食品加工一體化教學(xué)

食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式改革總結(jié)高等職業(yè)教化的宗旨是為生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)第一線培育高素養(yǎng)技能型人才，培育實踐實力、創(chuàng)新實力和職業(yè)素養(yǎng)是提高人才培育質(zhì)量的關(guān)鍵。而課程設(shè)置和實踐教學(xué)是確定高職人才培育特色的根本。食品加工專業(yè)是一個產(chǎn)業(yè)鏈很長的綜合性行業(yè)，是以大宗農(nóng)產(chǎn)品包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、果蔬等初級農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工行業(yè)，有食品原料的收購、貯存、加工、銷售等多個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有較高的技術(shù)含量。因此，高職食品加工技術(shù)專業(yè)的人才必需適應(yīng)食品加工業(yè)不同領(lǐng)域、不同工作崗位的要求。然而，隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展和高等職業(yè)教化教學(xué)改革的深化進行，食品加工技術(shù)專業(yè)原有的教學(xué)內(nèi)容與方法也漸漸顯露出一些弊端。1食品加工技術(shù)專業(yè)人才培育存在的問題1．1課程設(shè)置特色不明顯新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變更，食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品制作工、食品檢驗工、食品包裝工、食品加工設(shè)備操作工、產(chǎn)品營銷人員這幾個崗位。但是許多培育食品類專業(yè)人才的院校還存在著培育目標定位與社會需求脫節(jié)，課程設(shè)置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗實力錯位；重視加工類課程，忽視平安品控類課程；理論教學(xué)時數(shù)偏重，專業(yè)技能課時較少；與區(qū)域資源優(yōu)勢結(jié)合不緊密，職業(yè)技術(shù)教化的特色不明顯。1．2實踐教學(xué)質(zhì)量不能保證隨著擴招和在校學(xué)生規(guī)模的劇增，高校實踐教學(xué)沖突凸顯：①實踐教學(xué)資源不足，學(xué)生實習(xí)和實踐教學(xué)有所縮水，有的實行裁減、演示、以講代練，甚至有些試驗項目停開。由于得不到足夠的訓(xùn)練，學(xué)生實踐操作技能的培育受到影響。②我國市場經(jīng)濟體制的改革對高校的實踐教學(xué)帶來了沖擊，以往長期形成的行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢漸漸淡化，出現(xiàn)了“學(xué)生實習(xí)難接收難”的現(xiàn)象。③學(xué)校嘉獎措施更多傾向于課堂理論教學(xué)及科研，高校存在著實踐教學(xué)地位偏低，實踐老師待遇相對較差，實踐教學(xué)中存在的困難和問題難以得到應(yīng)有的重視和扶植，有關(guān)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理未能跟上。④老師實踐閱歷不足，理論與實踐脫節(jié)等等。這些造成食品加工專業(yè)學(xué)生實踐動手實力不強，難以在食品企業(yè)中“零距離”上崗。畢業(yè)生就業(yè)對口率不高，就業(yè)質(zhì)量不高，從而影響了食品專業(yè)人才培育及食品企業(yè)的發(fā)展。為適應(yīng)我省食品工業(yè)的發(fā)展，滿意食品企業(yè)的需求，結(jié)合我校食品加工技術(shù)專業(yè)的實際，對食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系及實踐教學(xué)進行了改革和探究。