2020年10月自考05745人體營(yíng)養(yǎng)試題及答案含解析

人體營(yíng)養(yǎng)年月真題

05745202010

1、【單選題】妊娠過(guò)程中孕婦機(jī)體發(fā)生一系列變化，主要表現(xiàn)為（）

心率變緩

子宮體增大

A:

心臟容量下降

B:

體重減輕

C:

答D:案：B

解析：妊娠過(guò)程中孕婦各系統(tǒng)發(fā)生一系列適應(yīng)性變化，表現(xiàn)在子宮體增大、變軟，子宮的

重量和宮腔內(nèi)容量增加，P1

2、【單選題】下列不屬于多不飽和脂肪酸的是（）

DHA

EPA

A:

油酸

B:

亞麻酸

C:

答D:案：C

解析：油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)。其余屬于多不飽和脂肪

酸，選C

3、【單選題】下列礦物質(zhì)中，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)引發(fā)甲狀腺腫的是（）

鈣

碘

A:

鐵

B:

鋅

C:

答D:案：B

解析：碘具有調(diào)節(jié)新陳代謝的作用，有助于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，包括體格和智力發(fā)育，但長(zhǎng)期

大量攝入碘可能引起甲狀腺腫，P3

4、【單選題】硫胺素是（）

維生素B1

維生素B2

A:

B:

維生素B6

維生素B12

C:

答D:案：A

解析：維生素Ｂ１即硫胺素，是脫羥酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶，能影響腸道功能，P5

5、【單選題】下列不屬于鐵的良好食物來(lái)源的是（）

動(dòng)物肝臟

瘦肉

A:

動(dòng)物血

B:

饅頭

C:

答D:案：D

解析：動(dòng)物肝臟、血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源，含量豐富吸收好，P3

6、【單選題】下列關(guān)于母乳中營(yíng)養(yǎng)素的描述，不正確的是（）

乳汁中鈣的含量比較穩(wěn)定

成熟母乳中鐵的含量很高

A:

乳汁中碘的含量與乳母膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)

B:

維生素D在乳汁中含量很低

C:

答D:案：B

解析：乳汁中鈣的含量較為穩(wěn)定，應(yīng)鼓勵(lì)乳母由妊娠期開(kāi)始增加鈣；乳汁中鐵的含量甚

微，乳母膳食中鐵供給對(duì)乳汁的影響很小，P24

7、【單選題】通常母乳的pH值大約為（）

3

5

A:

7

B:

9

C:

答D:案：C

解析：通常母乳的pH值大約為7.29，P26

8、【單選題】出生后生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期是（）

嬰兒期

幼兒期

A:

B:

學(xué)齡前期

學(xué)齡期

C:

答D:案：A

解析：嬰兒期：出生后28天開(kāi)始至一周歲之前（0-1周歲）。此期生長(zhǎng)發(fā)育最迅速，1

歲時(shí)體重是出生時(shí)的3倍，身長(zhǎng)是出生時(shí)的1.5倍。P41

9、【單選題】有促進(jìn)凝血酶原合成作用的維生素是（）

維生素A

維生素C

A:

維生素D

B:

維生素K

C:

答D:案：D

解析：維生素有促進(jìn)凝血酶原合成及凝血因子的作用，P44

10、【單選題】嬰幼兒維生素D攝入不足會(huì)造成（）

佝僂病

近視

A:

貧血

B:

肥胖

C:

答D:案：A

解析：人乳和牛乳維生素D含量較低，如嬰兒不經(jīng)常進(jìn)行日光浴，易引起佝僂病，P60

11、【單選題】下列屬于人體宏量元素的是（）

鈷

銅

A:

鈣

B:

鉻

C:

答D:案：C

解析：常量元素（宏量元素）：是指含量大于體重的0.01％，或每人每日膳食需要量在

100mg以上的礦物質(zhì)。如鈣、磷、鎂、鉀等，P72

12、【單選題】下列關(guān)于食物中鐵吸收的描述，不正確的是（）

離子狀態(tài)的鐵容易被吸收

A:

三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易于被吸收

無(wú)機(jī)鐵較有機(jī)鐵易于被吸收

B:

大量磷酸鹽會(huì)影響鐵的吸收

C:

答D:案：B

13、【單選題】“干眼病”是由于嚴(yán)重缺乏（）

維生素A

維生素C

A:

