食品安全學智慧樹知到期末考試答案2024年

食品安全學智慧樹知到期末考試答案2024年食品安全學食品安全中常用的GRAS指（）。

A:化工合成但可以安全使用的B:天然的C:有輕微毒害的D:公認為安全的答案:公認為安全的我國的食品安全標準規(guī)定，肉及肉制品中苯并(a)芘的含量應（）。

A:≤1μg/kgB:≤10μgC:≤5μg/kgD:≤10μg/kg答案:≤5μg/kg防腐劑的作用對象是（）。

A:食品B:微生物根C:食品和昆蟲D:昆蟲答案:微生物預防生豆?jié){食物中毒的方法是：先將生豆?jié){煮至出現(xiàn)大量泡沫后，再繼續(xù)煮（）以上再進行食用。

A:30分鐘B:40分鐘C:10分鐘D:20分鐘答案:10分鐘擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的毒性機制為（）。

A:肝臟毒性B:膽堿酯酶抑制作用C:干擾神經(jīng)細胞膜鈉離子通道功能，阻滯神經(jīng)傳導D:血液毒性答案:干擾神經(jīng)細胞膜鈉離子通道功能，阻滯神經(jīng)傳導金屬鍍層一般選用的材料包括（）。

A:鍍鋁河豚魚中毒?B:鍍鉻C:鍍鋅D:鍍錫答案:鍍鉻###鍍鋅###鍍錫容器內(nèi)壁涂料中，國內(nèi)允許使用的包括（）。

A:環(huán)氧酚醛涂料河豚魚中毒?B:過氯乙烯樹酯C:有機硅防黏涂料D:聚酰胺環(huán)氧樹脂答案:有機硅防黏涂料###環(huán)氧酚醛涂料###聚酰胺環(huán)氧樹脂###過氯乙烯樹酯紙類包裝材料中二噁英的主要來源為（）。

A:紙漿中的含氯漂白劑B:增塑劑C:穩(wěn)定劑D:消泡劑答案:消泡劑###紙漿中的含氯漂白劑橡膠添加劑主要包括（）。

A:防老化劑B:填充劑C:保鮮劑D:促進劑答案:促進劑###填充劑###防老化劑人體臟器對獸藥也有代謝作用，也會導致獸藥殘留量較高，該類臟器不包括（）。

A:胃B:肝臟C:膽D:腎臟答案:胃###膽鐵質(zhì)容器安全性主要為兩個方面（）。

A:穩(wěn)定劑B:金屬鍍層的遷移C:鐵質(zhì)材料的腐蝕遷移D:增塑劑河豚魚中毒?答案:金屬鍍層的遷移###鐵質(zhì)材料的腐蝕遷移以下選項中，按照來源不同，食品有害因素可分為（）。

A:生物性B:化學性C:金屬性D:物理性答案:化學性###物理性###生物性塑料制品在制作過程中添加的有害添加劑包括（）。

A:增塑劑B:抗靜電劑C:抗氧化劑D:穩(wěn)定劑答案:增塑劑###抗氧化劑###抗靜電劑###穩(wěn)定劑下列不屬于棉籽油中存在的衛(wèi)生問題是（）。

A:黃曲霉毒素B:亞麻仁苦苷C:游離棉酚D:芥子酸答案:亞麻仁苦苷###芥子酸###黃曲霉毒素塑料的黏合劑主要分為（）。

A:聚氨酯類B:苯類C:醇類D:聚醚類答案:聚氨酯類###聚醚類下列選項中不屬于魚類引起的組胺中毒的特點是（）。

A:心跳加快、血壓上升?E．毛細血管、支氣管收縮B:發(fā)病快、癥狀輕、恢復快??C:一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達40攝氏度以上D:潛伏期長，可長達數(shù)天?答案:發(fā)病快、癥狀輕、恢復快塑料中的抗靜電劑包括的類型（）。

A:陽離子型B:非離子型C:陰離子型D:電子型答案:陽離子型###陰離子型###非離子型聚對苯二甲酸乙二醇酯作為一種比較安全的塑料樹脂材料，其中主要的污染物為（）。

