新《食品衛(wèi)生學(xué)》期末考試題庫（學(xué)生用）

新《食品衛(wèi)生學(xué)》期末考試題庫(學(xué)生用)

一、單選題

1.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是()

A、細(xì)菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌性食物中毒

參考答案：A

2.中毒人數(shù)超過30人時，應(yīng)當(dāng)于()內(nèi)報告同級人民政府和上級人民

政府衛(wèi)生行政部。

A、6h

B、7h

C、8h

D、9h

參考答案：A

3.在制作水產(chǎn)類冷菜中，活河蟹一般帶有一定數(shù)量的細(xì)菌，據(jù)測定，腿

肌的細(xì)菌數(shù)目約為()

A、1.4*103cfu/g

B、3.4*103cfu/g

C、6.4*104cfii/g

D、1*105cfii/g~9*105cfu/g

參考答案：A

4.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：A

5.防止微生物繁殖的臨界溫度為()

A、-4℃

B、-10℃

C、-18℃

D、-12℃

參考答案：D

6.大米飯、帶餡而食等高危易腐食品，應(yīng)在0條件下存放。

A、6-40℃

B、7-50℃

C、8-60℃

D、9?70℃

參考答案：C

7.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱是()

A、GMP

B、SSOP

C、HACCP

參考答案：B

8.下列哪種食品添加劑是漂白劑()

A、苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、糖精

D、亞硫酸鈉

參考答案：D

9.禽流感病毒的主要傳染源是()

A、家禽及其尸體

B、人與人之間的接觸

C、蚊子的叮咬

D、以上都是

參考答案：A

10.受污染食品流入2個以上地市，造成或經(jīng)評估認(rèn)為可能發(fā)生對社

會公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的，屬于()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

參考答案：B

11.丙烯酰胺的毒性：()

A、遺傳毒性

B、神經(jīng)毒素和生殖發(fā)育毒素

C、致癌性

D、以上都對

參考答案：A

12.下列選項關(guān)于化學(xué)性洗滌的是：()

A、漂洗

B、燙洗

C、鹽溶液洗滌

D、翻洗

參考答案：C

13.食源性組胺中毒屬于()

A、微生物性食源性疾病

B、化學(xué)性食源性疾病

C、有毒動植物性食源性疾病

D、寄生蟲性食源性疾病

參考答案：C

14.可用于糕點制作的色素主要是食用天然色素，以下哪個不屬于食

用天然色素的是()。

A、蘿卜紅

B、胡蘿卜素

C、日落黃

D、酸棗色

參考答案：C

15.下列哪種方法生產(chǎn)水產(chǎn)品品質(zhì)更好()。

A、選擇低溫熏制法

B、液熏法

C、中溫熏制法

D、高溫熏制法

參考答案：B

16.關(guān)于低溫貯存的注意事項，下列選項中錯誤的是()。

A、冷庫(冰箱)的門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。

B、冷庫(冰箱)可大批量進(jìn)行冷凍食品

C、低溫和常溫貯存是食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。

D、貯存的食品應(yīng)裝入密封的容器中或妥善進(jìn)行包裹。

參考答案：B

17.從事現(xiàn)榨果汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()

A、更衣，洗手并消毒，戴口罩

B、更衣，洗手并消毒，可以不戴口罩

C、更衣，洗手，戴口罩

D、以上都不對

參考答案：A

18.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物13n對食品造成污

染，這種污染屬于0

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、放射性污染

D、雜物污染

參考答案：C

19.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。

A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

參考答案：C

20.下列說法錯誤的是()

A、企業(yè)必須執(zhí)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，且采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許低于強(qiáng)制

性國家標(biāo)準(zhǔn)

B、食品生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持個人良好衛(wèi)

生習(xí)慣

C、防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，所以可以大量使用

D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原料要求

參考答案：C

21.成品儲運(yùn)時應(yīng)防止陽光()，以防止食品的成分、質(zhì)純度等受到不良

影響。

A、陽光直射

B、雨淋

C＞撞擊

D、以上都是

參考答案：D

22.制定良好操作規(guī)范(GMP)的意義在于將人為可能出現(xiàn)的差錯控制

在最低限度，防止對食品的污染，建立嚴(yán)格的()體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量的

安全性

A、質(zhì)量控制

B、質(zhì)量管理

C、產(chǎn)品質(zhì)量

D、質(zhì)量保證

參考答案：D

23.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()

A、感官指標(biāo)

B、物理指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

參考答案：A

24.甲肝病毒的傳染途徑有()

A、水源傳播

B、食品傳播

C、接觸傳播

D、以上都是

參考答案：D

25.下列不屬于化學(xué)性食物中毒的是()

A、有機(jī)磷中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、鼠藥中毒

D、蘑菇中毒

參考答案：D

26.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵使用()農(nóng)藥。

A、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B、低效低毒低殘留

C、高效低毒低殘留

D、高效低毒高殘留

參考答案：C

27.冷藏方式備餐要求高危易腐的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存?

A、0℃

B、5℃

C、8℃

D、10℃

參考答案：C

28.對有毒鉛金屬最敏感的人群是()

A、老人

B、兒童

C、男人

D、女人

參考答案：B

29.我國食品標(biāo)準(zhǔn)隨著國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展而不斷發(fā)展，可以分為食品衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)引入和食品—標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)兩個階段。()

A、營養(yǎng)

B、安全

C、保健

D、產(chǎn)量

參考答案：B

30.以下()不是細(xì)菌性食物中毒的中毒類型。

A、感染型食物中毒

B、傳播性食物中毒

C、毒素型食物中毒

D、混合型食物中毒

參考答案：B

31.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，

保障()。

A、公眾身體健康

B、公眾生命安全

C、公眾身體健康和生命安全

D、社會穩(wěn)定

參考答案：C

32.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有0

A、農(nóng)藥殘留

B、多環(huán)芳燃污染

C、微生物污染

D、以上均是

參考答案：D

33.FAO和WHO規(guī)定每人一天內(nèi)丙二醇允許攝入量(ADI)為()mg/kgo

A、24

B、25

C、26

D、27

參考答案：B

34.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()

A、重金屬

B、非金屬

C、有機(jī)及無機(jī)化合物

D、以上都是

參考答案：D

35.常溫備餐中，食品熟制加工后需在()小時內(nèi)食用。

A、3

B、1

C、2

D、1.5

參考答案：C

36.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成^罪，依法追究0

A、道德譴責(zé)

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、行政責(zé)任

參考答案：C

37.在食用油的檢驗報告中，包裝袋中可以沒有注明的是0

A、服務(wù)熱線

B、廠家

C、生產(chǎn)日期

D、QS標(biāo)志

參考答案：A

38.不屬于食源性寄生蟲病的預(yù)防措施是0

A、改善環(huán)境衛(wèi)生條件

B、不與感染了食源性寄生蟲病的人接觸

C、培養(yǎng)科學(xué)合理飲食習(xí)慣

D、加強(qiáng)食品的衛(wèi)生檢驗與檢疫

參考答案：B

39.餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的人員()

