《第十二單元 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件及同步練習(xí)（兩套）

課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第十二單元化學(xué)與生活導(dǎo)入新課講授新課課堂小結(jié)隨堂訓(xùn)練九年級(jí)化學(xué)教學(xué)課件(2019)人體六大基本營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂

維生素?zé)o機(jī)鹽水導(dǎo)入新課1.知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六類物質(zhì)；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來(lái)源。學(xué)習(xí)目標(biāo)導(dǎo)入新課生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？蛋白質(zhì)一講授新課蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（2）機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量：不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。講授新課

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。講授新課食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等講授新課

血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。講授新課

血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。講授新課

蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存。講授新課糖類:（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；糖類二講授新課淀粉[(C6H10O5)n]：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進(jìn)入血液成為血糖為人體提供營(yíng)養(yǎng)講授新課葡萄糖(C6H12O6)：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O釋放能量酶人體所需能量的主要來(lái)源注意：（1）攝入量低會(huì)造成“低血糖”；（2）攝入量高會(huì)患糖尿病—葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會(huì)隨尿液排出。講授新課甘蔗甜菜蔗糖(C12H22O11)：儲(chǔ)存在某些植物中的糖，如：講授新課

蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。講授新課富含油脂的物質(zhì)油脂三講授新課在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油講授新課每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。脂肪：①人體質(zhì)量的10%~20%；②人體的后備能源，人體攝入的能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來(lái)提供能量；③人體攝入過(guò)多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。講授新課面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)。維生素四講授新課維生素（1）人體對(duì)維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取；（3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。講授新課維生素缺乏導(dǎo)致人某種營(yíng)養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1——腳氣病維生素C——壞血病

維生素D——佝僂病、血鈣增高講授新課油、甜食

少量奶類2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡飲食2~3份肉、蛋、豆類講授新課人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)淀粉的轉(zhuǎn)化食物來(lái)源蔗糖蛋白質(zhì)糖類油脂維生素食物來(lái)源構(gòu)成細(xì)胞血紅蛋白蛋白質(zhì)變質(zhì)作用油與脂肪種類與作用食物來(lái)源課堂小結(jié)《課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》同步練習(xí)

1．食物的成分主要有________、________、________、________、________和________等六大類，稱為營(yíng)養(yǎng)素。

2．蛋白質(zhì)是由多種________構(gòu)成的、相對(duì)分子質(zhì)量從____________________的極為復(fù)雜的化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水氨基酸幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)命活動(dòng)的主要(60%～70%)供能物質(zhì)。

4．油脂包括油和脂肪。在常溫下，____________呈液態(tài)，稱為油；______________呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂是重要的______________，它供給人體每日需能量的20%～25%。

5．維生素有20多種，維生素是維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)，可起到調(diào)節(jié)_________、_________和____________的重要作用。如缺乏維生素A，會(huì)引起_____________；缺乏____________，會(huì)引起壞血病。 3．糖類是由_____________三種元素組成的化合物，是生C、H、O植物油脂動(dòng)物油脂供能物質(zhì)新陳代謝預(yù)防疾病維持身體健康夜盲癥維生素C四種營(yíng)養(yǎng)素的比較【知識(shí)精講】1．人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有六種：______________________。(1)能提供能量的物質(zhì)有：____________、____________、__________。(2)同質(zhì)量的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全氧化放出熱量最多的是____________。(3)人體活動(dòng)的主要能量來(lái)自于____________；人體的備用能源是____________。蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水蛋白質(zhì)糖類油脂油脂糖類油脂(1)蛋白質(zhì)：________________________。(2)糖類：________________________。(3)油脂：________________________。(4)維生素：________________________。3．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用

(1)蛋白質(zhì)是_________的基本物質(zhì)，是______________________的主要原料。動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物(如大豆、花生)的種子也含有豐富的蛋白質(zhì)。兩類重要的蛋白質(zhì)：2．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在(富含在各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品中，舉例)肉類、蛋類、牛奶米飯、饅頭肥肉、植物油蔬菜、水果構(gòu)成細(xì)胞損組織機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受________元素會(huì)產(chǎn)生貧血。②酶是生物催化劑，它的特點(diǎn)是______________________。

(2)糖：為機(jī)體活動(dòng)提供_______和維持__________。谷類(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、紅糖、白糖)、馬鈴薯、植物的種子或塊莖中主要含有糖。①重要的幾種糖：淀粉[C6H10O5)n]、麥芽糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。①血紅蛋白的作用是____________________；人體缺少氣體運(yùn)輸載體鐵專一性、多樣性、高效性、條件溫和能量恒定體溫(3)油脂是油和脂肪的總稱。①油：液態(tài)植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等；脂肪：固態(tài)動(dòng)物油，主要存在于肉類。 ②生理功能：維持生命活動(dòng)的__________能源。注意：過(guò)多攝入油脂。容易導(dǎo)致肥胖和引發(fā)心腦血管疾病。備用①生理作用：調(diào)節(jié)____________、____________、維持身體健康。

