GB-T《感官分析 方法學(xué) A-非A檢驗(yàn)》（征求意見稿）

ICS67.240

XXXX

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TXXXX—201X

代替GB/T12316-1990

感官分析方法學(xué)“A”-非“A”檢驗(yàn)

Sensoryanalysis-Methodology–“A”-“notA”test

（ISO8588:2017,IDT）

201X--發(fā)布201X--實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO8588:2017《感官分析方法學(xué)“A”-非“A”檢驗(yàn)》（Sensory

analysis-Methodology–“A”-“notA”test）。

本部分由全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC566）提出并歸口。

本部分起草單位：

本部分主要起草人：

II

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

感官分析方法學(xué)“A”-非“A”檢驗(yàn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一個(gè)用于確定兩類樣品之間是否存在顯著感官差異的程序。該方法適用于單一的

或多個(gè)感官屬性差異。

“A”-非“A”檢驗(yàn)可通過(guò)以下方式用于感官分析:

a)差異檢驗(yàn)，特別適用于評(píng)價(jià)具有不同外觀（很難獲得完全相同的重復(fù)樣品）或后味（很難直

接比較困難）的樣品；

b)識(shí)別檢驗(yàn)，特別適用于確定評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組能否識(shí)別與已知刺激有關(guān)的新刺激物（例如，

識(shí)別新甜味劑甜味的性質(zhì)）；

c)知覺檢驗(yàn)，用于確定評(píng)價(jià)員辨別刺激的能力。

由于“A”-非“A”檢驗(yàn)本質(zhì)上已包含了所有評(píng)價(jià)員對(duì)同一產(chǎn)品的重復(fù)評(píng)價(jià)，如果兩個(gè)產(chǎn)品非常相

似，可以互換使用（例如相似性檢驗(yàn)），那么“A”-非“A”檢驗(yàn)不適用。這些重復(fù)的評(píng)價(jià)違背了相似

性檢驗(yàn)在統(tǒng)計(jì)上有效的基本假設(shè)。其應(yīng)用實(shí)例見附件B。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的部分或全部條款通過(guò)本文件的引用而成為本文件的要求。凡是注明日期的引

用文件，僅注明日期的版本適用于本文件。凡是未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所

有的修改單）適用于本文件。

GB/T10221感官分析術(shù)語(yǔ)

ISO3534-1統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語(yǔ)和符號(hào)第1部分:基本統(tǒng)計(jì)術(shù)語(yǔ)和概率術(shù)語(yǔ)

ISO5492感官分析術(shù)語(yǔ)

ISO8586:2012感官分析選擇、培訓(xùn)和管理優(yōu)選評(píng)價(jià)員和專家感官評(píng)價(jià)員的的一般導(dǎo)則

ISO8589感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T10221、ISO5492中涉及感官分析和ISO3534-1中涉及統(tǒng)計(jì)學(xué)的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4原理

分發(fā)給評(píng)價(jià)員一系列樣品，其中有的是產(chǎn)品“A”有的是“非A”。要求評(píng)價(jià)員指出每個(gè)樣品是

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GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

產(chǎn)品“A”還是“非A”。該檢驗(yàn)要求評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品A熟悉，其可以在接觸檢驗(yàn)樣品之前，對(duì)已知的

產(chǎn)品“A”的樣品進(jìn)行體驗(yàn)。

5器具

器具應(yīng)由檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人根據(jù)所分析的產(chǎn)品的性質(zhì)、樣品的數(shù)量等進(jìn)行選擇，且不得以任何方

式影響檢驗(yàn)結(jié)果。

如果標(biāo)準(zhǔn)化器具符合檢驗(yàn)的需要，則應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)化器具。

6抽樣

參考產(chǎn)品或正在檢驗(yàn)產(chǎn)品的感官分析抽樣標(biāo)準(zhǔn)。

如果沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。

7檢驗(yàn)的一般條件

7.1應(yīng)以書面形式明確定義檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。

7.2在評(píng)價(jià)員不能相互交流的條件下進(jìn)行每一次評(píng)價(jià)會(huì)，直至全部評(píng)價(jià)結(jié)束。

