冷庫(kù)管理員崗位職責(zé)(共5篇)

冷庫(kù)管理員崗位職責(zé)(共5篇)冷庫(kù)管理員的崗位職責(zé)1.在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷庫(kù)的使用管理及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。2.對(duì)所有入冷庫(kù)的原料進(jìn)行驗(yàn)收和驗(yàn)出。3.根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向廚師長(zhǎng)反映各種用量大原料的需求量，以防止滯貨和脫銷。4.根據(jù)各種原料的性能和要求，妥善分類保管。5.保持冷庫(kù)要求的溫度,每周進(jìn)行一次刮霜和沖洗,保持冷庫(kù)的清潔衛(wèi)生。6.出貨時(shí)進(jìn)行過(guò)磅計(jì)量,做好記錄,確保庫(kù)存賬目清楚,賬物相符。7.定期盤點(diǎn)貨物,防止積壓。8.協(xié)助維修人員負(fù)責(zé)冷庫(kù)設(shè)備和設(shè)施的使用、保養(yǎng)及一般維護(hù)維修。9.完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。班次時(shí)間：8:00-12:40,14:30-17:30一、8:00-10:301.8:00準(zhǔn)時(shí)到崗,開(kāi)早會(huì)后負(fù)責(zé)5個(gè)冷庫(kù)(蔬菜庫(kù)、生鮮庫(kù)、熟食庫(kù)、小凍庫(kù)、大凍庫(kù))的保潔、整理、記錄和溝通工作。(1)記錄各個(gè)冷庫(kù)的溫度情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并聯(lián)系維修。每月底將溫度數(shù)據(jù)整理歸檔。(2)逐一打掃清潔5個(gè)冷庫(kù),注意貨架整理、冰塊清理、地面墻面清潔等。關(guān)注冷庫(kù)門是否關(guān)好,提醒進(jìn)出人員愛(ài)護(hù)冷庫(kù)設(shè)施。(3)檢查各冷庫(kù)原料是否過(guò)期,對(duì)不明或未標(biāo)記的物料及時(shí)反饋給班長(zhǎng)。(4)根據(jù)烹調(diào)和切配班的需求,將當(dāng)天要用的原料集中整理。(5)及時(shí)將新收的急凍原料放入凍庫(kù),做好入庫(kù)記錄。2.每周五將入凍庫(kù)原料的數(shù)量、日期等情況以書(shū)面形式反饋給餐廳負(fù)責(zé)人。3、隨時(shí)關(guān)注進(jìn)出冷庫(kù)人員，不要其他員工亂搬動(dòng)里面的原料，要把里面的原料先進(jìn)先出，防止變質(zhì)過(guò)期。二、10:30—11:301、上三樓售賣區(qū)，做好午餐餐前的準(zhǔn)備工作：擺好打湯要用的湯碗，湯勺；擺好足夠的筷子，售賣區(qū)的護(hù)欄按表示擺放，把湯水拉到指定區(qū)域。2、仔細(xì)檢查售賣區(qū)的工作臺(tái)有無(wú)損壞、燈管等有沒(méi)有松動(dòng)、故障，若有請(qǐng)及時(shí)報(bào)給班組長(zhǎng)填寫維修單報(bào)修，不影響午餐售賣。參與午餐售賣工作，聽(tīng)從班組長(zhǎng)的安排，不值班的情況下12：20下崗休息，12：40吃午餐，值班的情況下12：50下崗休息吃午餐。四、14:30—16:001.記錄好各個(gè)冷庫(kù)的溫度情況。2、做好冷庫(kù)的保潔衛(wèi)生，整理工作，檢查原料有無(wú)貼標(biāo)簽、封保鮮膜，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有的要及時(shí)處理。3.做好做完自己的崗位職責(zé)內(nèi)的工作之后有時(shí)間可以去切配班幫忙加工原料，學(xué)習(xí)技術(shù)。五、16:00—16:401、上三樓售賣區(qū)做好晚餐餐前的準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)（護(hù)欄、湯、碗筷等要備足）；2、檢查售賣區(qū)的操作臺(tái)有無(wú)損壞請(qǐng)何況、燈管等有沒(méi)有松動(dòng)、故障，若有損壞的要報(bào)告給班組長(zhǎng)，提單給設(shè)備室加以維修，保證晚餐開(kāi)餐不受影響。六、16:40—17:10參與晚餐的售賣工作，聽(tīng)從班組長(zhǎng)的安排，熱心服務(wù)。七、17:10—17:301、對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行再次檢查并記錄當(dāng)天烹調(diào)剩余原料，用一式三聯(lián)單記錄好剩余原料的名稱，數(shù)量，時(shí)間。紅聯(lián)交給烹調(diào)班放入文件夾里，黃聯(lián)交給切配班放入文件夾，白聯(lián)交給餐廳負(fù)責(zé)人辦公室放入剩余原料文件。2·做好以上工作之后就餐下班。在工作期間要嚴(yán)于律己，隨時(shí)聽(tīng)從安排，顧全大局，工作超前完成的要幫助其他崗位。在工作中要有責(zé)任心，不要觸犯公司的一切規(guī)章制度，保質(zhì)保量的做好自己崗位職責(zé)內(nèi)的工作。在工作中出現(xiàn)差錯(cuò)將安制度進(jìn)行處罰，表現(xiàn)積極不出差錯(cuò)將得到鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)。【備注：夏季來(lái)臨，根據(jù)各個(gè)部門的要求做好防暑降溫物品的發(fā)放工作，每天發(fā)放時(shí)做好記錄，每周做一次降溫物品的價(jià)格統(tǒng)計(jì)工作】。