2構(gòu)建基于工作過程的“素養(yǎng)教化+專業(yè)教化+實力拓展”的課程體系改革本著以就業(yè)為導(dǎo)向、實力本位的指導(dǎo)思想，以職業(yè)素養(yǎng)培育為核心，依據(jù)突出針對性、應(yīng)用性、實踐性的原則組織課程結(jié)構(gòu)；針對專業(yè)培育目標，進行必要的課程整合、調(diào)整。留意人文社會科學(xué)與技術(shù)教化相結(jié)合；食品加工類課程與區(qū)域資源優(yōu)勢相結(jié)合；教學(xué)內(nèi)容組織與支配與行業(yè)活動規(guī)律相結(jié)合。形成融學(xué)問傳授、實力培育、素養(yǎng)教化于一體的課程體系，凸顯本專業(yè)人才培育特色。2．1以就業(yè)為導(dǎo)向搭建課程結(jié)構(gòu)我校食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生就業(yè)主要有食品加工和食品營銷兩大方向。在食品類生產(chǎn)企業(yè)中，有預(yù)煮、裝罐、殺菌、原料驗收、產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)管理等眾多的崗位，經(jīng)探討分析，歸納為四個崗位群即：食品加工技術(shù)崗位群、食品檢驗崗位群、食品質(zhì)量管理崗位群、食品營銷崗位群；依據(jù)就業(yè)崗位群的技術(shù)、實力要求特點，結(jié)合河南食品資源特色，以糧油、肉類加工技術(shù)為主，同時兼顧果蔬等相關(guān)行業(yè)，采納倒推法設(shè)計本專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)。將食品德業(yè)的國家或行業(yè)標準、企業(yè)規(guī)范納入課程中，如將食品檢驗工、烘焙工、殺菌工等的職業(yè)資格標準融人教學(xué)內(nèi)容中，從而建成“教、學(xué)、做”一體化的課程體系。該課程體系分為三個部分：素養(yǎng)教化課程、專業(yè)實力課程、實力拓展課程三部分組成，素養(yǎng)教化課程主要包括政治理論課、公共必修課、公共選修課等，主要培育學(xué)生的綜合素養(yǎng)。專業(yè)實力課程主要為烘焙食品加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工、食品發(fā)酵技術(shù)等，主要培育學(xué)生具備食品加工技術(shù)崗位群、食品檢驗崗位群、食品質(zhì)量管理崗位群、食品營銷崗位群核心實力。專業(yè)拓展課程主要包括食品養(yǎng)分、蠶桑副產(chǎn)品加工、創(chuàng)業(yè)教化等課程，主要培育學(xué)生的團隊協(xié)作實力，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。2．2以工作需求為核心設(shè)置課程依據(jù)工作崗位的要求，按“必需、夠用”原則設(shè)置課程。打破學(xué)科體系，削減課程門類。對課程進行整合、重組、刪減、增設(shè)。我們把無機化學(xué)、分析化學(xué)、食品分析課程有機整合，開設(shè)無機與分析；把有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)整合為食品生化；把食品微生物和食品微生物檢驗技術(shù)合并為食品微生物及檢驗。這樣削減了學(xué)科之間的交叉與重復(fù)。結(jié)合濰坊的區(qū)域特點，水域廣袤，增設(shè)了《蠶桑副產(chǎn)品加工》學(xué)生駕馭蠶桑產(chǎn)品加工技能。通過人文素養(yǎng)模塊和專業(yè)課程和拓展課教學(xué)，可使學(xué)生具有合理的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)問結(jié)構(gòu)，為寬泛的就業(yè)打下基礎(chǔ)，又可在進入某一職業(yè)領(lǐng)域后仍具有敏捷的轉(zhuǎn)崗實力。