A:銻B:鋅C:鍺D:鐵答案:銻###鍺下列選項中不屬于由食品污染引起的食物中毒是（）。

A:毒蕈中毒?B:肉毒中毒C:木薯中毒?D:河豚魚中毒?答案:木薯中毒###毒蕈中毒###河豚魚中毒內(nèi)源性污染是指作為食品原料的動植物體，在生長過程中，由于自身帶有的污染物而造成的污染，也可以稱為一次污染。（）

A:錯B:對答案:對必須氨基酸種常見的有8種氨基酸，包括賴氨酸。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤禽流感病毒是雙鏈RNA病毒。（）

A:錯誤B:正確答案:錯誤在合理輻射輻照作用下，食品的食用性是安全的。（）

A:錯B:對答案:對造成食品安全危害的原因全部是食品中的化學危害物導致的。（）

A:正確B:錯誤答案:錯誤紅曲紅是一種化學合成的色素。（）

A:對B:錯答案:錯甲狀腺素的理化性質(zhì)比較穩(wěn)定，100℃左右的高溫下才能將其破壞。（）

A:對B:錯答案:錯魚類的腹腔內(nèi)壁上的“黑膜”富含重金屬及有毒有害物質(zhì)，不應食用。（）

A:對B:錯答案:錯維生素A可以維持正常的視覺，在乳類、蛋類和動物內(nèi)臟內(nèi)較為豐富。（）

A:錯誤B:正確答案:正確陶瓷材料的安全性主要需要考慮的是釉料中的重金屬遷移。（）

A:正確B:錯誤答案:正確關(guān)于肉毒毒素,說法正確的是（）。

A:肉毒梭菌毒素主要侵犯運動神經(jīng)系統(tǒng)B:引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是豆制品C:肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是內(nèi)毒素。?D:肉毒毒素中毒的患者應盡早使用抗生素?答案:AI參考:關(guān)于肉毒毒素，說法正確的是肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是外毒素。\n\n選項A錯誤，肉毒梭菌毒素主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)；選項B錯誤，肉毒梭菌中毒最常見的食品是罐頭肉食、發(fā)酵豆制品、乳類制品等；選項C錯誤，肉毒梭菌產(chǎn)生的是肉毒毒素，是外毒素。因此，肉毒毒素中毒的患者應盡早使用抗生素是正確的。因為肉毒毒素可以引起呼吸麻痹，甚至危及生命，抗生素可以有效預防并治療感染。因此，正確答案是D。'土壤中的污染物不包括（）。

A:老鼠B:重金屬C:農(nóng)藥D:化肥答案:AI參考:正確答案是A，老鼠不是土壤中的污染物。土壤中的污染物通常包括重金屬、農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)。老鼠不是土壤中的污染物，它是一種生活在土壤中的動物。因此，本題的正確選項是A：老鼠。'下列物質(zhì)中，對胃腸道有刺激作用的物質(zhì)是（）。

A:毒肽B:毒傘肽C:松蕈酸D:毒蠅堿答案:AI參考:正確答案是D：毒蠅堿。\n本題考察了有毒物質(zhì)分類及特性，常見的毒素類型，選擇時可根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)，功能來判定其對胃腸道的作用，故應選擇毒蠅堿，本題選D。\n\nA、B、C項毒肽和毒傘肽是對人體產(chǎn)生致幻作用的有毒物質(zhì)，而松蕈酸是蘑菇中的毒素，對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。\n\n因此，本題答案為D選項。'下列選項中不含氰苷的的是（）。

A:杏仁B:鮮黃花菜C:桃仁D:枇杷仁答案:AI參考:正確答案是C。氰苷廣泛存在于植物界，主要是種子和花粉中，鮮黃花菜、枇杷仁和杏仁等含有氰苷。而桃仁屬于不含氰苷的選項。'下列魚類中，毒性最強的是（）。