冷庫(kù)保管員崗位職責(zé)1、在管理部的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好魚(yú)、肉、禽等食品的入庫(kù)、驗(yàn)收、檢斤、儲(chǔ)藏、出庫(kù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行冷庫(kù)管理制度，確保食品安全供應(yīng)食堂。2、熟悉微機(jī)操作原理，遵守庫(kù)房工作制度，按時(shí)打印出入庫(kù)單，作到日清月結(jié)。3、認(rèn)真對(duì)購(gòu)入肉食品原料進(jìn)行檢疫檢查，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四”制，及時(shí)索要檢疫證（章）等檢疫證明，并認(rèn)真填寫登記卡，向供肉業(yè)戶索要許可證、身份證復(fù)印件以備查證。認(rèn)真檢查肉品的新鮮度，定量包裝的產(chǎn)品要有廠標(biāo)、廠識(shí)，不允許超期、打水、假貨、病畜禽和未經(jīng)檢疫的畜禽進(jìn)入冷庫(kù)。4、冷庫(kù)內(nèi)物品分類保管，擺放整齊，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行墊離，庫(kù)內(nèi)經(jīng)常打掃、消毒、除霜。5、保證庫(kù)內(nèi)食物不變質(zhì)，不超期、不損壞、不鼠咬、不蠅吃、不蛛爬，按著先進(jìn)先出的原則出庫(kù)。6、認(rèn)真遵守庫(kù)房保管制度，加強(qiáng)安全管理，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許不能私自存放單位或個(gè)人物品，外來(lái)人員及不應(yīng)進(jìn)入冷庫(kù)的職工未經(jīng)允許一律不準(zhǔn)出庫(kù)食物和進(jìn)入冷庫(kù)。7、入庫(kù)物品驗(yàn)收、檢斤后，要認(rèn)真填寫入庫(kù)單，字跡要清楚，數(shù)字要準(zhǔn)確。出、入庫(kù)食品應(yīng)及時(shí)登記入賬，作到手續(xù)完備，賬物相符，做好月終盤點(diǎn)和月末對(duì)賬工作，及時(shí)向部門主任報(bào)表，做到收支清楚，報(bào)表準(zhǔn)確。冷庫(kù)保管員崗位職責(zé)1、在崗期間堅(jiān)守崗位，不脫崗、離崗。2、認(rèn)真做好并保持好庫(kù)內(nèi)、庫(kù)門廳、串堂、庫(kù)外站臺(tái)、樓梯間等責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。3、認(rèn)真管理好庫(kù)內(nèi)貨物的碼放及垛情，并做好實(shí)施管理的記錄。具體標(biāo)準(zhǔn)為：1)垛，碼放平直，不傾斜。2)貨物距頂排管間距最小為30公分。3)貨物距照明燈具的垂直和四周間距最小為50公分。4)貨物距保溫墻壁的間距最小20公分。5)蝦類、魚(yú)類、面食制品垛底必須放置透氣的墊盤。6)不能壓碼的物品必須分層放置透氣的支架墊盤。4、認(rèn)真管理好入庫(kù)商品的質(zhì)量，并做好實(shí)施管理和檢查的記錄。5、冷庫(kù)存放的商品負(fù)保全責(zé)任，任何損失、損壞均由庫(kù)管負(fù)責(zé)。6、認(rèn)真做好日查巡視檢查，具體標(biāo)準(zhǔn)為：1)全方位巡視檢查，不準(zhǔn)有遺漏的部位。2)每日經(jīng)常巡視。3)發(fā)現(xiàn)異情必須立即逐報(bào)上級(jí)，不得拖延，不準(zhǔn)瞞報(bào)。4)開(kāi)庫(kù)門必須先開(kāi)風(fēng)幕，冷庫(kù)門要隨開(kāi)隨關(guān)。5)發(fā)現(xiàn)氨味或有泄氨處必須立即通知人員暫時(shí)撒離現(xiàn)場(chǎng)。然后立即通知氨壓機(jī)房值班人員。6)充分注意庫(kù)溫安全，每日檢測(cè)庫(kù)溫一次，并做好記錄，然后同機(jī)房進(jìn)行核對(duì)，有誤差及時(shí)上報(bào)。7、認(rèn)真做好理貨工作，清點(diǎn)貨物確認(rèn)正確無(wú)誤后，方可在票據(jù)上簽字。8、認(rèn)真管好庫(kù)內(nèi)、外照明燈具。具體標(biāo)準(zhǔn)為：1)鎖庫(kù)門后必須關(guān)掉庫(kù)內(nèi)照明及庫(kù)外串堂、站臺(tái)照明。2)晚上作業(yè)開(kāi)站臺(tái)燈、穿堂燈、庫(kù)內(nèi)照明燈。3)不準(zhǔn)在無(wú)人監(jiān)護(hù)的情況下，更換照明燈具。4)嚴(yán)禁外人更換照明燈具。5)發(fā)現(xiàn)損壞的照明燈具要做出維修計(jì)劃上報(bào)。9、下班前必須檢查冷庫(kù)和冷庫(kù)穿堂的一切設(shè)施，在每次鎖庫(kù)門前，必須進(jìn)庫(kù)詳細(xì)檢查有無(wú)工作人員滯留或安全隱患，保證無(wú)問(wèn)題后方可上鎖。10、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項(xiàng)任務(wù)。11、冷庫(kù)內(nèi)動(dòng)火維修必須有允許動(dòng)火的批準(zhǔn)書(shū)且?guī)旃軉T必須在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視施工防火。冷庫(kù)統(tǒng)計(jì)員的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并登記入賬自營(yíng)的恒溫庫(kù)、低溫庫(kù)庫(kù)內(nèi)物品數(shù)量，做到賬實(shí)相符，定期盤點(diǎn)。