《配制酒認(rèn)知導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《配制酒認(rèn)知》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)入大家好，今日我們要進(jìn)修的是關(guān)于配制酒的知識(shí)。配制酒是一門古老而充盈魅力的技藝，通過調(diào)配各種不同的原料和配方，我們可以制作出各種口味奇特的美味酒品。讓我們一起來深度了解這門技藝吧！二、目標(biāo)1.了解配制酒的基本原理和流程。2.精通配制不同種類酒的方法和配方。3.能夠依據(jù)個(gè)人口味和需求，創(chuàng)設(shè)出屬于自己的奇特酒品。三、認(rèn)知拆解1.配制酒的基本原理配制酒是通過混合、發(fā)酵、提取等工藝，將不同種類的原料（如水果、谷物、蔬菜等）經(jīng)過一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，制作成含有酒精的飲品。配制酒的原理涉及到酵母發(fā)酵、酒精濃度控制、口感調(diào)整等方面。2.配制酒的流程a.籌辦原料：選擇新穎成熟的水果、谷物或者其他原料，并洗凈、處理好。b.破裂和浸泡：將原料破裂或磨碎，然后浸泡在水中，使其溶解。c.發(fā)酵和發(fā)酵控制：加入適量的酵母，進(jìn)行發(fā)酵過程，控制發(fā)酵時(shí)間、溫度和濕度。d.過濾和蒸餾：將發(fā)酵好的原料進(jìn)行過濾，獲得酒液，然后進(jìn)行蒸餾提取酒精。e.調(diào)味和口感調(diào)整：依據(jù)需要加入調(diào)味料、果汁或香料，調(diào)整口味和口感。3.配制不同種類酒的方法和配方依據(jù)原料的不同，配制出來的酒種類也多種多樣，若果酒、米酒、葡萄酒等。不同種類的酒品需要接受不同的配方和工藝，以確?？诟泻唾|(zhì)量。四、實(shí)踐應(yīng)用1.選擇一個(gè)自己喜愛的水果或谷物，嘗試制作一種簡(jiǎn)易的果酒或米酒。2.調(diào)查了解不同種類酒的配制方法和配方，依據(jù)自己的口味和需求，嘗試配制出一種自己喜愛的酒品。3.參與配制酒的培訓(xùn)班或課程，進(jìn)修更深度的配制酒知識(shí)和技巧。五、總結(jié)通過進(jìn)修，我們了解了配制酒的基本原理和流程，精通了配制不同種類酒的方法和配方，也學(xué)會(huì)了依據(jù)個(gè)人口味和需求創(chuàng)設(shè)出屬于自己的奇特酒品。期望大家能夠在實(shí)踐中不息提升自己的配制酒技術(shù)，制作出更多美味的酒品，享受到配制酒的樂趣和成就感。感謝大家！第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解配制酒的觀點(diǎn)和歷史背景。2.精通配制酒的制作方法和流程。3.了解各種不同類型的配制酒及其特點(diǎn)。二、導(dǎo)學(xué)重難點(diǎn)：1.配制酒的定義和分類。2.配制酒的制作方法和配料。3.各種不同類型的配制酒的特點(diǎn)和用途。三、導(dǎo)學(xué)過程：1.自主探究：請(qǐng)同硯們?cè)谡n前閱讀相關(guān)資料，了解配制酒的觀點(diǎn)和歷史背景?？梢酝ㄟ^查找網(wǎng)絡(luò)、查閱書籍等途徑得到相關(guān)信息。2.導(dǎo)入談?wù)摚赫?qǐng)同硯們就自己閱讀到的內(nèi)容，談?wù)撆渲凭频闹谱鞣椒ê土鞒獭７窒碜约旱目捶ê屠斫?，梳理各種不同類型的配制酒。3.老師講解：在同硯們完成談?wù)摵螅蠋煂?duì)配制酒的定義、分類、制作方法進(jìn)行詳盡講解。同時(shí)介紹各種不同類型的配制酒及其特點(diǎn)。4.分組合作：將同硯們分成小組，讓他們自行選擇一種配制酒，了解其用途、口味、制作方法等信息。小組內(nèi)成員互相談?wù)摚沓鱿嚓P(guān)資料，并進(jìn)行匯報(bào)。5.知識(shí)穩(wěn)固：通過小組談?wù)摵蛥R報(bào)，穩(wěn)固同硯們對(duì)配制酒的認(rèn)知，并對(duì)不同類型的配制酒有更深度的理解。四、導(dǎo)學(xué)延伸：1.邀請(qǐng)專業(yè)人士或相關(guān)企業(yè)人員進(jìn)行專題講座，深度了解配制酒行業(yè)的進(jìn)步和趨勢(shì)。2.參觀配制酒生產(chǎn)工廠或試驗(yàn)室，親身體驗(yàn)配制酒的制作過程。3.開展配制酒制作競(jìng)爭(zhēng)或展示活動(dòng)，激發(fā)同硯們的創(chuàng)設(shè)力和團(tuán)隊(duì)合作精神。五、課后作業(yè)：1.總結(jié)教室所學(xué)內(nèi)容，寫一篇關(guān)于配制酒的文章，并分享給同硯們。2.收集不同類型的配制酒圖片及相關(guān)資料，制作一份配制酒展板，并在班級(jí)展示。3.制作一份配制酒的制作流程圖，并寫出每個(gè)步驟的詳盡操作。六、評(píng)估方式：1.參與教室談?wù)摰臉酚^性和貢獻(xiàn)度。2.小組談?wù)摵蛥R報(bào)的內(nèi)容完備性和準(zhǔn)確性。3.課后作業(yè)的完成狀況和質(zhì)量。七、注意事項(xiàng)：