100μ

g/mL的標準系列工作溶液（現(xiàn)配現(xiàn)用，可根據(jù)儀器靈敏度適當調(diào)整濃度范圍），將標準系列

工作溶液分別放入液相色譜儀中，測定相應的峰面積，以標準系列工作溶液的質(zhì)量濃度為橫

坐標，以峰面積為縱坐標，繪制標準曲線。

A.5.3樣品測定

取混勻的樣品約0.3g，精密稱定，置錐形瓶，加入甲醇80mL，超聲提取15分鐘，放冷

后轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶并定容至刻度。搖勻后取適量提取液于4500r/min離心5min，取上

清液過0.25μm濾膜，作為供試品溶液。將供試品溶液放入液相色譜儀中，測定相應的峰面

積，從標準曲線上讀出供試品溶液中羥基-β-山椒素的濃度，按公式（1）計算花椒油中麻

味物質(zhì)（以羥基-β-山椒素計）含量。稀釋倍數(shù)可根據(jù)樣品含量適當調(diào)整。

A.6計算

試樣中麻味物質(zhì)的含量按公式（1）計算：

cvf100

x（1）

m10001000

式中：X——試樣中待測組分的含量，單位為克每百克（g/100g，以羥基-α-山椒素計）；

c——試樣溶液中待測組分的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；

v——樣品經(jīng)甲醇提取后的定容體積，單位為毫升（mL）；

m——試樣的稱樣量，單位為克（g）；

f——無水乙醇提取定容后的稀釋倍數(shù)；計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。

A.7精密度

在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

前言

本標準依據(jù)T/CAS1.1-2017《團體標準的結(jié)構(gòu)和編寫指南》、GB/T1.1-2020《標準化工

作到則》的規(guī)定起草。

本標準是由昭通市花椒產(chǎn)業(yè)商會提出。

本標準起草單位：昭通市綠色食品發(fā)展中心、貴州譜尼測試技術有限公司。

本標準主要起草人：

本標準為首次發(fā)布。

青花椒油

1范圍

本標準規(guī)定了青花椒油的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、

貯存和保質(zhì)期。

本標準規(guī)定適用于以青花椒、食用植物油為原料，添加或不添加抗氧化劑（TBHQ），經(jīng)

提取、調(diào)配、混勻、過濾、包裝制成的花椒油。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本

適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（α）芘的測定

GB5009.236食品安全國家標準動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.32食品安全國家標準食品中9種抗氧化劑的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB8955食品安全國家標準食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30391-2013花椒

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2006]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1青花椒油

以青花椒、食用植物油為原料，添加或不添加抗氧化劑（TBHQ），提取、調(diào)配、混勻、

過濾、包裝制成的花椒油。

4技術要求

4.1原輔料要求

4.1.1食用植物油：應符合GB2716的規(guī)定。

4.1.2青花椒：應符合GB/T30391-2013的規(guī)定。

4.1.3其他原輔料：應符合相應食品標準及有關規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。

4.2感官要求

應符合表1的規(guī)定

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤與形態(tài)清澈，呈黃綠色，無明顯沉淀。

取樣品適量置于潔凈透明容器

透明度澄清、透亮

中，在自然光線下目視、鼻嗅、

滋味與氣味具有花椒油特有的滋味和氣味，無異味。

口嘗。

雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

4.3理化指標

應符合表2的規(guī)定

表2理化指標

項目指標檢驗方法

酰胺類物質(zhì)（以羥基-β-山椒素計）≥2.0附錄A

水分，g/100g≤0.20GB5009.3蒸餾法

酸價（以脂肪計）（KOH），mg/g≤4.0GB2009.229

過氧化值（以脂肪計），g/100g≤0.25GB5009.227

總砷(以As計)，mg/kg≤0.1GB5009.11

總鉛(以Pb計)，mg/kg≤0.1GB5009.12

黃曲霉素B1，μg/kg≤10GB5009.22

苯并芘(а)，μg/kg≤10GB5009.27

抗氧化劑（TBHQ）/（g/kg）≤0.2GB5009.32

農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB2763等國家標準和國家有關規(guī)定。

4.4真菌毒素限量

應符合GB2761的規(guī)定。

4.5污染物限量

應符合GB2762的規(guī)定。

4.6凈含量

應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理

辦法》規(guī)定，按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

4.7食品添加劑

4.5.1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的