食品發(fā)酵考試模擬題（附答案）

食品發(fā)酵考試模擬題（附答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為（）

A、＜4.0

B、＞8.5

C、4.0?6.0

D、6.5?8.5

正確答案：D

2、平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、瓊脂培養(yǎng)基平板

B、接種環(huán)

C、電泳儀

D、細(xì)菌的培養(yǎng)物

正確答案：C

3、要將從土壤中提取的自生固氮菌與其他細(xì)菌分離開(kāi)，應(yīng)將它們接種在

A、無(wú)氮的選擇培養(yǎng)基上

B、含蛋白月東等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基

C、加入某種指示劑的鑒別培養(yǎng)基

D、含五大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)要素的培養(yǎng)基上

正確答案：A

4、指出錯(cuò)誤的回答,根霉菌的抱子囊具有（）

A、囊梗

B、囊領(lǐng)

C、囊托

D、囊軸

正確答案：B

5、下列哪個(gè)部位不是偶聯(lián)部位：

A、FMN^CoQ

B、NADH^FMA

C、b—c

D、ala3f02

正確答案：B

6、DNA復(fù)制的底物是：

A、dNTP

B、NTP

C、dNDP

D、NMP

正確答案：A

7、細(xì)菌的基本形態(tài)是（）

A、桿狀

B、球狀

C、螺旋狀

D、以上都是

正確答案：D

8、在下列什么時(shí)期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。（）

A、發(fā)酵后期

B、發(fā)酵前期

C、發(fā)酵中期

D、種子培養(yǎng)期

正確答案：B

9、實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是（）

A、高氏一號(hào)培養(yǎng)基

B、麥芽汁培養(yǎng)基

C、馬鈴薯培養(yǎng)基

D、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

正確答案：A

10、配制培養(yǎng)基的敘述中正確的是

A、加入青霉素可得到放線菌

B、發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基

C、培養(yǎng)自生固氮菌不需氮源

D、制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂

正確答案：C

11、下列氨基酸中，直接參與喋吟環(huán)和喀咤環(huán)合成的是

A、谷氨酸

B、天冬氨酸

C、甘氨酸

D、谷氨酰胺

正確答案：B

12、以下那種因素不影響膜脂的流動(dòng)性?

A、糖的種類(lèi)

B、膽固醇含量

C、溫度

D、膜脂的脂肪酸組分

正確答案：A

13、原核微生物細(xì)胞核糖體大小為（）

A、30S

B、80S

C、50S

D、70S

正確答案：D

14、合成喋吟環(huán)的氨基酸為:

A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸

B、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸

C、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺

D、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺

正確答案：C

15、原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是（）

A、異染粒

B、肝糖粒

C、淀粉粒

D、聚-羥基丁酸

正確答案：D

16、深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中（）

A、增加鉀和鈉離子的數(shù)目

B、除去代垂謝廢物的一個(gè)機(jī)會(huì)

C、提供厭氧菌生長(zhǎng)條件

D、增加氧氣

正確答案：C

17、固體培養(yǎng)基在（）℃融化

A、60

B、45

C、96

D、50

正確答案：C

18、決定病毒傳染性的主要在于：（）

A、衣殼

B、核酸

C、蛋白

D、包膜

正確答案：B

19、2,4—二硝基苯酚抑制細(xì)胞的功能，可能是由于阻斷下列哪一種生化

作用而引起？

A、NADH脫氫酶的作用

B、電子傳遞過(guò)程

C、氧化磷酸化

D、三殘酸循環(huán)

正確答案：C

20、真菌和原生動(dòng)物生活主要溫度為（）。

A、接近室溫

B、接近100C

C、大約50?60℃

D、5?10℃之間

正確答案：A

21、下列措施中，不可能誘發(fā)基因突變的是（）

A、激素

B、激光

C、秋水仙素

D、紫外線

正確答案：A

22、細(xì)菌的鞭毛是（）

A、細(xì)菌的繁殖器官

B、細(xì)菌的一種運(yùn)動(dòng)器官

C、細(xì)菌的一種交配器官

D、細(xì)菌運(yùn)動(dòng)的唯一器官

正確答案：B

23、下列哪一種酶與丙酮酸生成糖無(wú)關(guān)（）

A、果糖二磷酸酶

B、丙酮酸殿化酶

C、醛縮酶

D、丙酮酸激酶

正確答案：D

24、脫氧核糖核酸合成的途徑是：

A、核糖核昔酸還原

B、在堿基上合成核糖

C、從頭合成

D、在脫氧核糖上合成堿基

正確答案：A

25、下列儀器中可在沸水浴中加熱的有（）。

A、容量瓶

B、三角燒瓶

C、量筒

D、比色管

正確答案：B

26、細(xì)菌革蘭氏染色性不同是由于（）

A、細(xì)胞核結(jié)構(gòu)不同

B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同

C、中介體的有無(wú)

