廚房消防安全培訓(xùn)

關(guān)于廚房消防安全培訓(xùn)消防基礎(chǔ)知識(shí)第2頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天A類(lèi)火災(zāi)：固體物質(zhì)火災(zāi)如：木材、紙張、棉、毛、麻等；B類(lèi)火災(zāi)：液體和可溶化的固體物質(zhì)火災(zāi)如：汽油、煤油等C類(lèi)火災(zāi)：氣體火災(zāi)如：煤氣、天然甲烷乙烷氣等D類(lèi)火災(zāi)：金屬、輕金屬火災(zāi)如：鉀、鈉、鎂、鈦、鋰等火災(zāi)E類(lèi)火災(zāi)：所有一切因電或帶電物質(zhì)引起的火災(zāi)F類(lèi)火災(zāi)：烹飪器具內(nèi)的烹飪物火災(zāi)（如動(dòng)植物油脂）火災(zāi)消防基礎(chǔ)知識(shí)-火災(zāi)種類(lèi)第3頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天隔離法：將著火的地方和物體與其周?chē)目扇嘉锔綦x或移開(kāi)，燃燒就會(huì)因?yàn)槿鄙倏扇嘉镔|(zhì)而停止。舉例：1、將未著火物質(zhì)轉(zhuǎn)移到安全處；2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。窒息法：阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒的物質(zhì)沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。舉例：1、封閉著火的空間；2、用鍋蓋、濕麻袋等捂蓋

冷卻法：將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒物的溫度。舉例：如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅

抑制法：將化學(xué)滅火劑噴入滅火區(qū)并參與燃燒反應(yīng)，減少燃燒反應(yīng)中自由基的數(shù)量，中止連鎖反應(yīng)。舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。

消防基礎(chǔ)知識(shí)-火災(zāi)撲救方法第4頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天電器。電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要切斷電源。在無(wú)法斷電的情況下千萬(wàn)不能用水和泡沫撲救，應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)行撲救，而且要保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火，嚴(yán)禁用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁?huì)形成“炸鍋”．使油火到處飛濺。撲救方法是：迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動(dòng)熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬(wàn)不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉滅火器或沙土進(jìn)行撲救。消防基礎(chǔ)知識(shí)-有些火災(zāi)是不能用水撲滅的！第5頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)消防基礎(chǔ)知識(shí)-常見(jiàn)滅火圖示滅火毯滅火滅火器滅火鍋蓋覆蓋滅火第6頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天消防基礎(chǔ)知識(shí)-滅火器操作1、簡(jiǎn)要文字經(jīng)：一提二拉三壓2、右手提握滅火器，左手拔掉保險(xiǎn)拴，并將左手移至皮管尾段處，并緊握噴頭;3、人體站在火源的上方，離火源點(diǎn)1.5——2M處;4、對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射（不可倒置噴射和手握瓶底）第7頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性第8頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天燃料多

廚房使用明火作業(yè)，若操作不當(dāng)，極易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重?zé)酥挟a(chǎn)生的燃?xì)鈴U料及油煙累積下來(lái)，如不及時(shí)清潔，形成一定厚度的油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)表面，極易引起油煙火災(zāi)電氣線(xiàn)路隱患大廚房空間緊湊，廚房設(shè)備種類(lèi)繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線(xiàn)、插排，極易虛接、打火。

用油不當(dāng)食用油，油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性第9頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天其他人為因素

1、員工消防意識(shí)淡薄，不懂如何進(jìn)行初期火災(zāi)有效控制導(dǎo)致小火變大火。

2、員工在廚房里吸煙，吸煙后煙頭亂扔，也會(huì)引起火災(zāi)事故；

3、在清潔廚房時(shí)，水進(jìn)入插頭及電器內(nèi)部，也極容易引起電器線(xiàn)路短路起火。

廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性第10頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天廚房火災(zāi)預(yù)防第11頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次；