A、行政管理

B、服務(wù)管理

C、食品衛(wèi)生管理

D、人力資源管理

參考答案：C

40.餐用具清洗中，物理消毒中煮沸、蒸汽一般應(yīng)控制溫度在100C保

持()分鐘以上。

A、6

B、9

C、10

D、15

參考答案：c

41.生產(chǎn)的食品經(jīng)出廠檢測合格后，在出廠銷售前，必須獲得()

A、食品生產(chǎn)許可證

B、食品出廠證

C、食品衛(wèi)生證

D、食品加工合格證

參考答案：A

42.一般肉類加工制品應(yīng)放在_℃保管。(

A、(K4℃

B、-4-0℃

C、5-10℃

D、10~20℃

參考答案：B

43.在什么條件下黃曲霉容易生長。()

A、缺氧、溫度較高、潮濕

B、有氧、溫度高、潮濕

C、缺氫、溫度低、干燥

D、有氧、溫度低、潮濕

參考答案：B

44.下列不屬于食源性疾病的是()

A、食物中毒

B、腸道傳染病

C、暴食暴飲引起的急性胰腺炎

D、人畜共患病

參考答案：C

45.食源性菜豆中毒屬于0。

A、微生物性食源性疾病

B、化學(xué)性食源性疾病

C、有毒動植物性食源性疾病

D、寄生蟲性食源性疾病

參考答案：C

46.燒焦的鴨含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()

A、苯并花

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

參考答案：A

47.食品的定義是：可供人類食用或飲用的物質(zhì)不包括0

A、加工食品

B、食品的半加工

C、未加工食品

D、煙草和藥品

參考答案：D

48.細(xì)菌性食物主要發(fā)生在()月。

A、1-3

B、4-6

C、8-12

D、5-10

參考答案：D

49.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感

官的改變0

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動桿菌屬

D、氣單胞菌屬

參考答案：A

50.冷制涼食的衛(wèi)生問題不包括()

A、切配后的食品盡快食用

B、裝盤的冷菜不宜久放

C、距食用時間越短越好

D、蔬菜類原料用清水沖洗即可

參考答案：D

51.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是0

A、是人獸共患傳染病

B、豬是唯一的傳染源

C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群

D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷

參考答案：B

52.低溫和常溫貯存時食品距離墻壁、地面均應(yīng)在多少米以上?()

A、5

B、7

C、8

D、10

參考答案：D

53.食物中毒事件屬于()疾病范疇？

A、傳染性

B、食源性

C、地方性

D、生物性

參考答案：B

54.《食品安全法》的正式施行日期是0

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

D、2009年4月2日

參考答案：A

55.食品中的雜物包括()

A、動物性雜物

B、植物性雜物

C、礦物型雜物

D、以上都是

參考答案：D

56.下列()種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)性危害。

A、環(huán)境中的有機(jī)廢物

B、獸用藥品殘留

C、諾沃克病毒

D、生長在谷物中的霉菌

參考答案：C

57.1949年至今，我國共經(jīng)歷了幾個食品安全階段?0

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：C

58.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，每年進(jìn)行健康

檢查，取得0后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證。

參考答案：C

59.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是（）

A、微生物及寄生蟲的污染

B、農(nóng)藥污染

C、亞硝酸鹽問題

D、霉菌污染

參考答案：A

60.有利于細(xì)菌生長范圍（即危險溫度帶）是：（）

A>-16℃-30℃

B、25℃-70℃

C、5℃-60℃

D、5℃-30℃

參考答案：C

61.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有毒成

分的污染0

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

參考答案：B

62.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是0

A、食道

B、胃

C、肝

D、腎

參考答案：C

63.中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售()

A、冷葷類食品

B、生食類食品

C、裱花蛋糕

D、以上都對

參考答案：D

64.水的取樣方法()

A、先進(jìn)行消毒并防水3min

B、先進(jìn)行消毒并防水4min

C、先進(jìn)行消毒并防水5min

D、先進(jìn)行消毒并防水6min

參考答案：C

65.攝入大量亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能

力，引起()。

A、營養(yǎng)不良

B、腸源性青紫癥

C、腹瀉

D、腐敗變質(zhì)

參考答案：B

66.對選址，總體布局，廠房設(shè)計，廠房布局,一般應(yīng)根據(jù)哪些相關(guān)國家

標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行()

A、生活區(qū)，潔凈區(qū)

B、生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)

C、生產(chǎn)區(qū)，潔凈區(qū)

D、生產(chǎn)區(qū)，設(shè)備區(qū)

參考答案：B

解析：正確答案是生產(chǎn)區(qū)，潔凈區(qū)

67.食品受到昆蟲污染屬于？()

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

參考答案：A

68.以下屬于常規(guī)牛乳的殺菌與滅菌方法是()

A、低溫短時間殺菌

B、高溫短時間殺菌法

C、低溫長時間殺菌

D、高壓長時間殺菌

參考答案：B

69.雇員不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染病的是()

A、慢性胃病

B、關(guān)節(jié)炎

C、偏頭痛

D、結(jié)核

案：D

70.肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食品中哪種化學(xué)組成成分分

解而致()

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、礦物質(zhì)

參考答案：C

71.〃米豬肉〃是由于豬感染下列哪種寄生蟲后出現(xiàn)的？()

A、蛔蟲

B、緣蟲

C、旋毛蟲

D、腸吸蟲

參考答案：A

解析：正確答案是絳蟲

72.HACCP作為控制食源性疾病最有效的措施得到了國際和國內(nèi)認(rèn)可,

并被()和()批準(zhǔn)。0

A、國際紅十字會、世貿(mào)組織

B、中國衛(wèi)生組織、世界衛(wèi)生組織

C、美國FD

A、世界衛(wèi)生組織食品法典委員

D、亞太經(jīng)合組織、紅新月會聯(lián)合會

參考答案：C

73.以下哪些是食品腐敗變質(zhì)的原因()

A、食物本身的組成和性質(zhì)

B、環(huán)境因素

C、微生物的作用

D、以上都是

參考答案：D

74.〃食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〃概念在我國第一個食品衛(wèi)生領(lǐng)域的行政法規(guī)《食

品衛(wèi)生管理試行條例》中被首次提出是在哪一年()

A、1963年

B、1964年

C、1965年

D、1966年

參考答案：C

75.下列哪項不是食品污染使食品的()發(fā)生了不利于健康的改變過程。

A、營養(yǎng)性

B、感官性

C、衛(wèi)生性

D、安全性

參考答案：C

76.冰箱、冰柜要定期進(jìn)行清洗、消毒和除霜，冰箱除霜應(yīng)()一次。

A、一年

B、半年

C、三個月

D、一個月

參考答案：D

77.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康

檢查，取得()后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

參考答案：C

78.禽類原料初加工要求不包括()。

A、提高利用率

B、改變原料形狀

C、剔除不良部位

D、將血污沖洗干凈

參考答案：B

79.黃曲霉素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是()

