山刺李果酒的制作方法

山刺李果酒的制作方法專利名稱：山刺李果酒的制作方法技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及飲料，尤其涉及一種果酒的制作方法。背景技術(shù)：山刺李原是一種山坡野果，經(jīng)過近十年的引種選育、生長和生活習(xí)性模索以及反復(fù)栽培，已在山東、四川等地引種成功，并擴(kuò)大種植面積。山刺梨紅色或為棗紅色，如山楂大小，酸甜，微澀，Vc等有機(jī)酸和鈣質(zhì)含量極高，營養(yǎng)極為豐富，當(dāng)?shù)厝朔Q為“高鈣果”。山刺李以灌木形式封壟栽種產(chǎn)量很大，每畝可達(dá)2000多斤，經(jīng)濟(jì)效益極為顯著，是提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的良好產(chǎn)業(yè)。有些地方政府提出“山刺李萬畝果園”種植計劃，旨在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天，形成規(guī)?；б?。但山刺李采收時間集中，約在每年8月份前后的一個月內(nèi)進(jìn)行。而在溫度相對較高的8月前后，山刺李自然放置時間少則一周左右，多則1個月左右，即開始腐爛。嚴(yán)重影響和威脅著果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為解決難以儲藏的弊端而采取的加工處理正為眾多有關(guān)專家所探討，其中山刺李果酒即是其中之一。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對目前山刺李果實所面臨的難以儲藏的問題，提供一種山刺李果酒的制作方法。本發(fā)明的目的可通過以下之一的技術(shù)措施來實現(xiàn)a.先將處理干凈的山刺李打碎去核，得果漿；b.向果漿中加入等體積的重量濃度為20-30％的食用乙醇液，室溫密封并間斷攪拌下醇化，過濾，再重復(fù)一遍該醇化過程，濾液合并，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液體積0.04-0.1％的果膠酶，酶解0.5-1.5小時，過濾，得酶解液；d.向該酶解液中加入酶解液體積的重量濃度為0.01-0.05％的明膠溶液，0.5-1.5小時后，再向該加有明膠的液體中加入液體體積0.005-0.01％的單寧，攪拌均勻，經(jīng)靜放，得上清液；e.將上清液先調(diào)甜度、pH值和酒度，再罐裝、滅菌得產(chǎn)品。本發(fā)明的目的還可通過以下之一的技術(shù)措施來實現(xiàn)所述的醇化時間為3-10天；所述的靜放時間為3-10天；b工序中所述的攪拌為每天至少兩次。本發(fā)明的目的可通過以下之二的技術(shù)措施來實現(xiàn)a.先將處理干凈的山刺李打碎去核，得果漿；b.將果漿密封10-20小時，經(jīng)過濾，然后向濾液中加入等體積的重量濃度為20-30％的食用乙醇液，醇化，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液體積0.04-0.1％的果膠酶，酶解0.5-1.5小時，過濾，得酶解液；d.向該酶解液中加入酶解液體積的重量濃度為0.01-0.05％的明膠溶液，攪拌，6-12小時后，經(jīng)靜放，得上清液。e.將上清液先調(diào)甜度、pH值和酒度，再罐裝、滅菌得產(chǎn)品。本發(fā)明的目的還可通過以下之二的技術(shù)措施來實現(xiàn)所述的醇化時間為3-10天；所述的靜放時間為3-10天。為節(jié)省原料，降低成本，提高效果，本發(fā)明在之一的技術(shù)措施b工序中，果漿經(jīng)兩次醇化過程后，對所得濾渣采用重量濃度為20-30％的食用乙醇液進(jìn)行洗渣，洗渣液和兩次醇化濾液合并。