廚房火災(zāi)預(yù)防第12頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天絕不允許任由食物留在鍋里沒(méi)人看管，做到人走火滅；油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火；保持灶臺(tái)整潔；在烹飪完或離開(kāi)廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉。廚房火災(zāi)預(yù)防人走火滅！第13頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天緊急應(yīng)對(duì)措施第14頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天保持冷靜并反應(yīng)迅速；迅速關(guān)閉電源、煤氣，防止發(fā)生電起火、觸電及爆炸危險(xiǎn)。嚴(yán)禁用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火災(zāi)，它會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)加大。用鍋蓋或滅火毯罩住鍋使其熄滅，關(guān)掉熱源讓過(guò)冷卻；嚴(yán)禁試圖移動(dòng)著火的鍋—這個(gè)移鍋的動(dòng)作會(huì)

扇動(dòng)火焰使火勢(shì)加大。緊急應(yīng)對(duì)措施第15頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天如果是烤箱里著火，關(guān)閉烤箱門(mén)，切斷電源，用滅火器滅火。假如廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動(dòng)滅火系統(tǒng)。假如燃?xì)忾y門(mén)自動(dòng)關(guān)閉失敗就應(yīng)手動(dòng)關(guān)閉。假如火勢(shì)不能被控制并不斷擴(kuò)大，盡快疏散人群，封鎖火場(chǎng)，關(guān)閉所有門(mén)窗，并立即通知緊急應(yīng)對(duì)小組。緊急應(yīng)對(duì)措施第16頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天火災(zāi)發(fā)生時(shí)人身安全1、迅速關(guān)閉門(mén)窗，防止引起空氣對(duì)流，加速火勢(shì)蔓延。2、觀(guān)測(cè)火情，注意自身安全，人員撤離經(jīng)過(guò)濃煙區(qū)，要讓身體盡量貼近地面，用濕布或毛巾等物捂住口鼻。即使感到呼吸困難，也不能將毛巾從口鼻上拿開(kāi)，否則就有立即中毒的危險(xiǎn)。（注意：濕毛巾在消除煙霧和刺激物質(zhì)方面比干毛巾更為優(yōu)越實(shí)用，但注意毛巾過(guò)濕會(huì)使呼吸力增大，造成呼吸困難，因此毛巾含水量通常應(yīng)控制在毛巾本身重量的

3倍以下為宜。）第17頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、受到大火威脅時(shí)，可披上浸濕的衣物、被褥等向安全通道或緊急出口方向逃生，嚴(yán)禁乘電梯。4、發(fā)現(xiàn)身上著火，千萬(wàn)不可以奔跑，要就地打滾，或用潮濕的衣物壓滅火苗。5、發(fā)現(xiàn)大火不可盲目的跳樓，要利用繩索、窗簾、電線(xiàn)、電纜等逃生6、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，不要驚慌，保持鎮(zhèn)定。樹(shù)立時(shí)間就是生命、逃生第一的思想，沒(méi)有什么比生命更寶貴。