②維生素在人體中有________種。大部分維生素在人體內(nèi)__________(填“能”或“不能”)合成，主要從__________中攝取。主要來(lái)源：水果、蔬菜、動(dòng)物肝臟、魚肝油等。 ③缺乏會(huì)引起的癥狀：缺乏維生素A會(huì)引起___________；缺乏維生素C會(huì)引起_________________；缺乏維生素D會(huì)引起______________。(4)維生素。新陳代謝預(yù)防疾病20多不能食物夜盲癥壞血病佝僂病A．都含有碳、氫、氧、氮四種元素B．糖類習(xí)慣上可稱為碳水化合物C．都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D．都屬于有機(jī)物A維生素、糖類、油脂、蛋白質(zhì)四類物質(zhì)中，有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）1．蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生______________的特殊氣味，利用此特性可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。2．蛋白質(zhì)的變性

(1)蛋白質(zhì)變性的原因：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、加熱、紫外線、某些有機(jī)物(酒精、甲醛、醋酸等)會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)失去原有的______________，叫做蛋白質(zhì)的變性。(2)應(yīng)用。①用甲醛溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。②誤服重金屬鹽的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){等。

蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)與蛋白質(zhì)的變性燒焦羽毛生物活性

A．用甲醛浸泡海產(chǎn)品保鮮

B．用過(guò)量添加劑增白面粉

C．用小蘇打做糕點(diǎn)的疏松劑

D．用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉

點(diǎn)撥：甲醛、增白劑、工業(yè)鹽亞硝酸鈉都有一定的危害，會(huì)危及人體健康。C考點(diǎn)1人類重要的六大營(yíng)養(yǎng)素1．下列食品富含蛋白質(zhì)的是()。A．番茄B．大米C．花生油D．雞蛋2．食用米飯、饅頭，主要為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是()。A．蛋白質(zhì)B．糖類C．維生素D．油脂DB3．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)食用富含維生素的食物具有)。較好的防電磁輻射的功能。下列食物中富含纖維素的是( A．胡蘿卜B．牛奶C．豆腐D．米飯A

A．淀粉遇碘水會(huì)變藍(lán)

B．蛋白質(zhì)遇可溶性重金屬鹽會(huì)失去生理活性

C．油脂能在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量

D．葡萄糖在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素

點(diǎn)撥：葡萄糖在人體內(nèi)氧化，生成CO2和H2O并放出能量，還可轉(zhuǎn)化為糖原，但不能轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素?？键c(diǎn)2蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)、變性及有損人體健康的物質(zhì)D下列關(guān)于某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（）A．杜絕用工業(yè)石膏或醫(yī)療廢棄石膏制作豆腐B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C．不允許把含黃曲霉素的“地溝油”用作食用油D．在飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含量D5、下列有關(guān)食品安全的敘述不正確的是（）第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六類物質(zhì)2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來(lái)源，現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來(lái)越普遍，如何才能合理飲食呢？還吃，該減肥了？

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽

水人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素：作用構(gòu)成種類食物來(lái)源

另外還有：大豆、花生等1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；2.機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；3.提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸

尿素、CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氨

基

酸由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白

一女運(yùn)動(dòng)員可以在60

s

內(nèi)跑完400

m，她的最大氧氣吸入量為

4

L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為

50

kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運(yùn)動(dòng)員1min需要氧氣量：

50×0.2=10（L）該女運(yùn)動(dòng)員在跑完400米時(shí)吸入的氧氣量：

1×4=4（L）她缺少的氧氣為：10－4=6（L）答：

她將缺少6L氧氣。吸煙有害健康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。酶淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化劑，特點(diǎn)如下：①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質(zhì)的變性☆

破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃?dòng)物標(biāo)本。

甲醛［HCHO］有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。

討論室內(nèi)裝修：甲醛的危害

舉一反三作用組成種類食物來(lái)源

另外還有：香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的60%～70%由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖類糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來(lái)自糖類。2.C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

1.葡萄糖酶糖原(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O6為什么霉變食物絕對(duì)不能食用？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不能食用。作用組成種類食物來(lái)源

另外還有：黃豆、核桃等1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂作用種類缺乏癥食物來(lái)源

另外還有：動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害：維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。維生素D過(guò)量：會(huì)引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”不超過(guò)50克油脂125—200克動(dòng)物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計(jì)算

不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是哪種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

你知道嗎？知識(shí)點(diǎn)一、人類健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D【典例1】某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．無(wú)機(jī)鹽B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素A【典例2】均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋知識(shí)點(diǎn)二、維生素1.下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、水D、食用醋2.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米CD3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是