MOOC 美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)-華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國大學(xué)慕課答案

MOOC美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)-華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國大學(xué)慕課答案第六章單元測驗(yàn)1、問題：下列選項(xiàng)中，不屬于五種基本味覺的是選項(xiàng)：A、甜味B、酸味C、苦味D、辣味正確答案:【辣味】2、問題：下列選項(xiàng)中，不屬于類胡蘿卜素的是選項(xiàng)：A、葉黃素B、花青素C、葉綠素D、甜菜堿正確答案:【葉綠素】3、問題：肌紅蛋白缺氧時(shí)，呈現(xiàn)出的顏色是選項(xiàng)：A、鮮紅色B、褐色C、藍(lán)紫色D、粉色正確答案:【藍(lán)紫色】4、問題：構(gòu)成植物組織堅(jiān)韌質(zhì)地的主要物質(zhì)是選項(xiàng)：A、纖維素和木質(zhì)素B、水分C、支鏈淀粉D、果膠和原果膠正確答案:【纖維素和木質(zhì)素】5、問題：下列脂肪酸中，（）是必需脂肪酸選項(xiàng)：A、硬脂酸B、油酸C、亞油酸D、棕櫚酸正確答案:【亞油酸】6、問題：關(guān)于類胡蘿卜素，下列說法正確的是：選項(xiàng)：A、類胡蘿卜素是含40個(gè)碳的類異戊烯聚合物,即四萜化合物。B、類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。C、類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，易被氧化。D、類胡蘿卜素可以幫助清除葉綠素捕獲的多余的光能。正確答案:【類胡蘿卜素是含40個(gè)碳的類異戊烯聚合物,即四萜化合物。#類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。#類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，易被氧化。#類胡蘿卜素可以幫助清除葉綠素捕獲的多余的光能?！?、問題：食品有以下哪些屬性選項(xiàng)：A、感官性B、營養(yǎng)性C、觀賞性D、安全性正確答案:【感官性#營養(yǎng)性#安全性】8、問題：果膠和大部分β-葡聚糖，是不可溶的膳食纖維。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：奶中的蛋白質(zhì)可以分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，這兩者的比例分別為40:60；在牛乳中，酪蛋白與乳清蛋白的比值為80:20。因此人乳更易于消化。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：脂肪的營養(yǎng)價(jià)值在于它可以提供能量，故可以用蛋白質(zhì)代替。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】11、填空題：國內(nèi)食品也根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)不同，分為不同的食品安全的檔次，分別為無公害產(chǎn)品，綠色食品和（）。正確答案:【有機(jī)食品】12、填空題：所謂美食鑒賞，簡單而言就是對美食的（）、欣賞活動(dòng)和過程。正確答案:【評鑒】第七章單元測驗(yàn)1、問題：如何擁有創(chuàng)造力？選項(xiàng)：A、要利用線性思維。B、跟隨潮流趨勢發(fā)展。C、主要關(guān)注市場產(chǎn)品的成本與利潤。D、要有執(zhí)行力將創(chuàng)意付諸行動(dòng)。正確答案:【要有執(zhí)行力將創(chuàng)意付諸行動(dòng)?！?、問題：下列不能作為茶多酚抗氧化增效劑的是（）選項(xiàng)：A、檸檬酸B、維生素CC、BHAD、小蘇打正確答案:【小蘇打】3、問題：下列營養(yǎng)素中，（）在烹調(diào)前處理時(shí)最容易損失？選項(xiàng)：A、維生素A和胡蘿卜素B、維生素D和胡蘿卜素C、維生素C和維生素B1D、鈣和鐵正確答案:【維生素C和維生素B1】4、問題：以下哪個(gè)不屬于必需脂肪酸？選項(xiàng)：A、亞油酸B、DHAC、亞麻酸D、棕櫚酸正確答案:【棕櫚酸】5、問題：以下哪幾項(xiàng)說明解釋了“創(chuàng)造力”？選項(xiàng)：A、創(chuàng)造是一個(gè)不斷找到解決方案的過程。B、創(chuàng)造更重要的是執(zhí)行。