茶葉常規(guī)知識培訓(xùn)課件

$number{01}茶葉常規(guī)知識培訓(xùn)課件目錄茶葉概述與分類綠茶知識詳解紅茶知識詳解白茶知識詳解烏龍茶（青茶）知識詳解花茶及其他特種茶知識介紹01茶葉概述與分類據(jù)傳起源于中國，逐漸傳播到世界各地茶葉的起源經(jīng)歷了藥用、食用、飲用等多個階段，逐漸形成了獨特的茶文化發(fā)展歷程茶葉起源與發(fā)展歷程包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等具有提神醒腦、清熱解暑、消食去膩、解毒止渴等多種功效茶葉基本成分及功效功效基本成分國內(nèi)產(chǎn)區(qū)主要分布在江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，每個茶區(qū)都有其獨特的地理環(huán)境和氣候條件國外產(chǎn)區(qū)印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國家也是重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，擁有各自的特色品種和風味國內(nèi)外主要產(chǎn)區(qū)介紹01綠茶未經(jīng)發(fā)酵，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮爽02紅茶全發(fā)酵，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚03白茶輕微發(fā)酵，色澤銀白，香氣清鮮，滋味甘醇04烏龍茶半發(fā)酵，色澤青褐，香氣馥郁，滋味醇厚回甘05黑茶后發(fā)酵，色澤黑褐，香氣陳醇，滋味濃厚06花茶將茶葉和香花進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而成，具有濃郁的花香和茶香。茶葉分類及特點對比02綠茶知識詳解揉捻殺青采摘綠茶制作工藝流程選擇適宜的時間和標準采摘茶葉鮮葉。使茶葉形成一定的條索，并擠出茶汁，粘附于茶條表面。通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物氧化。綠茶品質(zhì)鑒別方法02030104嗅聞茶葉的香氣，判斷其是否純正、持久。品嘗茶葉的口感，包括滋味、回甘等。觀察茶葉的外觀，包括色澤、形狀、勻整度等。觀察沖泡后的葉底，判斷茶葉的老嫩、勻整度等。外觀香氣葉底口感碧螺春龍井茶珠茶著名綠茶品種介紹產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖的洞庭山，具有條索纖細、卷曲成螺、茸毛披覆等特點。產(chǎn)于浙江省紹興市平水鎮(zhèn)一帶，具有外形圓緊、色澤綠潤、身骨重實等特點。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，具有色澤翠綠、香氣清高、湯色清澈等特點。沖泡技巧選用透明玻璃杯或白色瓷杯，采用下投法或中投法，控制水溫在80℃左右，浸泡時間約3分鐘。品飲方式先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。在品飲過程中，還可以搭配一些茶點，如堅果、水果等，以增加口感的層次感。綠茶沖泡技巧與品飲方式03紅茶知識詳解采摘選擇適制紅茶的鮮葉，以芽葉為主，保證鮮葉質(zhì)量。萎凋?qū)Ⅴr葉進行適當攤放，散失部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻。揉捻通過揉捻機或手工揉捻，使茶葉細胞破碎，茶汁外溢，便于發(fā)酵。發(fā)酵控制適宜的溫度和濕度，使茶葉在酶的作用下進行氧化，形成紅茶特有的香氣和色澤。紅茶制作工藝流程觀察外形嗅聞香氣品嘗口感辨別產(chǎn)地紅茶品質(zhì)鑒別方法優(yōu)質(zhì)紅茶滋味醇厚、鮮爽，湯色紅艷明亮，葉底紅亮。不同產(chǎn)地的紅茶品質(zhì)存在差異，可根據(jù)產(chǎn)地特點進行鑒別。優(yōu)質(zhì)紅茶條索緊結(jié)、重實，色澤烏潤，金毫顯露。優(yōu)質(zhì)紅茶香氣鮮甜濃郁，持久高長，無異味。正山小種金駿眉祁門紅茶滇紅產(chǎn)于福建省武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，具有獨特的松煙香和桂圓湯味。產(chǎn)于福建省武夷山星村鄉(xiāng)，是正山小種紅茶的一種，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。產(chǎn)于安徽省祁門縣，以香氣濃郁、滋味醇厚著稱，被譽為“紅茶皇后”。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，具有肥碩緊實的外形、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)特點。