核心課程的教學(xué)可使學(xué)生確立專業(yè)主攻方向。這不僅能滿意區(qū)域資源和職業(yè)崗位變更的須要，還可滿意個人職業(yè)生涯不斷發(fā)展的須要。同時，對專業(yè)核心技術(shù)課程加以調(diào)整，設(shè)計出若干專業(yè)方向教學(xué)課程，以適應(yīng)食品德業(yè)不同發(fā)展階段和不同地區(qū)對畢業(yè)生專業(yè)人需求的變更。隨著職業(yè)崗位的變更和新技術(shù)、新材料、新工藝的產(chǎn)生，專業(yè)方向模塊可依據(jù)須要進行調(diào)整或增設(shè)，使其具有敏捷性，更好地適應(yīng)食品工業(yè)的需求。3實施教學(xué)做一體化教學(xué)模式3．1加大投入，全力建設(shè)好試驗實訓(xùn)室食品類專業(yè)是實踐性特別強的專業(yè)，試驗教學(xué)、試驗室建設(shè)至關(guān)重要。試驗室的建設(shè)涉及試驗室建設(shè)規(guī)劃、設(shè)備選購、安裝調(diào)試、試驗課程的開出和試驗內(nèi)容選定等環(huán)節(jié)。建設(shè)中以有助于學(xué)生獲得“學(xué)問”、練就“實力”、造就職業(yè)“素養(yǎng)”為本位，加大經(jīng)費投入，模擬企業(yè)真實生產(chǎn)環(huán)境建立試驗實訓(xùn)室，使之能擔(dān)當(dāng)起綜合職業(yè)實力培育的任務(wù)，推動教學(xué)改革的深化和教學(xué)水平的全面提高。通過多年的試驗室建設(shè)，我校食品加工技術(shù)專業(yè)也建成食品微生物試驗室、食品分析與檢驗試驗室、食品加工技術(shù)試驗實訓(xùn)基地。3．2細心組織，科學(xué)支配實踐教學(xué)環(huán)節(jié)加大實踐教學(xué)的學(xué)時數(shù)，科學(xué)合理支配各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，保證明踐教學(xué)三年不斷線。3．2．1增加暑期專業(yè)生產(chǎn)實踐專業(yè)相識實習(xí)包括新生入學(xué)教化和大一暑期不少于15天的生產(chǎn)實踐。通過參觀試驗室、標本室、聽有關(guān)老師專題講座等形式，使學(xué)生了解食品加工技術(shù)專業(yè)的性質(zhì)、特點及重要性，進而了解職業(yè)崗位群的需求及所涉及的學(xué)問、實力范圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)愛好，為今后的專業(yè)技能素質(zhì)的培育打下良好的思想基礎(chǔ)。3．2．2加大試驗課比率試驗課是初步培育學(xué)生動手實力，加深學(xué)生對所學(xué)學(xué)問理解和聯(lián)系實際的過程。在制訂教學(xué)支配時，核心技術(shù)課與技術(shù)支撐課應(yīng)加大試驗課比率，使各課程試驗學(xué)時占其理論教學(xué)時數(shù)的1/4～1/3，隨理論教學(xué)進度而進行。3．2．3專業(yè)核心技術(shù)課程設(shè)置實訓(xùn)周在課程實訓(xùn)和綜合訓(xùn)練中，削減演示性，驗證性試驗，增加有利于培育學(xué)生創(chuàng)新思維和技術(shù)應(yīng)用實力的設(shè)計性、應(yīng)用性、綜合性試驗。充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，放手讓他們從試驗的打算工作起先，基本依靠自己去完成整個試驗。老師只需起引導(dǎo)啟發(fā)作用，從而培育學(xué)生獨立思維、獨立操作、綜合運用所學(xué)學(xué)問的實力。3．2．4結(jié)合行業(yè)規(guī)律支配生產(chǎn)實習(xí)生產(chǎn)實習(xí)到校外實踐基地進行，是依據(jù)時令，結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實際，支配一些實習(xí)項目。如肉制品檢驗，月餅、板栗的加工、草莓、山野菜養(yǎng)分成分分析，禽蛋的質(zhì)量檢驗等等。