C、創(chuàng)造是看到新問題，是注意到被忽視的東西。D、創(chuàng)造只需要新穎的東西。正確答案:【創(chuàng)造是一個(gè)不斷找到解決方案的過程。#創(chuàng)造更重要的是執(zhí)行。#創(chuàng)造是看到新問題，是注意到被忽視的東西。】6、問題：下列食品中，（）屬于堿性食品。選項(xiàng)：A、面粉B、胡蘿卜C、雞蛋D、牛奶正確答案:【胡蘿卜#牛奶】7、問題：以下屬于水溶性維生素的有哪些？選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案:【維生素B#維生素C】8、問題：成熟企業(yè)追求利潤最大化，決定了真正主導(dǎo)企業(yè)決策的是現(xiàn)有客戶和投資者，而不是管理層本身。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：通過問卷調(diào)查來獲取用戶需求，并據(jù)此進(jìn)行產(chǎn)品改進(jìn)或研發(fā)的過程，就是一種基于簡單因果關(guān)系的線性思維方式。我們要想擁有創(chuàng)造力，就要利用線性思維。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問題：卡拉膠屬于多糖類增稠劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】11、填空題：一種脂肪可以形成多種結(jié)晶的現(xiàn)象稱為（）現(xiàn)象。正確答案:【同質(zhì)多晶】12、填空題：從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的新穎性，而且更重要的是在市場上的價(jià)值性，或者說，應(yīng)該具有一定的（）。正確答案:【成果效益】第八章單元測驗(yàn)1、問題：在產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的哪個(gè)階段需要利用商業(yè)計(jì)劃書進(jìn)行詳細(xì)闡述并引入投資（）選項(xiàng)：A、階段1：生成創(chuàng)意階段B、階段2：初步調(diào)查C、階段3：可行性分析D、階段4：研發(fā)階段正確答案:【階段3：可行性分析】2、問題：體相水主要性質(zhì)為：（）選項(xiàng)：A、不易結(jié)冰B、不能作為溶劑C、能被微生物利用D、熱焓比純水大正確答案:【能被微生物利用】3、問題：SWOT分析中的S表示的是（）選項(xiàng)：A、自身優(yōu)勢（Strengths）B、安全邊際（Safety）C、自身缺乏（Scarcity）D、自我規(guī)劃（Scheme）正確答案:【自身優(yōu)勢（Strengths）】4、問題：一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中，一段時(shí)間后餅干的水分含量（）選項(xiàng)：A、不變B、增加C、降低D、無法估計(jì)正確答案:【增加】5、問題：下列食品最易受凍的是（）選項(xiàng)：A、黃瓜B、蘋果C、大米D、花生正確答案:【黃瓜】6、問題：下列糖中最甜的糖是（）選項(xiàng)：A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麥芽糖正確答案:【果糖】7、問題：產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力包括：（）。選項(xiàng)：A、管理驅(qū)動(dòng)B、市場驅(qū)動(dòng)C、技術(shù)驅(qū)動(dòng)D、員工驅(qū)動(dòng)正確答案:【市場驅(qū)動(dòng)#技術(shù)驅(qū)動(dòng)】8、問題：下列是必需氨基酸的是（）選項(xiàng)：A、絲氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正確答案:【賴氨酸#色氨酸#亮氨酸】9、問題：下列糖中屬于雙糖的是（）選項(xiàng)：A、葡萄糖B、乳糖C、棉子糖D、麥芽糖正確答案:【乳糖#麥芽糖】10、問題：綠葉蔬菜在加堿條件下最有利于保綠。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】11、問題：小麥面粉能做面包，而大麥粉，米粉則不能。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】12、問題：維生素?cái)z入越多越好。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】13、問題：方便面中的淀粉是糊化淀粉。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】14、問題：工業(yè)上制造軟糖宜選用蔗糖作原料。