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《全席面點的設(shè)計與配置》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、作業(yè)設(shè)計背景隨著社會進步和人們生活水平的提高,面點類食品在平時生活中占據(jù)越來越重要的地位。因此,了解全席面點的設(shè)計與配置成為當代人們所關(guān)注的熱點話題之一。本次作業(yè)設(shè)計旨在通過探究全席面點的設(shè)計與配置,援助同硯了解面點類食品的特點、制作方法以及搭配技巧,提高他們對面點類食品的熟識和烹飪能力。二、作業(yè)設(shè)計目標1.援助同硯了解全席面點的種類和特點,精通各種面點的制作方法和口感要求;2.提高同硯對面點類食品的運用和搭配能力,培育他們的創(chuàng)新思維和創(chuàng)作能力;3.增進同硯團隊合作認識,培育他們的溝通和協(xié)作能力。三、作業(yè)設(shè)計內(nèi)容1.同硯分組,每組選擇一種全席面點,包括但不限于湯圓、饅頭、餃子、春卷等,進行探究和設(shè)計;2.同硯調(diào)查和了解所選面點的原料、制作工藝、口感特點等,撰寫詳盡的面點設(shè)計方案;3.同硯制作所選面點,并對口感、外觀等進行評估和調(diào)整;4.同硯將所制作的面點進行展示和品嘗,與其他小組進行溝通和分享閱歷;5.同硯分析小組合作過程中的問題和解決方案,撰寫小結(jié)報告。四、作業(yè)設(shè)計流程1.分組選擇面點:同硯依據(jù)愛好和專長分組選擇全席面點;2.探究設(shè)計方案:同硯調(diào)查探究所選面點,撰寫詳盡設(shè)計方案;3.制作面點:同硯依據(jù)設(shè)計方案制作所選面點;4.評估調(diào)整:同硯對制作的面點進行評估和調(diào)整;5.展示溝通:同硯展示面點并與其他小組進行溝通;6.小結(jié)報告:同硯總結(jié)小組合作過程并撰寫小結(jié)報告。五、作業(yè)設(shè)計評估1.制作完成度:是否按照設(shè)計方案完成面點的制作;2.品嘗口感:面點的口感是否符合設(shè)計要求;3.外觀表現(xiàn):面點的外觀是否符合美學要求;4.團隊合作:小組合作過程中的溝通和協(xié)作狀況;5.小結(jié)報告:對小組合作過程的反思和總結(jié)。六、作業(yè)設(shè)計效果通過本次作業(yè)設(shè)計,同硯將能夠深度了解全席面點的設(shè)計與配置,提高他們對面點類食品的熟識和烹飪能力。同時,通過團隊合作和溝通,同硯將培育團隊合作認識和溝通協(xié)作能力,提升他們的創(chuàng)新思維和創(chuàng)作能力。最終達到提高同硯綜合素養(yǎng)和能力的目標。第二課時一、作業(yè)背景:隨著人們生活水平的提高以及對美食的追求,餐飲行業(yè)也得到了飛速進步。其中,面點是一種受歡迎的中式美食,深受消費者喜愛。因此,如何設(shè)計和配置一家全席面點店,成為了浩繁創(chuàng)業(yè)者和餐飲從業(yè)者關(guān)注的焦點。二、作業(yè)目標:通過本次作業(yè)設(shè)計,讓同硯了解全席面點店的設(shè)計與配置原則,精通面點店的運營管理知識,為將來從事餐飲行業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。三、作業(yè)內(nèi)容:1.全席面點店的設(shè)計原則:(1)店面選址:選擇人流量較大的地段,交通便利,四周環(huán)境宜人,有利于吸引顧客。(2)店面裝修:裝修風格要與面點的特色相符合,可以思量中式傳統(tǒng)裝飾或摩登簡單風格。(3)店鋪布局:依據(jù)店面面積和消費人群群體,合理規(guī)劃前廳、后廚、包房等區(qū)域,確保顧客用餐的舒適性。2.全席面點店的配置原則:(1)廚房設(shè)備:選購符合衛(wèi)生標準的廚房設(shè)備,如蒸爐、燃氣灶、油煙機等,確保食品安全。(2)用具配備:選擇合適的面點制作工具,如面粉篩、搟面杖、面團割刀等,保證面點制作的質(zhì)量。(3)原材料選購:選擇新穎、綠色的原材料,如有機面粉、優(yōu)質(zhì)食用油等,提高產(chǎn)品的口感和健康價值。3.全席面點店的經(jīng)營管理:(1)菜單設(shè)計:依據(jù)顧客口味和消費習慣,設(shè)計多樣化的面點菜單,推出特色產(chǎn)品,吸引顧客。(2)效勞標準:培訓員工,提高效勞質(zhì)量,確保顧客滿足度。(3)品牌推廣:通過網(wǎng)絡平臺、口碑傳播等方式,提升店鋪著名度,吸引更多顧客。四、作業(yè)要求:1.設(shè)計一家全席面點店的店面布局圖,并附上注釋說明。2.依據(jù)實際狀況,選擇合適的廚房設(shè)備和原材料,列出清單和價格。3.結(jié)合市場調(diào)研,設(shè)計一份面點菜單,包含主食、小吃、飲品等項目。4.提出一些建議,如何在經(jīng)營管理方面提高面點店的競爭力和盈利能力。五、作業(yè)評判:本次設(shè)計方案將依據(jù)同硯對全席面點店的設(shè)計與配置的理解和實際操作能力進行評分,重點考察同硯對餐飲行業(yè)的了解和創(chuàng)新能力。六、作業(yè)總結(jié):通過本次作業(yè)設(shè)計,同硯將深度了解全席面點店的經(jīng)營管理知識,培育創(chuàng)業(yè)認

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