由于食品生產(chǎn)季節(jié)性較強，學(xué)生在第六學(xué)期的畢業(yè)實習(xí)中，有肯定的局限性，對于有些產(chǎn)品的實習(xí)，存在著“時間差”問題。生產(chǎn)實習(xí)的支配能彌補這一缺陷，使學(xué)生能全面了解各類時令產(chǎn)品的生產(chǎn)和管理。3．2．5集中與分散相結(jié)合支配畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生走向工作崗位的實戰(zhàn)練兵。通過提前支配、細心組織、仔細實施、中途檢查、總結(jié)溝通等措施，讓學(xué)生以企業(yè)人的身份，完成真實的工作任務(wù)。頂崗實習(xí)不僅使學(xué)生了解企業(yè)文化的內(nèi)涵、價值觀念、經(jīng)營理念、員工行為規(guī)范，而且還可熬煉學(xué)生的實際操作實力、組織管理實力及團隊協(xié)作精神，培育學(xué)生吃苦耐勞，不怕臟不怕累的精神，磨練其意志、為勝任工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。3．3大力建設(shè)“實習(xí)、科研、就業(yè)”三位一體的校外實訓(xùn)基地加強與企業(yè)的聯(lián)系，校企聯(lián)合建立校外穩(wěn)固的實習(xí)基地。一方面學(xué)校派學(xué)生到企業(yè)頂崗實訓(xùn)，借助企業(yè)的生產(chǎn)崗位培訓(xùn)學(xué)生，聘請企業(yè)的資深人士擔(dān)當(dāng)實習(xí)指導(dǎo)老師。另一方面校企雙方本著互惠互利原則，聯(lián)合進行生產(chǎn)項目開發(fā)、科研項目攻關(guān)，進而將學(xué)生的頂崗實訓(xùn)與生產(chǎn)和科研結(jié)合起來。目前食品加工技術(shù)專業(yè)已先后建立了山東陽春乳業(yè)集團有限公司、濰坊美城食品有限公司等10處穩(wěn)定的校外實習(xí)實訓(xùn)基地。這些實習(xí)單位能夠供應(yīng)先進的設(shè)施設(shè)備、較高的技術(shù)水平和較好的管理閱歷，為學(xué)生的實習(xí)、就業(yè)等供應(yīng)了足夠的條件，為學(xué)校培育出高素養(yǎng)、綜合性的技能型人才供應(yīng)了保證。4.加快改革，保證明踐教學(xué)成效4．1核心技術(shù)課程采納“教學(xué)做一體化”教學(xué)核心技術(shù)課程有較強的應(yīng)用性、針對性，它干脆為職業(yè)崗位實力服務(wù)，因此老師有針對性地傳授成熟的專業(yè)技術(shù)，重點培育學(xué)生具備行業(yè)急需的職業(yè)崗位應(yīng)用實力。老師在教學(xué)中以實訓(xùn)項目為線，少講多練。講清核心學(xué)問點———方法、步驟、留意事項，讓學(xué)生自己查閱資料，選擇產(chǎn)品類型、原料、工藝、配方等，自主完成，出具報告，最終老師評價。這樣理論聯(lián)系實際，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)愛好和創(chuàng)新意識，培育學(xué)生嚴謹?shù)目茖W(xué)看法和實事求是的工作作風(fēng)?，F(xiàn)代食品工業(yè)行業(yè)多，產(chǎn)品種類多，不行能在試驗室完成每類食品的制作。為了進一步增加學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性相識，老師利用現(xiàn)代教化技術(shù)手段，將在試驗室無法講清的項目內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生。如軟飲料的全自動無菌灌裝、動物的屠宰、分割過程等。實踐教學(xué)采納多媒體方式進一步加強了學(xué)生對現(xiàn)代食品企業(yè)的相識，激發(fā)了學(xué)生從事食品德業(yè)的愛好，取得良好效果。4．2開放試驗室一是時間上的開放，無論是課余時間還是節(jié)假日，師生可以隨時進入試驗室。二是試驗室空間上的開放。