課件高二化學第七章有機化學復習-蛋白質

有機化學復習—蛋白質高考考點1.理解氨基酸的概念，了解其性質和幾種常見的氨基酸。2.了解蛋白質的基本組成、結構、主要性質和用途。2021/10/10星期日1知識要點一.常見的氨基酸1.甘氨酸(氨基乙酸)

NH2—CH2—COOH2.丙氨酸(α-氨基丙酸)

CH3—CH—COOHNH23.苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)

—CH2—CH—COOHNH24.谷氨酸(α-氨基戊二酸)

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH22021/10/10星期日2知識要點二.氨基酸的結構和性質(1).結構R—CH—COOH

NH2

酸性堿性(2).性質與酸反應R—CH—COOH+HCl

NH2

R—CH—COOH

NH3Cl與堿反應R—CH—COOH

NH2

+NaOHR—CH—COONaNH2

+H2O2021/10/10星期日3知識要點縮合和縮聚NH2—CH

—COOHR+H—NH—CH

COOHRNH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR+H2O肽鍵nNH2—CH

—COOHR—NH—CH

—CO—Rn+nH2O練習2021/10/10星期日4知識要點三.蛋白質的結構和性質天然蛋白質是由多種α-氨基酸通過縮聚反應生成的高分子化合物。其主要的官能團：肽鍵、氨基、羧基水解堿性酸性體現(xiàn)的性質：1.水解蛋白質水解二肽水解氨基酸要注意水解時的斷鍵部位練習2021/10/10星期日5知識要點(2).溶解：蛋白質溶于水形成膠體，非重金屬鹽的稀溶液能促進蛋白質的溶解。(3).鹽析：非重金屬鹽的濃鹽溶液能降低蛋白質的溶解度，促使蛋白質凝聚（可逆）。(4).變性加熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽溶液能使蛋白質凝聚—變性（不可逆）。2021/10/10星期日6知識要點(5).灼燒(6).顏色反應：含苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸變性呈黃色。(7).兩性：蛋白質既能與酸反應，又能與堿反應。2021/10/10星期日7練習(1).氨基酸的縮合反應也可能成環(huán)，試寫出下列反應的產物：NH2—CH2—COOH的分子間脫水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH的分子內脫水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H濃硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O返回2021/10/10星期日8練習練習1.下面是蛋白質分子的一部分，請指出水解時的斷鍵部位（）—NH—CH—C—NH—CH—C—RROOBACDC返回2021/10/10星期日9練習練習2.下面是一個四肽，它可以看成是4個氨基酸縮合掉3分子的水形成。NH2—CH—C—NH—CH—C—R1ROO—NH—CH—C—NH—CH—C—OHR3R2OO今有一個多肽，其分子式是C55H70O19N10,已知它水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸C2H5NO2、丙氨酸C3H7NO2、苯丙氨酸C9H11NO2、