職業(yè)技能培訓(xùn)技術(shù)方案

1.培訓(xùn)及促進(jìn)就業(yè)實(shí)施方案 6一、養(yǎng)老護(hù)理員培訓(xùn)實(shí)施方案 61、指導(dǎo)思想 62、培訓(xùn)任務(wù) 73、培訓(xùn)目標(biāo) 74、培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)形式 85、職業(yè)技能基本要求 86、實(shí)施步驟 117、保障措施 128、教學(xué)要求及內(nèi)容 13①尊老敬老，以人為本； 13②服務(wù)第一，愛崗敬業(yè)； 13③遵章守法，自律奉獻(xiàn)； 13④積極進(jìn)取，提高技能。 14①愛心。照顧老人是一種生活責(zé)任和社會(huì)分工，并不是對(duì)老人的一種恩賜，要想老人的子女一樣為老人服務(wù)。 14②敬業(yè)。工作精益求精，鉆研護(hù)理方法，提高老人生活質(zhì)量。 14③誠實(shí)。不允許利用工作之便收受和所要老人財(cái)物，或非法占有老人的東西。 14①著裝整潔，莊重大方。服裝大方合體，不過多暴露；工作時(shí)穿襪子、軟底鞋；梳短發(fā)或盤頭，化淡妝；不能佩戴過長的首飾和戒指；經(jīng)常修剪指甲，不染指甲。 14②舉止端莊得體。舉止是展示一個(gè)人才華和修養(yǎng)的外在形態(tài)。站立的姿勢要端正挺拔；步態(tài)要輕快穩(wěn)健，坐姿要端正；講究衛(wèi)生，勤洗澡洗發(fā)；不要當(dāng)著老人的面打噴嚏、摳鼻子、挖耳朵、剪指甲。 14①尊老敬老，以人為本; 18②服務(wù)第一，愛崗敬業(yè); 18③遵章守法，自律奉獻(xiàn)。 189、課時(shí)安排 21二、服裝縫制工藝基礎(chǔ)知識(shí)與操作技巧 221、培訓(xùn)的目的和任務(wù) 222、培訓(xùn)中應(yīng)注意的問題 223、培訓(xùn)課時(shí)安排 234、培訓(xùn)內(nèi)容、要求及建議 245、培訓(xùn)設(shè)備 296、服裝縫制工藝基礎(chǔ)知識(shí) 317、服裝縫制工藝的組合方式 348、服裝縫制工藝操作技巧 379、臨時(shí)固定的新方法 3810、拼接的處理 3911、縫份的處理 4012、緝省 4313、省縫的倒向 4314、省縫的熨燙 4415、處理吃勢和里外勻的技巧 4516、袖山頭收吃勢方法 4617、黏合襯的運(yùn)用 4718、正確選擇合適的縫制工 50三、咖啡培訓(xùn)方案 511、培訓(xùn)期限 512、培訓(xùn)教師 513、培訓(xùn)場地設(shè)備 514、培訓(xùn)方式 515、咖啡師培訓(xùn)項(xiàng)目背景 536、培訓(xùn)動(dòng)機(jī) 547、創(chuàng)業(yè)方案概述 558、培訓(xùn)對(duì)象 569、培訓(xùn)課程 5610、培訓(xùn)方式 5611、鑒定方式 5612、咖啡師培訓(xùn)大綱 56四、茶葉加工工藝培訓(xùn)方案 591、功夫紅茶加工工藝 602、委調(diào)： 603、揉捻： 604、發(fā)酵： 615、干燥： 626、茶葉的初制加工工藝 627、鮮葉加工方法 63五、茶藝師培訓(xùn)方案 731、茶藝師培訓(xùn)的實(shí)踐意義 732、茶藝師培訓(xùn)需求分析 733、茶藝師培訓(xùn)內(nèi)容模式設(shè)置 744、茶藝師培訓(xùn)模式的實(shí)施 785、針對(duì)實(shí)施存在的問題，探索今后茶藝師培訓(xùn)模式的改良思路 80六、職業(yè)培訓(xùn)實(shí)施方案 81七、教學(xué)管理機(jī)構(gòu) 841、培訓(xùn)管理制度 842、學(xué)員管理制度 913、教師管理制度 934、課堂管理制度 955、培訓(xùn)質(zhì)量反饋制度 986、培訓(xùn)檔案管理制度 99八、后勤保障措施 1021、突發(fā)事件應(yīng)急措施 1022、安全管理預(yù)案 1133、培訓(xùn)現(xiàn)場調(diào)度和管理制度 1204、培訓(xùn)內(nèi)部管理職責(zé)分工 1305、培訓(xùn)時(shí) 134九、職業(yè)技能培訓(xùn)各項(xiàng)管理制度 142十、員工技能培訓(xùn)方案 158十一、總體目標(biāo) 160十二、招生計(jì)劃 168十三、就業(yè)指導(dǎo)思想 174十四、就業(yè)推薦計(jì)劃 176十五、違約培訓(xùn)承諾 1783.管理制度 179一、工作規(guī)章制度 179二、教師管理制度 196三、公司財(cái)務(wù)管理制度 203四、學(xué)員考核鑒定制度 217五、安全管理制度 219六、檔案管理制度 221七、崗位責(zé)任制度 223八、學(xué)員考勤管理制度 2284.促進(jìn)就業(yè) 2331、促進(jìn)就業(yè)情況表（一） 2332、促進(jìn)就業(yè)情況表（二） 240（1）新平縣養(yǎng)護(hù)院勞務(wù)派遣合作協(xié)議 241（2）新平縣老年養(yǎng)護(hù)院項(xiàng)目勞務(wù)派遣合作協(xié)議 2415.師資能力（格式詳見附件2） 2426.培訓(xùn)工種及教學(xué)實(shí)訓(xùn)主要設(shè)備 2451.培訓(xùn)及促進(jìn)就業(yè)實(shí)施方案一、養(yǎng)老護(hù)理員培訓(xùn)實(shí)施方案1、指導(dǎo)思想我公司對(duì)企業(yè)新型學(xué)徒培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、養(yǎng)老護(hù)理員培訓(xùn)以及根據(jù)實(shí)際情況開展其他工種的培訓(xùn)，以服務(wù)就業(yè)、再就業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展為宗旨，以提高勞動(dòng)者素質(zhì)和就業(yè)能力為目標(biāo)，以落實(shí)目標(biāo)管理責(zé)任制為抓手，以標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化服務(wù)管理為手段，進(jìn)一步完善和落實(shí)就業(yè)培訓(xùn)各項(xiàng)政策規(guī)定與措施，全面細(xì)化實(shí)名制采集和管理信息，建立健全組織實(shí)施、監(jiān)督管理、考核評(píng)估的措施和辦法，在強(qiáng)基固本和建立長效機(jī)制上下功夫，有效推進(jìn)培訓(xùn)工作上層次和規(guī)范化、常態(tài)化運(yùn)行，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)一人、就業(yè)一人”和“就業(yè)一人、培訓(xùn)一人”的目標(biāo)。