傳菜領班工作總結

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傳菜領班工作總結120**一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順當?shù)慕哟昧?，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順當開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一、人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就涌現(xiàn)一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事項時常涌現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝集力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二、培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素養(yǎng)較低，再加上……此處隱蔽14755個字……，完成前廳主管下達的各項任務。

3、嚴格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛(wèi)生，凡達不到標準和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所安排的工作，領導本班服務員做好開餐前的預備工作。

5、檢查餐具、布草等數(shù)量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規(guī)范，發(fā)覺問題，實時訂正，須要時向餐廳主管匯報。

6、明確餐廳經理所安排的工作，領導本班人員做好開餐前的預備工作，備齊小菜、調料、餐具、打包用品、走采納具等。

7、開餐后留意觀測客人用餐狀況，隨時滿意客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)覺問題實時訂正，遇有重要客人要親自服務，保證服務工作符合會所標準。

8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調的實時匯報。

9、協(xié)作主管加強對前廳設備的檢查、保養(yǎng)和實時報修，掌控物品及水電的運用狀況，掌握易耗品的正常運用，杜絕糜費，降低損耗。

10、負責與前廳、后廚協(xié)調掌控上菜的時機、節(jié)奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清晰地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經營場所收銀協(xié)調殘廢結算事宜。

11、帶領傳菜生幫助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。

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15、妥當接待和了解客訴狀況并實時向主管匯報進行處理。負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據連號。兼替吧臺人員公休，