北舞渡胡辣湯生產(chǎn)工藝-征求意見稿

1T/BWDHLTXXX-2024北舞渡胡辣湯生產(chǎn)工藝本文件規(guī)定了北舞渡胡辣湯生產(chǎn)工藝的術(shù)語和定義，原料及要求、制作工藝、感官要求、衛(wèi)生要求。本文件適用于北舞渡胡辣湯生產(chǎn)工藝。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成文件必不可少的條款。其中注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1北舞渡胡辣湯以牛羊肉制成的醬料和食用淀粉為主要原料，添加或不添加小麥粉，配以香信料等，經(jīng)加工制成，再搭配或不搭配面筋、粉條、豆制品等輔料制成，須經(jīng)二次加工食用的非即食方便胡辣湯。北舞渡胡辣湯是蘊含多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口。2T/BWDHLTXXX-20244成產(chǎn)工藝及要求胡辣湯生產(chǎn)工藝流程圖胡辣湯肉醬包食品及其工業(yè)化制備方法,涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,包括以下組分:牛肉、面筋、骨湯、牛油、味精、食用鹽、調(diào)味料;其中,所述調(diào)味料包括以下組分:白胡椒、黑胡椒、草果、山奈、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、砂仁、丁香、高良姜。醬肉包制作工藝原材來處理解凍一切丁一滾揉一汆水/炸制一配油料一包裝一殺菌一儲存。熟牛、羊肉100g；紅薯粉條100g；面筋粒100g。4.1.2調(diào)味品調(diào)味品適量。3T/BWDHLTXXX-20244.2要求4.2.1基礎(chǔ)要求食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無異味、無雜質(zhì)。4.2.2牛、羊肉符合畜禽肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定4.2.3食用玉米淀粉應(yīng)符合GB/T8885和GB31637的規(guī)定。4.2.4食用小麥淀粉應(yīng)符合GB/T8883和GB31637的規(guī)定。4.2.5藕粉應(yīng)符合GB/T25733的規(guī)定。4.2.6麥芽糊精應(yīng)符合GB15203和GB/T20882.6的規(guī)定。4.2.7玉米粉、小米粉應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。4.2.8小麥粉應(yīng)符合GB/T1355和GB2715的規(guī)定。4.2.4水應(yīng)符合GB5749的要求4.2.5辣椒應(yīng)符合GB/T30382的要求4.2.6味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。4.2.7香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.8粉條包應(yīng)符合GB2713的規(guī)定。4.2.9外購調(diào)味包(調(diào)味醬包調(diào)味油包)應(yīng)符合SB/T11194的規(guī)定。4.2.10醋包應(yīng)符合GB/T18187和GB2719的規(guī)定。4.2.11面筋、面筋包應(yīng)符合GB2711的規(guī)定。4.2.12醬油應(yīng)符合GB2717和GB/T18186的規(guī)定。4.2.13食用鹽應(yīng)符合GB/T5461和GB2721的規(guī)定。4.2.14香辛料粉、姜應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.15橘皮（陳皮）、枸杞、白芷應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》2020年版一部的規(guī)定。4.2.16香油包應(yīng)符合GB/T8233和GB2716的規(guī)定。4設(shè)備4.1灶具宜選用全自動攪拌夾層鍋或燃氣湯鍋4.2包裝機宜選用真空包裝機或全自