本發(fā)明在之二的技術(shù)措施b工序中，將果漿經(jīng)密封擠濾，然后向濾渣中加入與濾渣等重量的重量濃度為20-30％的食用乙醇溶液，密封室溫下醇化3-10天，經(jīng)粗濾，精濾得濾液，再將該濾液與醇化液合并。本發(fā)明還在之一和之二的技術(shù)措施c工序中，酶解過程在50℃下進(jìn)行，酶解過程所得濾渣，加入等重量的重量濃度為20-30％的食用乙醇液，醇化、過濾得醇化液并與前述醇化液合并；在e工序中，通常調(diào)甜度是向上清液中加入上清液體積2-8％的糖或蜂蜜，用重量濃度為10％的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值為3.54、酒度為6-26％，用微量色素調(diào)色，使色澤一致，最后經(jīng)罐裝100℃沸水滅菌1h，得產(chǎn)品。山刺李是一種新引種選育成功的植物，果實營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，但收獲期集中，不能長期儲藏。所以，山刺李深加工是所屬技術(shù)領(lǐng)域的專家們所迫切和急需解決的問題。本發(fā)明的山刺李果酒的制作方法是先將采收后的山刺李經(jīng)挑選、洗凈、晾干，打漿、醇化、酶解、加膠沉淀去澀等工序制得上清液，再經(jīng)調(diào)pH值、調(diào)甜度、調(diào)酒度和調(diào)色度，再罐裝滅菌得產(chǎn)品。工藝簡單，易于操作，無環(huán)境污染，生產(chǎn)成本低。具體實施實施例1山刺李經(jīng)挑選，洗凈，晾干，打碎去果核得果漿。向果漿中加入等體積的重量濃度為20％的食用乙醇溶液，密封，室溫下浸泡10天，每天攪拌2次，經(jīng)粗濾和精濾得第一次浸泡液；然后用與第一次體積和濃度相同的食用乙醇溶液在相同條件下浸泡和處理，得第二次浸泡液；再將濾渣用相同濃度的食用乙醇溶液沖洗過濾，得濾渣液與第一、二次的浸泡液合并，即為醇化液。再向50℃下的該醇化液中加入醇化液體積0.1％的果膠酶(w/v)，酶解0.5小時，再向該液加入已溶解好的重量濃度為0.05％的明膠溶液，作用0.5小時，然后向該液加入重量濃度為0.01％的單寧攪拌均勻，室溫下靜置3天，讓雜質(zhì)充分沉淀，得上清液；上清液經(jīng)精濾得澄清的紅色液體。向其中加入濾過的重量濃度為8％的砂糖液調(diào)整果酒甜度，用10％NaOH將上清液的pH值調(diào)至3.5，再調(diào)至酒度為26％，果酒紅色，為保證各生產(chǎn)批次色澤一致，可加適量色素，罐裝，100℃沸水滅菌65分鐘即為成品。果酒色紅、澄明、酸甜無澀，滑潤，醇香，柔和。實施例2山刺李經(jīng)挑選，洗凈，晾干，打碎去果核得果漿。向果漿中加入等體積的重量濃度為30％的食用乙醇溶液，密封，室溫下浸泡3天，每天攪拌6次，經(jīng)粗濾和精濾得第一次浸泡液；然后用與第一次體積和濃度相同的食用乙醇溶液在相同條件下浸泡和處理，得第二次浸泡液；再將濾渣用相同濃度的食用乙醇溶液沖洗過濾，得濾渣液與第一、二次的浸泡液合并，即為醇化液。再向50℃的該醇化液中加入醇化液體積0.04％的果膠酶(w/v)，酶解1小時，再向該液加入已溶解好的重量濃度為0.01％的明膠溶液，作用1小時，然后向該液加入重量濃度為0.005％的單寧攪拌均勻，室溫下靜置10天，讓雜質(zhì)充分沉淀，得上清液；上清液經(jīng)精濾得澄清的紅色液體。向其中加入濾過的重量濃度為2％的砂糖液調(diào)整果酒甜度，用10％NaOH將上清液的pH值調(diào)至4，再調(diào)至酒度為6％，果酒紅色，為保證各生產(chǎn)批次色澤一致，可加適量色素，罐裝，100℃沸水滅菌1.5小時即為成品。果酒色紅、澄明、酸甜無澀，滑潤，醇香，柔和。實施例3山刺李經(jīng)挑選，洗凈，晾干，打碎去果核得果漿。