7.3進(jìn)行檢驗(yàn)的設(shè)施應(yīng)符合ISO8589的規(guī)定。

7.4評(píng)價(jià)員不能從樣品提供的方式識(shí)別出樣品。

例如，在品嘗檢驗(yàn)中，應(yīng)避免任何溫度或外觀差異。

例如，使用光過(guò)濾器、柔和的燈光或不透明的樣品容器來(lái)掩蔽任何不相關(guān)的顏色差異。

7.5使用隨機(jī)抽取的3位數(shù)字，按照統(tǒng)一的方式對(duì)包含檢驗(yàn)樣品的容器進(jìn)行編碼。同一組中

的每個(gè)檢驗(yàn)樣品編碼應(yīng)不同。如果完成檢驗(yàn)需要進(jìn)行多次評(píng)價(jià)會(huì),且不同的評(píng)價(jià)會(huì)中使用了不同

的編碼，那么相同的兩個(gè)編碼(一個(gè)用于“A”樣品，另一個(gè)用于非“A”樣品)可以用于同一評(píng)價(jià)會(huì)

中的所有評(píng)價(jià)員。

7.6提供的所有檢驗(yàn)樣品的產(chǎn)品數(shù)量或體積應(yīng)相同。在品嘗檢驗(yàn)中，可指定攝入口中的數(shù)

量或體積。如果未指定，應(yīng)指示評(píng)價(jià)員對(duì)相同數(shù)量或體積的每個(gè)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。

7.7檢驗(yàn)樣品的溫度應(yīng)相同，最好為產(chǎn)品常規(guī)的食用溫度。

7.8應(yīng)保證評(píng)價(jià)員的職業(yè)安全。評(píng)價(jià)員應(yīng)被告知如何評(píng)價(jià)檢驗(yàn)樣品。例如，評(píng)價(jià)員應(yīng)被告

知是否需要吞下檢驗(yàn)樣品，或者是否可以自由食用。在后一種情況下,應(yīng)指示評(píng)價(jià)員以同樣的

方式對(duì)所有檢驗(yàn)樣品進(jìn)行操作。

7.9在評(píng)價(jià)會(huì)過(guò)程中，應(yīng)避免提供關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、預(yù)期療效或個(gè)體表現(xiàn)的信息直至檢驗(yàn)完

成。

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8評(píng)價(jià)員

8.1資格、選擇及安排

所有評(píng)價(jià)員均應(yīng)具備根據(jù)ISO8586:2012的檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)選擇的同等資質(zhì)。根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的不

同，評(píng)價(jià)員可以是完全的準(zhǔn)評(píng)價(jià)員或訓(xùn)練有素的評(píng)價(jià)員。但是，在同一檢驗(yàn)中，所有的評(píng)價(jià)員

應(yīng)具備同等的資質(zhì)。

例如,如果正在進(jìn)行的檢驗(yàn)是因?yàn)閼岩煞?A"產(chǎn)品可能會(huì)出現(xiàn)特定的污點(diǎn),那么有對(duì)污點(diǎn)高

度敏感歷史的評(píng)價(jià)員可能會(huì)被選中。經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)產(chǎn)品的熟悉可能會(huì)提高評(píng)價(jià)員的表現(xiàn)，因而可

能會(huì)增加發(fā)現(xiàn)顯著差異的可能性。隨著時(shí)間的推移，對(duì)評(píng)價(jià)人員的表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)于增強(qiáng)的

靈敏度可能是有用的。

所有評(píng)價(jià)員應(yīng)熟悉“A”-“非A”檢驗(yàn)的原理（評(píng)價(jià)的形式、任務(wù)和程序）。

8.2評(píng)價(jià)員和評(píng)價(jià)數(shù)量

將要使用的評(píng)價(jià)員數(shù)量取決于檢驗(yàn)的目標(biāo)和所需的顯著性水平。檢驗(yàn)中會(huì)使用10至50名熟

悉“A”產(chǎn)品的評(píng)價(jià)員。

每個(gè)評(píng)價(jià)員進(jìn)行的重復(fù)評(píng)價(jià)的次數(shù)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的疲勞程度來(lái)確定。在“A”-非“A”檢驗(yàn)中進(jìn)