以往的試驗實訓(xùn)都是老師設(shè)計方案，學(xué)生比葫蘆畫瓢，做出的產(chǎn)品在試驗室內(nèi)品嘗評價。由于試驗設(shè)備套數(shù)有限，只能幾個人做，大家看?，F(xiàn)在是在一個實訓(xùn)周內(nèi)幾個實訓(xùn)室同時開放，幾個實訓(xùn)項目同時進行，將學(xué)生分組，學(xué)生輪番完成實訓(xùn)項目。三是試驗內(nèi)容的開放，這是試驗室開放是否勝利的關(guān)鍵。試驗內(nèi)容要盡可能豐富，滿意學(xué)生的不同須要，供學(xué)生選擇。學(xué)生依據(jù)愛好自行選題，試驗室供應(yīng)場地、儀器、設(shè)備、藥品等開放試驗室，為食品科技小組的同學(xué)供應(yīng)了良好的操作平臺。他們課余進入試驗室，幫助老師打算試驗，或與老師一道為企業(yè)進行產(chǎn)品檢測、科技服務(wù)與科技開發(fā)。這樣，充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)了學(xué)習(xí)愛好，以點帶面促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動實踐的良好氛圍形成，不僅提高了學(xué)習(xí)效果，也利于學(xué)生特性發(fā)展。開放試驗室，利于老師深度開發(fā)試驗項目，提高設(shè)備運用率，同時也緩解了試驗設(shè)備臺套少、學(xué)生多的沖突。4．3開展技能培訓(xùn)和技能鑒定，實行“雙證”畢業(yè)為了進一步強化學(xué)生實踐技能，并提高崗位適應(yīng)性和就業(yè)率，在三年級學(xué)生中開展技能培訓(xùn)和技能鑒定工作，要求學(xué)生畢業(yè)時必需獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書即“雙證書”。經(jīng)過培訓(xùn)考核，食品加工技術(shù)專業(yè)95%以上學(xué)生獲得了中級食品檢驗工、烘焙工、發(fā)酵工、養(yǎng)分配餐員、養(yǎng)分師、ISO9000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員等職業(yè)資格證書。實踐證明效果較好，學(xué)生崗位適應(yīng)性更強了，用人單位也更加歡迎。4．4開展豐富多彩的其次課堂活動其次課堂教學(xué)活動主要包括課余時間實行的各種競賽活動、專業(yè)社團活動及社會實踐活動等。這是提高學(xué)生綜合實踐實力的協(xié)助性板塊。主要以學(xué)生為主體，舉辦具有教化性、創(chuàng)建性、實踐性、操作性的多種活動。激勵學(xué)生主動參與、主動思索、主動實踐，實現(xiàn)學(xué)生多方面實力綜合發(fā)展，促進學(xué)生整體素養(yǎng)提高。探討表明，活動教學(xué)有助于學(xué)問的獲得、實力的發(fā)展、人格的完善。我院成立美味坊社團，按學(xué)生的愛好愛好，組成科技活動小組，如焙烤食品、肉制品、乳制品加工小組、食品分析小組、微生物檢驗小組等。通過科技小組的活動加強綜合技能訓(xùn)練。小組成員在課余進入試驗室?guī)椭蠋煷蛩阍囼?、自制產(chǎn)品，或進行小型科學(xué)試驗，或搞技術(shù)開發(fā)與服務(wù)項目。熬煉學(xué)生獨立分析問題、解決問題的實力。4．5完善考核制度，確保實踐教學(xué)質(zhì)量為了適應(yīng)實踐教學(xué)的改革，建立了科學(xué)合理、操作性強的實踐教學(xué)考核制度。詳細考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)老師的考核和對試驗人員的考核。4．5．1對學(xué)生的考核由指導(dǎo)老師來進行，留意對每一實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核。采納不同的考核方法，如筆試、口試、現(xiàn)場操作、論文設(shè)計、撰寫調(diào)研報告等，去約束、督促學(xué)生駕馭實踐技能。本專業(yè)實踐技能考核主要包括以下四個方面：（1）試驗課考核。學(xué)生必需參與試驗，仔細操作，寫出完整的試驗報告。