葡萄酒制作總結(jié)和感想

葡萄酒的制作總結(jié)和感想通過(guò)結(jié)合上網(wǎng)查找葡萄酒的制作方法和長(zhǎng)輩們提供的經(jīng)驗(yàn)，我們小組共進(jìn)行了兩次葡萄酒的制作實(shí)驗(yàn)，第一次被誤解為不成功，第二次目前還未出結(jié)果?，F(xiàn)先描述第一次制作葡萄酒的過(guò)程。我們先到菜市買(mǎi)了一個(gè)可以密封的玻璃瓶，之后到水果攤購(gòu)買(mǎi)葡萄，由于水果攤的阿姨推薦，我們便買(mǎi)了一些熟透的葡萄和一些新鮮的葡萄（由于熟透的葡萄不夠，所以才買(mǎi)一些新鮮的葡萄）。我們先把葡萄帶梗在水中侵泡幾分鐘，然后稍微沖洗，之后把梗去掉，放在籃子里晾干，當(dāng)時(shí)由于心急，有用吹風(fēng)筒吹葡萄，待葡萄晾干后，把葡萄放入瓶后，手帶一次性手套把葡萄捏碎，捏完后的葡萄約占瓶子的1/2，之后放入約為葡萄容量1/4的冰糖，密封，放到陰涼處。在第二天觀察瓶?jī)?nèi)葡萄的時(shí)候會(huì)看到有氣泡一直從下往上冒，大概2-3天后，捏碎的葡萄上方有一層白色的膜和幾個(gè)白色氣泡膜，據(jù)所查的資料可知這層白膜叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜。4-6天后葡萄皮的顏色脫落的差不多，溶液的顏色為淺紫色，顏色不為紫色可能和我們所選用的葡萄品種有關(guān)。直到第26天，葡萄和溶液依舊沒(méi)有和其它組一樣分層，至此，我們小組以為我們的制作失敗了，便把葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，品嘗了一下該葡萄酒之后儲(chǔ)存在另一個(gè)小點(diǎn)的塑料瓶處，該葡萄酒的味道偏向于葡萄汁，帶有一點(diǎn)酒味。第二天我們發(fā)現(xiàn)裝在塑料瓶里的溶液仍然有氣泡從下往上冒，瓶底由于過(guò)濾不徹底依舊還有一層偏土黃色的固體顆粒，我們猜測(cè)這是遺留的酵母菌群，在11.5至11.8號(hào)期間，由于氣溫下降，塑料瓶?jī)?nèi)的氣泡冒的越來(lái)越少了，不過(guò)由于塑料瓶的氣密性不是很好，所以可以在瓶口處聞到酒味。因此，我們推測(cè)即使發(fā)酵了大約26天后玻璃瓶?jī)?nèi)的葡萄和酒沒(méi)有分層，也不能判斷實(shí)驗(yàn)失敗，或許這跟所選的葡萄品種和所放的糖量有關(guān)。而對(duì)于制作葡萄酒過(guò)程中是否應(yīng)該加糖，加多少糖這個(gè)問(wèn)題，在網(wǎng)上有網(wǎng)友說(shuō)：“利用葡萄本身含糖量發(fā)酵后的酒度較低，不能長(zhǎng)時(shí)間保存。加糖發(fā)酵可以增加酵母所需的碳源，使發(fā)酵酒度提高到15-16度，易于保存和提高品質(zhì)?！币灿芯W(wǎng)友說(shuō)：“如果要高品質(zhì)的葡萄酒就不要加糖，因?yàn)槠咸丫频木凭戎饕獊?lái)源于葡萄果糖的發(fā)酵轉(zhuǎn)換。如果是自家喝的，不是很在意，可以加適量果糖?！倍P者認(rèn)為加了糖既增加了葡萄酒的酒精度數(shù)也增加了甜度，因?yàn)槲覀儫o(wú)法確保在我們品嘗葡萄酒的時(shí)候酵母菌已經(jīng)把果糖分解完了?，F(xiàn)說(shuō)說(shuō)我們第一次制作葡萄酒過(guò)程的不足，首先我們購(gòu)買(mǎi)的葡萄不是很足，按照標(biāo)準(zhǔn)為占瓶子的2/3，但是由于實(shí)驗(yàn)結(jié)果還未出來(lái)，由于第二次制作葡萄酒的結(jié)果也沒(méi)有出來(lái)，所以無(wú)法知道第二次制作的方法是否可行，不過(guò)按目前的情況來(lái)看，筆者還是持樂(lè)觀的態(tài)度的。制作葡萄酒的感想：筆者的阿姨曾在家中制作過(guò)葡萄酒，不過(guò)筆者當(dāng)時(shí)只是品嘗者，對(duì)葡萄酒的制作也不感興趣，因?yàn)楣P者認(rèn)為制作葡萄酒很復(fù)雜很難，不是筆者隨隨便便就能做成的。然而，由于生物課的需要，我選擇制作葡萄酒，因?yàn)橄啾绕渌?xiàng)目我對(duì)此的興趣還是比較大的，在查閱了資料和詢(xún)問(wèn)長(zhǎng)輩后，我驚喜的發(fā)現(xiàn)其實(shí)制作葡萄酒不難。于是我便和組員一起進(jìn)行了第一次葡萄酒的制作，心中滿(mǎn)懷期待，認(rèn)為我們一定會(huì)成功，也期待著能夠喝到自己親手制作葡萄酒的那天的到來(lái)，不過(guò)在葡萄酒發(fā)酵了十多天后，我們發(fā)現(xiàn)我們組的葡萄酒的顏色沒(méi)有像別組的葡萄酒一樣為深紫色和分層后，我就逐漸有進(jìn)行第二次葡萄酒制作的心理準(zhǔn)備。因此，在第26天，我們把葡萄酒進(jìn)行粗過(guò)濾后的第二天便制作了第二瓶葡萄酒，把第一次制作的葡萄酒放在一個(gè)塑料瓶子里而不是倒掉或者喝掉（因?yàn)椴环判暮攘藭?huì)不會(huì)影響身體，因此只是品嘗了幾口），心里想知道繼續(xù)放置它會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象?，F(xiàn)在，我認(rèn)為我們的這一舉動(dòng)是正確的，因?yàn)樵谥蟮囊欢螘r(shí)間里我們發(fā)現(xiàn)瓶子內(nèi)的葡萄溶液依舊發(fā)酵，酒味也越來(lái)越濃。從中我學(xué)到一個(gè)道理就是，做生物實(shí)驗(yàn)不一定要按照前人的說(shuō)法或者按照常規(guī)結(jié)論來(lái)斷定一個(gè)實(shí)驗(yàn)的成敗，因?yàn)樵谧鲞@個(gè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中不確定因素有很多。就如我們組第一次制作的葡萄酒，雖然它沒(méi)有和其他組的一樣分層，顏色也沒(méi)有和其他組的一樣呈深紫色，但從被放置在塑料瓶的葡萄酒