行的總評(píng)價(jià)次數(shù)通常介于20到100次之間。

9步驟

為了確保對(duì)產(chǎn)品“A”的熟悉，評(píng)價(jià)員在對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)之前可以對(duì)已知的樣品“A”進(jìn)行

體驗(yàn)。根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的不同，評(píng)價(jià)員在對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)之前也可以對(duì)已知的非“A”樣品進(jìn)

行體驗(yàn)。例如，如果研究人員認(rèn)為一個(gè)或多個(gè)非“A”產(chǎn)品可能會(huì)呈現(xiàn)特定的水果味，那么評(píng)價(jià)

員可能就會(huì)被安排對(duì)呈現(xiàn)超閾值強(qiáng)度水果屬性的樣品進(jìn)行體驗(yàn)。一旦測(cè)試樣本的評(píng)估開始，評(píng)

審員就不能訪問(wèn)任何已知的樣本。此外，在提供給評(píng)價(jià)員的系列樣品中，評(píng)價(jià)員不知道“A”和

非“A”樣品的各自數(shù)量。

多個(gè)非“A”產(chǎn)品可以在同一檢驗(yàn)中進(jìn)行評(píng)價(jià)。應(yīng)限制一個(gè)檢驗(yàn)中的非“A”產(chǎn)品數(shù)量以避免感

官疲勞。

應(yīng)以隨機(jī)的順序提供“A”和非“A”樣品，且對(duì)于每一位評(píng)價(jià)員，順序應(yīng)不同。提供給每個(gè)評(píng)

價(jià)員的“A”樣品的數(shù)目和“非A”樣品的數(shù)目應(yīng)相同（“A”樣品的數(shù)目和“非A”樣品的數(shù)目不必相

同），見A.2；類似地，如果對(duì)多個(gè)非“A”產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，則每個(gè)非“A”產(chǎn)品的數(shù)目不必相同，

見A.3。

根據(jù)樣品的性質(zhì)，以及為了避免感官適應(yīng)的某些干擾效應(yīng)，任何兩個(gè)連續(xù)的樣品提供時(shí)間

間隔應(yīng)相同。

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回答表格式樣見附件C

10結(jié)果的表達(dá)

檢驗(yàn)中的每一個(gè)非“A”產(chǎn)品單獨(dú)進(jìn)行分析。通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)中的每一個(gè)非“A”產(chǎn)品的分析，分析

員得出一個(gè)三行三列的表（見表1）。

表1.觀測(cè)數(shù)量

評(píng)價(jià)員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A”合計(jì)

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為“A”n11n12n1.

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為非“A”n21n22n2.

合計(jì)n.1n.2n..

其中

n11和n22分別為所有評(píng)價(jià)員的正確的“A”和非“A”響應(yīng)數(shù)；

n21和n12分別為所有評(píng)價(jià)員的錯(cuò)誤的“A”和非“A”響應(yīng)數(shù)；

n1.和n2.分別為第1行和第2行中響應(yīng)的總和；

n.1和n.2分別為第1列和第2列中響應(yīng)的總和；

n..是總響應(yīng)數(shù)。

分析“A”-非“A”檢驗(yàn)中獲得的數(shù)據(jù)有兩種方法。在第一種方法中，對(duì)結(jié)果的解釋通過(guò)兩步

處理法獲得。

a)如果“A”樣品被標(biāo)識(shí)為非“A”樣品的次數(shù)比例（n21/n.1）大于非“A”樣品被標(biāo)識(shí)為非“A”

樣品的次數(shù)比例(n22/n.2)，停止解釋并得出沒有足夠的證據(jù)表明產(chǎn)品之間存在顯著的差異的結(jié)

論。

b)否則，應(yīng)通過(guò)公式1計(jì)算χ2檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T，并將它與自由度為1的χ2分布的2α臨界值進(jìn)行比

較。如果檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量的值超過(guò)臨界值，則得出樣品存在顯著差異的結(jié)論。如果未超過(guò)，則應(yīng)通

過(guò)公式1計(jì)算與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量相關(guān)的p值，并將它與檢驗(yàn)中選定的顯著性水平2α進(jìn)行比較。如果p

