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啤酒質(zhì)量指標(biāo)及質(zhì)量問(wèn)題三、啤酒的質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)：清涼透明，泡沫，酒花香氣理化指標(biāo)：成分理化，衛(wèi)生理化保存期：鮮啤7天，熟啤60天以上。淡色啤酒的理化指標(biāo)

級(jí)別

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)酒精度（1），%（V/V）［或%（m/m）］大于、等于14.10P≥5.5［4.3］≥5.2［4.1］12.1～14.00P≥4.7［3.7］≥4.5［3.5］11.1～12.00P≥4.3［3.4］≥4.1［3.2］10.1～11.00P≥4.0［3.1］≥3.7［2.9］8.1～10.00P≥3.6［2.8］≥3.3［2.6］等于、小于8.00P≥3.1［2.4］≥2.8［2.2］原麥汁濃度（2）0P大于、等于10.10PX－0.3等于、小于10.00PX－0.2總酸ml/100ml大于、等于14.10P≤3.510.10P～14.00P≤2.6等于、小于10.00P≤2.2二氧化碳（3），%（m/m）0.40～0.650.35～0.65雙乙酰mg/L≤0.10≤0.15≤0.20蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（4）呈陽(yáng)性1）不包括低醇啤酒

2）"X"為標(biāo)簽上標(biāo)注的原麥汁濃度，"－0.3""X－0.2"為允許的負(fù)偏差

3）桶裝（鮮、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（m/m）

4）僅對(duì)"生啤酒"和"鮮啤酒"有要求啤酒的其它質(zhì)量問(wèn)題泡沫影響因素高中分子氮含量脂肪酸、異α-酸、二氧化碳添加泡沫穩(wěn)定劑蛋白質(zhì)水解物金屬鹽瓊脂藻脘酸阿拉伯膠啤酒的噴涌啤酒在開(kāi)蓋減壓后，發(fā)生不正常的竄沫，一瓶酒會(huì)竄出多瓶，這是啤酒的一種病害，稱為噴

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