依據(jù)考勤、現(xiàn)場試驗狀況及試驗報告進行考核。試驗成果占該門課程成果的30～40%。（2）學(xué)期末實踐技能考核。每學(xué)期末，依據(jù)本學(xué)期所開設(shè)課程的內(nèi)容，進行實踐技能考核，現(xiàn)場操作。由專業(yè)實踐技能考核小組進行現(xiàn)場評判?？己顺晒謨?yōu)秀、良好、及格、不及格四個等級?？己私Y(jié)果作為畢業(yè)綜合考核成果之一。（3）專業(yè)實習(xí)考核。要求學(xué)生大一暑假實習(xí)后必需交納實習(xí)報告，畢業(yè)實習(xí)結(jié)束要撰寫實習(xí)論文，考核成果分優(yōu)秀、良好、及格、不及格四個等級。（4）職業(yè)技能鑒定考核。要求學(xué)生參與國家職業(yè)技能鑒定考試，力爭在畢業(yè)前至少獲得一種職業(yè)資格證書。4．5．2對老師的考核由學(xué)生和學(xué)校學(xué)督導(dǎo)組來進行，學(xué)生對指導(dǎo)老師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新實力等進行評價打分；督導(dǎo)組對指導(dǎo)老師的綜合水平和實踐教學(xué)效果進行評價。對指導(dǎo)老師和試驗人員的考核結(jié)果干脆與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學(xué)改革的順當(dāng)進行，保障了試驗教學(xué)質(zhì)量。依據(jù)區(qū)域資源優(yōu)勢和行業(yè)發(fā)展特點，結(jié)合本校專業(yè)優(yōu)勢，圍繞學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)崗位實力構(gòu)建了基于工作過程的“素養(yǎng)教化+專業(yè)教化+實力拓展”的課程體系，通過科學(xué)支配實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、改革實踐教學(xué)方法與管理體制、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生的動手實力、分析問題解決問題的實力、創(chuàng)新實力和社會適應(yīng)實力都有很大的提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率高達96%。許多畢業(yè)生參與工作后在各自的崗位上表現(xiàn)出較高的綜合素養(yǎng)，不少學(xué)生取得了驕人的成果。食品加工技術(shù)專業(yè)的教學(xué)改革和實踐，取得了較好效果。農(nóng)業(yè)工程學(xué)院2014.111《焙烤食品加工技術(shù)》教學(xué)改革意義職業(yè)教化強調(diào)的是“好用、實踐、實際”的教化原則，職業(yè)院校要培育具備較強動手實力、分析和解決實際問題實力的專業(yè)技術(shù)人才，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展，因此，2011年教化部發(fā)文指出，接著推行任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等學(xué)做一體的教學(xué)模式[1]?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》是高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中的核心課程。目前，《焙烤食品加工技術(shù)》課程改革是教改探討的熱點對象，探討的焦點問題如教學(xué)模式改革、教學(xué)方法改革、教材改革、實踐改革和考核制度改革等，這些改革多側(cè)重于教學(xué)環(huán)節(jié)的某一個或幾個方面，對理論和實踐的聯(lián)系性探討不足。