農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)-形成性考核四（在線(xiàn)完成）-國(guó)開(kāi)-參考資料

農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)-形成性考核四（在線(xiàn)完成）-國(guó)開(kāi)-參考資料請(qǐng)認(rèn)真閱讀一下說(shuō)明然后下載：請(qǐng)仔細(xì)核對(duì)是不是您需要的題目再下載?。。?！本文檔的說(shuō)明：下載完本文檔后，請(qǐng)用WORD或WPS打開(kāi)，然后按CTRL+F在題庫(kù)中逐一搜索每一道題的答案，預(yù)祝您取得好成績(jī)百！形成性考核四（在線(xiàn)完成）第1題畜肉、肝、禽肉和魚(yú)肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的（），其吸收率較高。[單選題]A、1/5B、1/4C、1/3參考答案是：C第2題豬肉是我國(guó)人民常吃的一種肉類(lèi)，全國(guó)豬肉消費(fèi)量占肉食消費(fèi)總量的（）。[單選題]A、80％以上B、85％以上C、90％以上參考答案是：C第3題（）是冬季御寒強(qiáng)體的滋補(bǔ)佳品。[單選題]A、雞肉B、兔肉C、狗肉參考答案是：B第4題（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞肉高，有“動(dòng)物人參”之稱(chēng)。[單選題]A、鵪鶉肉B、鴿子肉C、鵝肉參考答案是：A第5題按泌乳期前后分為初乳、（）和末乳。[單選題]A、常乳B、中間乳參考答案是：A第6題正常乳的pH為（）。[單選題]A、6.5-7.7B、6.5-6.7C、6.5-8.7參考答案是：B第7題牛乳中含有（）左右的水分，還含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及微量的無(wú)機(jī)鹽、磷脂類(lèi)、維生素、酶、色素、氣體等多種成分。[單選題]A、78％B、85％C、88%參考答案是：C第8題牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的()形成的。[單選題]A、乳糖B、蔗糖C、多糖參考答案是：A第9題食物中的鐵有兩種形式，即血紅素鐵（有機(jī)鐵）和非血紅素鐵（無(wú)機(jī)鐵）。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第10題畜類(lèi)肉蛋白質(zhì)含量不太豐富，也不是人類(lèi)攝取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第11題良性?xún)鲐i肉解凍后有異常臭味。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第12題良質(zhì)鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第13題初乳酸度高，穩(wěn)定性差，易凝固。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第14題乳的成分十分復(fù)雜，至少含有上百種化學(xué)成分，主要包括水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素、酶類(lèi)和氣體等。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第15題牛乳呈現(xiàn)深紅色，多數(shù)是因?yàn)閾饺肓溯^多的牛初乳的緣故。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第16題正常乳粉類(lèi)產(chǎn)品的色澤，一般呈乳黃色、淺黃色或深黃色，均一，有光澤。（）[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第17題測(cè)定油料脂肪酸值的意義。[簡(jiǎn)答題]參考答案是：糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，主要是產(chǎn)生酸性物質(zhì)來(lái)，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白質(zhì)分解為氨基酸等，所以根據(jù)酸值的變化可以有效地判源斷糧食的變化程度。第18題油脂過(guò)氧化值的測(cè)定意義。[簡(jiǎn)答題]參考答案是：過(guò)氧化值是表示油脂中不飽和脂肪酸被氧化程度的一種指標(biāo)。