《課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教案(附導(dǎo)學(xué)案)

《課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教案【教學(xué)目標(biāo)】1．知識與技能(1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)。(2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。2．過程與方法(1)通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。(2)從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。3．情感態(tài)度與價值觀(1)意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。(2)使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。【教學(xué)重點】1．蛋白質(zhì)的教學(xué)。2．學(xué)生視野的拓寬?！窘虒W(xué)難點】了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值?！窘虒W(xué)方法閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等?！窘叹邷?zhǔn)備】投影儀(或錄像資料)，優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米?！菊n時安排】1課時【教學(xué)過程】[引言]隨著科學(xué)的進步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機合成材料等三個方面來了解化學(xué)與生活的關(guān)系。[板書]第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)[講解]人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。[過渡]首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。[板書]一、蛋白質(zhì)[問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)?[生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。[師]人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會這樣說呢?請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進行討論總結(jié)。[學(xué)生活動](請各小組代表公布本組的討論結(jié)果)討論結(jié)果主要有：1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)(它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì))。2．蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60g～70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。3．蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。4．蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。5．人體體內(nèi)進行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。[教師總結(jié)并板書]1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。[師]所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。[投影資料]資料一蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。資料二酶人體是一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。酶對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點：1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。2．具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。3．具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍～1013倍。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。[過渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。[板書]2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白[講解]在上述過程進行的同時，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進行的過程。由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的60％～70％存在于紅細胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時會得貧血病。[引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—3、圖12—4][過渡]血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。[板書]3．血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強于結(jié)合氧氣的能力。[講解]結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。[引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—5][投影資料或放錄像]資料三吸煙的危害吸煙有害人體健康。20世紀(jì)90年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報告指出，在我國有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬29歲以下的中國男性中約有100萬人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國1990年有60萬人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬為男性。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的1／3，其中8億在發(fā)展中國家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達350萬，據(jù)估計到2030年，這個數(shù)字將增至1000萬。吸煙已成為人類第一號殺乎。一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。由此造成的死亡率比不吸煙者要高5～10倍，猝死率高3～5倍，心肌梗死高20倍，大動脈瘤高5．7倍。青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對呼吸器官的天然防病機能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長驅(qū)直入地進入細支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細胞對異物的吞噬能力也會因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來。吸煙對青少年中樞神經(jīng)系娩損害也比較明顯。調(diào)查證實，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學(xué)生。長期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明(醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變)。女青年吸煙會使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機能及人體健美，加速衰老。吸煙開始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀(jì)90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長。一些有識之士呼吁：讓青少年告別煙草。[引導(dǎo)學(xué)生觀看課本P92頁資料：吸煙的危害][講解]當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。[板書]4．受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時，蛋白質(zhì)會變質(zhì)。[講解]由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。[討論]有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害?[答案]用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。[小結(jié)]由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足，將會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們在平常的飲食中，一定要注意對蛋白質(zhì)的攝入。[板書]二、糖類[閱讀]教材P93、資料[展示]優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米[生]看、聞兩種大米[師]在生活中能否用霉變的大米喂養(yǎng)家禽、家畜？[板書]三、油脂[閱讀]教材P94[板書]四、維生素[投影資料]幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。[師]柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？[生]柑橘中含有豐富的維生素C，壞血病就是缺乏維生素C所致[活動]給我們平時常吃的食物找“家”：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、黃瓜、鮮奶、魚肉、玉米、雞蛋、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨。主要含蛋白質(zhì)的有；主要含糖類的有；主要含油脂的有；主要含維生素的有。[布置作業(yè)]P96習(xí)題1、2、3、4《課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì)。2、初步認識蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素在人類生命活動中的重大意義。3、通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動學(xué)會自主和合作學(xué)習(xí)的方法。4、通過學(xué)習(xí)，形成合理安排飲食的意識，增強自我保健和保護的意識和能力。知識準(zhǔn)備1、列舉生活中的常見食物。2、你知道有哪些物質(zhì)是我們?nèi)梭w所必需的，各有什么作用？情境導(dǎo)入幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀恳晃浑S船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？學(xué)習(xí)研討【自主學(xué)習(xí)】學(xué)生閱讀教材P90-94的相關(guān)內(nèi)容，完成下列填空并識記：1、人體生命的生存和健康離不開、、、、、六類物質(zhì)，通常稱之為人體營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)：（1）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的一種有機高分子化合物。其主要組成元素有、、、等。（2）一部分氨基酸被氧化，生成、、等排出體外，同時放出供人體活動的需要。（3）是人體內(nèi)氧氣的輸送者，是人體生命過程中的催化劑。（4）可用甲醛水溶液浸泡動物標(biāo)本的原理是。糖類：（1）糖類是人類食物的主要成分，又叫碳水化合物，是由、、三種元素組成的。（2）淀粉的化學(xué)式，葡萄糖的化學(xué)式，蔗糖的化學(xué)式。（3）呼吸作用葡萄糖的轉(zhuǎn)化方程式。油脂：油脂在人體內(nèi)完全氧化時每克放出的能量比糖類多一倍，是重要的物質(zhì)。維生素：在人體內(nèi)可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝預(yù)防疾病維持身體健康的作用。缺乏維生素A會使人患病。缺乏維生素C會使人患病。【交流研討】1人是如何消化吸收淀粉食物的？2你知道煤氣中毒的原因嗎？3為什么福爾馬林（甲醛的水溶液）可以用來制作動物標(biāo)本？水產(chǎn)品市場上有的商販用福爾馬林浸泡魚、魷魚等食品，是否可行？新裝修的居室為什么不宜立即入??？4、醫(yī)生建議兒童、傷病員多喝牛奶、黑魚湯補身體，為什么？5、閱讀教材P92資料，然后看這則故事：在美國舉行了一次吸煙比賽。參賽隊員在一小時內(nèi)吸煙最多者獲勝。結(jié)果造成一名隊員當(dāng)場死亡。分析其死亡原因。6、閱讀教材P94資料，討論生活中能否用霉變的大米喂養(yǎng)家禽？7、給我們常吃的食物找“家”米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦豬肉、黃瓜、鮮奶、魚肉、玉米、雞蛋、柑橘、羅卜、蒜苗、雪梨。主要含蛋白質(zhì)的有主要含糖類的有：主要含油脂的有：主要含維生素的有：學(xué)情測試一、填空題1、食物的成分主要有、、、、、六大類。通常稱為。2．糖類是人類食物的重要成分，由、、三種元素組成的化合物。3、蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，主要含有元素。4、食物中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生了一系列反應(yīng)，最終變成。葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化變成和。同時放出供的需要。這一反應(yīng)的化學(xué)方程式為。5、在常溫下，植物油脂是液體稱為，動物油脂是固體稱為，二者合稱。6、維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到、、的作用。7、與一氧化碳結(jié)合起來的能力是它與氧氣的200倍，使它不能再與氧氣結(jié)合，人就會死亡；香煙煙氣中含有幾百種有害的物質(zhì)，其中毒害作用最大的是、、等，長期吸煙的人，易患、、等，青少年吸煙還可導(dǎo)致早衰，成人后還會影響下一代的發(fā)育。二、選擇題1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯誤的是（）A、世界上我國首次人工合成了具有活性的蛋白質(zhì)B、蛋白質(zhì)是組成細胞的基本物質(zhì)，它是混合物C、蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的D、高溫滅菌的原因是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細菌死亡2．在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，是因為（）A．米飯和饅頭中含有葡萄糖；B．唾液中含有葡萄糖；C．唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