面點美食入門知識培訓(xùn)課件

面點美食入門知識培訓(xùn)課件目錄面點美食概述面點制作基本原料面點制作工具與設(shè)備面點制作技巧與方法面點美食實例演示面點美食創(chuàng)新與發(fā)展面點美食鑒賞與品嘗總結(jié)回顧與展望未來面點美食概述01特點面點具有豐富多樣的品種、制作精細、口感各異、營養(yǎng)豐富等特點，是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。定義面點是中國烹飪的主要組成部分，以面粉為基本原料，經(jīng)過成形、調(diào)制和熟制等工藝加工而成的食品，通常作為主食或小吃食用。面點定義與特點面點歷史悠久，早在古代就有了制作面點的記載，隨著時代的變遷，面點制作技藝不斷發(fā)展和創(chuàng)新。面點與中國傳統(tǒng)文化緊密相連，不同地區(qū)、不同民族都有自己獨特的面點制作方法和口味風(fēng)格，體現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深。歷史文化面點歷史與文化面點按照制作方法和特點可分為蒸制類、煮制類、炸制類、烤制類、烙制類等，每類面點都有其獨特的制作工藝和口感特點。面點制作方法包括和面、揉面、醒面、成形、調(diào)制餡心、熟制等步驟，每個步驟都需要掌握一定的技巧和方法，以保證面點的質(zhì)量和口感。同時，制作面點還需要注意衛(wèi)生和安全，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。分類制作方法面點分類及制作方法面點制作基本原料02低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等松軟糕點，筋度低，易于攪拌和成型。高筋面粉適合制作面包等需要筋度和彈性的面點，蛋白質(zhì)含量高，筋度強。中筋面粉適合制作中式面點如饅頭、包子等，筋度適中，用途廣泛。全麥面粉含有麩皮和胚芽，營養(yǎng)豐富，適合制作全麥面包等健康面點。面粉種類與選擇甜餡如紅豆沙、芝麻餡、蓮蓉餡等，口感香甜，適合制作月餅、湯圓等甜點。咸餡如肉餡、蔬菜餡等，口感鮮美，適合制作包子、餃子等咸點。果仁餡如核桃、杏仁等堅果類餡料，營養(yǎng)豐富，適合制作糕點和餅干。巧克力餡以巧克力為主要原料，口感濃郁，適合制作西式糕點和甜點。常用餡料介紹發(fā)酵劑油脂如植物油、黃油等，用于面點的潤滑和增香，提高口感。糖類如白糖、紅糖等，用于面點的甜味和上色，同時也有助于面團的發(fā)酵。如酵母、泡打粉等，用于面團的發(fā)酵和膨脹，使面點更加松軟。蛋類如雞蛋、鴨蛋等，用于面點的增香和增加營養(yǎng)價值，提高口感和質(zhì)地。輔助材料及其作用面點制作工具與設(shè)備03搟面杖用于搟制面皮，有不同尺寸和材質(zhì)可選，木質(zhì)搟面杖較為常見。蒸籠用于蒸制各種面點，如包子、饅頭等，需搭配蒸鍋使用。模具用于制作特定形狀的面點，如月餅?zāi)?、餅干模等，增加面點的美觀度。刀具包括切面刀、雕刻刀等，用于切割、雕刻面點。常見面點制作工具01使用前檢查使用前應(yīng)檢查設(shè)備是否完好無損，如有損壞應(yīng)及時修理或更換。02安全操作使用時應(yīng)遵循安全操作規(guī)程，避免燙傷、割傷等事故發(fā)生。03清潔衛(wèi)生使用后應(yīng)及時清潔設(shè)備，保持衛(wèi)生，防止細菌滋生。設(shè)備使用注意事項定期保養(yǎng)01定期對設(shè)備進行保養(yǎng)，如涂抹食用油、更換易損件等，以延長使用壽命。02存放環(huán)境設(shè)備應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免受潮、變形、老化等影響。03正確搬運搬運設(shè)備時應(yīng)輕拿輕放，避免劇烈震動或碰撞造成損壞。維護保養(yǎng)方法面點制作技巧與方法04根據(jù)面點種類選擇合適的面粉，掌握面粉與水的比例，逐漸加入水并用手攪拌至面團均勻無干粉。和面將面團放在案板上，用手掌根部反復(fù)推揉，直至面團光滑、有彈性。揉面將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處靜置一段時間，使面團充分發(fā)酵膨脹。醒發(fā)和面、揉面和醒發(fā)技巧將面團分成若干小劑子，用搟面杖將小劑子搟成圓形或橢圓形的皮。搟皮包餡成型將搟好的皮包入適量的餡料，用手捏合封口，確保皮薄餡足、封口嚴實。根據(jù)面點種類將包好的面團制作成不同的形狀，如圓形、橢圓形、長條形等。030201搟皮、包餡和成型方法將成型的面點放入蒸鍋中，注意保持間距，以免粘連。大火蒸制一定時間，直至面點熟透。