DB1310-T253-2021餐飲公勺公筷配置與使用規(guī)范

ICS03.080.30

CCSA12

1310

廊坊市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1310/T253—2021

餐飲公勺公筷配置與使用規(guī)范

DB1310/T253—2021

餐飲公勺公筷配置與使用規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲公勺公筷的術(shù)語和定義、基本要求、配置要求、使用要求、用餐服務(wù)、清洗消毒

和宣傳推廣。

本文件適用于廊坊市餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂，農(nóng)村集體聚餐、小餐飲可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB/T39002—2020餐飲分餐制服務(wù)指南

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

餐飲服務(wù)單位

通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的有固定經(jīng)營

場所的主體。

公勺公筷

兩人及以上同桌共餐時，區(qū)別于自用餐具的，專門用于取食共用菜品的筷子、勺子，是用餐者不與

嘴接觸的分餐工具，廣義上還包括公叉、公刀、公夾等。

4基本要求

材質(zhì)

公勺公筷的材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1的要求。

形狀

1

DB1310/T253—2021

公勺公筷的造型、顏色、尺寸等設(shè)計應(yīng)明顯區(qū)別于自用餐具，具備條件的可印制“公勺”、“公筷”

等標(biāo)識。

5配置要求

數(shù)量要求

5.1.1餐飲服務(wù)單位可按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則配置公勺公筷，也可根據(jù)用餐人數(shù)確

定公勺公筷的數(shù)量。一般3人及以下應(yīng)至少配置1套，4人～6人應(yīng)至少配置2套，7人及以上可按照

“一湯一公勺、一菜一公筷”的要求進(jìn)行配置或按照用餐人數(shù)每人配置1套。

5.1.2自助餐廳、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)執(zhí)行“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則。

5.1.3需在餐桌上對生冷菜品進(jìn)行熟制加工的應(yīng)至少配置1套“生料專用”公勺公筷。

擺放位置

5.2.1按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則擺放的公勺公筷，宜擺放在餐品右側(cè)。

5.2.2沒有按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則配置的餐飲服務(wù)單位，公勺公筷應(yīng)置于專用架或

盤上。

5.2.3按照用餐人數(shù)進(jìn)行數(shù)量配置的公勺公筷，宜擺放在自用餐具右側(cè)。

5.2.4已印制“公勺”、“公筷”標(biāo)識的餐具在擺放時應(yīng)正面朝上，便于識別。

6使用要求

用餐者使用公勺公筷后應(yīng)放回原位，使用時不得與嘴接觸，同時避免直接接觸用餐者的餐盤、餐碗

及食物。

7用餐服務(wù)

就餐前

7.1.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)按第5章的要求提供公勺公筷。

7.1.2餐飲服務(wù)人員應(yīng)在就餐前介紹公勺公筷的擺放位置，提醒用餐人員正確使用公勺公筷。

就餐中

7.2.1使用“一湯一公勺、一菜一公筷”原則的餐飲服務(wù)單位，公勺公筷應(yīng)隨菜上桌、隨菜撤離。

7.2.2用餐者如誤將公勺公筷作為自用餐具使用，餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時進(jìn)行更換。

7.2.3若用餐者提出分餐要求，餐飲服務(wù)人員應(yīng)使用公勺公筷進(jìn)行分餐，分餐方法按照GB/T39002—

2020第6章的要求執(zhí)行。

就餐后

餐后剩余食品需要打包時，餐飲服務(wù)人員應(yīng)使用公勺公筷進(jìn)行打包。

8清洗消毒

2

DB1310/T253—2021

清洗消毒

使用過的公勺公筷應(yīng)及時進(jìn)行清洗、消毒，清洗消毒時的洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的要求，消毒劑

應(yīng)符合GB14930.2的要求，清洗消毒后的公勺公筷應(yīng)符合GB14934的要求。

存放

公勺公筷與自用餐具宜分開存放。

9宣傳推廣

相關(guān)部門應(yīng)利用各種載體對公勺公筷的使用進(jìn)行宣傳。餐飲服務(wù)單位宜在大堂、餐廳醒目處張貼擺

放“公勺公筷”使用的海報、標(biāo)語、桌牌等。

3

DB1310/T253—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由廊坊市標(biāo)準(zhǔn)化所提出。

本文件起草單位：廊坊市贏創(chuàng)企業(yè)管理咨詢有限公司、廊坊市標(biāo)準(zhǔn)化所。

本文件主要起草人：朱學(xué)海、沈曉兵、劉剛、張永慧、張艷莉、龐紅翠。

I

DB1310/T262—2021

表4焊縫外表面質(zhì)量分級（續(xù)）

評定等級

序號評定項(xiàng)目

ⅠⅡⅢⅣ

z≤0.2δ

z≤0.3δ

最大為2，在任何6

8不允許不允許z可由供需雙方協(xié)商

δ焊縫長度內(nèi)，未焊

確定

透長度不超過δ

（b-a）≤1+0.07k（b-a）≤1+0.1kb-a）≤1+0.14

9―

最大為3最大不超過4最大不超過5

(a-b)=0.3+0.035k(a-b)=0.3+.035k

最大不超過1,總長最大不超過2,總長

10不允許―

度不超過焊縫全長度不超過焊縫全長

的20%的20%

k1-k2=(0～k1-k2=(0～

11k1-k2=(0～1)+0.1k―

0.5)+0.1k2)+0.14k

y≤0.5δy≤0.1δ

最大不超過0.5，總最大不超過1.5，總

長度不超過焊縫全長度不超過焊縫全

12不允許長的10%長的10%―

y≤0.1δ最大不超

過1.0，總長度不超

過焊縫全長的5%

90%以上焊縫必須符合以下規(guī)定：C≤20、C＞20～30、C＞30

1380%以上焊縫必須符合以下規(guī)