我校目前也在進行《焙烤食品加工技術(shù)》課程改革，嘗試將課程的內(nèi)容與焙烤項目有機結(jié)合在一起，以項目為主導(dǎo)，在項目中滲透基本原理、基本方法，意在解決以往學(xué)生學(xué)習(xí)愛好低、理論與實踐對接難等難題，理論教學(xué)與實踐教學(xué)同時進行，實現(xiàn)學(xué)生從課程學(xué)習(xí)到生產(chǎn)的平穩(wěn)過渡，對培育焙烤食品加工技能型人才具有重要意義[2]。沒有學(xué)習(xí)過焙烤食品理論學(xué)問的人，在蛋糕房經(jīng)過半年到一年實際操作，也能制作一些焙烤食品，這說明實踐在職業(yè)教化中的作用更明顯，同時也供應(yīng)了一種新的教學(xué)思路:將實踐和理論組織在一起進行教學(xué)，實踐為先驅(qū)，理論為后繼，互為補充，共同促進。2012年下半年，我院食品加工技術(shù)專業(yè)以一個中職教學(xué)班為試點，進行一體化教學(xué)改革，學(xué)習(xí)目的明確了，整體成果明顯提高。和傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，基于項目的《焙烤食品加工技術(shù)》理論實踐一體化教學(xué)具有更大的優(yōu)勢。2《焙烤食品加工技術(shù)》理論實踐一體化教學(xué)的實施2.1一體化教學(xué)的實施流程理論實踐一體化教學(xué)的流程是企業(yè)調(diào)研、確定焙烤食品項目、編寫講義、設(shè)計課堂組織結(jié)構(gòu)和一體化教學(xué)實施。企業(yè)調(diào)研，應(yīng)到設(shè)備、工藝先進的焙烤食品企業(yè)，學(xué)習(xí)最新的作業(yè)模式和作業(yè)程序，學(xué)習(xí)焙烤企業(yè)生產(chǎn)流程，規(guī)范操作；確定焙烤食品項目是在充分調(diào)研企業(yè)的基礎(chǔ)上進行的；編寫一體化教學(xué)講義應(yīng)體現(xiàn)以人為本的原則，從學(xué)生認知角度動身，結(jié)合焙烤項目與理論教學(xué)內(nèi)容合理設(shè)計。一體化教學(xué)的實施流程是“下達任務(wù)→收集資料→學(xué)問講解→示范操作→小組協(xié)作→糾錯重做→回顧總結(jié)→項目考核”。（1）下達任務(wù)——介紹實訓(xùn)項目，下達任務(wù)和安排任務(wù)。（2）收集資料——學(xué)生利用課余時間查閱資料，設(shè)計實訓(xùn)方案和工藝流程。（3）學(xué)問講解——老師講授本項目的教學(xué)目標、相關(guān)操作技能和必要的理論學(xué)問。（4）示范操作——老師進行相關(guān)技能的演示，完成示范操作。（5）小組協(xié)作——學(xué)生在觀看完老師的示范操作后，分組進行實際操作，協(xié)同學(xué)習(xí)。（6）糾錯重做——學(xué)生在實踐操作過程中，老師巡察指導(dǎo)，對普遍性的錯誤集中講解，必要時要求重做。（7）回顧總結(jié)——簡要回顧操作過程，強調(diào)常見問題及故障解除，并對每個學(xué)習(xí)小組的操作狀況進行點評，最終學(xué)生代表進行操作演示。（8）項目考核——依據(jù)該課程考核要求完成該項目實踐操作考核和理論考核，作為學(xué)生在本項目中的考核成果。2.2改革考核機制“教學(xué)做”一體化教學(xué)的課程考核變更以前以理論考核為主的模式，以實踐操作考核為主，理論考核為輔。實踐操作考核依據(jù)課程設(shè)計方案，建立每個項目實踐操作考核表，學(xué)生依據(jù)考核表的內(nèi)容提前做好相關(guān)打算和操作訓(xùn)練。詳細考核標準見表1。表1學(xué)生實踐評價表序號評價項目評價目標評價方式評價分值1實訓(xùn)看法實訓(xùn)出勤率；實訓(xùn)工作仔細，具有團隊合作精神老師考核102實訓(xùn)操作實訓(xùn)操作規(guī)范，關(guān)鍵要點把握好老師監(jiān)督，學(xué)生互評503產(chǎn)品考核產(chǎn)品符合質(zhì)量標準學(xué)生互評204實訓(xùn)報告總結(jié)內(nèi)容全面，重點突出老師評閱20總成果100依據(jù)項目考核表規(guī)定的分值，給出本項目實踐考核成果，課程結(jié)束時計算出每個學(xué)生該課程實踐操作的考核成果。理論學(xué)問考核學(xué)期