值＜2α，則得出樣品存在顯著差異的結(jié)論。

2α行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的采用是因?yàn)棣?檢驗(yàn)本質(zhì)上是雙邊的，其不能對(duì)“A”樣品收到的太多或太少

的非"A"響應(yīng)進(jìn)行區(qū)分。上述兩步處理法的步驟a排除了由于“A”樣品收到太多非“A”響應(yīng)而

聲明其顯著性的可能。因?yàn)檎`差的一半是由此不相關(guān)的選項(xiàng)造成,所以當(dāng)在第二步中的χ2檢驗(yàn)

使用2α?xí)r，兩步檢驗(yàn)處理法的I型真實(shí)誤差為α。公式1為:

(1)

其中nij是表1第i行和j列的觀測(cè)計(jì)數(shù)，Eij為第i行和j列的預(yù)期計(jì)數(shù)，其通過(guò)Eij=(ni.×

n.j)/n..計(jì)算得出（共四個(gè)單元格）。與公式1中檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T相關(guān)的p值可以通過(guò)使用電子表格函

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數(shù)（例如CHISQ.DIST.RT函數(shù)）計(jì)算得出。p值將顯示在包含“=CHISQ.DIST.RT(T,1)”的單元

格中，其中T是公式1中的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量值。

在第二種方法中，對(duì)結(jié)果的解釋通過(guò)一步處理法獲得。

a)計(jì)算公式2中的統(tǒng)計(jì)量T1，并將其與標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的上臨界值α進(jìn)行比較。如果檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量的

值超過(guò)臨界值，則得出樣品顯著不同的結(jié)論。如果未超過(guò)，則應(yīng)通過(guò)公式2計(jì)算與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量相

關(guān)的p值，并將它與檢驗(yàn)中選定的顯著性水平α進(jìn)行比較。如果p值＜α，則得出樣品顯著不同

的結(jié)論。公式2為:

(2)

與公式2中檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T1相關(guān)的p值可以通過(guò)使用電子表格函數(shù)（例如NORM.S.DIST函數(shù)）計(jì)算

得出。p值將顯示在包含“=1-NORM.S.DIST(T1,TRUE)”的單元格中，其中T1是公式2中的檢驗(yàn)

統(tǒng)計(jì)量值。

請(qǐng)注意，對(duì)于樣本量小于常規(guī)感官檢驗(yàn)樣本量的檢驗(yàn)，其“A”-非“A”檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)也

可以用Fisher精確檢驗(yàn)來(lái)分析。

例子見附件A。

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附錄A

(規(guī)范性附錄)

“A”-非“A”檢驗(yàn)應(yīng)用示例

A.1例1

識(shí)別蔗糖的甜味（“A”刺激）與某種甜味劑（“非A”刺激）產(chǎn)生的甜味。

將兩種物質(zhì)置于水溶液中，使其甜味強(qiáng)度等于40g/l蔗糖溶液的甜味強(qiáng)度。

評(píng)價(jià)員數(shù)量:20。

提供給每個(gè)評(píng)價(jià)員的樣品數(shù)量：5個(gè)“A”和5個(gè)非“A”。

研究者選擇在顯著性水平α=0.05處進(jìn)行檢驗(yàn)。

結(jié)果（所有評(píng)價(jià)員）：見表A.1。

表A.1例1觀測(cè)值

評(píng)價(jià)員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A”合計(jì)

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為“A”603595

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為非“A”4065105

合計(jì)100100200

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（40%）小于

非“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（65%），因此，分析可以進(jìn)入第二步。公式1中的T統(tǒng)計(jì)量通過(guò)

公式A.1計(jì)算得到：

(A.1)

與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T相關(guān)的p值為P=0.0004，其小于研究者選擇的顯著性水平2α=0.10，因

此，可以得出結(jié)論，在95%置信水平下甜味劑之間存在顯著的差異。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計(jì)量通過(guò)公式A.2計(jì)算得到：

(A.2)

與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T1相關(guān)的p值為P=0.0002，其小于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因