維生素D

B:

維生素K

C:

答D:案：A

解析：維生素A與機(jī)體生長(zhǎng)、骨骼發(fā)育、生殖、視覺(jué)和抗感染有關(guān)，嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)引起夜

盲癥、干眼病

14、【單選題】可轉(zhuǎn)化為人體所需煙酸的氨基酸是（）

谷氨酸

色氨酸

A:

絲氨酸

B:

纈氨酸

C:

答D:案：B

解析：蛋白質(zhì)中的色氨酸，可以轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?，P35

15、【單選題】下列不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給的食物是（）

大豆類

魚

A:

大米

B:

奶類

C:

答D:案：C

解析：含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有魚禽蛋肉類和豆、奶類等，P12

16、【單選題】下列關(guān)于I型糖尿病特征的描述，正確的是（）

多發(fā)于中老年人

患者大多肥胖

A:

此型糖尿病占世界糖尿病病人總數(shù)90%

B:

C:

I型糖尿病也稱胰島素依賴性糖尿病

答D:案：D

解析：1型糖尿病，原名胰島素依賴型糖尿病，多發(fā)生在兒童和青少年，也可發(fā)生于各種

年齡。發(fā)病時(shí)，乏力消瘦，體重急劇下降等癥狀十分明顯

17、【單選題】正常情況下，骨代謝的相對(duì)平衡期為（）

10～15歲

20～25歲

A:

30～35歲

B:

40～45歲

C:

答D:案：C

解析：骨代謝的相對(duì)平衡期為30～35歲，骨密度達(dá)到高峰，即峰值骨密度。P131

18、【單選題】依據(jù)我國(guó)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，下列BMI值屬于肥胖的是（）

15

20

A:

25

B:

30

C:

答D:案：D

解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（cm），BMI大于28為肥胖

19、【單選題】劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體的表現(xiàn)為（）

肌紅蛋白下降

血清酶下降

A:

溶血作用減弱

B:

自由基生成增多

C:

答D:案：D

解析：急性劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí),機(jī)體清除自由基的能力不足以平衡運(yùn)動(dòng)應(yīng)激情況下產(chǎn)生的自由基,

造成氧化攻擊與抗氧化失衡,導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性內(nèi)源自由基增多

20、【單選題】運(yùn)動(dòng)員可食用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是（）

生長(zhǎng)素

葡萄糖

A:

B:

嗎啡

睪酮

C:

答D:案：B

解析：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑：①葡萄糖、右旋糖和蜂蜜（增加力量、提高耐力）；②麥胚芽油（提

高耐力）；③天冬氨酸的鉀鹽和鎂鹽（減輕疲勞）；④緩沖物質(zhì)如碳酸氫鈉（防治乳酸

堆積，抑制疲勞）。P150

21、【單選題】關(guān)于運(yùn)動(dòng)員控體重的描述，不正確的是（）

控體重時(shí)盡可能去除多余的肌肉

增加體重的速度不能過(guò)快

A:

快速減體重容易引起脫水

B:

禁止服用利尿劑或藥物降體重

C:

答D:案：A

解析：控體重時(shí)盡可能去除多余的脂肪，而不是肌肉；快速減體重容易引起脫水，所以減

體重的速度要合理；采用服用利尿劑或藥物降體重的方法視為極端做法，,對(duì)身體的危害

很大

22、【單選題】不考慮相對(duì)濕度時(shí)，高溫環(huán)境通常是指氣溫超過(guò)（）

5°C

15°C

A:

25°C

B:

35°C

C:

答D:案：D

解析：高溫環(huán)境通常指：①氣溫超過(guò)32℃，炎熱地區(qū)氣溫超過(guò)35℃；②氣溫在30℃以

上、相對(duì)濕度超過(guò)80%；③輻射熱強(qiáng)度超過(guò)4.1841J/cm2.min；④通風(fēng)不良存在散熱量超

過(guò)83.7KJ/m2.min;詳見(jiàn)教材P155

23、【單選題】下列屬于高溫、高濕作業(yè)的是（）

搬運(yùn)

農(nóng)田勞動(dòng)

A:

深礦井作業(yè)

B:

煉鋼車間內(nèi)作業(yè)

C:

答D:案：C

解析：高溫、高濕作業(yè)的環(huán)境特點(diǎn)是高氣溫和高氣濕，而熱輻射強(qiáng)度不大。主要是由于生

產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生大量水蒸氣或生產(chǎn)上要求車間內(nèi)保持較高的相對(duì)濕度所致。例如潮濕的深

礦井內(nèi)氣溫可達(dá)37℃以上，相對(duì)濕度達(dá)95%以上。在這些場(chǎng)所如通風(fēng)不良就可形成高溫、

高濕和低氣流的不良?xì)庀髼l件，亦即濕熱環(huán)境。P155

24、【單選題】下列關(guān)于高溫環(huán)境對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝影響的描述，不正確的是（）

人體失水量超過(guò)體重的20%對(duì)人體沒(méi)有影響

中國(guó)人4小時(shí)出汗量的安全上限為3.6L

A:

出汗越多，體內(nèi)維生素C喪失越多

B:

高溫作業(yè)時(shí)，維生素A的需求盤增加

C:

答D:案：A

解析：失水占體重2%，感到口渴，尿少；失水占體重10%，會(huì)出現(xiàn)煩躁、全身無(wú)力、體溫

升高、血壓下降、皮膚失去彈性；失水占體重20%時(shí)，會(huì)引起死亡。

25、【多選題】孕期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致（）

孕婦骨質(zhì)軟化

胎兒生長(zhǎng)受限

A:

孕婦營(yíng)養(yǎng)性貧血

B:

胎兒先天畸形

C:

營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

D:

答E:案：ABCDE

解析：一、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響：1?營(yíng)養(yǎng)性貧血2?營(yíng)養(yǎng)不良性水腫3?骨質(zhì)軟化癥

二、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響1?胎兒生長(zhǎng)受限（FGR）2?胎兒先天畸

26、【多選題】嬰兒添加輔食的原則有（）

由少到多

由稀到稠

A:

由細(xì)到粗

B:

由硬到軟

C:

由一種到多種

D:

答E:案：ABCE

解析：添加原則是：由少到多，由稀到稠，由細(xì)到粗，由一種到多種，且在嬰兒健康、消

化功能正常時(shí)添加。其目的是彌補(bǔ)乳類或代乳品中營(yíng)養(yǎng)素的不足，同時(shí)也養(yǎng)成嬰兒從無(wú)意

識(shí)狀態(tài)起就習(xí)慣于進(jìn)食乳類以外的食品，為換奶和養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好習(xí)慣打好基

礎(chǔ)。

27、【多選題】下列行為和生活方式會(huì)導(dǎo)致肥胖的有（）

久坐少動(dòng)

細(xì)嚼慢咽

A:

長(zhǎng)期飲用可樂(lè)

B:

不吃早餐

C:

多食油炸食物

D:

答E:案：ACDE

解析：導(dǎo)致肥胖的行為和生活方式：久坐少動(dòng)、不吃早餐、西式快餐、進(jìn)食速度過(guò)快，

P103

28、【多選題】鉀含量高的食物有（）

香蕉

紅棗

A:

柑橘

B:

葡萄

C:

杏

D:

答E:案：ABCDE

解析：鉀含量高的水果有以下幾種：1、香蕉，香蕉中有比較豐富的鉀元素，經(jīng)常吃香

蕉，可以使人體中的鉀元素升高，防止腎部疾病的產(chǎn)生。2、紅棗。3、柑橘，橘子中也含

有大比例的鉀元素。在吃橘子的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)選擇水分含量比較豐富的橘子?？梢栽谘a(bǔ)充水

分的同時(shí)，提升人體中的鉀元素含量。4、葡萄。5、杏

29、【多選題】下列關(guān)于低溫環(huán)境對(duì)能量及營(yíng)養(yǎng)素代謝影響的描述，正確的有（）

低溫條件下基礎(chǔ)代謝能量消耗減少5%～17%

低溫條件下維生素A的需求量增高

A:

低溫條件下體內(nèi)電解質(zhì)代謝會(huì)發(fā)生改變

B:

低溫條件下機(jī)體蛋白質(zhì)代謝有所增加

C:

低溫條件下機(jī)體甲狀腺素分泌增加

D:

答E:案：BCDE

解析：低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝能量消耗增加5-17%，總能量消耗增加5-25%機(jī)體代謝方

式改變，由以碳水化合物供能為主變?yōu)橐缘鞍踪|(zhì)、脂肪供能為主，機(jī)體冷暴露是，蛋白質(zhì)