A、小麥

B、大米

C、花生和玉米

D、大豆

參考答案：C

80.感染了瘋牛病病毒后會出現(xiàn)什么危害？()

A、出現(xiàn)急性肝損傷的癥狀

B、多種器官衰竭導(dǎo)致死亡

C、會在發(fā)病的一年內(nèi)死亡

D、感染上慢性病，少數(shù)會感染上急性病

參考答案：C

81.進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)逐漸累積，隨著照射量過大，仍會出現(xiàn)()癥

狀

A、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)

B、運(yùn)動系統(tǒng)

C、吸呼吸吸

D、生殖系統(tǒng)

參考答案：A

82.冷凍食品出庫后，宜使用()方法進(jìn)行解凍，解凍時合理防護(hù)，避免

受到污染。

A、熱水解凍或冷水解凍

B、冷藏解凍或冷水解凍

C、冷藏解凍或微波解凍

D、熱水解凍或微波解凍

參考答案：B

83.原料食用之前要進(jìn)行加熱熟處理，只要原料中心溫度達(dá)到()以上

并保持一段時間，大多數(shù)細(xì)菌、病毒就會被殺死。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

參考答案：C

84.蔬菜初加工制品宜在0放置，若在室溫下放置，也應(yīng)該放在陰涼干

燥處，但不宜過于干燥。

A、0~15℃

B、0-1℃

C、5-15℃

D.-15~0℃

案：B

85.食品安全指食品無毒害，對人體健康不能造成的危害不包括()。

A、亞急性危害

B、非急性危害

C、慢性危害

D、急性危害

參考答案：B

86.下列屬于天然著色劑的是()

A、范菜紅

B、胭脂紅

C、高粱紅

D、新紅

參考答案：C

87.以下那種細(xì)菌性食品中毒應(yīng)慎用抗生素？()

A、變形桿菌食品中毒

B、葡萄球菌食品中毒

C、副溶血性弧菌食品中毒

D、致病性大腸桿菌食品中毒

參考答案：B

88.《食品安全法》規(guī)定，餐飲I艮務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督由。部門負(fù)責(zé)。

A、工商行政

B、衛(wèi)生行政

C、質(zhì)量監(jiān)督

D、食品藥品監(jiān)督管理

參考答案：D

89.食源性疾病具有的基本特征是()

A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介

B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子

C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)

D、以上都是

案：D

90.食品中心溫度計核心采用單片機(jī)。

A、4位

B、8位

C、12位

D、16位

參考答案：D

91.下列哪類食品儲存要低于7℃冷藏()

A、鮮肉

B、禽類

C、乳品

D、活的貝類

參考答案：D

92.以下關(guān)于貯存的說法不正確的是（）。

A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在

同一冰室內(nèi)存放

B、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，

以便對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測

C、食品在冷藏、冷凍柜修）貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品、

水產(chǎn)品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

D、食品在冷藏、冷凍柜（庫）貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或

冷凍溫度的要求，不得將食品堆積、擠壓存放

參考答案：C

93.下列烹飪原料出庫原則正確的是（）

A、部分出庫憑證可以涂改

B、遵守先入先出原則，保證原料出庫的質(zhì)量

C、出庫時領(lǐng)料單可以由庫房管理人私自填寫

D、只要有需要，任何人都可以從庫房領(lǐng)取原料

參考答案：B

94.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，

保存期限不得少于()

A、一年

B、兩年

C、三年

D、四年

參考答案：B

95.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒具有()

A、腎

B、神經(jīng)

C、內(nèi)分泌

D、血液

參考答案：B

96.化學(xué)性中毒發(fā)生時間()

A、5月

B、全年均可

C、12月

D、8月

參考答案：B

97.按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，食品在10℃?60℃這

個危險溫度帶內(nèi)存放時間不能超過()小時。

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：C

98.食品熟制加工后0內(nèi)食用，按照供應(yīng)的需要，適當(dāng)準(zhǔn)備食品，減少

因食品保存時間過長而帶來的食品安全風(fēng)險。

A、4h

B、2h

C、3h

D、lh

參考答案：B

99.米豬肉是由于豬感染下列哪種寄生蟲后出現(xiàn)的()。

A、蛔蟲

B、絳蟲

C、旋毛蟲

D、腸吸蟲

參考答案：B

100.過氧乙酸具有強(qiáng)氧化性，腐蝕性，配制消毒液時，謹(jǐn)防濺到皮膚，

衣物和金屬物上，若觸及后，應(yīng)立即以多少濃度的蘇打水沖洗。0

A、1%

B、2.5%

C、3%

D、2%

參考答案：D

101.SS0P是GMP的0

A、發(fā)展

B、執(zhí)行

C、基礎(chǔ)

D、補(bǔ)充

參考答案：D

102.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、

罰金、其財產(chǎn)不足以同時支付時()

A、先承擔(dān)行政責(zé)任

B、先承擔(dān)民事責(zé)任

C、先承擔(dān)刑事責(zé)任

D、先繳納罰款、罰金

參考答案：B

103.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()

A、夏季食物易受污染

B、進(jìn)食熟肉類食品多

C、人口流動性大

D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖

參考答案：D

104.長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)0。

A、甲狀腺腫大

B、老年癡呆癥

C、腸胃疾病

D、癌癥

參考答案：B

105.強(qiáng)制檢驗是每隔()個月應(yīng)當(dāng)接受企業(yè)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

指定的檢驗

A、3個月

B、6個月

C、9個月

D、12個月

參考答案：B

106.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()

A、沙門菌食物中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

參考答案：D

107.食物烹飪加工過程中，過度煙熏、燒烤、煎炸容易增加哪方面的

食品安全危害()

A、大腸桿菌等生物性危害

B、苯并花等生物性危害

C、砂石等物理性危害

D、食物本身的顯著危害

參考答案：B

108.當(dāng)單獨使用蔗糖來抑制微生物的生長繁殖時，糖液濃度達(dá)到()才

能發(fā)揮作用。

A、50%~60%

B、45%~65%

C、60%~65%

D、55%~60%

參考答案：A

109.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。

A、純牛奶

B、火腿

C、醬油

D、奶油

參考答案：A

110.引起赤霉病麥中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，均屬于單端抱霉

烯族化合物，是()所產(chǎn)生的霉菌代謝產(chǎn)物。

A、鏈球菌

B、葡萄球菌

C、鐮刀菌

D、弧菌

參考答案：C

Ill.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度又稱()

A、QS

B、GMP

C、SSOP

D、HaCCP

參考答案：A

112.餐用具采用化學(xué)消毒至少應(yīng)設(shè)有()清洗消毒專用水池

A、1個

B、2個

C、3個

D、4個

參考答案：c

113.根據(jù)有關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境

條件，包括0

A、食品生產(chǎn)加工企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污

染源

B、不得有昆蟲大量滋生的潛在場所

C、生產(chǎn)車間、庫房等各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯

存

D、以上都是

參考答案：D

114.根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，

不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

A、憲法

B、民事訴訟法

C、食品衛(wèi)生法

D、工商法

案：C

115.《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常委委員會第七

次會議通過。其通過時間是()