此，可以得出結(jié)論，在95%置信水平下甜味劑之間存在顯著的差異。

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A.2例2

與例1相同，但每個(gè)評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)4個(gè)“A”及6個(gè)非“A”產(chǎn)品。見表A.2。

表A.2例2觀測(cè)值

評(píng)價(jià)員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A”合計(jì)

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為“A”5055105

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為非“A”306595

合計(jì)80120200

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（38%）小于

非“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（54%），因此，分析可以進(jìn)入第二步。公式1中的T統(tǒng)計(jì)量通過(guò)

公式A.3計(jì)算得到：

(A.3)

與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T相關(guān)的p值為P=0.0208，其小于研究者選擇的顯著性水平2α=0.10，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下甜味劑之間存在顯著的差異。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計(jì)量通過(guò)公式A.4計(jì)算得到：

(A.4)

與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T1相關(guān)的p值為P=0.0104，其小于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下甜味劑之間存在顯著的差異。

A.3例3

與例1相同，但檢驗(yàn)中對(duì)三種不同的非“A”產(chǎn)品（非“A1”，非“A2”和非“A3”）進(jìn)行

了評(píng)價(jià)。每名評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)5個(gè)“A”樣品、3個(gè)非“A1”樣品、3個(gè)非“A2”樣品和2個(gè)非“A3”樣

品。每一個(gè)非“A”產(chǎn)品單獨(dú)進(jìn)行分析。見表A.3,A.4和A.5。

表A.3例3非“A1”產(chǎn)品觀測(cè)值

評(píng)價(jià)員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A1”合計(jì)

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為“A”603292

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為非“A”402868

合計(jì)10060160

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（40%）小于

非“A1”樣品的非“A”響應(yīng)比例（47%），因此，分析可以進(jìn)入第二步。公式1中的T統(tǒng)計(jì)量通

過(guò)公式A.5計(jì)算得到：

(A.5)

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與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T相關(guān)的p值為P=0.4089，其大于研究者選擇的顯著性水平2α=0.10，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A1”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計(jì)量通過(guò)公式A.6計(jì)算得到：

(A.6)

與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T1相關(guān)的p值為P=0.2044，其大于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A1”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

表A.4例3非“A2”產(chǎn)品觀測(cè)值

評(píng)價(jià)員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A2”合計(jì)

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為“A”603898

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為非“A”402262

合計(jì)10060160

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（40%）大于

非“A2”樣品的非“A”響應(yīng)比例（37%），則停止分析并得出沒有足夠的證據(jù)表明“A”和非“A2”

產(chǎn)品之間存在顯著的差異的結(jié)論。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計(jì)量通過(guò)公式A.7計(jì)算得到：

(A.7)

與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T1相關(guān)的p值為P=0.6624，其大于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A2”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

表A.5例3非“A3”產(chǎn)品觀測(cè)值

評(píng)價(jià)員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A3”合計(jì)

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為“A”601272

評(píng)價(jià)員將樣品標(biāo)識(shí)為非“A”402868

合計(jì)10040140

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（40%）小于

非“A3”樣品的非“A”響應(yīng)比例（70%），因此，分析可以進(jìn)入第二步。公式1中的T統(tǒng)計(jì)量通

過(guò)公式A.8計(jì)算得到：

(A.8)

與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T相關(guān)的p值為P=0.0013，其小于研究者選擇的顯著性水平2α=0.10，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A3”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計(jì)量通過(guò)公式A.9計(jì)算得到：

8

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

(A.9)

與檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T1相關(guān)的p值為P=0.0007，其小于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A3”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

注意，在例3中，“A”產(chǎn)品的數(shù)據(jù)在分析每一個(gè)非“A”產(chǎn)品時(shí)被重復(fù)使用。

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GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

附錄B

(資料性附錄)

χ2和標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布表摘錄

表B.1給出了自由度為1的χ2分布及與“A”–非“A”檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的臨

界值。并得出結(jié)論，如果公式1中的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T或公式2中的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量T1超過(guò)了表中與檢驗(yàn)中

選擇的顯著性水平α相關(guān)的臨界值，則檢驗(yàn)樣品之間有顯著的差異。

表B.1臨界值

0.200.100.050.0250.010.005

顯著性水平(α)

