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生物工程設(shè)備項(xiàng)目五2024/4/6間歇式蒸煮（1）蒸煮鍋的型式與結(jié)構(gòu)目前國(guó)內(nèi)蒸煮鍋普遍采用立式，它是由圓柱形的鍋身和圓錐形的鍋底組成的耐壓容器，結(jié)構(gòu)如圖5.1-1所示。鍋身為圓柱體，上部為橢圓形封頭，下部為圓錐形底，一般用鋼板焊接而成。上封頭設(shè)有排氣閥、壓力表，封頭中央有加料口并配有蓋。圓柱體側(cè)面焊有鍋耳，鍋身與鍋底采用法蘭連接，便于檢修和更換。圓錐部分內(nèi)壁經(jīng)常放入厚約3mm的襯套，以防沙石磨損，加熱蒸汽從底部進(jìn)入，有利于料液的對(duì)流。鍋錐體中部有取樣器，底部有排醪管。鍋的外表包以石棉等絕熱保溫層。圖5.1-1錐形蒸煮鍋1-加料口2-排氣閥3-鍋兒4-取樣器5-加熱蒸汽管6-排醪管7-襯套8-壓力表（2）蒸煮鍋的特點(diǎn)①蒸煮鍋為密閉的受壓容器。②結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，比較適合于整粒原料的蒸煮。③由于從錐底部引人蒸汽，并可利用蒸汽循環(huán)攪拌原料，因此蒸煮醪液質(zhì)量均勻。④因下部為錐形，故蒸煮醪液排出方便。（3）蒸煮鍋的操作要點(diǎn)①投料前，先檢查排醪閥是否關(guān)閉，壓力表等是否正常。②投料時(shí)，粒狀料一般先向鍋內(nèi)加入80％左右的溫水，再投料；粉狀料先用50℃左右的溫水調(diào)好漿，再泵入鍋中。③投料后，立即把加料口蓋關(guān)緊，打開排汽閥，同時(shí)通入蒸汽，把鍋中冷空氣趕盡，以防產(chǎn)生“冷壓力”，引起原料蒸煮不透現(xiàn)象。④蒸煮時(shí)，料溫升到規(guī)定壓力時(shí)，保持此壓力一定時(shí)間，使原料得到徹底糊化。原料不同，所用壓力和時(shí)間也不同。在蒸煮過程中，要用排汽閥放汽循環(huán)攪拌，否則原料糊化不透。⑤吹醪時(shí)，利用蒸煮鍋內(nèi)的壓力將醪液排入糖化鍋。

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