A、2008年2月28日

B、2008年6月1日

C、2009年2月28日

D、2009年6月1日

參考答案：C

116.關(guān)于“QS”標(biāo)志申請流程，錯誤的是()

A、企業(yè)可以在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個月提出換證申請

B、填寫食品生產(chǎn)許可證申請書，并提交工商營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可

證即可

C、符合發(fā)證條件后，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將在10個工作日內(nèi)對審查報

告進(jìn)行審核

D、企業(yè)具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ目梢杂善髽I(yè)自行進(jìn)行出廠檢驗

參考答案：B

117.食品的()過程必須在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。

A、加工

B、包裝

C、貯存

D、以上都是

參考答案：D

118.菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用()攝氏度以上

高溫過油，油脂在反復(fù)加熱時易產(chǎn)生有言化合物。

A、180攝氏度

B、200攝氏度

C、250攝氏度

D、190攝氏度

參考答案：B

119.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

參考答案：D

120.SS0P分成幾個方面()

A、三

B、六

C、四

D、八

參考答案：D

121.生產(chǎn)魚糜制品為增強(qiáng)魚糜制品彈性常用的凝膠化溫度()

A、45℃

B、60℃

C、80℃

D、90℃

參考答案：B

122.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于()，未經(jīng)充分加熱的食品

不得供應(yīng)和食用。

A、70℃

B、65℃

C、60℃

D、55℃

參考答案：A

123.冷藏方式備餐要求高危易腐的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存。

A、0℃

B、5℃

C、8℃

D、10℃

參考答案：C

124.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。0

A、每年

B、每兩年

C、三年

D、每五年

參考答案：A

125.下列哪種食品更易霉變?()

A、豬肉

B、面包

C、水果

D、魚

參考答案：B

126.下列選項中正確的是()

A、沒有取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)食品

B、食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以不用對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行出廠強(qiáng)制檢驗

C、標(biāo)志字母“Q”為白色，字母"S”為藍(lán)色

D、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志使用時可以按比例放大放小，可以變形、

變色

參考答案：A

127.國家食品藥品監(jiān)督管理局何時更名為國家食品藥品監(jiān)督管理總

局，并且以為著食品安全多頭分段管理的〃九龍治水〃局面結(jié)束。()

A、2012年3月22日

B、2013年3月22日

C、2014年3月22日

D、2015年3月22日

參考答案：B

128.以下不屬于食醋生產(chǎn)工藝的是0

A、固-固發(fā)酵法

B、液-固發(fā)酵法

C、液-液發(fā)酵法

D、液-汽發(fā)酵法

參考答案：D

129.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過0個月

A、3.

B、6.

C、8.

D、10

參考答案：B

130.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()

A、潛伏期短

B、很多人同時發(fā)病

C、以急性腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種產(chǎn)品

參考答案：D

131.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、()以及食品中

的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A、食品污染

B、食品營養(yǎng)成分

C、食品添加劑

D、食品消費(fèi)狀況

參考答案：A

132.在自然界中，含微生物最多的是0

A、土壤

B、空氣

C、水

D、人及動植物體

參考答案：A

133.參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是0

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸鈉

D、對羥基苯甲酸乙酯

參考答案：B

134.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()

A、植物紅細(xì)胞凝集素

B、類秋水仙堿

C、3-硝基丙酸

D、龍葵素

參考答案：D

135.油炸食品時，油溫不宜超過多少度？()

A、130℃

B、150℃

C、170℃

D、190℃

參考答案：D

136.哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)()。

A、溫度

B、雕

C、紅外線

D、氧氣

參考答案：C

137.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋類

B、水產(chǎn)品

C、蔬菜及水果

D、花生、玉米

參考答案：D

138.《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七

次會議通過。其通過時間是()

A、2008年2月28日

B、2008年6月1日

C、2009年2月28日

D、2009年6月1日

參考答案：C

139.〃水俁病〃是典型的()中毒案例。

A、汞

B、鎘

C、碑

D、鉛

參考答案：A

140.國家衛(wèi)生行政部門為主監(jiān)管食品衛(wèi)生時期為()

A、1942—2001年

B、1945—2002年

C、1949—2004年

D、2004—2013年

參考答案：C

141.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)制為()。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、抑制檸檬酸合成酶的活性

C、抑制己糖激酶活性

D、抑制琥珀酸脫氧酶活性

參考答案：A

142.禽類宰殺前的停食一般在宰殺前()進(jìn)行。

A、仁12h

B、6-24h

C、12-24h

D、3-6h

參考答案：C

143.以下哪個選項不是食源性疾病的預(yù)防()

A、避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐

B、新鮮食品經(jīng)過充分加熱后再食用

C、生熟食混放，混用砧板菜刀

D、盡量每餐不剩飯菜

參考答案：C

144.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)

營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()措施。

A、立即采取整改

B、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

C、申請延期整改

D、申請暫停生產(chǎn)經(jīng)營

參考答案：A

145.食品生產(chǎn)許可證編號前4位是()

A、產(chǎn)品類別編號

B、受理機(jī)關(guān)編號

C、獲證企業(yè)序號

D、產(chǎn)品有效時間

參考答案：B

146.下列屬于繼發(fā)性污染的是()

A、動物對食品的污染

B、人對食品的污染

C、機(jī)械設(shè)備對食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染

參考答案：D

147.奶油類原料應(yīng)冷藏或冷凍存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心

應(yīng)在高于。的條件下貯存。

A、高于50℃或低于10℃

B、高于60℃或低于10℃

C、高于50℃或低于8℃

D、高于60℃或低于8℃

參考答案：B

148.植脂奶油裱花蛋糕貯存的溫度0

A、10℃以下

B、1-5℃

C、20℃

D、20℃以下

參考答案：B

149.食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述，不正確的是

A、屬于腸桿菌科

B、來自人和溫血動物的腸道

C、檢出大腸桿菌說明食品必定受到腸道致病菌污染

D、以單位重量克或容積毫升中可能數(shù)來表示

E、簡稱大腸菌群最近似數(shù)

參考答案：C

150.以下關(guān)于食品貯存的說法不正確的是（）。

A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在

同一冰室內(nèi)存放。

B、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，

以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

C、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食

品和水產(chǎn)品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

D、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏

或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

參考答案：C

151.食品安全不包括（）。

A、食品總的安全

B、食品量的安全

C、食品質(zhì)的安全

D、食品可持續(xù)安全

參考答案：A

152.預(yù)包裝食品沒有()中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定

的，不得進(jìn)口。

A、英文說明書

B、中英文說明書

C、中文標(biāo)簽

D、英文標(biāo)簽

參考答案：C

153.具有增味作用的天然色素是()