(20%)(10%)(5%)(2.5%)(1.0%)(0.5%)

χ2臨界值0.711.642.713.845.026.63

標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)臨界值0.841.281.641.962.332.58

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附錄C

（資料性附錄）

“A”–非“A”檢驗(yàn)回答表格式樣

C.1只有樣品“A”被提前出示

樣品:…………………日期:……

評(píng)價(jià)員:………………

1.品嘗樣品“A”，并將容器交還負(fù)責(zé)人。取出編碼樣本。

2.由“A”和非“A”組成的編碼樣品順序是隨機(jī)的，所有非“A”樣品均為同類樣品。兩種樣

品的具體數(shù)目事先不告知。

3.按順序?qū)悠芬灰黄穱L并將判斷記錄在下面。

樣品編碼樣品為

“A”非“A”

......

......

......

......

......

備注............................................................

........................................................................

........................................................................

C.2樣品“A”和非“A”都被提前出示

樣品:…………………日期:……

評(píng)價(jià)員:………………

1.品嘗樣品“A”和非“A”，并將容器交還負(fù)責(zé)人。取出編碼樣本。

2.由“A”和非“A”組成的編碼樣品順序是隨機(jī)的，所有非“A”樣品均為同類樣品。兩種樣

品的具體數(shù)目事先不告知。

3.按順序?qū)悠芬灰黄穱L并將判斷記錄在下面。

樣品編碼樣品為

“A”非“A”

......

......

......

......

......

備注............................................................

........................................................................

........................................................................

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GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

參考文獻(xiàn)

[1]BiJ.,&EnnisD.M.ThepoweroftheA-NotAmethod.J.Sens.Stud.2001,16pp.343–359

[2]BiJ.,&EnnisD.M.StatisticalmethodsfortheA-NotAmethod.J.Sens.Stud.2001,16pp.215–237

[3]BiJ.Sensorydiscriminationtestsandmeasurements—statisticalprinciples,proceduresandtables.

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[4]BrockhoffP.B.,&ChristensenR.H.B.2010,Thurstonianmodelsforsensorydiscriminationtestsas

generalizedlinearmodels.FoodQual.Prefer.2010April,21(3)pp.330–338

[5]ConoverW.J.PracticalNonparametricStatistics.WileyPublishing,ThirdEdition,1998

[6]KimM.-A.,ChaeJ.-E.,vanHoutD.,LeeH.-S.2012,DiscriminationsoftheA–NotAdifferencetest

improvedwhen“A”wasfamiliarizedusingabrandimage.FoodQualityandPreference,Volume23,

Issue1,January2012,pp.3-12

[7]LeeH.-S.,vanHoutD.,HautusM.J.2007,ComparisonofperformanceintheA–NotA,2-AFC,and

same–differenttestsfortheflavordiscriminationofmargarines:Theeffectofcognitivedecision

strategies.FoodQual.Prefer.2007September,18(6)pp.920–928

12

目次

前言.............................................................................................................................................II

1范圍..............................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.........................................................................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.................................................................................................................................1

4原理.............................................................................................................................................1

5器具.............................................................................................................................................2

6抽樣.............................................................................................................................................2

7檢驗(yàn)的一般條件.........................................................................................................................2

8評(píng)價(jià)員.........................................................................................................................................3

8.1資格、選擇及安排...............................................................................................................3

8.2評(píng)價(jià)員和評(píng)價(jià)數(shù)量...............................................................................................................3

9步驟.............................................................................................................................................3

10結(jié)果的表達(dá)...............................................................................................................................4

附錄A.............................................................................................................................................6

附錄B...........................................................................................................................................10

附錄C...........................................................................................................................................11

參考文獻(xiàn).......................................................................................................................................12

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感官分析方法學(xué)“A”-非“A”檢驗(yàn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一個(gè)用于確定兩類樣品之間是否存在顯著感官差異的程序。該方法適用于單一的

或多個(gè)感官屬性差異。

“A”-非“A”檢驗(yàn)可通過(guò)以下方式用于感官分析:

a)差異檢驗(yàn)，特別適用于評(píng)價(jià)具有不同外觀（很難獲得完全相同的重復(fù)樣品）或后味（很難直

接比較困難）的樣品；

b)識(shí)別檢驗(yàn)，特別適用于確定評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組能否識(shí)別與已知刺激有關(guān)的新刺激物（例如，