D、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不同

正確答案：B

27、霉菌中的（）分別是具有假根和足細(xì)胞

A、米根霉和黃曲霉

B、IWJ大毛霉和黑曲霉

C、米根霉和桔青霉

D、黑根霉和紅曲霉

正確答案：A

28、當(dāng)電子天平顯示（）時(shí)，可進(jìn)行稱量。

A、0.0000

B、CAL

C、TARE

D、OL

正確答案：A

29、芽抱的原生質(zhì)體的組成與營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的不同（）

A、芽抱壁不含磷壁酸

B、芽抱核區(qū)不含DNA

C、芽抱膜是透性膜

D、芽抱壁不含肽聚糖

正確答案：A

30、放線菌最適宜的生長(zhǎng)溫度為（）℃

A、25-28℃

B、20-23℃

C、32-35℃

D、28-32℃

正確答案：D

31、在發(fā)酵工程中，（）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。

A、無(wú)氧

B、無(wú)目標(biāo)微生物

C、無(wú)目標(biāo)微生物以外的微生物

D、無(wú)菌

正確答案：C

32、下列細(xì)菌中能產(chǎn)芽抱的種是（）

A、Bacillussubtilis

B、Staphlococcusaureus

C、Lactobacillusplantarum

D、E.coli

正確答案：A

33、噬菌體是一種感染（）的病毒

A、酵母菌

B、放線菌和細(xì)菌

C、原生動(dòng)物

D、霉菌

正確答案：B

34、檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可知

是：（）

A、四碳酸

B、六碳酸

C、七碳酸

D、五碳酸

正確答案：B

35、巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來(lái)：（）

A、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)

B、證明微生物致病

C、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類(lèi)系統(tǒng)

D、駁斥自然發(fā)生說(shuō)

正確答案：D

36、下述哪個(gè)酶催化的反應(yīng)不屬于底物水平磷酸化反應(yīng)：

A、磷酸甘油酸激酶

B、磷酸果糖激酶

C、丙酮酸激酶

D、琥珀酸輔助A合成酶

正確答案：B

37、成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：（）

A、1萬(wàn)/L

B、1億/ml

C、1萬(wàn)/ml

D、1億/L

正確答案：B

38、常用的生理堿性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補(bǔ)充

氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、尿素

D、B+C

正確答案：D

39、進(jìn)入三艘酸循環(huán)進(jìn)一步代謝的化學(xué)底物是（）。

A、乙醇

B、丙酮酸

C、乙酰CoA

D、三磷酸腺昔

正確答案：C

40、紫外線的穿透力低，僅適用于()的滅菌。

A、表面滅菌

B、無(wú)菌室空間

C、培養(yǎng)間空間

D、A+B+C

正確答案：D

二、多選題(共10題，每題1分，共10分)

1、發(fā)酵工程的前提條件是指具有O和O條件？

A、發(fā)酵設(shè)備

B、菌種篩選技術(shù)

C、具有合適的生產(chǎn)菌種

D、具備微生物生產(chǎn)代謝的工藝

正確答案：CD

2、下列細(xì)胞器在其生命活動(dòng)過(guò)程中均可產(chǎn)生水的是()

A、核糖體

B、中心體

C、線粒體

D、葉綠體

正確答案：ACD

3、控制發(fā)酵液PH的方法主要有()

A、堿

B、緩沖劑

C、中間補(bǔ)料

D、酸

正確答案：ABCD

4、下列不是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需的物質(zhì)是()

A、激素

B、核甘酸

C、色素

D、抗生素

正確答案：CD

5、微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料(培養(yǎng)基成分)必須滿足下列條件()

