餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)試卷單位:姓名:成果:考試時(shí)間:一、填充題(每題5分,共25分1中華人民共和國(guó)食品平安法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò),本法自2009年6月1日起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。2食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。3支配患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸干脆入口食令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。4被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其干脆負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰確定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作?？蓞⑴c工作。二、選擇題:(每題5分,共35分1、違反《食品平安法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C。A、道德指責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得(C。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。3違反《食品平安法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),(AA、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任B、先擔(dān)當(dāng)刑事責(zé)任C、先繳納罰款、罰金4《食品平安法實(shí)施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為(C年。A、1年B、2年C、3年D、5年5臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,,《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)(A月。A、3B、6C、8D、106申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)供應(yīng)的申請(qǐng)資料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或在(B個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人須要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3B、5C、7D、107餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度,配備專職或者兼職(AA、食品平安管理員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師8餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立(D、(和(的選購(gòu) 查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品及食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是9下列哪些人員必需進(jìn)行健康檢查,去的健康證明后方可參與工作。(DA、新參與工作的食品審查經(jīng)營(yíng)人員及臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、以上都是10鮮黃花菜(也叫金針菜含有(A,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、曲黃霉素C、龍葵素D、亞硝胺11世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(DA、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺三、推斷題(每題5分,共40分1食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(√2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。(√3食品生產(chǎn)者發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)馬上停止生(√4食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的須要,并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。(√5廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(×6食品經(jīng)營(yíng)者選購(gòu) 食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(√7食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。(√8制定食品平安標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、平安牢靠。(√9保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√四、名詞說(shuō)明(每題10分