識(shí)別新甜味劑甜味的性質(zhì)）；

c)知覺檢驗(yàn)，用于確定評(píng)價(jià)員辨別刺激的能力。

由于“A”-非“A”檢驗(yàn)本質(zhì)上已包含了所有評(píng)價(jià)員對(duì)同一產(chǎn)品的重復(fù)評(píng)價(jià)，如果兩個(gè)產(chǎn)品非常相

似，可以互換使用（例如相似性檢驗(yàn)），那么“A”-非“A”檢驗(yàn)不適用。這些重復(fù)的評(píng)價(jià)違背了相似

性檢驗(yàn)在統(tǒng)計(jì)上有效的基本假設(shè)。其應(yīng)用實(shí)例見附件B。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的部分或全部條款通過(guò)本文件的引用而成為本文件的要求。凡是注明日期的引

用文件，僅注明日期的版本適用于本文件。凡是未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所

有的修改單）適用于本文件。

GB/T10221感官分析術(shù)語(yǔ)

ISO3534-1統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語(yǔ)和符號(hào)第1部分:基本統(tǒng)計(jì)術(shù)語(yǔ)和概率術(shù)語(yǔ)

ISO5492感官分析術(shù)語(yǔ)

ISO8586:2012感官分析選擇、培訓(xùn)和管理優(yōu)選評(píng)價(jià)員和專家感官評(píng)價(jià)員的的一般導(dǎo)則

ISO8589感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T10221、ISO5492中涉及感官分析和ISO3534-1中涉及統(tǒng)計(jì)學(xué)的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4原理

分發(fā)給評(píng)價(jià)員一系列樣品，其中有的是產(chǎn)品“A”有的是“非A”。要求評(píng)價(jià)員指出每個(gè)樣品是

1

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

產(chǎn)品“A”還是“非A”。該檢驗(yàn)要求評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品A熟悉，其可以在接觸檢驗(yàn)樣品之前，對(duì)已知的

產(chǎn)品“A”的樣品進(jìn)行體驗(yàn)。

5器具

器具應(yīng)由檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人根據(jù)所分析的產(chǎn)品的性質(zhì)、樣品的數(shù)量等進(jìn)行選擇，且不得以任何方

式影響檢驗(yàn)結(jié)果。

如果標(biāo)準(zhǔn)化器具符合檢驗(yàn)的需要，則應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)化器具。

6抽樣

參考產(chǎn)品或正在檢驗(yàn)產(chǎn)品的感官分析抽樣標(biāo)準(zhǔn)。

如果沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。

7檢驗(yàn)的一般條件

7.1應(yīng)以書面形式明確定義檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。

7.2在評(píng)價(jià)員不能相互交流的條件下進(jìn)行每一次評(píng)價(jià)會(huì)，直至全部評(píng)價(jià)結(jié)束。

7.3進(jìn)行檢驗(yàn)的設(shè)施應(yīng)符合ISO8589的規(guī)定。

7.4評(píng)價(jià)員不能從樣品提供的方式識(shí)別出樣品。

例如，在品嘗檢驗(yàn)中，應(yīng)避免任何溫度或外觀差異。

例如，使用光過(guò)濾器、柔和的燈光或不透明的樣品容器來(lái)掩蔽任何不相關(guān)的顏色差異。

7.5使用隨機(jī)抽取的3位數(shù)字，按照統(tǒng)一的方式對(duì)包含檢驗(yàn)樣品的容器進(jìn)行編碼。同一組中

的每個(gè)檢驗(yàn)樣品編碼應(yīng)不同。如果完成檢驗(yàn)需要進(jìn)行多次評(píng)價(jià)會(huì),且不同的評(píng)價(jià)會(huì)中使用了不同

的編碼，那么相同的兩個(gè)編碼(一個(gè)用于“A”樣品，另一個(gè)用于非“A”樣品)可以用于同一評(píng)價(jià)會(huì)