用于說(shuō)明油脂樣品是否因?yàn)楸谎趸冑|(zhì),可用于衡量油脂酸敗程度。一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高表示油脂酸敗越嚴(yán)重。第19題良質(zhì)鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，外表有微干或風(fēng)干的膜，不粘手，稍有氨味或酸味。[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第20題正常新鮮的全脂牛乳顏色應(yīng)該呈現(xiàn)不透明、均勻一致的乳白色或稍帶微黃色，具有較好的亮度。牛乳的不透明和乳白色是由于牛乳中含有的多種成分物質(zhì)，如酪蛋白、乳清蛋白、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、硫等）、脂類(lèi)和多種維生素等構(gòu)成的酪蛋白膠粒和脂肪球微粒對(duì)光的吸收和不規(guī)則反射及折射引起的。[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：A第21題劣質(zhì)皮蛋的特征為包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染。燈光透照，蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣。打開(kāi)后，蛋清黏滑，蛋黃呈灰色糊狀，嚴(yán)重者大部分或全部液化呈黑色。有芳香氣味。[判斷題]A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案是：B第22題將新鮮的白菜切取可食用部分，切成塊后用勻漿機(jī)打成勻漿，儲(chǔ)存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩Ｌ崛。簩⑷瞧糠旁陔娮映由蠚w零后，準(zhǔn)確稱(chēng)取勻漿后的樣品20g于三角瓶中，同一試驗(yàn)重復(fù)操作2次，加入40mL乙腈和5g氯化鈉于三角瓶中，用均質(zhì)器15000r/min勻漿提取1min，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)三角瓶，以便使樣品充分混勻，將三角瓶中的樣品上清液徹底轉(zhuǎn)移至離心管中，將離心管放入離心機(jī)，3000r/min離心5min，取出離心管，用移液槍吸取20mL上清液于雞心瓶中，之后將雞心瓶安裝在40℃水浴旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至1mL，待凈化。凈化：將Envi-18柱放入固定架上，加樣前先用5mL乙腈：甲苯=3:1的溶液預(yù)洗柱子，之后將玻璃收集管置于玻璃真空裝置中，用移液槍將雞心瓶中的樣品轉(zhuǎn)移至柱子中，然后加4mL乙腈：甲苯=3:1的溶液清洗雞心瓶，渦旋混勻后，一并轉(zhuǎn)移至柱子中，此步驟重復(fù)操作2次，以便使雞心瓶中的樣品全部轉(zhuǎn)移至柱子中，過(guò)濾完畢后，再加2mL乙腈：甲苯=3:1的溶液洗柱，結(jié)束后將玻璃收集管放入40℃水浴下的氮?dú)獯蹈蓛x將其吹干，之后用移液槍吸取1mL乙酸乙酯溶液于玻璃收集管中，在渦旋混合器上充分混勻，用注射器將樣品凈化于小玻璃瓶中，蓋上蓋子，空白試驗(yàn)加入20uL毒死蜱標(biāo)準(zhǔn)液和980uL乙酸乙酯溶液，在渦旋混合器上充分混勻，待測(cè)定。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定的儀器條件：色譜柱：石英毛細(xì)管柱；色譜柱溫度程序：40℃保持1min，然后以30℃/min程序升溫至130℃，再以5℃/min升溫至250℃，再以，10℃/min升溫至300℃，保持5min；載氣：氦氣，純度≥99.999%，流速：2mL/min；進(jìn)樣口溫度：290℃；進(jìn)樣量：1uL；進(jìn)樣方式：無(wú)分流進(jìn)樣，1.5min后打開(kāi)分流閥和隔墊吹掃閥；電子轟擊源：70eV；離子源溫度：230℃；GC-MS接口溫度：280℃；選擇離子檢測(cè)：每種化合物分別選擇一個(gè)定量離子，2-3個(gè)定性離子，每組所有需要檢測(cè)的離子按照出峰順序，分時(shí)段分別檢測(cè)。測(cè)定：進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，如果檢出的色譜峰的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)樣品相一致，并且在扣除背景后的樣品質(zhì)譜圖中，所選擇的離子均出現(xiàn)，而且所選擇的離子豐度比與標(biāo)準(zhǔn)樣品的離子豐度比相一致，則可判斷樣品中存在這種農(nóng)藥或相關(guān)化學(xué)藥品，反之則不存在?？