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】15、填空題：波特五力分析模型的五力包括：供應(yīng)商的議價(jià)能力、購買者的議價(jià)能力、潛在競爭者進(jìn)入的能力、（）以及行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力。正確答案:【替代品的替代能力】16、填空題：每一位思考者都將自己的觀點(diǎn)，同其他人的觀點(diǎn)同等對待，而不是一味的批駁其他人的觀點(diǎn)，這叫做（）。正確答案:【平行思維】第十一章單元測驗(yàn)1、問題：在定義一款產(chǎn)品的競爭力的時(shí)候，它的還價(jià)能力，主要是來自它的一種特性，而“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個(gè)重要功能也正是不斷制造這種特性，這種特性就是（）。選項(xiàng)：A、互動(dòng)性B、價(jià)值性C、有用性D、稀缺性正確答案:【稀缺性】2、問題：每一位思考者都將自己的觀點(diǎn)同其他人的觀點(diǎn)同等對待，而不是一味的批駁其他人的觀點(diǎn)，這種思維模式叫做：（）。選項(xiàng)：A、逆向思維B、對等思維C、平行思維D、客己思維正確答案:【平行思維】3、問題：酶的專一性決定于（）。選項(xiàng)：A、催化基團(tuán)B、結(jié)合基團(tuán)C、輔酶因子D、酶蛋白正確答案:【結(jié)合基團(tuán)】4、問題：下列氨基酸中必需氨基酸是（）。選項(xiàng)：A、谷氨酸B、異亮氨酸C、丙氨酸D、精氨酸正確答案:【異亮氨酸】5、問題：從牛奶中分離奶油通常采用（）。選項(xiàng)：A、熬煉法B、壓榨法C、萃取法D、離心法正確答案:【離心法】6、問題：蔬菜加工中維生素?fù)p失最少的烹調(diào)方法是（）。選項(xiàng)：A、旺火快炒B、炒后再熬C、加水煮D、涼拌正確答案:【涼拌】7、問題：從食品的水分活度，可以預(yù)測以下哪些食品在室溫下密閉保存1個(gè)月會(huì)發(fā)生變質(zhì)？選項(xiàng)：A、豬熟肉制品，水分活度0.95B、奶粉，水分活度0.33C、烤餅，水分活度0.83D、葡萄干，水分活度0.65正確答案:【豬熟肉制品，水分活度0.95#烤餅，水分活度0.83#葡萄干，水分活度0.65】8、問題：下列化合物中，（）是新型低聚糖。選項(xiàng)：A、水蘇糖B、棉子糖C、帕拉金糖D、麥芽糖正確答案:【水蘇糖#棉子糖#帕拉金糖】9、問題：可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。選項(xiàng)：A、熱B、靜水壓C、剪切D、輻照正確答案:【熱#靜水壓#剪切#輻照】10、問題：植物油經(jīng)定向酯交換后，可作人造奶油。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】11、問題：溫度升高，蛋白質(zhì)的溶解度升高。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】12、問題：穩(wěn)定蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的鍵力有二硫鍵。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】13、問題：方便面中的淀粉是糊化淀粉。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】14、填空題：洞察消費(fèi)者分析的這個(gè)過程，包括五個(gè)步驟：理解，目標(biāo)，（），概念化，評價(jià)。正確答案:【預(yù)見】15、填空題：消費(fèi)者決策過程模型是一個(gè)將這個(gè)復(fù)雜過程簡化的模型，這個(gè)模型描述了7個(gè)步驟，分別是：需求確認(rèn)、搜集資料、（）、購買、使用、用后評價(jià)以及處置。正確答案:【購買前評估】第十三章單元測試1、問題：互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對稱性：（）選項(xiàng)：A、價(jià)值不對稱性B、信息不對稱性C、資金不對稱性D、用戶不對稱性正確答案:【信息不對稱性】2、問題：食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是（）。選項(xiàng)：A、冷凍干燥B、真空干燥C、噴霧干燥D、加熱干燥正確答案:【真空干燥】3、問題：味覺感受器只能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。