A、紅曲米和紅曲紅

B、焦糖色

C、甜菜紅

D、紫膠紅

參考答案：A

154.熬糖漿一般采用()。

A、鐵鍋

B、鋁鍋

C、銅鍋

D、不銹鋼鍋

參考答案：C

155.生產(chǎn)用水(冰)的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工

廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。對于任何食品的加工，首要的一點就是要保

證0的安全。

A、水

B、人

C、設(shè)備

D、包裝

參考答案：A

156.在下列魚中，()在初加工時不需褪鱗。

A、鯽魚

B、鮑魚

C、鯉魚

D、白魚

參考答案：B

157.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎()

A、不得實施免檢

B、可以實施免檢

C、對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢

D、對于具有QS標(biāo)志的可以免檢

參考答案：A

158.食品生產(chǎn)許可證編號為英文字母QS加()位阿拉伯?dāng)?shù)字

A、11

B、12

C、13

D、14

參考答案：B

159.關(guān)于沙門菌食物中毒的病原認(rèn)識錯誤的是()

A、沙門門菌為革蘭氏陽性桿菌

B、沙門菌屬生長繁殖的適宜溫度為35?37c

C、沙門菌不分解蛋白質(zhì)

D、鼠傷寒沙門門菌是引起沙門菌食物中毒的一種病原菌

參考答案：A

160.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求()。

A、應(yīng)當(dāng)保持清潔

B、必要時應(yīng)當(dāng)消毒

C、運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)

量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施

D、以上都是

參考答案：D

161.含有致病性寄生蟲、微生物的食品、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易

受到污染的區(qū)域.建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和

A、非食品經(jīng)營

B、商場或超市

C、其他擴(kuò)散性污染物

D、普通建筑物

參考答案：C

162.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是

A、妥善處理與控制傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護(hù)易感人群

D、以上都是

參考答案：D

163.我們所說的GMP指的是()

A、生產(chǎn)治理尺度

B、生產(chǎn)企業(yè)治理尺度

C、生產(chǎn)質(zhì)量治理尺度

D、格量尺度與查驗規(guī)程

參考答案：C

164.下列哪些食品不是《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。()

A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的

食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其

他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食晶

C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻

雜或者感官性狀異常的食品

D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類

參考答案：D

165.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是0

A、-15℃~00

B、0℃~90

C、8℃-60°

D、61℃~70℃

參考答案：C

166.花生最易受到()的污染而導(dǎo)致出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

A、大腸桿菌

B、腸道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

參考答案：C

167.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題()

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、以上全都是

參考答案：【)

168.《我國GMP于2010年修訂》自()起施行。

A、2011年6月1日

B、2011年5月1日

C、2011年4月1日

D、2011年3月1日

參考答案：D

169.細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生時間是()

A、5-10

B、3-5

C、5-7

D、5-8

參考答案：A

170.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是()

A、沙門氏菌食物中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C＞赤霉病麥中毒

D、四季豆中毒

參考答案：B

171.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是()

A、霉菌

B、細(xì)菌

C＞病毒

D、以上均是

參考答案：A

172.以下不屬于食品添加劑的()

A、小蘇打

B、防腐劑

C、乳化劑

D、鹽

參考答案：D

173.下列哪種烹飪方式適用于蔬菜類原料加工()

A、水煮

B、鹵制

C、焯水

D、炸收

參考答案：C

174.黃曲霉污染最嚴(yán)重的食物是()

A、玉米花生

B、番茄

C、黃豆

D、茄子

參考答案：A

175.食源性疾病的病原物是指()

A、生物性病原物

B、化學(xué)性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

參考答案：D

176.食品若處于0的溫度環(huán)境范圍內(nèi)，最易發(fā)生腐敗變質(zhì)

A、10~70℃

B、0~50℃

C、5-50℃

D、5~60℃

參考答案：D

177.危害指食品中可能造成人體健康損害的生物、化學(xué)或物理的污染,

以及影響食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種因素，其中化學(xué)危害不包括0

A、農(nóng)藥殘留

B、重金屬殘留

C、濫用的食品添加劑

D、放射污染

參考答案：D

178.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持0

A、內(nèi)環(huán)境整潔

B、外環(huán)境整潔

C、內(nèi)外環(huán)境整潔

D、不需環(huán)境整潔

參考答案：C

179.食物中的有毒金屬來源于()

A、特殊的自然環(huán)境

B、人為污染的環(huán)境

C、食品加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程

D、以上都是

參考答案：D

180.()年，國務(wù)院頒布《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化管條例》。

A、1977

B、1978

C、1979

D、1980

參考答案：C

181.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、海產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：C

182.以下選項中哪一個不是熱加工在食品衛(wèi)生質(zhì)量的作用。()

A、殺菌

B、殺蟲

C、降毒

D、營養(yǎng)

參考答案：D

183.下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法？()

A、鹽腌

B、糖漬

C、脫水

D、加抗氧化劑

參考答案：D

184.備餐是關(guān)系到食品安全的主要環(huán)節(jié)，若采用熱藏備餐的方式，食

品溫度應(yīng)保持在()以上。

A、60℃

B、65℃

C、50℃

D、55℃

參考答案：A

185.食品安全事故不包括()

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超過保質(zhì)期

參考答案：D

186.霉變甘蔗中分離的毒素為()

A、黃曲霉素

B、赭曲霉素

C、伏馬菌素

D、3-硝基丙酸

參考答案：D

187.()是GMP的補(bǔ)充

A、SSOP

B、HACCP

C、QS

D、CIQ

參考答案：A

188.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出

致病因子()

A、可疑食品樣本

B、環(huán)境樣本

C、患者生物標(biāo)本

D、在以上樣本中檢出相同的致病因子

參考答案：D

二.多選題

1.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義()。

A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B、食品曾受溫血動物糞便污

C、預(yù)測致病菌污染可能性

D、預(yù)測食品耐保藏性

參考答案：AD

2.人工合成甜味劑()

A、糖精鈉

B、麥芽糖醇

C、甜菊糖貳

D、甘草

E、甜蜜素

參考答案：ACE

3.人類可通過下列哪些途徑而患上肝吸蟲病？0生食含有蟲卵的魚片

A、接觸患病的豬

B、生食含有蟲卵的魚片

C、食用為煮熟的淡水魚

D、食用為煮熟的蝦

參考答案：ACD

解析：正確答案是食用未煮熟的蝦，淡水魚和生食含有蟲卵的魚片

4.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，用以()

A、加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥

B、推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用

C、鼓勵不使用農(nóng)藥

D、鼓勵使用高效低毒低殘留農(nóng)藥

參考答案：ABD

5.食用油常見的加工方法()。

A、精煉法

B、壓榨法

C、過濾法

D、浸出法

參考答案：ABD

6.F面各項中，屬于食品污染的有()

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、水污染

參考答案：ABC

7.微生物污染食品的主要途徑有()

A、水

B、空氣

C、土壤

D、加工過程

E、運(yùn)輸過程

參考答案：ABCDE

8.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施()

A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工

用具、容器等

B、使用前徹底清洗消毒接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

參考答案：ABCD

9.以數(shù)顯的方式把溫度展示的新一代探針溫度計著眼于0。

A、準(zhǔn)確性

B、實用性

C、耐用性

D、可讀性

參考答案：ACD

10.判定畜肉腌制品衛(wèi)生質(zhì)量時，常采用〃_〃三步檢驗法。()