A:沙丁魚B:金槍魚C:河豚魚類D:鯊魚答案:AI參考:正確答案是C：河豚魚類。\n河豚魚體內(nèi)含有的毒素，其毒性比眼鏡蛇還要強60倍，在所有的魚類中，它的毒性是最強的。因此，選項C是正確答案。其他選項中，沙丁魚、金槍魚和鯊魚雖然也有一定的毒性，但它們的毒性相對較弱。'關(guān)于木薯中毒的預防措施，說法錯誤的是（）。

A:煮熟B:浸泡C:紫外照射D:削皮答案:AI參考:單選題】關(guān)于木薯中毒的預防措施，說法錯誤的是：紫外照射。\n\n木薯塊根中含有有毒的亞麻貳，木薯的各部分都有毒，木薯一定要經(jīng)過高溫煮熟后才能食用，攝入后可在胃中經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)為毒性很大的氫氰酸，導致中毒。此外，吃木薯時一定要削皮，因為木薯的皮有毒。而紫外照射并不能預防木薯中毒。\n\n因此，選項C“紫外照射”是錯誤的。'下列選項中，關(guān)于危害因素對海洋生物資源破壞影響最大的是（）。

A:石油污染物B:固體廢棄物C:生活污水D:粉塵污染答案:AI參考:正確答案是A:石油污染物。\n\n石油污染物是影響海洋生物資源最大的危害因素，它會影響海洋生物的呼吸和繁衍，導致海洋生物數(shù)量減少和生態(tài)平衡被破壞。固體廢棄物、生活污水和粉塵污染雖然也會對海洋環(huán)境造成一定的影響，但相對于石油污染來說影響較小。因此，選項A是正確答案。'預防發(fā)芽馬鈴薯中毒的措施，說法錯誤的是（）。

A:加強宣傳教育，不吃發(fā)芽過多的黑綠色皮的馬鈴薯B:在高溫、直射陽光照射的地方貯存馬鈴薯，防止發(fā)芽C:在加工過程中可加些食醋以破壞龍葵素根D:發(fā)芽較少的馬鈴薯，加工食用應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分答案:AI參考:正確答案是B：在高溫、直射陽光照射的地方貯存馬鈴薯，防止發(fā)芽。\n\n預防發(fā)芽馬鈴薯中毒的措施包括加強宣傳教育，不吃發(fā)芽過多的黑綠色皮的馬鈴薯，在加工過程中可加些食醋以破壞龍葵素根，發(fā)芽較少的馬鈴薯，加工食用應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分。但需要注意在高溫、直射陽光照射的地方貯存馬鈴薯可能會加速發(fā)芽，并不是防止發(fā)芽的措施。因此，選項B是錯誤的。'微生物污染引起的食物中毒最多的是由（）引來的污染。

A:霉菌B:細菌C:霉菌毒素D:細菌毒素答案:AI參考:正確選項為B：細菌。\n\n細菌是最常見的微生物之一，也是引起食物中毒的主要原因之一。細菌污染食品后，會迅速繁殖并產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，這些有毒物質(zhì)可以通過食物進入人體，引起食物中毒。而霉菌、霉菌毒素和細菌毒素雖然是微生物的組成部分，但并不是引起食物中毒的最常見原因。因此，答案為B。'關(guān)于蟾蜍的說法錯誤的是（）。

A:一般食后0.5-4h發(fā)病,死亡率較高，有特效的治療方法B:耳后腺及皮膚腺能分泌一種具有毒性的白色漿液C:是一種極有藥用價值的經(jīng)濟動物D:蟾蜍毒素作用于神經(jīng)中樞或末梢，或直接作用于心肌答案:AI參考:正確答案是A：一般食后0.5-4h發(fā)病，死亡率較高，有特效的治療方法。\n蟾蜍又稱癩蛤蟆，是農(nóng)村喜食的佳肴之一，它含有多種營養(yǎng)成分，但蟾蜍毒素能作用于神經(jīng)中樞或末梢，或直接作用于心肌，食后0.5-4h發(fā)病，死亡率較高，沒有特效的治療方法。因此選項A說法錯誤。選項B、C、D均是蟾蜍的