大米加工與營(yíng)養(yǎng)

關(guān)于大米加工與營(yíng)養(yǎng)大米加工與營(yíng)養(yǎng)第2頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天大米加工與營(yíng)養(yǎng)傳說(shuō)月宮里有一只玉蟾

迷戀上了道州美麗的風(fēng)景

于是偷偷來(lái)到了道州的田野

變成了一座張著大嘴的蛤蟆嶺

一萬(wàn)年多年前

一群絕頂聰明的人住進(jìn)了玉蟾洞

他們?cè)谏搅种斜寂芴S

追逐鳥獸捕殺獵物

他們?cè)谏降乩锊色@野生植物的果實(shí)

可是有很多時(shí)候還是很餓

拍拍癟癟的肚皮

饑餓的夜晚無(wú)法入睡只好望著月亮發(fā)呆

為了能吃飽肚子

他們開始對(duì)野果實(shí)的種子進(jìn)行栽培

終于有一天

第一粒稻谷出現(xiàn)了

綠油油的稻田里

一群白色的鳥兒在自由地飛翔

秋天稻穗在麥浪尖上游曳

他們圍著篝火跳著歡快的舞蹈

第一粒稻谷的傳說(shuō)赤裸的古銅色肌膚上

汗滴在火光里閃動(dòng)

山洞里

金燦燦的稻谷映照著人們的喜悅的笑臉

一粒稻谷從頭人的手指縫中掉落

塵土風(fēng)雨歲月象神秘的面紗

一層層包裹了稻谷

稻谷沉睡了一睡就是一萬(wàn)多年

一萬(wàn)多年后的今天

考古學(xué)家小心翼翼地

揭開你神秘的面紗

第一粒稻谷帶著一萬(wàn)多年的記憶

蘇

醒

了第3頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天大米加工與營(yíng)養(yǎng)有些人愛吃精白米，以為這是米的精華，可是事實(shí)恰恰相反，精白米的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糙米（稻谷去殼后就是糙米）。糙米主要由糠層、胚乳、胚三部分構(gòu)成。最外圍為糠層，約占整粒米質(zhì)量的7%~9%；糠層內(nèi)的胚乳和胚分別占糙米質(zhì)量的89%~90%和2.5%~3%?？穼雍团叩臓I(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。精白米糙米第4頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天大米加工與營(yíng)養(yǎng)大米經(jīng)過(guò)碾niǎn磨，糠層和胚大部分被去掉變?yōu)榧?xì)糠，大米加工精度越高，損失則越大。精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約為60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。如果長(zhǎng)期吃精白米，又沒有足夠的副食品，就會(huì)造成B族維生素缺乏，而產(chǎn)生腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。第5頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天大米加工與營(yíng)養(yǎng)人們不禁要問(wèn)，為什么不干脆吃糙米呢？其實(shí)，糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然較高，但糙米中含磷過(guò)多，是酸性食品，而人體體液近于中性，因此如果長(zhǎng)期單純吃糙米，對(duì)健康也不利。為了健康，擦米（擦除糙米表面的糠粉）次數(shù)以兩次為宜，加工精度適當(dāng)，這樣既保留了大部分營(yíng)養(yǎng)，又適當(dāng)去除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對(duì)人體有利。第6頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天活動(dòng)與探究：稻谷加工到鄉(xiāng)村附近的碾米廠，觀察稻谷加工成大米的過(guò)程。大米初加工方法：1、稻谷篩選：去掉沙、石等雜物。2、礱lóng谷：去掉谷殼，去掉谷殼后的就是糙米。3、谷糙分離：即谷殼和糙米分離。4、碾米：糙米一般不能直接食用，要去掉糙米的糠層。5、擦米：擦米的目的是擦除附在大米表面的糠層，提高大米的精白度。6、涼米：大米出機(jī)后，米溫度較高，必須通風(fēng)冷卻，裝袋貯藏。第7頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天活動(dòng)與探究：稻谷加工討論：擦米次數(shù)愈多，大米愈精白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈高，質(zhì)量愈好。這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)？

不對(duì)，擦米次數(shù)越多，大米確實(shí)愈精白，但是糠層和胚大部分被去掉變?yōu)榧?xì)糠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失則越大。精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約為60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了?？穼雍团叩臓I(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。第8頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天知識(shí)窗：大米的優(yōu)劣鑒別一看硬度。米粒透明有光澤、硬度較好的大米，蛋白質(zhì)含量高，屬品質(zhì)好的大米；碎米粒多、硬度較差的大米，則質(zhì)量欠佳。碎米第9頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天知識(shí)窗：大米的優(yōu)劣鑒別二是看“腹白”?！案拱住笔侵该琢！案共俊钡陌装摺Ｗ蚜ｏ枬M的稻谷加工成的大米，“腹白”小或無(wú)“腹白”，質(zhì)量好；不夠成熟的稻谷加工成的大米，“腹白”大，質(zhì)量差?！案拱住钡?0頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天知識(shí)窗：大米的優(yōu)劣鑒別三是看“爆腰”。米粒表面出現(xiàn)橫裂紋的米稱為“爆腰”。裂紋越多，質(zhì)量越差。用這種米做成的飯會(huì)“夾生”，不僅難吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低?！氨钡?1頁(yè),共13頁(yè)，2024年2月25日，星期天知識(shí)窗：大米的優(yōu)劣鑒別四是看新陳。新米色澤新鮮，可見少量青綠米粒，有清香氣味；陳米顏色發(fā)灰，表面有粉狀物