擠壓玉米蛋白粉酶法生物活性肽制備及特性的開題報告

擠壓玉米蛋白粉酶法生物活性肽制備及特性的開題報告一、研究背景和意義：玉米蛋白粉是一種高營養(yǎng)、高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食品原料，多用于生產(chǎn)餅干、面包、餅干、肉制品等食品產(chǎn)品。但是，玉米蛋白粉存在一些問題，如低生物利用度、不易消化吸收等問題，限制了其廣泛應(yīng)用。而生物活性肽數(shù)碼的出現(xiàn)則為解決此類問題提供了新的方法。酶法生物活性肽數(shù)碼制備是近年來發(fā)展起來的一種方法，該方法通過酶的作用，對含有生物活性肽的蛋白質(zhì)進(jìn)行降解，產(chǎn)生一些具有生物學(xué)活性的小分子肽。這些生物活性肽能增強(qiáng)免疫功能、抗氧化、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化等生理作用，對人體健康有益。因此，利用生物活性肽數(shù)碼對玉米蛋白粉進(jìn)行改良，不僅可以提高其營養(yǎng)價值，還可以拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域，并為食品工業(yè)提供一種新的食品原料。二、研究內(nèi)容和目標(biāo)：本研究的主要內(nèi)容是利用酶法生物活性肽數(shù)碼制備生物活性肽，并探究該方法對玉米蛋白粉的改良效果及其特性。具體研究目標(biāo)包括：1.通過對不同酶和不同酶劑量的篩選和優(yōu)化，找到適合玉米蛋白粉制備生物活性肽的最佳條件。2.利用高效液相色譜（HPLC）對生產(chǎn)的生物活性肽進(jìn)行分離和純化，并通過質(zhì)譜分析等方法對其結(jié)構(gòu)和成分進(jìn)行鑒定。3.對生物活性肽數(shù)碼制備的玉米蛋白粉進(jìn)行功能評價，包括生理活性、抗氧化能力、消化吸收性等方面的測試，并與未處理的玉米蛋白粉進(jìn)行比較，探究改良效果。三、研究方法和步驟：本研究采用如下方法和步驟：1.玉米蛋白粉的制備：將玉米蛋白粉按一定比例的酶進(jìn)行加入和調(diào)和，達(dá)到一定的溫度和酸堿度后，進(jìn)行乳化、混合、滴加酶等工藝流程，制備出含有生物活性肽的玉米蛋白粉。2.酶劑量的優(yōu)化：在一定的反應(yīng)時間內(nèi)，改變酶的種類和酶的加入量，觀察生產(chǎn)的生物活性肽的差異，并通過HPLC等方法進(jìn)行分離和純化。3.質(zhì)譜分析和結(jié)構(gòu)鑒定：利用質(zhì)譜儀等分析方法，對生產(chǎn)的生物活性肽數(shù)碼進(jìn)行分析和鑒定，確定其結(jié)構(gòu)和成分。4.生理活性和抗氧化能力的測定：采用一系列生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，測試生產(chǎn)的生物活性肽數(shù)碼對機(jī)體免疫功能、抗氧化能力等方面的影響。5.消化吸收性的評價：采用電子顯微鏡等工具，觀察生產(chǎn)的生物活性肽數(shù)碼對腸道吸收的影響，并通過相關(guān)的消化吸收實(shí)驗(yàn)，比較不同原料的吸收率等指標(biāo)的差異。四、預(yù)期成果：本研究預(yù)期可獲得如下成果：1.確定酶法生物活性肽數(shù)碼制備玉米蛋白粉的適宜條件，包括最佳的酶種類、酶劑量和反應(yīng)條件等。2.制備出一系列含有生物活性肽的玉米蛋白粉，對其進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定和功能評價，并與未處理的玉米蛋白粉進(jìn)行比較，探究其營養(yǎng)價值的改善效果。3.探究酶法生物活性肽數(shù)碼對玉米蛋白粉消化吸收性能的影響，分析其生理活性和生物學(xué)活性，并做出相關(guān)的結(jié)論和總結(jié)。五、研究意義：本研究的意義在于，針對玉米蛋白粉存在的一些問題，如低生物利用度、不易消化吸收等，提出了一種改良方法——酶法生物活性肽數(shù)碼制備，用以改