A、看

B、桿

C、斬

D、聞

參考答案：ABC

11.HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括()

A、危險分析工作單位

B、HACCP計劃表

C、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄

D、糾偏措施

E、檢驗記錄

參考答案：ABCDE

12.食品安全許可證的12位阿拉伯?dāng)?shù)字代表什么()

A、受理機(jī)關(guān)編號

B、產(chǎn)品類別編號

C、獲證企業(yè)序號

D、地方行政編號

參考答案：ABC

13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、殺滅病原菌

D、在食品中添加抗生素

參考答案：ABC

14.霉菌的〃三致效應(yīng)包括什么？()

A、致死

B、致癌

C、致畸

D、致突變

參考答案：BCD

15.食品加工人員以下哪種行為違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

的要求()。

A、將手機(jī)帶入食品處理區(qū)

B、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙

C、從事食品加工時佩戴戒指

D、粗加工前手部不消毒

參考答案：ABC

16.編號前4位為(),中間四位為()，后四位為()。()

A、受理機(jī)關(guān)編號

B、產(chǎn)品類別編號

C、獲證企業(yè)編號

D、獲證企業(yè)序號

參考答案：ABD

17.下列哪些情況下可使用食品添加劑：()。

A、保持或提高食品本身營養(yǎng)價值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特征

D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和貯藏

參考答案：ABCD

18.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進(jìn)

行風(fēng)險評估。

A、生物性

B、化學(xué)性

C、物理性

D、輻射性

參告答案：ABC

19.GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括()

A、允許使用的食品添加劑的種類和名稱

B、食品添加劑允許使用的食品范圍

C、食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量

D、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：ABC

20.食源性疾病與食物中毒的主要區(qū)別是()

A、涉及范圍：食源性疾病大；食物中毒小

B、涉及范圍：食源性疾病小；食物中毒大

C、因果關(guān)系：食源性疾病不明確；食物中毒明確

D、因果關(guān)系：食源性疾病

參考答案：AC

21.生食海產(chǎn)品的食品安全要求是()。

A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)在專間，并應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分,

并將其洗凈后，方可傳遞進(jìn)專間

B、專用工具、容器、使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)

存放

C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，保持絕對新鮮

D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，

加工后至食用的間隔時間不得超過1小時

參考答案：ABCD

22.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義()。

A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B、食品曾受溫血動物糞便污染

C、預(yù)測致病菌污染可能性

D、預(yù)測食品耐保藏性

參號答案：AD

23.食品原料安全解凍的方法包括()

A、室溫解凍

B、微波解凍

C、冷藏解凍

D、冷水解凍

參考答案：BCD

24.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度()。

A、冰箱內(nèi)較厚積霜

B、存放了大量食品

C、常取用冰箱內(nèi)食品

D、未冷卻食品放入冰箱

參考答案：ABCD

25.食源性疾病包括什么？()

A、變形桿菌食物中毒

B、傷寒

C、副霍亂

D、有毒有害物質(zhì)疾病

參考答案：ABC

26.下列屬于細(xì)菌性食物中毒的頂防()

A、防止食品污染

B、控制細(xì)菌繁殖及毒素形成

C、食前徹底加熱，殺滅病原菌及破壞毒素

D、隔離中毒者，控制傳染源

參考答案：ABC

27.細(xì)菌性食物中毒的診斷包含()

A、實驗室診斷

B、臨床表現(xiàn)

C、流行病學(xué)調(diào)查

D、病理學(xué)檢測

參考答案：ABC

28.食物中毒按照病原體的不同主要分為()

A、細(xì)菌性食物中毒

B、真菌毒素食物中毒

C、有毒動植物食物中毒

D、化學(xué)性食物中毒

參考答案：ABCD

29.手部在清洗后的消毒方法，包括()

A、干手機(jī)烘干

B、消毒液浸泡

C、涂擦消毒劑后搓手

D、熱手沖洗

參考答案：BC

30.化學(xué)性食物中毒常見原因()

A、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化

學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多

B、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除

C、食用或誤食有毒有害物質(zhì)

D、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染

參考答窠：ABCD

31.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()

A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B、重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低

于要求時應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液

參考答案：BC

32.動物性鮮活原料消費(fèi)主要有倆種形式0。

A、鮮貨

B、密封

C、凍結(jié)原料

D、料理包

參考答案：AC

33.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品()

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的

參考答案：ABCD

34.患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或

者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入

口食品的工作。

A、痢疾

B、傷寒

C、病毒Ti肝炎

D、蛔蟲病

參考答案：ABC

35.脂肪酸敗的影響因素有：

A、脂肪飽和度

B、紫外線

C、氧、金屬離子

D、天然抗氧化物

E、油料中的動植物殘渣

參考答案：ABCDE

36.細(xì)菌性食物中毒常見原因()。

A、生熟交叉污染

B、食品貯存不當(dāng)

C、食品未燒熟煮透

D、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

參考答案：ABCD

37.人類可通過下列哪些途徑而患上肝吸蟲?。?)

A、接觸患病的豬。

B、生食含有蟲卵的魚片

C、食用未煮熟的淡水魚

D、食用未煮熟的蝦

參考答案：BCD

38.下列屬于影響細(xì)菌生長繁殖條件的是()

A、營養(yǎng)

B、溫度

C、水分

D、pH值

參考答案：ABCD

39.下列能夠引起化學(xué)性食物中毒的是()。

A、黃曲霉素

B、河豚毒素

C、苦井水

D、甲醇

參考答案：CD

40.食品衛(wèi)生是指為防止食品在()、()、()、()、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)

被有害物質(zhì)污染，使得食品質(zhì)地良好、有益于人體健康所采取的各項

措施。

A、生產(chǎn)

B、收獲

C、加工

D、運(yùn)輸

參考答窠：ABCD

41.食品添加劑的作用是()

A、防止食品腐敗

B、改善食品色、香、味

C、提高食品質(zhì)量

D、食品加工工藝需要

參考答案：ABCD

42.在放射性污染物的來源中，食品中的人工放射性物質(zhì)有()

A、核試驗

B、意外事故導(dǎo)致放射性物質(zhì)泄漏

C、核電站污水排放

D、放射性核素有工業(yè)，農(nóng)業(yè)，醫(yī)學(xué)和科研中的應(yīng)用，也會向外界排放一

定量的放射性物質(zhì)

參考答案：ABCD

43.生食蔬菜調(diào)味方式有哪些()

A、拌味后裝盤

B、、裝盤后淋味

C、裝盤后蘸味

D、直接調(diào)味

參考答案：ABC

44.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()

A、敵敵畏

B、樂果

C、馬拉硫磷

D、西維因

參考答案：ABC

45.分餐制的形式有哪些。()

A、廚師分餐制

B、前臺分餐制

C、服務(wù)員分餐制

D、就餐者自行分餐制

參考答案：ACD

46.下列選項中的調(diào)味料都具有殺菌作用的是()