選項(xiàng)：A、所有有機(jī)物B、所有無機(jī)物C、一些可溶性物質(zhì)D、所有物質(zhì)正確答案:【一些可溶性物質(zhì)】4、問題：氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。選項(xiàng)：A、鮮紅，褐色B、褐色，褐色C、褐色，鮮紅D、鮮紅，鮮紅正確答案:【鮮紅，褐色】5、問題：對某一產(chǎn)品做產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，存在兩個(gè)考量：（）選項(xiàng)：A、價(jià)值假設(shè)B、功能假設(shè)C、增長假設(shè)D、市場假設(shè)正確答案:【價(jià)值假設(shè)#增長假設(shè)】6、問題：產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計(jì)的好處包括：（）選項(xiàng)：A、更快的發(fā)現(xiàn)和解決問題B、降低設(shè)計(jì)成本C、提高對市場的反應(yīng)速度D、便于仿制其他產(chǎn)品正確答案:【更快的發(fā)現(xiàn)和解決問題#降低設(shè)計(jì)成本#提高對市場的反應(yīng)速度】7、問題：下列關(guān)于低聚果糖的描述中哪幾項(xiàng)是正確的（）。選項(xiàng)：A、能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖B、防止齲齒C、易被人體消化道酶水解D、是一種水溶性食物纖維正確答案:【能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖#防止齲齒#是一種水溶性食物纖維】8、問題：風(fēng)味研究中所用的方法有：（）選項(xiàng)：A、頂空法B、溶劑浸提法C、蒸餾法D、超臨界二氧化碳萃取法正確答案:【頂空法#溶劑浸提法#蒸餾法#超臨界二氧化碳萃取法】9、問題：以下哪些措施可以控制酶促褐變（）。選項(xiàng)：A、加熱滅酶B、調(diào)節(jié)pHC、除氧D、加酚酶抑制劑正確答案:【加熱滅酶#調(diào)節(jié)pH#除氧#加酚酶抑制劑】10、問題：商業(yè)模式就是如何創(chuàng)造和傳遞客戶價(jià)值以及公司價(jià)值的系統(tǒng)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】11、問題：味精適合于在中性條件下使用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】12、問題：溫度范圍10-40℃最能刺激味覺，30℃最為敏感，50℃感覺遲鈍。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】13、問題：油脂光敏氧化速度比自動(dòng)氧化速度快。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】14、問題：富含鐵的食品一定是良好的補(bǔ)鐵食品。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】15、填空題：食品領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)新中，建立Who-What-How模型主要指（），用戶需求，如何實(shí)現(xiàn)。正確答案:【目標(biāo)用戶定位】“美食鑒賞”課程結(jié)業(yè)考試（客觀題部分）1、問題：在定義一款產(chǎn)品的競爭力的時(shí)候，它的還價(jià)能力，主要是來自它的一種特性，而“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個(gè)重要功能也正是不斷制造這種特性，這種特性就是：選項(xiàng)：A、互動(dòng)性B、價(jià)值性C、有用性D、稀缺性正確答案:【稀缺性】2、問題：下列選項(xiàng)中，不屬于類胡蘿卜素的是：選項(xiàng)：A、葉黃素B、花青素C、葉綠素D、甜菜堿正確答案:【葉綠素】3、問題：下列選項(xiàng)中，不屬于五種基本味覺的是：選項(xiàng)：A、甜味B、酸味C、苦味D、辣味正確答案:【辣味】4、問題：肌紅蛋白缺氧時(shí)，呈現(xiàn)出的顏色是：選項(xiàng)：A、鮮紅色B、褐色C、藍(lán)紫色D、粉色正確答案:【藍(lán)紫色】5、問題：構(gòu)成植物組織堅(jiān)韌質(zhì)地的主要物質(zhì)是：選項(xiàng)：A、纖維素和木質(zhì)素B、水分C、支鏈淀粉D、果膠和原果膠正確答案:【纖維素和木質(zhì)素】6、問題：互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對稱性