中的所有評(píng)價(jià)員。

7.6提供的所有檢驗(yàn)樣品的產(chǎn)品數(shù)量或體積應(yīng)相同。在品嘗檢驗(yàn)中，可指定攝入口中的數(shù)

量或體積。如果未指定，應(yīng)指示評(píng)價(jià)員對(duì)相同數(shù)量或體積的每個(gè)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。

7.7檢驗(yàn)樣品的溫度應(yīng)相同，最好為產(chǎn)品常規(guī)的食用溫度。

7.8應(yīng)保證評(píng)價(jià)員的職業(yè)安全。評(píng)價(jià)員應(yīng)被告知如何評(píng)價(jià)檢驗(yàn)樣品。例如，評(píng)價(jià)員應(yīng)被告

知是否需要吞下檢驗(yàn)樣品，或者是否可以自由食用。在后一種情況下,應(yīng)指示評(píng)價(jià)員以同樣的

方式對(duì)所有檢驗(yàn)樣品進(jìn)行操作。

7.9在評(píng)價(jià)會(huì)過(guò)程中，應(yīng)避免提供關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、預(yù)期療效或個(gè)體表現(xiàn)的信息直至檢驗(yàn)完

成。

2

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8評(píng)價(jià)員

8.1資格、選擇及安排

所有評(píng)價(jià)員均應(yīng)具備根據(jù)ISO8586:2012的檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)選擇的同等資質(zhì)。根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的不

同，評(píng)價(jià)員可以是完全的準(zhǔn)評(píng)價(jià)員或訓(xùn)練有素的評(píng)價(jià)員。但是，在同一檢驗(yàn)中，所有的評(píng)價(jià)員

應(yīng)具備同等的資質(zhì)。

例如,如果正在進(jìn)行的檢驗(yàn)是因?yàn)閼岩煞?A"產(chǎn)品可能會(huì)出現(xiàn)特定的污點(diǎn),那么有對(duì)污點(diǎn)高

度敏感歷史的評(píng)價(jià)員可能會(huì)被選中。經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)產(chǎn)品的熟悉可能會(huì)提高評(píng)價(jià)員的表現(xiàn)，因而可

能會(huì)增加發(fā)現(xiàn)顯著差異的可能性。隨著時(shí)間的推移，對(duì)評(píng)價(jià)人員的表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)于增強(qiáng)的

靈敏度可能是有用的。

所有評(píng)價(jià)員應(yīng)熟悉“A”-“非A”檢驗(yàn)的原理（評(píng)價(jià)的形式、任務(wù)和程序）。

8.2評(píng)價(jià)員和評(píng)價(jià)數(shù)量

將要使用的評(píng)價(jià)員數(shù)量取決于檢驗(yàn)的目標(biāo)和所需的顯著性水平。檢驗(yàn)中會(huì)使用10至50名熟

悉“A”產(chǎn)品的評(píng)價(jià)員。

每個(gè)評(píng)價(jià)員進(jìn)行的重復(fù)評(píng)價(jià)的次數(shù)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的疲勞程度來(lái)確定。在“A”-非“A”檢驗(yàn)中進(jìn)

行的總評(píng)價(jià)次數(shù)通常介于20到100次之間。

9步驟

為了確保對(duì)產(chǎn)品“A”的熟悉，評(píng)價(jià)員在對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)之前可以對(duì)已知的樣品“A”進(jìn)行

體驗(yàn)。根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的不同，評(píng)價(jià)員在對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)之前也可以對(duì)已知的非“A”樣品進(jìn)

行體驗(yàn)。例如，如果研究人員認(rèn)為一個(gè)或多個(gè)非“A”產(chǎn)品可能會(huì)呈現(xiàn)特定的水果味，那么評(píng)價(jià)

員可能就會(huì)被安排對(duì)呈現(xiàn)超閾值強(qiáng)度水果屬性的樣品進(jìn)行體驗(yàn)。一旦測(cè)試樣本的評(píng)估開始，評(píng)

審員就不能訪問(wèn)任何已知的樣本。此外，在提供給評(píng)價(jià)員的系列樣品中，評(píng)價(jià)員不知道“A”和

非“A”樣品的各自數(shù)量。