2023年度食品安全員考試題庫附答案

2023年度食品安全員考試題庫附答案

單選題部分

1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）正確答案：B

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安

2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）正確答案：C

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）正確答案：D

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企營場所均需要申辦許可證

4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鯉的正確做法是（）正確答案：D

A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鯉

B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觸活魚

C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鯉整魚

D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河觸加工企業(yè)加工好的河觸制品

5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）

個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。正確答案：A

A.7B.i0C.i5D.30

6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥

品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。正確答案：B

A.2B.3C.4D.5

7.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（）

正確答案：A

A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金

C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金

8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）正確答案：A

A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（）正確答案：D

A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）正確答案：B

A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是

11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）正確答案：B

A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月

12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（）正確答案：C

A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期

13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員

自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管

正確答案：D

A.2B.3C.4D.5

14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（）正確答案：A

A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉

15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）正確答案：C

A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥

16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）正確答案：A

A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸

17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）正確答案：C

A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用

18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時。

正確答案：A

A.1B.2C.4D.24

19.全國食品安全的投訴舉報電話是（）正確答案：A

A.12315B.12320C.12331D,12365

20.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）正確答案：A

A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員

21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。正確答案：D

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)。正確答案：D

A.12B.24C.30D.40

23.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。正確答案：D

A.20B.50C.75D.125

24.易引起組胺中毒的魚類是（）正確答案：B

A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚

25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）正確答案：A

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）正確答案：C

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品

27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）正確答案：D

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米

28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上正確答案：D

A.1B.2C.3D.5

29.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）正確答案：C

A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺

30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上。正確答案：D

A.10B.15C.20D.30

31.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）。正確答案：C

A.—15℃?0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃D.61℃~70℃

32.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）正確答案：D

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害

33.留樣食品應(yīng)保留（）小時以上。正確答案：D

A.12B.24C.36D.48

34.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（）正確答案：C

A.粗加工場所B.切配場所C.專間D.餐用具清洗消毒場所

35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔

柵或網(wǎng)罩。正確答案：B

A.6B.10C.18D.25

36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查。正確答案：B

A.每6個月B.每1年C.每18個月D.每2年

37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。正確答案：C

A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證

38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）

正確答案：A

A.到下次監(jiān)督檢查時B.3個月C.6個月D.2年

39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃

正確答案：D

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

40.以下哪種情形可免予處罰（）正確答案：A

A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并

能如實說明其進貨來源

B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C物肉類及其制品

41.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄

表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。

正確答案：C

A.5千?5萬B.5千?3萬C.2千?3萬D.2千?2萬

42.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個工作日

前，向原發(fā)證部門提出申請。正確答案：D

A.10B.20C.25D.30

43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報電話。正確答案：C

A.會議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間

44.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）正確答案：B

A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰

45.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）正確答案：A

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸

46.以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）正確答案：D

A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品

47.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）。正確答案：A

A.每4小時B.每5小時C.每6小時D.每8小時

48.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）0正確答案：B

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營

B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督知情況

D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

多選題部分

1.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（）

正確答案：ABCD

A,進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗

C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

2.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）正確答案：ABD

A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

3.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）正確答案：ABCD

A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

4.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）正確答案：ABCD

A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的

5.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）正確答案：AB

A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員

6.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（）

正確答案：ABCD

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗

C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

7.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）正確答案：ABD

A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（

正確答案：ABD

A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正,給予警告D.較大數(shù)額罰款

9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）正確答案：AD

A.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔

B.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學(xué)消毒一保潔

C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

D.去殘渣一洗滌劑去

10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）正確答案：ABD

A.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒

n.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）正確答案：ABCD

A,設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置

B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等

C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D.保持清潔衛(wèi)生，無污

12.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（）

正確答案：ABCD

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

13.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）正確答案：ABC

A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃

14.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）正確答案：ABCD

A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚鼠胺

15.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）正確答案：ABCD

A.罰款B.吊銷許可證C.行政拘留D.判刑

16.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（）正確答案：ABCD

A.冷藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C.工具清洗消毒設(shè)施D.獨立的空調(diào)設(shè)施

17.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）正確答案：AD

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；

C.貨值金額1萬元以上安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留

D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

18.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）

正確答案：ABC

A.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈

19.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（）正確答案：ABC

A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明

20.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）正確答案：AB

A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果

C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋

21.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）正確答案：ABC

A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)