火災(zāi)發(fā)生時(shí)人身安全第18頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天廚房火災(zāi)隱患自查及整改措施第19頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天火災(zāi)隱患指單位、場(chǎng)所、設(shè)備及員工的行為有引起火災(zāi)的或爆炸事故、危及生命財(cái)產(chǎn)安全、阻礙火災(zāi)撲救等潛在的危險(xiǎn)因素和條件?；馂?zāi)隱患自查有下列情形之一者即可認(rèn)定為存在火災(zāi)隱患：火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的；電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類(lèi)型與使用場(chǎng)所不相適應(yīng)有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的；油煙機(jī)及管道、煙道沒(méi)有定期進(jìn)行清理的；建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級(jí)與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求的；安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬(wàn)一出事影響疏散和消防車(chē)輛通行，堵塞和影響水源使用的。廚房火災(zāi)隱患自查第20頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、判定以下廚房火災(zāi)隱患應(yīng)立即改正點(diǎn)鍋后爐灶是否有人看守；油炸食品時(shí),鍋內(nèi)的油量是否超過(guò)2/3的；消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用；工作結(jié)束后沒(méi)有切斷電源、火源、氣源的。廚房火災(zāi)隱患自查第21頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、判定以下廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制定限期改正措施防火疏散門(mén)是否靈敏有效；燃?xì)忾y門(mén)是否被遮擋、封堵,是否能正常開(kāi)啟、關(guān)閉；煙道內(nèi)的油垢是否過(guò)多；是否配備滅火器、石棉毯（滅火毯）等簡(jiǎn)易滅火器材；插座、插銷(xiāo)是否符合消防規(guī)范；電源線(xiàn)是否破損；燈具、電源開(kāi)關(guān)是否符合安全要求；使用電器是否有超載現(xiàn)象。廚房火災(zāi)隱患自查第22頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、操作中的消防安全注意事項(xiàng)燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程使用燃?xì)馇埃瑱z查所有的灶具燃?xì)忾y門(mén)是否正常檢查各灶具的點(diǎn)火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不可使用。用后要及時(shí)關(guān)閉所有灶具的閥門(mén)，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)電氣設(shè)備的安全操作廚房?jī)?nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、炒鍋等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行；電氣線(xiàn)路不得私搭亂接，明敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)；廚房火災(zāi)隱患整改措施第23頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、提高廚房工作人員消防安全職責(zé)與意識(shí)加強(qiáng)廚房工作人員的責(zé)任心，確定廚房消防安全責(zé)任人。制定廚房消防安全操作規(guī)程。每天對(duì)水、電、煤氣進(jìn)行終末檢查，及時(shí)消除事故隱患。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防防火安全知識(shí)。檢查滅火器的有效期及完好使用。保障疏散通道、安全出口暢通，設(shè)置安全標(biāo)志。定期進(jìn)行安全檢查，每月必須進(jìn)行一次以上的安全檢查，并負(fù)責(zé)火災(zāi)隱患的整改措施。熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求進(jìn)行撲救、火災(zāi)應(yīng)對(duì)、匯報(bào)流程及組織人員疏散的職責(zé)。廚房火災(zāi)隱患整改措施廚房?jī)?nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類(lèi)起火的火災(zāi)。第24頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、做好廚房消防安全防火措施定期檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，如有異常及時(shí)處置，處置有困難的要及時(shí)向燃?xì)鈱?zhuān)業(yè)部門(mén)報(bào)修。煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。及時(shí)清除煙罩和灶臺(tái)上的油污，根據(jù)GA654《人員密集場(chǎng)所消防安全管理規(guī)定》廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好狀況。各種電動(dòng)機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動(dòng)作溫度為150攝氏度的防火閥。糧食、油料倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB50140《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，配置ABC類(lèi)干粉滅火器、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識(shí)。廚房火災(zāi)隱患整改措施第25頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天2013年5月20上午10時(shí)許，在某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點(diǎn)燃時(shí)，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時(shí)整個(gè)廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報(bào)警求救。當(dāng)他跑到外面時(shí)，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)滅火的消防員介紹，在動(dòng)用四輛消防車(chē)，經(jīng)過(guò)十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實(shí)，火災(zāi)系飯店早上生火時(shí)排煙機(jī)吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。此案例告訴我們定期清洗油煙管道對(duì)于火災(zāi)預(yù)防有重大意義！典型案例分析1第26頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天2013年6月3日

上午10點(diǎn)40分，某小飯店，廚房?jī)?nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ?，沖出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng)時(shí)廚房?jī)?nèi)一個(gè)煤氣罐開(kāi)關(guān)損壞，無(wú)法打開(kāi)。店內(nèi)伙計(jì)就使用菜刀撬開(kāi)，結(jié)果撬壞了。找來(lái)一個(gè)好的煤氣罐，進(jìn)行點(diǎn)火做飯。哪知道此時(shí)煤氣罐已經(jīng)開(kāi)始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時(shí)，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時(shí)向附近店鋪求援，找來(lái)滅火器，將大火自行撲滅。火災(zāi)中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。此案例告訴我們?cè)趶N房操作時(shí)如發(fā)現(xiàn)燃?xì)忾y門(mén)被遮擋、封堵不能正常開(kāi)啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專(zhuān)業(yè)人員操作，否則可能就會(huì)造成嚴(yán)重后果。典型案例分析2第27頁(yè),共32頁(yè)，2024年2月25日，星期天