食堂服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)計劃

未找到目錄項。我公司已建立一套高效的人才培養(yǎng)培訓(xùn)體系，通過對行業(yè)內(nèi)專業(yè)、高素質(zhì)人才的初選，通過公司的企業(yè)文化培訓(xùn)、理念培訓(xùn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)和崗位實操培訓(xùn)，結(jié)合崗位考核機制，高速高效的提升餐飲工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，建立一支蘊含公司文化、滿足師生高要求的專業(yè)隊伍。員工在上崗前必經(jīng)過食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、消防安全和操作規(guī)程等培訓(xùn)，每個上崗員工熟知食品衛(wèi)生、安全規(guī)則、消防知識等，食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)和消防安全在經(jīng)招標(biāo)方考核驗收合格后上崗。（一）培訓(xùn)方案培訓(xùn)工作是食堂工作人員的任務(wù)是否圓滿完成、是否滿足和超越師生要求的重要保證。我們將通過有效的培訓(xùn)方式和針對性的課程，培養(yǎng)一支高素質(zhì)的餐飲服務(wù)專業(yè)人才隊伍，以確保服務(wù)目標(biāo)的實現(xiàn)。本公司將采用分批分層次持續(xù)的教育，對員工進行餐飲安全等系統(tǒng)知識及實踐工作相關(guān)能力的的培訓(xùn)，讓員工學(xué)習(xí)新的服務(wù)模式、新的服務(wù)理念，不斷提升自身的專業(yè)理論知識，增強實操服務(wù)經(jīng)驗，并為員工提供廣闊的個人發(fā)展空間。培訓(xùn)工作將融入到日常服務(wù)工作的各個環(huán)節(jié)中，通過優(yōu)秀員工、基層干部、中層管理人員在實際服務(wù)工作中的傳幫帶，將培訓(xùn)工作與實操相結(jié)合，使得培訓(xùn)工作得以長期持續(xù)開展。并通過培訓(xùn)-考核-再培訓(xùn)的方式，不斷促進員工綜合業(yè)務(wù)水平的不斷提升。（二）培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)的目標(biāo)使承擔(dān)規(guī)定職責(zé)和崗位的人員具有完成特定職責(zé)的專業(yè)素質(zhì)及管理能力，滿足服務(wù)師生及顧客的需要。就食堂人員的培訓(xùn)目標(biāo)而言，就是要使其安全操作意識、衛(wèi)生服務(wù)意識及技能要達到要求，建立一支規(guī)范、專業(yè)、高素質(zhì)的餐飲服務(wù)隊伍，使公司的服務(wù)目標(biāo)：“了解師生需求，滿足師生需求，超越師生期待”得以實現(xiàn)。（三）培訓(xùn)的方式1.內(nèi)部培訓(xùn)2.參觀學(xué)習(xí)3.專業(yè)機構(gòu)培訓(xùn)（四）培訓(xùn)的及內(nèi)容1.入職培訓(xùn)1.1公司發(fā)展概況、經(jīng)營理念、質(zhì)量方針、組織架構(gòu)及主要人員介紹。1.2公司各項規(guī)章制度講解。1.3各崗位人員職責(zé)，禮節(jié)禮貌，職業(yè)道德教育。1.4食堂管理基礎(chǔ)知識。1.5餐飲服務(wù)安全常識等。2.上崗前培訓(xùn)2.2工作規(guī)范。2.3專業(yè)技能。2.4操作規(guī)程。2.5言行舉止訓(xùn)練。2.6模擬訓(xùn)練。3.體能培訓(xùn)以定期開展集體軍訓(xùn)、戶外拓展活動等形式，組織食堂人員隊伍進行身體鍛煉，強化身體素質(zhì)，訓(xùn)練隨機應(yīng)變、臨危不懼、鎮(zhèn)定冷靜的思維模式和身體素質(zhì)。