小豆現(xiàn)磨豆?jié){的做法現(xiàn)磨豆?jié){技術配方

萬卓現(xiàn)磨豆?jié){的做法，現(xiàn)磨豆?jié){技術配方分享口味關鍵在于：煮豆時間、水豆比例、打磨時間。（一）選豆子萬卓小豆現(xiàn)磨豆?jié){主要選用王中王東北大豆。這種豆子基本上各地都有，您可以選用當?shù)乜梢哉业降闹蠛煤蟊容^香的豆子，并不局限于這一種。（二）泡豆子1、時間：平均7個小時。（1）夏日高溫，6個半小時；（2）氣溫10度以下時，需8個小時或更長。泡開的豆子掰開看顏色是均勻的。泡豆時間可以略長，多用水涮幾次去掉豆表面粘液，可以使口感更細滑，并去一定的豆腥味。2、比例豆與水的比例在1：2。（開店時一般一天泡兩次豆，前一天晚上泡第二天一早用的，早上泡供下午和晚上用的）一般使用水桶，把豆放至桶的三分之一處，加滿水即可。 （三）煮豆子1、廚具煮豆務必請使用普通高壓鍋和煤氣爐?。?電高壓鍋和電磁爐的特性不適合煮豆?。?以下操作的時間及比例也是使用高壓鍋和煤氣爐作為標準的。2、放水比例根據(jù)鍋的大小有不同，20-22寸的小鍋水面與黃豆面相平，24-26，28寸的大鍋，水位放于豆面底下2厘米（水位高低對最后口感有影響，豆子低于半鍋時應略微多放水，豆子高于半鍋時略微少放），并放半塊左右塊狀現(xiàn)磨豆?jié){專用糖，及2-3粒干黃豆大小的現(xiàn)磨豆?jié){伴侶）。3、火候：大火煮4、煮豆過程（1）烹煮一段時間后高壓鍋閥門處看到大聲充氣后開始計時（2）小鍋11分鐘后關火。中或大型鍋12-16分鐘關火，具體時間大家需根據(jù)您使用煤氣灶效能和鍋大小、黃豆多少來確定。烹煮時間不夠，則豆子會青澀有豆腥味，打磨出來的豆?jié){有顆粒感，若烹煮時間過長，則豆子會煮老，香味不足。關火后請等待高壓鍋自然下氣，不可強行取閥降壓。（四）磨豆?jié){比例問題是關鍵。記住水量的多少是相當?shù)挠绊懣诟械模€有甜度一定要加夠，否則的話香味會損失不少！【詳細步驟】打磨現(xiàn)磨豆?jié){，個人強烈推薦使用萬卓Q10現(xiàn)磨豆?jié){機，它磨出來的豆?jié){細膩無渣，大容量的機器，要知道現(xiàn)磨豆?jié){行業(yè)，機器的品質(zhì)是最重要的，46000/轉(zhuǎn)數(shù)，有這么高的轉(zhuǎn)數(shù)打磨出來的現(xiàn)磨豆?jié){口感才會好喝，機器容量大的話，對機器的消耗就會小很多，普通機器連續(xù)打磨2-3壺豆?jié){后，讓得讓電機休息5-10分鐘，這樣才能很好的延長機器的使用壽命。1、將加工好的豆子放至萬卓現(xiàn)磨豆?jié){機器杯中（可以根據(jù)當?shù)乜谖对鰷p豆量，以增減濃稠度）2、用量杯盛白糖水放入PC杯中（無論用什么容器來調(diào)制，糖放到一半，再加熱開水至滿調(diào)勻即可）。3、加開水（如打熱豆?jié){放入熱水，打冰豆?jié){放入冰水，打冰豆?jié){需用放涼的豆子。），開機打磨1分40秒（注意：開機前先確認旋鈕是否處于中速處，高速開機將加速零件的磨損！然后扶住杯具開機）。4、打開杯蓋，加水至杯身MAX刻度處，再蓋上杯蓋并開機打磨5-8秒鐘。注：分兩次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均勻，如一次將水加滿則機器負荷較重，不能充分將豆子研磨細膩。（五）成品儲存打磨完畢需盡快將杯內(nèi)豆?jié){轉(zhuǎn)移至其他容器，否則熱豆?jié){將會腐蝕杯內(nèi)刀組使得機器壽命減少。豆沫多少會影響豆?jié){細滑的口感，蓋子打開后，將上層的大塊豆沫濾去一部分，不要讓太多豆沫進入豆?jié){容器。冬天熱豆?jié){可以放置于燒水機頂部保溫，夏天冰豆?jié){可放入冰柜冷藏保鮮。注：請勿囤積豆?jié){，因為豆類制品蛋白含量非常高，常溫下極易變質(zhì)，建議新鮮豆?jié){在2小時內(nèi)售出