22.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（）正確答案：ABCD

A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或攜鼻涕后

23.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（）正確答案：ABCD

A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送

C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范

D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息

24.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）正確答案：ABCD

A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

25.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）正確答案：ACD

A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理

D.建立餐廚廢棄物

26.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（）正確答案：AB

A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁鏤

27.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（）

正確答案：ABC

A.留樣食品名稱B.留樣時間C.留樣人員D.加工人員

28.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）

正確答案：BC

A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品

C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料

29.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

正確答案：AB

A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露

30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）

正確答案：ABCD

A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求。

B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患。

C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置事責(zé)任

31.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（）正確答案：ABCD

A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施

B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離

C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制

32.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）正確答案：CD

A.可以添加西藥B.可以添加中草藥

C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品

34.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（）正確答案：ABCD

A.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證

C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營

D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級

35.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）

正確答案：ABCD

A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假

B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染

C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保

36.下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（）正確答案：ABCD

A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用

D.食品的加工量與加工條件相

37.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）正確答案：AC

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

38.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度（）正確答案：AB

A.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑

39.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求（）正確答案：ABCD

A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明

B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信

40.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）正確答案：ABC

A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

41.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起（）

正確答案：ACD

A.細菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病

42.將食品離地離墻貯存是為了（）

正確答案：BCD

A.便于存取B.通風(fēng)防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔

43.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（）

正確答案：ABC

A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款

D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5

44.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)

查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）正確答案：BCD

A.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬元罰款

C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰

45.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）

正確答案：ABD

A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類

C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

46.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）正確答案：BC

A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具加消毒液

判斷題部分

L餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（）

正確答案：AA.對B.錯

2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（）

正確答案：AA.對B.錯

3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（）

正確答案：AA.對B.錯

4.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）

正確答案：AA.對B.錯

5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（）

正確答案：AA.對B.錯

6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）

正確答案：AA.對B.錯

7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并

配備專職管理人員。（）

正確答案：AA.對B.錯

8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、

環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（）

正確答案：AA.對B.錯

9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證

據(jù)。（）

正確答案：AA.對B.錯

10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒

收違法所得并處元以上50萬元以下罰款。（）

正確答案：AA.對B.錯

11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）

正確答案：AA.對B.錯

12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）

正確答案：AA.對B.錯

13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。（）

正確答案：AA.對B.錯

14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文

件。（）

正確答案：AA.對B.錯

15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）

正確答案：AA.對B.錯

16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）

正確答案：AA.對B.錯

17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）

正確答案：BA.對B.錯

18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（）

正確答案：AA.對B.錯

19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗

等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）

正確答案：AA.對B.錯

20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊

整改邊經(jīng)營。（）

正確答案：BA.對B.錯

21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并

報告整改情況。（）

正確答案：AA.對B.錯

22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。（）

正確答案：AA.對B.錯

23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（）

正確答案：BA.對B.錯

24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）

正確答案：AA.對B.錯

25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（）

正確答案：BA.對B.錯

26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（）

正確答案：AA.對B.錯

27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（）

正確答案：BA.對B.錯

28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（）

正確答案：BA.對B.錯

29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，

采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（）

正確答案：AA.對B.錯

30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取

肉品的檢疫合格證明。（）

正確答案：AA.對B.錯

31.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（）

正確答案：AA.對B.錯

32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售

假酒。（）

正確答案：AA.對B.錯

33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。

（）

正確答案：AA.對B.錯

34.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品

合格證明文件，進行食品進貨查驗。（）

正確答案：AA.對B.錯

35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）

正確答案：BA.對B.錯

36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（）

正確答案：BA.對B.錯

37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）

正確答案：AA.對B.錯

38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（）

正確答案：AA.對B.錯

39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（）

正確答案：AA.對B.錯

40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵

味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）

正確答案：AA.對B.錯

41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）

正確答案：AA.對B.錯

42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（）

正確答案：BA.對B.錯

43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（）

正確答案：BA.對B.錯

44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）

正確答案：BA.對B.錯

45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（）

正確答案：AA.對B.錯

46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（）

正確答案：AA.對B.錯

47.進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）

正確答案：BA.對B.錯

48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（）

正確答案：BA.對B.錯

49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（）

正確答案：AA.對B.錯

50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）

正確答案：BA.對B.錯

51.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（）

正確答案：BA.對B.錯

52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）

正確答案：BA.對B.錯

53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）

正確答案：BA.對B.錯

54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（）

正確答案：BA.對B.錯

55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（）

正確答案：BA.對B.錯

56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃、孔雀石綠等。（）

正確答案：BA.對B.錯

57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（）

正確答案：BA.對B.錯

58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或

煮沸冷卻后的飲用水。（）

正確答案：AA.對B.錯

59.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（）

正確答案：AA.對B.錯

60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。

（）

正確答案：AA.對B.錯

61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）

正確答案：AA.對B.錯

62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）

正確答案：AA.對B.錯

63.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（）

正確答案：BA.對B.錯

64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（）

正確答案：BA.對B.錯

65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（）

正確答案：AA.對B.錯

66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（）

正確答案：AA.對B.錯

67.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）

正確答案：BA.對B.錯

68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）

正確答案：AA.對B.錯

69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）

正確答案：BA.對B.錯

70.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（）

正確答案：AA.對B.錯

71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）

正確答案：BA.對B.錯

72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日

內(nèi)申請辦理注銷。（）

正確答案：AA.對B.錯

73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證