01020304著名紅茶品種介紹選用適宜的茶具，如紫砂壺、白瓷蓋碗等；控制水溫在90°C左右；投茶量根據(jù)個人口味和茶具大小而定；采用高沖水的方式，使茶葉充分翻滾；沖泡次數(shù)根據(jù)茶葉品質(zhì)和個人喜好而定。沖泡技巧先觀察紅茶的湯色，再聞其香氣，最后品嘗其口感。品飲時，可慢慢啜飲，讓茶湯在口腔中停留片刻，感受紅茶的醇厚滋味和回甘。同時，可搭配一些茶點，如糕點、堅果等，以增加品飲的樂趣。品飲方式紅茶沖泡技巧與品飲方式04白茶知識詳解萎凋?qū)⒉烧孽r葉進行自然萎凋，使茶葉失去部分水分，軟化葉質(zhì)。采摘選擇適宜的時間，采摘白茶的鮮嫩芽葉。烘干采用低溫烘干的方式，進一步揮發(fā)茶葉內(nèi)部的水分，達到干燥的目的。保存將干燥后的茶葉妥善保存，避免受潮和異味。白茶制作工藝流程觀察外形嗅聞香氣品嘗口感白茶品質(zhì)鑒別方法優(yōu)質(zhì)的白茶芽葉完整，色澤銀白，毫毛顯露。白茶具有獨特的清香和毫香，香氣持久而高揚。白茶滋味鮮爽，回甘明顯，無苦澀感。白牡丹壽眉貢眉銀針白毫著名白茶品種介紹01020304采用一芽一葉或一芽二葉的鮮嫩芽葉制成，形似花朵，品質(zhì)優(yōu)異。采用一芽二、三葉的鮮嫩芽葉制成，品質(zhì)略次于貢眉。以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等優(yōu)良茶樹品種的鮮嫩芽葉為原料，是白茶中的珍品。以菜茶茶樹的芽葉制成，是白茶中產(chǎn)量較高的品種之一。白茶沖泡技巧與品飲方式?jīng)_泡技巧選用透明玻璃杯或蓋碗，用90℃左右的開水沖泡，先注入少量水浸潤茶葉，再沿杯邊緩慢注水，使茶葉充分浸潤。品飲方式觀賞白茶的湯色和葉底，嗅聞其香氣，細細品味其口感和回甘，感受白茶的獨特魅力。在品飲過程中，可以搭配一些輕音樂或閱讀一些詩詞歌賦，增加品飲的雅趣。05烏龍茶（青茶）知識詳解123烏龍茶（青茶）制作工藝流程晾青將曬青后的茶葉移至室內(nèi)，進行晾青，使茶葉進一步失水。采摘選擇適宜的時間，采摘符合標準的鮮葉。曬青將鮮葉置于陽光下晾曬，使其適度失水。烏龍茶（青茶）制作工藝流程搖青被動收入是指個人投資一次或一二三四五六七八九十次或被動收入投資一次次或少數(shù)幾次后，被動收入是指個人投人投人投人投資一次或被動收入投資收入投收入投殺青通過高溫快速破壞茶葉中的酶活性，停止發(fā)酵。揉捻將殺青后的茶葉進行揉捻，使茶葉形成條狀。干燥通過烘干或炒干等方式，使茶葉達到適宜的干燥程度。觀察外形嗅聞香氣品嘗口感評估葉底烏龍茶（青茶）品質(zhì)鑒別方法01020304優(yōu)質(zhì)烏龍茶條索緊結(jié)、重實，色澤油潤。優(yōu)質(zhì)烏龍茶香氣高銳、持久，具有獨特的花香、果香或蜜香。優(yōu)質(zhì)烏龍茶滋味醇厚、回甘，湯色橙黃明亮。優(yōu)質(zhì)烏龍茶葉底柔軟、明亮，葉片完整。著名烏龍茶（青茶）品種介紹產(chǎn)于福建安溪，具有獨特的“觀音韻”，滋味醇厚甘鮮。產(chǎn)于福建武夷山，被譽為“茶中之王”，滋味醇厚、香氣濃郁。產(chǎn)于臺灣高山地區(qū)，具有獨特的山場氣息，滋味醇厚、回甘強。產(chǎn)于臺灣凍頂山，滋味醇厚甘潤，香氣高揚。鐵觀音大紅袍高山烏龍凍頂烏龍選用適宜的茶具，如紫砂壺或蓋碗；控制水溫在90°C-100°C之間；按照茶葉與水的比例1:20-30進行沖泡；注意沖泡次數(shù)與時間，一般可沖泡3-5次，每次沖泡時間逐漸延長。沖泡技巧先觀察茶湯的色澤與香氣；再品嘗茶湯的滋味與口感；最后評估葉底的狀況。在品飲過程中，可搭配適當?shù)牟椟c與音樂，營造優(yōu)雅的品茶氛圍。品飲方式烏龍茶（青茶）沖泡技巧與品飲方式06花茶及其他特種茶知識介紹制作工藝花茶是將茶葉和香花進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶。通常是將茶葉和鮮花層層疊加，讓茶葉吸收鮮花的香氣，再烘制而成。特點花茶具有濃郁的鮮花香氣，口感鮮爽，湯色清亮。不同的鮮花和茶葉搭配，可以產(chǎn)生不同的風味和特點?；ú柚谱鞴に嚰疤攸cVS特種茶是指在原料選擇、加工工藝、品質(zhì)特征等方面具有獨特性的茶葉。除了花茶，還包括緊壓茶、速溶茶、茶飲料等。特色各種特種茶都有其獨特的品質(zhì)和風味。例如，緊壓茶便于攜帶和運輸，速溶茶和茶飲料方便快捷，適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式。簡介其他特種茶簡介及特色花茶和其他特種茶沖泡方法花茶通常用玻璃杯沖泡，以便欣賞茶葉和鮮花在水中的舞動。沖泡時水溫不宜過高，以免破壞鮮花的香氣。花茶沖泡特種茶的沖泡方法因茶而異。例如，緊壓茶需要先撬成小塊再沖泡，速溶茶和茶飲料則直接用水沖泡即可。特種茶沖泡花茶和其他特種