：選項(xiàng)：A、價(jià)值不對稱性B、信息不對稱性C、資金不對稱性D、用戶不對稱性正確答案:【信息不對稱性】7、問題：在產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的哪個(gè)階段需要利用商業(yè)計(jì)劃書進(jìn)行詳細(xì)闡述并引入投資選項(xiàng)：A、階段1：生成創(chuàng)意階段B、階段2：初步調(diào)查C、階段3：可行性分析D、階段4：研發(fā)階段正確答案:【階段3：可行性分析】8、問題：產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計(jì)的好處不包括：選項(xiàng)：A、更快的發(fā)現(xiàn)和解決問題B、降低設(shè)計(jì)成本C、提高對市場的反應(yīng)速度D、便于仿制其他產(chǎn)品正確答案:【便于仿制其他產(chǎn)品】9、問題：下列不能作為茶多酚抗氧化增效劑的是（）。選項(xiàng)：A、檸檬酸B、維生素CC、BHAD、小蘇打正確答案:【小蘇打】10、問題：食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是（）。選項(xiàng)：A、冷凍干燥B、真空干燥C、噴霧干燥D、加熱干燥正確答案:【真空干燥】11、問題：脂肪水解能引起（）。選項(xiàng)：A、酸價(jià)增高B、過氧化值降低C、碘值增高D、酸價(jià)降低正確答案:【酸價(jià)增高】12、問題：下列糖中最甜的糖是（）選項(xiàng)：A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麥芽糖正確答案:【果糖】13、問題：氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。選項(xiàng)：A、鮮紅，褐色B、褐色，褐色C、褐色，鮮紅D、鮮紅，鮮紅正確答案:【鮮紅，褐色】14、問題：熊彼特認(rèn)為，創(chuàng)新包括五個(gè)方面的內(nèi)容，以下正確的選項(xiàng)是：選項(xiàng)：A、開辟新市場B、采用新的生產(chǎn)工藝C、獲得新的原料供給來源D、實(shí)行新的組織形式正確答案:【開辟新市場#采用新的生產(chǎn)工藝#獲得新的原料供給來源#實(shí)行新的組織形式】15、問題：葉綠素降解途徑主要包括：選項(xiàng)：A、由葉綠素酶催化，位于尾端的碳?xì)溟L鏈丟失。B、在酸性環(huán)境中，位于尾端的碳?xì)溟L鏈丟失。C、在酸性環(huán)境中，卟啉環(huán)中鎂原子被氫原子取代。D、在酸性環(huán)境中，位于尾端的碳?xì)溟L鏈丟失。正確答案:【由葉綠素酶催化，位于尾端的碳?xì)溟L鏈丟失。#在酸性環(huán)境中，卟啉環(huán)中鎂原子被氫原子取代?！?6、問題：動(dòng)物形成脂肪組織的部位，主要包括：選項(xiàng)：A、皮膚正下方。B、體腔內(nèi)特定區(qū)域，常見于腎臟、腸和心臟周圍。C、隔離肌肉和肌纖維束的結(jié)締組織。D、淋巴結(jié)附近。正確答案:【皮膚正下方。#體腔內(nèi)特定區(qū)域，常見于腎臟、腸和心臟周圍。#隔離肌肉和肌纖維束的結(jié)締組織?！?7、問題：食品有以下哪些屬性：選項(xiàng)：A、感官性B、營養(yǎng)性C、安全性D、功能性正確答案:【感官性#營養(yǎng)性#安全性#功能性】18、問題：在下列哪種情況可使用食品添加劑。選項(xiàng)：A、保持食品營養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用品的必要配料或成分C、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者是貯藏D、掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷正確答案:【保持食品營養(yǎng)價(jià)值#作為某些特殊膳食用品的必要配料或成分#便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者是貯藏】19、問題：產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力包括：選項(xiàng)：A、管理驅(qū)動(dòng)B、市場驅(qū)動(dòng)C、技術(shù)驅(qū)動(dòng)D、員工驅(qū)動(dòng)正確答案:【市場驅(qū)動(dòng)#技術(shù)驅(qū)動(dòng)】20、問題：很多成熟的大企業(yè)在發(fā)展過程中都會(huì)面臨很多“不得已”的窘境，包括：選項(xiàng)：A、成熟企業(yè)的技術(shù)研發(fā)往往會(huì)集中于現(xiàn)有產(chǎn)品的性能提升，直到其性能和價(jià)格超過了市場的實(shí)際需求；B、基于現(xiàn)有業(yè)務(wù)形成的市場認(rèn)知和營銷手段，基本發(fā)現(xiàn)不了新市場的特性；C、企業(yè)基于當(dāng)下主體業(yè)務(wù)發(fā)展，所形成的內(nèi)部運(yùn)作流程和價(jià)值觀，使之只能集中資源于最能產(chǎn)生利潤的產(chǎn)品；D、首先成熟企業(yè)追求利潤最大化，決定了真正主導(dǎo)企業(yè)決策的是現(xiàn)有客戶和投資者，而不是管理層本身。