企業(yè)管理資料范本-餐飲服務(wù)員提成方案

二、程序具體如下：以上方案均按8:2的比例分配1、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)相關(guān)人員。2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理管控相關(guān)人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后3、服務(wù)員看臺(tái)原則上固定臺(tái)號(hào)，10天輪換一次；5、看臺(tái)服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺(tái)，頻率不的低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺(tái)必須按照服務(wù)相6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進(jìn)企業(yè)員工作滿一個(gè)月后開始記提成；企業(yè)員工按公司班記錄本上，交班本明確(用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗況);9、企業(yè)員工上班規(guī)定時(shí)間：A班9:00——22:00B班16:30——23:00A班相關(guān)人員必須把所看臺(tái)收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客二、非常不合格項(xiàng)2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的2倍罰款，嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺(tái)提成并的3倍罰款。一、營業(yè)前準(zhǔn)備(3小時(shí)以內(nèi))1大堂及包房清潔衛(wèi)生1.玻璃無污漬，無指紋2.地面、死角無垃圾，無污漬；3.桌子、椅子、無灰塵；4.欄桿、走廊、花盆無水漬，無灰塵；5.裝飾品無指紋、無水漬、無灰塵；做到無水漬，無污漬；7.清理垃圾筐的垃圾；工作臺(tái)的擦拭；餐具、水杯、煙缸的擦拭及整理2缺料申領(lǐng)補(bǔ)充工作臺(tái)上所需物品：牙簽、水杯、紅酒開瓶器、本、垃圾筐等；3鋪臺(tái)擺放用具：煙缸、牙簽盅、餐具；41.對(duì)鏡自我檢查及部長對(duì)服務(wù)員儀容儀表的檢查：包括頭發(fā)、胡須、化妝、工號(hào)牌、工服、隨身攜帶服務(wù)用品、皮鞋、襪子及個(gè)人衛(wèi)生情況5部長分配工作任務(wù)1打招呼、問候30°鞠躬，雙手交叉放于小腹前，右手搭左手，問候客人”您好!歡迎光臨!""先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好"2引客入座在客人右前方1米引路，配以手勢：手臂伸直，五指并攏與地面呈45°,并說：“先生/小姐這邊請!”3設(shè)備開啟客人進(jìn)房前，先將房間內(nèi)燈打開。之后馬上將空調(diào)4茶水服務(wù)客人入座后2分鐘以內(nèi)詢問客人需要的茶水：“先生/小姐，請問需要茶水還是飲料?”從客人右側(cè)(靠窗除外)倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前對(duì)客人說：“先生/小姐打擾一下!”然后將杯子拿起，側(cè)身在桌側(cè)加水(八分滿)后放回桌上；然后說：“請慢用!”(五指并攏指一下杯子)5服務(wù)員應(yīng)先敲門三聲：“您好，服務(wù)員!”隨即打開門準(zhǔn)備為客人上菜；傳菜員應(yīng)在客人背面2米左右，服務(wù)員按上菜順序?yàn)榭腿松喜?，注意手指不這是您點(diǎn)的…”;您挪一下嗎/我能把您的…放在這邊嗎?”,將托盤收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以禮貌用語：“祝您用餐愉快!”6應(yīng)對(duì)自己相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目的區(qū)域隨時(shí)巡臺(tái)，站臺(tái)時(shí)必須站到到客人；所有席間服務(wù)必須使用禮貌語：“對(duì)不或手臂橫越客人的視線服務(wù)1.添加茶水：保證客人水杯里的水不少于1/3:“先生/小姐，打擾一下，為您加2.置換煙缸：包房不得超過3個(gè)煙頭。用語：“先生/小姐，打擾一下，為您換煙缸!”;左手拿托盤，內(nèi)放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個(gè)煙缸同時(shí)從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上；換煙缸時(shí)同時(shí)清理桌上垃圾；3.茶水服務(wù)：如客人點(diǎn)的是名茶，保證沖茶器里的水不少于1/2,從客人右側(cè)服務(wù)，左手托住熱水壺底，右手執(zhí)壺柄至客人桌邊，沖茶器側(cè)身加滿放回桌上；花果茶、花草茶與名茶程序基本相同a.首先“示瓶”:站在客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶項(xiàng)，酒標(biāo)朝向賓客b.開瓶：將酒拿到工作臺(tái)，用開瓶器打開后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標(biāo)；c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口離杯杯沿上或高濺注酒。白蘭地只斟2盎司，其余酒斟1/3滿，每斟一杯酒后，桌面成15°,將酒沿杯壁緩慢倒入杯內(nèi)至滿，讓泡沫剛好超過白酒斟8分滿。5.飲料服務(wù)：a.鋪上托盤墊布；b.從吧臺(tái)根據(jù)點(diǎn)單拿取酒水；c.依據(jù)客人所點(diǎn)酒水分別上到客人桌上；d.所有的杯具、飲品器皿墊上杯墊(防滑，減少碰撞)e.將未倒完的飲品器皿放在杯子的左上方7.點(diǎn)煙服務(wù)：看到客人拿出煙盒準(zhǔn)備抽煙的時(shí)候，要主動(dòng)給客人點(diǎn)煙；拿出打火機(jī)在客人身側(cè)，與客人距離約20cm處打燃打火機(jī)，為客人點(diǎn)好煙后收回；7當(dāng)看到客人用完餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前詢問，“先生/小姐，請問您的…(菜名)還需要用嗎?”“請稍等!”然后回工作臺(tái)拿托盤，將臟餐具撤下，撤餐具時(shí)要將盤中的筷子、勺平放于盤中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，應(yīng)當(dāng)桌面清潔完后要將客人的水或飲品放在桌子邊緣三指處，配以適當(dāng)?shù)氖?買單走到客人面前與客人確認(rèn)是否結(jié)帳，“先生/小姐，請問您現(xiàn)在買單嗎”?主動(dòng)詢問客人是否有打折卡，“先生/小姐，請問您有貴賓卡或會(huì)員卡嗎”?“請稍等”。告知客人消費(fèi)金額：“您消費(fèi)了…元，打折后是…元，請您過目!”9當(dāng)客人買完單后且服務(wù)員要繼續(xù)巡臺(tái)，為客人添加水，換煙缸直到客人要離開為止；看到客人準(zhǔn)備離座主動(dòng)幫客人拉椅，并提醒客人：“請帶好您的隨身物品”;檢查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失應(yīng)禮貌詢問客人和通知總臺(tái)；按引路規(guī)范帶領(lǐng)客人至樓梯口；面帶微笑，招呼客人“謝謝光臨!請慢走，歡迎下次光臨!”收臺(tái)1.當(dāng)客人全部離開房間后，服務(wù)員必須將房間內(nèi)空調(diào)、電視、機(jī)頂盒、麻將機(jī)、燈的電源關(guān)閉；2.檢查有無客人遺留物品；如無法及時(shí)通知到客人則