向果漿中加入等體積的重量濃度為25％的食用乙醇溶液，密封，室溫下浸泡7天，每天攪拌4次，經(jīng)粗濾和精濾得第一次浸泡液；然后用與第一次體積和濃度相同的食用乙醇溶液在相同條件下浸泡和處理，得第二次浸泡液；再將濾渣用相同濃度的食用乙醇溶液沖洗過濾，得濾渣液與第一、二次的浸泡液合并，即為醇化液。再向30℃的該醇化液中加入醇化液體積0.08％的果膠酶(w/v)，酶解1小時，再向該液加入已溶解好的重量濃度為0.03％的明膠溶液，作用1小時，然后向該液加入重量濃度為0.007％的單寧攪拌均勻，室溫下靜置6天，讓雜質(zhì)充分沉淀，得上清液；上清液經(jīng)精濾得澄清的紅色液體。向其中加入濾過的重量濃度為5％的砂糖液調(diào)整果酒甜度，用10％NaOH將上清液的pH值調(diào)至3.7，再調(diào)至酒度為11％，果酒紅色，為保證各生產(chǎn)批次色澤一致，可加適量色素，罐裝，100℃沸水滅菌70分鐘即為成品。果酒色紅、澄明、酸甜無澀，滑潤，醇香，柔和。實施例4山刺李經(jīng)挑選，洗凈，晾干，打碎去果核得果漿。向果漿中加入等體積的重量濃度為25％的食用乙醇溶液，密封，室溫下浸泡7天，每天攪拌3次，經(jīng)過濾得第一次浸泡液；然后用與第一次體積和濃度相同的食用乙醇溶液在相同條件下浸泡和處理，得第二次浸泡液；浸泡液合并，即為醇化液。再向25℃的該醇化液中加入醇化液體積0.08％的果膠酶(w/v)，酶解40分鐘，再向該液加入已溶解好的重量濃度為0.03％的明膠溶液，作用1小時，然后向該液加入重量濃度為0.007％的單寧攪拌均勻，室溫下靜置6天，讓雜質(zhì)充分沉淀，得上清液；上清液經(jīng)精濾得澄清的紅色液體。向其中加入濾過的重量濃度為5％的蜂蜜液調(diào)整果酒甜度，用10％NaOH將上清液的pH值調(diào)至3.7，再調(diào)至酒度為11％，果酒紅色，為保證各生產(chǎn)批次色澤一致，可加適量色素，罐裝，100℃沸水滅菌80分鐘即為成品。果酒色紅、澄明、酸甜無澀，滑潤，醇香，柔和。實施例5山刺李經(jīng)挑選，洗凈，晾干，打碎去果核得果漿。將果漿密封常溫放置10小時，使果漿中的天然果膠酶充分酶解，粗濾，此法山刺李出汁率可提高2％左右，再將濾渣擠濾，得濾液，所得濾渣加入與濾渣等重量的重量濃度為30％的食用乙醇溶液，密封室溫下醇化3天，經(jīng)粗濾，精濾得濾液，再將該濾液與醇化液合并。前述濾液中加入等體積的重量濃度為30％的食用乙醇液，常溫下醇化3天，得醇化液；再向40℃下的該醇化液中加入醇化液體積0.1％的果膠酶(w/v)，酶解0.5小時，然后再向該液加入已溶解好的重量濃度為0.05％的明膠溶液，作用6小時后，室溫下靜置10天，讓雜質(zhì)充分沉淀，得上清液；上清液經(jīng)精濾得澄清的紅色液體，向其中加入濾過的重量濃度為8％的砂糖液調(diào)整果酒甜度，用10％NaOH將上清液的pH值調(diào)至3.5，再調(diào)至酒度為26？％，果酒紅色，為保證各生產(chǎn)批次色澤一致，可加適量色素，罐裝，100℃沸水滅菌1.5小時即為成品。果酒色紅、澄明、酸甜無澀，滑潤，醇香，柔和。實施例6山刺李經(jīng)挑選，洗凈，晾干，打碎去果核得果漿。將果漿密封常溫放置2小時，使果漿中的天然果膠酶充分酶解，粗濾，此法山刺李出汁率可提高2％，再將濾渣擠濾，得濾液，所得濾渣加入與濾渣等重量的重量濃度為20％的食用乙醇溶液，密封室溫下醇化10天，經(jīng)粗濾，精濾得濾液，再將該濾液與醇化液合并。前述濾液中加入等體積的重量濃度為20％的食用乙醇液，常溫下醇化10天，得醇化液；再向50℃下的該醇化液中加入醇化液體積0.04％的果膠酶(w/v)，酶解1.5小時，然后再向該液加入已溶解好的重量濃度為0.01％的明膠溶液，作用12小時后，室溫下靜置3天，讓雜質(zhì)充分沉淀，得上清液；上清液經(jīng)精濾得澄清的紅色液體，向其中加入濾過的重量濃度為2％的蜂蜜調(diào)整果酒甜度，用10％NaOH將上清液的pH值調(diào)至4，再調(diào)至酒度為6％，果酒紅色，為保證各生產(chǎn)批次色澤一致，可加適量色素，罐裝，100℃沸水滅菌65分鐘即為成品。