A、醬油

B、洋蔥

C、料酒

D、芝麻

參考答案：ABC

47.熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)()

A、使用非食品原料制作食品

B、使用回收食品作為原料，再次加工制作食品

C、在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)、限量使用食品添加劑

D、使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品和食品添加劑

參考答案：ABD

48.對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到()

A、封填裂痕和裂紋

B、及時修補(bǔ)地板和墻面

C、預(yù)防微生物的入侵

D、對蟲害、鼠害采取防治措施和消殺

參考答案：ABCD

49.HACCP系統(tǒng)應(yīng)建立完整的文件記錄保存體系，包括()

A、危害分析工作單

B、HACCP計劃表

C、對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄

D、糾偏措施和驗證記錄

參考答案：ABCD

50.生物性危害包括()

A、細(xì)菌

B、病毒

C、寄生蟲

D、霉菌

參考答案：ABCD

51.雙金屬型溫度計的特點有哪些？()

A、使用范圍廣，成本低

B、操作簡單，通常用于測量體積較大的食品

C、反應(yīng)更快，測定范圍更寬，測量精準(zhǔn)度更高。

D、溫度測定范圍一18℃~104℃,誤差在3℃以內(nèi)。

參考答案：ABD

52.高溫油脂的危害有哪些？

A、感官性狀的變化

B、營養(yǎng)價值降低

C、產(chǎn)生有害氣體

D、產(chǎn)生大分子聚合物

參考答窠：ABCD

53.食品中心溫度計根據(jù)使用目的的不同，已設(shè)計制造出多種溫度計。

其設(shè)計的依據(jù)如下：禾傭、、受溫度的影響而熱脹

冷縮的現(xiàn)象。

A、固體

B、液體

C、溫度

D、氣體

F.流體

參考答案：ABD

54.使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求()

A、不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋

B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、

偽造為目的而使用食品添加劑

C、不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能

降低添加劑在食品中的使用量

D、不應(yīng)使用強(qiáng)酸性，強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑

參考答案：ABCD

55.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品()

A、腐敗變質(zhì)的食品

B、死因不明的禽、畜、獸等動物肉類

C、按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

參考答案：ABD

56.以下屬于分餐制操作方法的有()。

A、派菜分餐法

B、轉(zhuǎn)臺分餐法

C、服務(wù)桌分餐法

D、公用餐具分餐法

ABCD

57.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的()

A、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔

B、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學(xué)消毒一保潔

C、去殘渣f洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

D、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔

參考答案：AD

58.餐具的物理法消毒包括()等熱力消毒方法。

A、蒸汽消毒

B、水煮消毒

C、紅外線消毒

D、清水沖洗

參考答案：ABC

59.SSOP主要八個方面其中與食品接觸的表面包括()的清潔度。

A、設(shè)備

B、工作服

C、手套

D、雨傘

參考答案：ABC

60.廚房中造成交叉污染的常見因素有()

A、生、熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未清洗消毒

D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

參考答案：ABC

61.食品之間的交叉污染的防止從哪幾方面涉及()

A、人員要求

B、隔離是防止交叉污染的一種合理設(shè)計布局

C、人員操作

參考答案：ABC

62.甲型肝炎病毒傳染途徑有()

A、水源傳播

B、食品傳播

C、接觸傳播

D、經(jīng)呼吸道飛沫與空氣傳播

參考答案：ABC

63.細(xì)菌性食物中毒的特點()

A、季節(jié)性強(qiáng)

B、發(fā)病率高，病死率低

C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D、無傳染性

參考答案：ABCD

64.N-亞硝基化合物主要來自()

A、飲食中的硝酸鹽

B、飲食中的亞硝酸蔬菜

C、加工肉制品

D、飲水

參考答案：ABCD

65.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)，食品流通，餐

飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得0

A、食品生產(chǎn)許可

B＞食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、餐飲衛(wèi)生許可

參考答案：ABC

66.人類通過哪些途徑而患上肝吸蟲病？()。

A、接觸患病的豬

B、生食含有蟲卵的魚片

C、食用未煮熟的淡水魚

D、食用未煮熟的蝦

參考答案：BCD

67.采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒()

A、制作生冷拼盤時放辣椒

B、制作生冷拼盤時適量加醋

C、生食

D、充分煮熟

參考答案：BD

68.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為()

A、亞硝酸鈉

B、亞硝酸鉀

C、硫酸鋁鉀

D、硫酸鋁錢

參考答案：AB

69.根據(jù)《食品安全法》，特殊食品包括()。

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、新資源食品

參考答案：ABC

70.食品安全的內(nèi)涵有哪些？()

A、食品量的安全

B、食品質(zhì)的安全

C、食品可持續(xù)安全

D、食品不可持續(xù)安全

參考答案：ABC

71.常用的鮮味劑有()

A、亞硝酸鈉

B、胡蘿卜素

C、甜菊糖貳

D、5'-肌昔酸鈉

參考答案：AD

72.GMP管理的四要素()

A、人員

B、原料

C、設(shè)備

D、方法

E、制度

參考答案：ABCD

73.以下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒()。

A、超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席

B、中午常溫存放冷菜晚餐食用

C、改刀后冷菜存放專間外熟食冰箱內(nèi)，次日食用

D、改刀后冷菜存放專間內(nèi)熟食冰箱，次日回蒸食用

參考答案：ABC

74.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()

A、保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害生物

B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的

有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度

參ABCD

75.食物中淀粉含量較高的是0

A、馬鈴薯

B、番薯

C、玉米

D、茄子

參考答案：ABC

76.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為()

A、原料腐敗變質(zhì)

B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C、從業(yè)人員帶菌污染食品

D、食品未燒熟煮透

參考答案：ABCD

77.()對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化物

C、維生素C

D、維生素B

參考答案：AC

78.以下那些選項是造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因()

A、原料腐敗變質(zhì)

B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C、從業(yè)人員帶菌污染食品

D、食品未燒熟煮透

參考答案：ABCD

79.烹調(diào)加工制作成品食品的保存()

A、需要冷藏的熟食制品，應(yīng)盡快冷卻后在冷藏

B、冰箱冷藏溫度應(yīng)保持在保持在10攝氏度以下

C、加工后的成品食品存放在冰箱時，應(yīng)與半成品、原料分開存放，不

得在同一冰室存放，并做好食品覆蓋

D、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗、除霜，保持冰箱內(nèi)的清潔

參考答案：ACD

80.食品原料安全解凍的方法包括()

A、冷藏解凍

B、冷水解凍

C、微波解凍

D、室溫解凍

參考答案：ABC

81.麥角中毒的表現(xiàn)可分為以下哪幾種類型？()

A、痙攣型

B、毒素型

C、壞疽型

D、混合型

參考答案：ACD

82.按使用功能分類，食品添加劑包括()。

A、著色劑

B、防腐劑

C、乳化劑

D、增稠劑

參考答案：ABCD

83.下述活動也應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的操作規(guī)程，其過程和結(jié)果應(yīng)當(dāng)有記錄()。

