飲食從業(yè)人員崗位責任制

飲食從業(yè)人員崗位責任制一、采購員崗位責任制

1、樹立全心全意為食堂服務的觀念和采購無小事的思想。

2、采購食品是應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。

3、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

二、驗收員崗位責任制

1、要認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關飲食衛(wèi)生規(guī)定。

2、嚴格履行驗收手續(xù)，驗收前要問清價格，再過秤，保質保量。

3、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

4、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品驗收。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

三、倉庫保管員崗位責任制

1、做好食品數(shù)量、質量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫存放。

6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅幾防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

四、粗加工崗位責任制

1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污；魚類清洗后無鱗、腮、內臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。

6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、配菜崗位責任制

1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內外清潔衛(wèi)生。

六、燒煮烹調崗位責任制

1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高色、香、味、型烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮。

4、根據(jù)不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。

5、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

6、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。

7、工作結束，調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

七、窗口服務崗位責任制

1、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，微笑服務。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要佩帶規(guī)范）。

3、嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

4、集中精力，認真負責，若有不慎出現(xiàn)差錯，應立即改正并賠禮道歉。

5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉出盛具外的食物，嚴禁再出售。

6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，處理剩余食物等。八、餐廳清潔工及餐具清洗工崗位責任制

1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)建良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。

4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。

5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

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