果酒色紅、澄明、酸甜無澀，滑潤，醇香，柔和。實施例7山刺李經(jīng)挑選，洗凈，晾干，打碎去果核得果漿。將果漿密封常溫放置15小時，使果漿中的天然果膠酶充分酶解，粗濾，此法山刺李出汁率可提高2％，再將濾渣擠濾，得濾液，所得濾渣加入與濾渣等重量的重量濃度為25％的食用乙醇溶液，密封室溫下醇化7天，經(jīng)粗濾，精濾得濾液，再將該濾液與醇化液合并，前述濾液中加入等體積的重量濃度為25％的食用乙醇液，常溫下醇化7天，得醇化液；再向30℃的該醇化液中加入醇化液體積0.07％的果膠酶(w/v)，酶解1小時，然后再向該液加入已溶解好的重量濃度為0.03％的明膠溶液，作用8小時后，室溫下靜置5天，讓雜質(zhì)充分沉淀，得上清液；上清液經(jīng)精濾得澄清的紅色液體，向其中加入濾過的重量濃度為5％的砂糖液調(diào)整果酒甜度，用10％NaOH將上清液的pH值調(diào)至3.7，再調(diào)至酒度為11？％，果酒紅色，為保證各生產(chǎn)批次色澤一致，可加適量色素，罐裝，100℃沸水滅菌80分鐘即為成品。果酒色紅、澄明、酸甜無澀，滑潤，醇香，柔和。實施例8山刺李經(jīng)挑選，洗凈，晾干，打碎去果核得果漿。將果漿密封常溫放置15小時，使果漿中的天然果膠酶充分酶解，粗濾，此法山刺李出汁率可提高2％左右，再將濾渣擠濾，得濾液，再向該濾液中加入等體積的重量濃度為25％的食用乙醇液，常溫下醇化7天，得醇化液；再向25℃的該醇化液中加入醇化液體積0.07％的果膠酶(w/v)，酶解1小時，然后再向該液加入已溶解好的重量濃度為0.03％的明膠溶液，作用8小時后，室溫下靜置6天，讓雜質(zhì)充分沉淀，得上清液；上清液經(jīng)精濾得澄清的紅色液體，向其中加入濾過的重量濃度為5％的蜂蜜調(diào)整果酒甜度，用10％NaOH將上清液的pH值調(diào)至3.7，再調(diào)至酒度為12％，果酒紅色，為保證各生產(chǎn)批次色澤一致，可加適量色素，罐裝，100℃沸水滅菌70分鐘即為成品。果酒色紅、澄明、酸甜無澀，滑潤，醇香，柔和。權(quán)利要求1.山刺李果酒的制作方法，其特征在于a.先將處理干凈的山刺李打碎去核，得果漿；b.向果漿中加入等體積的重量濃度為20-30％的食用乙醇液，室溫密封并間斷攪拌下醇化，過濾，再重復(fù)一遍該醇化過程，濾液合并，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液體積0.04-0.1％的果膠酶，酶解0.5-1.5小時，過濾，得酶解液；d.向該酶解液中加入酶解液體積的重量濃度為0.01-0.05％的明膠溶液，0.5-1.5小時后，再向該加有明膠的液體中加入液體體積0.005-0.01％的單寧，攪拌均勻，經(jīng)靜放，得上清液；e.將上清液先調(diào)甜度、pH值和酒度，再罐裝、滅菌得產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山刺李果酒的制作方法，其特征在于所述的醇化時間和靜放時間均為3-10天。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山刺李果酒的制作方法，其特征在于b工序中所述的攪拌為每天至少兩次。4.山刺李果酒的制作方法，其特征在于a.先將處理干凈的山刺李打碎去核，得果漿；b.將果漿密封10-20小時，經(jīng)過濾，然后向濾液中加入等體積的重量濃度為20-30％的食用乙醇液，醇化，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液體積0.04-0.1％的果膠酶，酶解0.5-1.5小時，過濾，得酶解液；d.向該酶解液中加入酶解液體積的重量濃度為0.01-0.05％的明膠溶液，6-12小時后，經(jīng)靜放，得上清液。e.將上清液先調(diào)甜度、pH值和酒