蒸將面點放入沸水中煮熟，注意火候和時間控制，以免煮散或煮老。煮將面點放入油鍋中炸制，注意油溫控制，以免外焦里生。炸至金黃色即可撈出瀝油。炸蒸、煮、炸等烹飪技巧面點美食實例演示05準備餡料和餃子皮，將餡料包入餃子皮中，制作成餃子的形狀，最后煮熟即可。制作流程餡料要調(diào)味均勻，餃子皮要搟得薄厚適中，包的時候要保證皮薄餡足，封口牢固，避免煮的時候破裂。要點餃子制作流程及要點準備面團和餡料，將面團揉成小塊搟成圓形皮，包入餡料并封口，最后蒸熟即可。面團要發(fā)酵充分，搟皮時要中間厚邊緣薄，包的時候要保證封口處不漏餡，蒸的時候火候要適中，避免蒸破。包子制作流程及要點要點制作流程制作流程準備面團，將面團揉成小塊并搓圓，經(jīng)過發(fā)酵后，放入蒸鍋中蒸熟即可。要點面團要揉得充分，發(fā)酵時間要掌握好，避免過度或不足。蒸的時候要保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免粘連。同時，火候也是關(guān)鍵，要保證饅頭蒸熟且表面不塌陷。饅頭制作流程及要點面點美食創(chuàng)新與發(fā)展06

新型原料在面點中應(yīng)用新型面粉如低筋面粉、高筋面粉、全麥面粉等，使得面點口感更加多樣化。雜糧粉將各種雜糧如蕎麥、燕麥、玉米等磨成粉，與面粉混合制作成面點，增加了營養(yǎng)價值和口感變化。新型添加劑如酶制劑、乳化劑、增稠劑等，可以改善面團的流變性和穩(wěn)定性，提高面點的品質(zhì)。新型烘焙設(shè)備如電烤箱、微波爐、蒸烤一體機等，使得面點的加熱方式更加多樣化和高效化。自動化設(shè)備如和面機、壓面機、成型機等，大大提高了面點生產(chǎn)的效率和產(chǎn)量。包裝設(shè)備如真空包裝機、自動封口機等，可以延長面點的保質(zhì)期和方便攜帶?，F(xiàn)代設(shè)備在面點生產(chǎn)中應(yīng)用123通過添加不同的餡料、調(diào)料和烹飪方式來創(chuàng)造出新的口味，如甜味、咸味、怪味等?？谖秳?chuàng)新運用不同的成型方法和裝飾手法來制作出具有創(chuàng)意和美感的造型，如動物形狀、植物形狀、卡通人物等。造型創(chuàng)新將不同地域、不同民族的面點制作技藝和口味進行融合，創(chuàng)造出新的面點品種和風(fēng)格。融合創(chuàng)新創(chuàng)新口味和造型設(shè)計思路面點美食鑒賞與品嘗07觀察外形優(yōu)質(zhì)面點外形應(yīng)完整、勻稱，無破損、變形。注意其表面是否光滑、細膩，線條是否流暢。嗅聞氣味面點應(yīng)具有獨特的香氣，無異味。通過嗅聞可以初步判斷其原料和制作工藝。品嘗口感口感是鑒賞面點的重要指標。優(yōu)質(zhì)面點應(yīng)口感細膩、柔軟，不粘牙、不糊口，具有一定的彈性和韌性。留意色澤面點的色澤與其原料、制作工藝密切相關(guān)。優(yōu)質(zhì)面點色澤自然、均勻，無焦糊、發(fā)黑等現(xiàn)象。鑒賞面點美食方法甜味面點如豆沙包、糖三角等，以甜味為主，口感細膩、柔軟，甜而不膩。咸味面點如肉包子、韭菜盒子等，以咸味為主，口感鮮美、有嚼勁，咸香可口。酸味面點如酸湯水餃等，以酸味為主，口感清爽、開胃，酸香四溢。辣味面點如麻辣餛飩等，以辣味為主，口感麻辣、刺激，辣而不燥。品嘗不同風(fēng)味面點在品嘗面點時，要注重細嚼慢咽，充分感受其口感和風(fēng)味。嘗試搭配不同的飲品和配菜，以豐富面點的口感和風(fēng)味。在制作面點時，可以嘗試創(chuàng)新和改進，制作出符合自己口味和喜好的面點。與他人分享自己的心得體會和制作經(jīng)驗，互相學(xué)習(xí)和交流，共同提高面點制作水平。分享個人心得體會總結(jié)回顧與展望未來0803面點文化傳承介紹面點的歷史淵源和文化內(nèi)涵，增強學(xué)員對面點文化的認同感和自豪感。01面點基礎(chǔ)知識包括面點的定義、分類、制作工藝等，使學(xué)員對面點有初步的認識和了解。02面點制作技能通過實踐操作，教授學(xué)員制作各類面點的方法和技巧，提高學(xué)員的動手能力?；仡櫛敬闻嘤?xùn)內(nèi)容學(xué)員A通過這次培訓(xùn)，我深刻體會到了面點制作的樂趣和魅力，也掌握了一些實用的制作技能。學(xué)員B我之前對面點不太了解，通過這次培訓(xùn)，我對面點有了更深入的認識，也激發(fā)了我對美食的熱愛。學(xué)員C這次培訓(xùn)不僅讓我學(xué)會了制作面點，還讓我了解了面點背后的文化內(nèi)涵，收獲頗豐。學(xué)員心得體會分享創(chuàng)新融合01隨著人們對美食的不斷追求，面點將在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新融合，推出更多新穎、美味的面點