正確答案:【成熟企業(yè)的技術(shù)研發(fā)往往會(huì)集中于現(xiàn)有產(chǎn)品的性能提升，直到其性能和價(jià)格超過了市場的實(shí)際需求；#基于現(xiàn)有業(yè)務(wù)形成的市場認(rèn)知和營銷手段，基本發(fā)現(xiàn)不了新市場的特性；#企業(yè)基于當(dāng)下主體業(yè)務(wù)發(fā)展，所形成的內(nèi)部運(yùn)作流程和價(jià)值觀，使之只能集中資源于最能產(chǎn)生利潤的產(chǎn)品；#首先成熟企業(yè)追求利潤最大化，決定了真正主導(dǎo)企業(yè)決策的是現(xiàn)有客戶和投資者，而不是管理層本身。】21、問題：對某一產(chǎn)品做產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，存在兩個(gè)考量：選項(xiàng)：A、價(jià)值假設(shè)B、功能假設(shè)C、增長假設(shè)D、市場假設(shè)正確答案:【價(jià)值假設(shè)#增長假設(shè)】22、問題：下列食品中，（）屬于堿性食品。選項(xiàng)：A、面粉B、胡蘿卜C、雞蛋D、牛奶正確答案:【胡蘿卜#牛奶】23、問題：可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。選項(xiàng)：A、熱B、靜水壓C、剪切D、輻照正確答案:【熱#靜水壓#剪切#輻照】24、問題：在一些企業(yè)里，會(huì)形成一種大環(huán)境，就是總是為了去滿足用戶需求提升、去應(yīng)對競爭對手所打造的一個(gè)價(jià)值網(wǎng)絡(luò)，那么，這個(gè)價(jià)值網(wǎng)絡(luò)最終會(huì)反映到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，導(dǎo)致在產(chǎn)品創(chuàng)新上難有突破。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】25、問題：在肉質(zhì)方面，肌肉細(xì)胞會(huì)弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】26、問題：果膠和大部分β-葡聚糖，是不可溶的膳食纖維。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】27、問題：奶中的蛋白質(zhì)可以分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，這兩者的比例分別為40:60；在牛乳中，酪蛋白與乳清蛋白的比值為80:20。因此人乳更易于消化。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】28、問題：野生動(dòng)物具有更加豐富變化多端的風(fēng)味，主要?dú)w功于成熟的獸齡，充足的運(yùn)動(dòng)以及多樣的飲食。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】29、問題：根據(jù)馬斯洛需求理論，一些消費(fèi)者只要求產(chǎn)品具有一般功能即可，是滿足了其生理需求。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】30、問題：決定食品形態(tài)的形成主要取決于加工工藝，和原料關(guān)系不大。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】31、問題：所謂消費(fèi)者洞察，很多時(shí)候就是解釋現(xiàn)有狀態(tài)和偏好的狀態(tài)之間的一致性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】32、問題：互聯(lián)網(wǎng)模式并非指的就是線上銷售，讓產(chǎn)品更好地體現(xiàn)服務(wù)屬性、附載更豐富更多元的信息將成為未來開拓新消費(fèi)市場的突破口。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)