瞻自囼?yàn)除了不加試樣外，均按上述測(cè)定步驟進(jìn)行。這種測(cè)定方法屬于（）。[單選題]A、白菜中粗纖維含量的測(cè)定B、白菜中有機(jī)磷農(nóng)藥含量的測(cè)定C、白菜中水分含量的測(cè)定參考答案是：A第23題將新鮮豬肉切成小塊后，用勻漿機(jī)打成勻漿，儲(chǔ)存于塑料袋中，保存?zhèn)溆?。提取：?0mL離心管放入小燒杯中，放在電子秤上歸零，準(zhǔn)確稱(chēng)取勻漿后的樣品2g于50mL離心管中，用移液槍吸取2mol/L乙酸鈉溶液8mL于50mL離心管中，在渦旋混合器上充分混勻，再用移液槍吸取葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶50uL于50mL離心管中，在渦旋混合器上充分混勻，于37℃恒溫水浴振蕩器中水解12h。結(jié)束后將離心管取出，用移液槍吸取100uL甲酚內(nèi)標(biāo)工作液于50mL離心管中，加蓋后置于水平振蕩器上震蕩15min，結(jié)束后取下離心管，放入離心機(jī)，配平后離心10min，取出離心管，將全部上清液轉(zhuǎn)移至另一個(gè)50mL離心管中，通過(guò)PH計(jì)用鹽酸溶液將上清液調(diào)至PH為1，清洗后，再通過(guò)PH計(jì)用氫氧化鈉溶液將上清液調(diào)至PH為11，結(jié)束后用移液槍吸取氯化鈉溶液和異丙醇-乙酸乙酯溶液各10mL于50mL離心管中，離心10min，轉(zhuǎn)移全部有機(jī)相于玻璃試管中，在40℃水浴下用氮?dú)鈱⑵浯蹈?，用移液槍吸?mL0.2mol/L乙酸鈉溶液加入玻璃試管中，之后將玻璃試管放入塑料燒杯中，超聲混勻，待殘?jiān)浞秩芙夂髠溆谩艋簩㈥?yáng)離子交換小柱連接到真空過(guò)柱裝置，先用5mL甲醇溶液預(yù)洗真空柱，再用5mL蒸餾水預(yù)洗真空柱，然后將樣品過(guò)柱，之后用5mL蒸餾水清洗真空柱，再用5mL甲酸溶液清洗真空柱，之后用5mL甲醇溶液清洗真空柱，結(jié)束后在真空過(guò)柱裝置中放入收集管，用2mL的5%氨水甲醇溶液洗脫柱子上的待測(cè)成分，流速控制在0.5mL/min。洗脫液在40℃水浴下用氮?dú)獯蹈伞Ｓ靡埔簶屛?00uL0.1%甲酸/水-甲醇溶液(95+5)于收集管中，之后將玻璃試管放入塑料燒杯中，超聲混勻，將溶液轉(zhuǎn)移到1.5mL離心管中，15000r/min離心10min，上清液供液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定。液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定條件：色譜柱C18柱，150mm×2.1mm（內(nèi)徑），粒度5um；流動(dòng)相：A：0.1%甲酸/水，B：0.1%甲酸/乙腈；流速：0.2mL/min；柱溫：30℃；進(jìn)樣量：20uL；離子源：電噴霧（ESI），正離子模式；掃描方式：多反應(yīng)監(jiān)測(cè)（MRM）；脫溶劑氣、錐孔氣、碰撞器均為高純氮?dú)饣蚱渌线m的高純氣體，使用前應(yīng)調(diào)節(jié)各氣體流量以使質(zhì)譜靈敏度達(dá)到檢測(cè)要求；毛細(xì)管電壓、錐孔電壓、碰撞能量等電壓值應(yīng)優(yōu)化至最優(yōu)靈敏度。液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定：按照液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定樣品和混合標(biāo)準(zhǔn)工作溶液，以色譜峰面積按內(nèi)標(biāo)法定量。在上述色譜條件下克侖特羅的參考保留時(shí)間為15.66min?？瞻自囼?yàn)除了不加試樣外，均按上述測(cè)定步驟進(jìn)行。這種測(cè)定方法屬于（）。[單選題]A、豬肉中克侖特羅含量的測(cè)定B、豬肉中有機(jī)磷農(nóng)藥含量的測(cè)定C、豬肉中四環(huán)素類(lèi)藥物殘留含量的測(cè)定參考答案是：A第24題取潔凈的稱(chēng)量瓶，內(nèi)加10g海砂及一根小玻璃棒，置于101℃~105℃的干燥箱中，干燥0h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量，并重復(fù)干燥至恒重。然后稱(chēng)取5~10g試樣（精確至0.0001g），置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置于101℃~10