A、可發(fā)酵性強(qiáng)對(duì)菌體無(wú)毒

B、價(jià)格低來(lái)源豐富

C、非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低

D、均對(duì)產(chǎn)物的質(zhì)量無(wú)影響

正確答案：ABCD

6、在微生物發(fā)酵過(guò)程中，使用質(zhì)粒構(gòu)建的基因工程菌質(zhì)粒具有不穩(wěn)定性,

影響質(zhì)粒穩(wěn)定的因素主要有()

A、質(zhì)?？截悢?shù)

B、目的基因和質(zhì)粒自身的影響

C、宿主的影響

D、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間

正確答案：ABC

7、分批培養(yǎng)系統(tǒng)只能在一段時(shí)間內(nèi)支持微生物的繁殖。菌體生長(zhǎng)規(guī)律可

以概括為以下幾個(gè)時(shí)期。

A、減速期

B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期

C、靜止期

D、延遲期

正確答案：ABCD

8、下列物質(zhì)中屬于干燥劑的是()

A、硅膠

B、濃硫酸

C、氯化鈉

D、氧化鎂

正確答案：ABD

9、目前發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測(cè)量和控制參數(shù)是()

A、流量

B、溶解氧濃度

C、溫度

D、PH值

正確答案：ABCD

10、胞內(nèi)產(chǎn)物分離純化是必須先破碎細(xì)胞，在發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)胞破

碎方法有()

A、靜置法

B、球磨法

C、高壓勻漿

D、超聲法

正確答案：BCD

三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、菌種保存過(guò)程中要求不死亡、不污染雜菌和不退化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、水是所有細(xì)菌生命活動(dòng)不可缺少的成分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、分辨率是指顯微鏡能分辨出兩點(diǎn)之間的最短距離

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、消毒是消滅病原菌和有害微生物的營(yíng)養(yǎng)體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、細(xì)菌莢膜都是由多糖組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無(wú)任何變形。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、氮素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅用來(lái)合成細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，還可以為部分微生物提

供能源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、放線菌抱子和細(xì)菌的芽抱都是繁殖體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、合成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖較快

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10、谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中要加強(qiáng)TCA循環(huán)的正常途徑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、放線菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、抱子絲均可產(chǎn)生或不產(chǎn)生色素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生胞子的霉菌、放線菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13、所有原核生物細(xì)胞內(nèi)都沒(méi)有核膜和各種被膜的細(xì)胞器。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、同種霉菌在固定培養(yǎng)基的培養(yǎng)特征是穩(wěn)定的，所以菌落特征可以作

為分類(lèi)的依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、酒精廠連續(xù)滅菌設(shè)備是由加熱、維持、降溫三部分組成的整體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、細(xì)菌的芽抱和抱囊都是休眠細(xì)胞，都具有相同的抗熱性、抗輻射、

抗干燥能力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18、帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度義長(zhǎng)度表示

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、在一般有氧氣的條件下培養(yǎng)生長(zhǎng)的都是需氧菌，它們?cè)跓o(wú)氧的條件

下都不會(huì)生長(zhǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21、谷氨酸提取一般采用的是等電點(diǎn)結(jié)晶法進(jìn)行結(jié)晶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、革蘭氏染色中，如若脫色過(guò)度，陰性菌可能被誤染成陽(yáng)性菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23、消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

24、酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、補(bǔ)料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26、微生物吸收何種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)取決于微生物細(xì)胞的化學(xué)組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗有關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、在微生物實(shí)驗(yàn)室中常以能否殺死芽抱桿菌作為殺菌指標(biāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

29、pH值不同往往引起菌體代謝過(guò)程的不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例

發(fā)生改變。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30、通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的高徑比一般為1.7-2.5。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

31、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

32、血球計(jì)數(shù)板法是檢測(cè)微生物的活細(xì)胞數(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

33、用化學(xué)藥品來(lái)防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法叫消毒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

34、當(dāng)培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時(shí)，以采用連續(xù)滅菌

為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

35、75%酒精溶液的殺菌作用在于使細(xì)胞脫水，引起蛋白質(zhì)凝固變性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

36、鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

37、高壓蒸汽滅菌可以殺滅鍋內(nèi)物品上的各種微生物及其芽抱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

38、毛霉菌進(jìn)行有性生殖時(shí),產(chǎn)生的有性抱子叫抱囊抱子。

A、正確

B、