4.思想品德培訓(xùn)以定期進行一對一員工談話、員工心理輔導(dǎo)，和團體培訓(xùn)講座等形式，圍繞員工心理素質(zhì)培養(yǎng)、情緒控制、抗壓能力等主題，進行溝通技巧、衛(wèi)生安全意識、社會正面價值觀、正能量的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和宣傳，倡導(dǎo)正確的社會觀、人生觀和價值觀，保障食堂服務(wù)人員在對服務(wù)過程中能恪守職責(zé)、保持正直良好的思想道德品質(zhì)。5.在職培訓(xùn)主要是針對不同的餐飲任務(wù)要求進行的專題培訓(xùn)或進行有計劃的知識培訓(xùn)。培訓(xùn)側(cè)重服務(wù)意識的培養(yǎng)、細(xì)節(jié)服務(wù)的關(guān)注、溝通技巧、服務(wù)禮儀、食堂突發(fā)事件的處理等。（五）培訓(xùn)的跟蹤及檢驗1.食堂工作人員經(jīng)過培訓(xùn)后，組織培訓(xùn)的人員要進行跟蹤檢驗，即在實際工作中進行檢查，檢查是否按培訓(xùn)的要求和標(biāo)準(zhǔn)進行工作，對不按要求做的工作人員進行督導(dǎo)和指正；2.培訓(xùn)結(jié)束后需進行現(xiàn)場考核及評定工作，現(xiàn)場考核分為實操和書面考核兩種形式。評定工作是在其工作一段時期后，由培訓(xùn)組織者檢查受訓(xùn)者受訓(xùn)前與受訓(xùn)后的工作狀況，并做好記錄，以便直接管理人員或公司領(lǐng)導(dǎo)及時了解和掌握員工工作或思想情況，并作為考評培訓(xùn)成績的依據(jù)。3.對于培訓(xùn)考核不合格的員工，要認(rèn)真分析，找出不合格原因，進行有針對性的再次培訓(xùn)，直至合格為止。（六）培訓(xùn)計劃1.思想道德培訓(xùn)類別培訓(xùn)對象培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)及要求思想道德全體員工互動會談，圍繞社會觀、價值觀、人生觀、道德觀等主題；觀摩教育影片，編寫觀后感；一對一溝通、心理輔導(dǎo)；組織義務(wù)勞動、義工活動；組織征文比賽、攝影比賽等活動；組織開展辯論賽。倡導(dǎo)正確的社會觀、人生觀和價值觀，保障工作人員在對客服務(wù)過程中能恪守職責(zé)、保持正直良好的思想道德品質(zhì)；豐富員工業(yè)余生活，培養(yǎng)熱愛生活、熱愛工作的積極態(tài)度；實時掌握員工思想動態(tài)，營造企業(yè)歸屬感，提高對客服務(wù)質(zhì)量。實景演練食堂食品安全應(yīng)急演練；消防事故應(yīng)急演練；食堂就餐客人突發(fā)事件應(yīng)急演練；人員急救應(yīng)急演練。每次實景演練實施前，編制詳細(xì)的演練方案，明確演練主題，經(jīng)公司批準(zhǔn)后組織實施；對每次的演練事件進行記錄，編寫演練報告；形成案例，進行分享學(xué)習(xí)。2.崗位培訓(xùn)類別培訓(xùn)對象培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)及要求標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)公司管理相關(guān)制度及員工守則規(guī)范禮貌用語各崗位間的協(xié)調(diào)對客服務(wù)禮儀及溝通技巧，服務(wù)的意識及提升對酒水及其斟法的認(rèn)識日常操作技能，如擺臺、托盤、上菜、斟酒、收臺等。熟練掌握相關(guān)技能、能夠勝任崗位任職要求；培訓(xùn)合格率100%；通過公司內(nèi)部晉級考試可逐級晉升。廚房工作人員崗位職責(zé)公司管理相關(guān)制度及員工守則廚房操作量化流程各崗位間的協(xié)調(diào)席前準(zhǔn)備、菜肴