A、退貨

B、環(huán)境監(jiān)測

C、確認(rèn)和驗證

D、培訓(xùn)、更衣及衛(wèi)生等與人員相關(guān)的事宜食品

參考答案：ABCD

84.備餐可分為()

A、熱藏備餐

B、冷凍備餐

C、常溫備餐

D、冷藏備餐

參考答案：ACD

85.GMP管理的四要素()

A、人員

B、原料

C、設(shè)備

D、方法

耕答案：ABCD

86.下列關(guān)于烹飪原料出庫原則說法正確的是()

A、原料出庫手續(xù)齊全，憑證完整。

B、所有出庫憑證若有錯誤需涂改。

C、出庫時領(lǐng)料單必須由多人簽字。

D、遵守先入先出原則，保證原料出庫的質(zhì)量。

參考答案：AD

87.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。

A、酸價

B、農(nóng)藥

C、過氧化值

D、攜基價

參考答案：ACD

88.不法商販將〃吊白塊〃加入粉絲、米粉生產(chǎn)中，可使產(chǎn)品色澤潔白，

增加產(chǎn)品韌性并起到一定防腐作用，下列有關(guān)“吊白塊”的描述正確

的是()。

A、化學(xué)名：甲醛次硫酸氫鈉

B、具有漂白的作用

C、對人類健康無害

D、久食添加“吊白塊”的米粉，易造成癌變

參考答案：AD

89.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法有()。

A、避免污染

B、控制溫度和時間

C、控制加工量

D、清洗和消毒

參考答案：ABCD

90.常用溫度計有()

A、雙金屬型溫度計

B、數(shù)字型溫度計

C、紅外線溫度計

D、一次性溫度貼標(biāo)

站答案：ABCD

91.防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施，具體措施有以

下()

A、控制貯藏溫濕度

B、控制水分

C、氣調(diào)防霉

D、化學(xué)防霉及輻照防霉

參考答案：ABCD

92.我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪原料的安全要求規(guī)定有()

A、不得采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食

品

B、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出庫和入庫時應(yīng)登記，做好記錄

C、烹飪原料運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔

D、采購烹飪原料時應(yīng)索取并記錄好發(fā)票等購貨憑據(jù)

參考答案：ABCD

93.以下哪些現(xiàn)象表明食品加工場所有蟲害鼠害()。

A、墻角發(fā)現(xiàn)洞穴

B、發(fā)現(xiàn)蟲卵

C、被咬斷的管道、電線

D、被咬破的包裝食品

參考答案：ABCD

94.食物中毒的特點是潛伏期短，忽然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)體現(xiàn)為腸

胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時如下急救解

決措施對的是0。

A、催吐

B、洗胃

C、及時就醫(yī)

D、嚴(yán)禁再食用可疑有毒食物

參考答案：ABCD

95.食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即離開直接接觸食品的工作崗

位？()

A、發(fā)熱、腹瀉

B、咽部炎癥

C、皮膚傷口或感染

D、牙痛

參考答案：ABC

96.屬于人畜共患傳染病的是()。

A、囊蟲病

B、炭疽

C、鼻疽

D、口蹄疫

參考答案：BCD

97.《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：食品

安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)條件要求，對人體健康不

造成任何〈uX/u〉、〈uX/u＞或＜uX/u》危害。(

A、混合

B、急性

C、亞急性

D、慢性

參考答案：BCD

98.關(guān)于化學(xué)消毒的正確說法是()

A、要保證足夠的消毒液濃度和浸泡時間

B、消毒前應(yīng)洗凈油污

C、應(yīng)該每天更換消毒液

D、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干

參考答案：ABD

99.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件包括有()

A、不得有有害氣體

B、不得有昆蟲大量滋生的場所

C、不得有放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源

D、制定相應(yīng)的防暑文以及昆蟲侵入的措施

參考答案：ABCD

100.SS0P內(nèi)容包括()

A、水和冰的安全

B、食品清潔

C、防止交叉污染

D、清潔設(shè)施維護(hù)

案：ABCD

101.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()

A、食品添加劑

B、餐飲具

C、有毒物品

D、有害物品

參考答案：CD

102.食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的污染后，使食品的—發(fā)生了

不利健康的改變過程。(

A、營養(yǎng)性

B、感官性

C、危害性

D、安全性

參考答窠：ABD

103.在現(xiàn)代餐飲加工過程中有許多常用的溫度計，以下哪個溫度計是

在餐飲加工過程中用的上的。()

A、雙金屬型溫度計

B、數(shù)字型溫度計

C、紅外溫度計

D、水銀溫度計

參考答案：ABC

104.食物中毒的發(fā)病特點是()

A、發(fā)病潛伏期短

B、發(fā)病與食物有關(guān)

C、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似

D、能造成人與人之間的傳染

E、病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡

參考答案：ABC

105.食源性病毒的來源有哪些？()

A、人類及動物糞便

B、感染病毒的視頻處理人員

C、攜帶人畜共患病毒的動物

D、感染病毒人員接觸過的食品

參考答案：ABC

106.食品衛(wèi)生定義為為防止一等環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)污染，使食品有益

于人體健康所采取的各項措施。(

A、加工

B、運(yùn)輸

C、生產(chǎn)

D、銷售

參考答案：ABD

107.以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起食品的交叉污染()

A、生熟食品盛器做到明顯區(qū)分

B、配備足夠數(shù)量裝生熟食品的盛器

C、清洗生熟食品盛器的水池完全分開

D、清洗后的生熟食品盛器分開放置

參考答案：ABCD

108.使用調(diào)輔料時，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的種類、用量

和使用范圍使用，應(yīng)做到()。

A、專人

B、專用

C、專稱量

D、專記錄

參考答案：ABCD

109.食物的貯存涉及包括()等多項預(yù)防食物中毒放入基本原則，貯存

不當(dāng)也會影響食品安全。

A、生熟分開

B、保持清潔

C＞控制溫度

D、時間

參考答案：ABCD

110.食用油的加工方法()

A、精煉法

B、壓榨法

C、浸出法

D、熔煉法

參考答案：ABC

111.烹飪原料出庫原則有哪些？()

A、原料出庫手續(xù)齊全，憑證完整；

B、所有出庫憑證不得涂改；

C、出庫時領(lǐng)料單必須由專人簽字；

D、遵守先入先出原則，保證原料出庫的質(zhì)量；

參考答案：ABCD

112.運(yùn)輸食品的()應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。

A、質(zhì)量

B、濕度

C＞溫度

D、保質(zhì)期

參考答案：B

三.判斷題

L食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其

他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

2.發(fā)酵食品的安全性評價重點是工藝控制和代謝產(chǎn)物的安全()

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

3.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度又稱QS制度()

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

4.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食

用油。()

A、正確

B、錯誤

參考密案：A

5.在糧豆類的倉儲害蟲中，嶂螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

6.遵守SSOP是必要的，SSOP能極大地提高HACCP計劃的效力。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

7.絕大部