代謝有所增加；低溫環(huán)境對(duì)維生素的需求增加；低溫條件下，體內(nèi)水、電解質(zhì)的代謝

會(huì)發(fā)生特殊的改變P163

30、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述妊娠期缺鐵性貧血其的膳食營(yíng)養(yǎng)原則，并列舉出食物來(lái)源。

答案：(1)增加富含血紅素鐵食物的攝入，如動(dòng)物肝臟動(dòng)物血、紅肉等(1分，“牛奶與雞

蛋”原則上不給分);(2)增加維生素C的攝入，如維生素C含量高的新鮮水果與蔬菜，如

棗、獼猴桃、柚子、橙子、芥藍(lán)、莧菜等；(3)同時(shí)滿足維生素B12和葉酸的正常攝入

量，富含B12的食物有肝臟、肉類海產(chǎn)品等，含葉酸的食物主要有酵母、肝臟、豆類等。

31、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述佝僂病的病因及防治方法。

答案：佝僂病是一種常見(jiàn)的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，病因有：日光照射不足；維生素D攝

入不足或吸收障礙；鈣、磷攝入不足。防治方法：(1)藥物預(yù)防，每日補(bǔ)充維生素D;(2)多

曬太陽(yáng)；(3)重視孕期保健，消除不良飲食習(xí)慣；(4)大力提倡母乳喂養(yǎng)。

32、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)肥胖兒童的膳食建議。

答案：(1)以谷類、豆類代替高能量和高脂肪的油炸食物；(2)以魚類、去皮禽類代替肉

類食物；(3)每餐提供多種蔬菜供選擇；(4)用脫脂牛奶或低脂酸奶代替全脂牛奶；(5)

用水果、干果代替含糖、含脂肪的點(diǎn)心；(6)不能用點(diǎn)心代替正餐；(7)限制油炸食物、

含糖飲料、糖果的攝入；(8)增加體育鍛煉鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)。

33、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述青春期缺鐵性貧血對(duì)健康的危害及預(yù)防措施。

答案：危害：(1)工作效率降低，學(xué)習(xí)能力下降，在輕度貧血時(shí)進(jìn)行短暫但激烈的體力活

動(dòng)能力下降；(2)造成心理活動(dòng)與智力發(fā)育的損害；(3)抗感染能力下降；(4)鐵缺乏導(dǎo)

致鉛中毒發(fā)生率上升；(5)在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損；(6)導(dǎo)致心慌、氣短、頭

暈、眼花等癥狀。措施：(1)均衡膳食；(2)適當(dāng)攝入鐵強(qiáng)化食品；(3)增強(qiáng)膳食中鐵吸

收促進(jìn)因素，如維生素C。

34、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述老年人高脂血癥膳食營(yíng)養(yǎng)防治的內(nèi)容。

答案：(1)限制總脂肪攝入量，調(diào)整膳食脂肪酸的組成和比例；(2)限制膽固醇攝入量；

(3)多食新鮮蔬菜及瓜果類；(4)多食降膽固醇食物，如洋蔥、大蒜、香菇木耳等；(5)控

制總能量，防治肥胖；(6)平衡膳食；(7)谷物為主，粗細(xì)搭配，少食單糖、蔗糖和甜

食；(8)少飲酒和含糖高的飲料，多喝茶。

35、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員日常營(yíng)養(yǎng)的基本要求。

答案：(1)能量平衡，攝入的熱量必須適當(dāng)；(2)供能營(yíng)養(yǎng)素的比例適當(dāng)；(3)維生素和

礦物質(zhì)充足；(4)食物要易于消化；(5)膳食制度要合理；(6)提供充足的水分。

36、【填空題】鋅是體內(nèi)多種酶的組成成分，特別是參與_________聚合酶和_________聚合

酶的構(gòu)成。

答案：DNA、RNA(順序可調(diào)換)

37、【填空題】為了促進(jìn)胎兒正常生長(zhǎng)及防止_________貧血，孕婦在妊娠期可適當(dāng)補(bǔ)充葉

酸。

答案：巨幼紅細(xì)胞

38、【填空題】足月的新生兒已經(jīng)具備將母乳中的乳糖轉(zhuǎn)化成_________和_________的能

力。

答案：葡萄糖、半乳糖(順序