以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，在質(zhì)量優(yōu)先的前提下兼顧培訓(xùn)規(guī)模。充分調(diào)動(dòng)企業(yè)和各級(jí)各類職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與就業(yè)技能培訓(xùn)的積極性。加強(qiáng)分類、分級(jí)管理，提高資金使用效益，提高培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。全面完成就業(yè)技能培訓(xùn)目標(biāo)任務(wù)，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者素質(zhì)就業(yè)和穩(wěn)定就業(yè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入持續(xù)增長。2、培訓(xùn)任務(wù)通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握養(yǎng)老護(hù)理員的理論知識(shí)和操作技能。應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成養(yǎng)老護(hù)理員的各項(xiàng)工作。在教學(xué)過程中，以理論知識(shí)教學(xué)為基礎(chǔ)，加強(qiáng)老人生活照料護(hù)理基本操作技能的訓(xùn)練，以課堂模擬示范為主要練習(xí)方式，理論聯(lián)系實(shí)際。職業(yè)道德教育貫穿于教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中，使培訓(xùn)對(duì)象通過培訓(xùn)，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)和操作技能。堅(jiān)持養(yǎng)老護(hù)理員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照制度化、規(guī)范化、科學(xué)化和持證上崗的原則組織養(yǎng)老護(hù)理員職業(yè)培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。通過培訓(xùn)使現(xiàn)有的養(yǎng)老護(hù)理員、機(jī)構(gòu)管理人員素質(zhì)普遍得到提高，逐步滿足社會(huì)化養(yǎng)老服務(wù)的需求。3、培訓(xùn)目標(biāo)3.1理論知識(shí)教學(xué)目標(biāo)依據(jù)《養(yǎng)老護(hù)理員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)養(yǎng)老護(hù)理員的理論知識(shí)要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握養(yǎng)老護(hù)理員的職業(yè)道德及規(guī)范；有關(guān)老年人合法權(quán)益的相關(guān)法律和法規(guī)；基本醫(yī)學(xué)常識(shí)及護(hù)理；老年人醫(yī)學(xué)常識(shí)和護(hù)理；老年人的心理護(hù)理；緊急救護(hù)知識(shí)；給藥知識(shí)；危重病人的觀察與護(hù)理；臨終關(guān)懷與護(hù)理；老年人安全知識(shí)；康復(fù)護(hù)理。3.2操作技能教學(xué)目標(biāo)依據(jù)《養(yǎng)老護(hù)理員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)養(yǎng)老護(hù)理員的技能知識(shí)要求，通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握老年人的各種生活照料方法，清潔衛(wèi)生照料；睡眠照料；飲食照料；壓瘡的預(yù)防及皮膚護(hù)理；安全保護(hù)。培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)形式根據(jù)勞動(dòng)力市場需求和勞動(dòng)者本人意愿，針對(duì)性的開展就業(yè)指導(dǎo)。建立下崗職工職業(yè)指導(dǎo)制度，幫助他們認(rèn)清就業(yè)形勢，更新就業(yè)觀念，樹立自主就業(yè)意識(shí)；為他們提供職業(yè)需求信息和介紹求職方法，指導(dǎo)他們制定個(gè)人再就業(yè)計(jì)劃和措施。職業(yè)指導(dǎo)的具體實(shí)施，可在職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中開設(shè)專門的職業(yè)指導(dǎo)課，或由職業(yè)指導(dǎo)人員深入基層，提供咨詢服務(wù)；也可采取讓再就業(yè)成功者介紹經(jīng)驗(yàn)或組織巡回演講等多種形式。職業(yè)技能基本要求職業(yè)技能基本要求初級(jí)護(hù)理員1.能用常規(guī)消毒方法對(duì)便器等常用物品進(jìn)行消毒2.能進(jìn)行天然消毒和簡單隔離3.會(huì)使用熱水袋、冰袋4.能讀懂一般的護(hù)理文件5.能進(jìn)行簡單的護(hù)理記錄6.能協(xié)助解決老人臨終的身體需求7.能完成尸體料理及終末消毒中級(jí)護(hù)理員1.能配合醫(yī)護(hù)人員為褥瘡老人換藥2.能配合醫(yī)護(hù)人員完成吸入法給藥3.能測量老人的體溫、脈搏、血壓、呼吸4.能對(duì)老人嘔吐物進(jìn)行觀察5.能協(xié)助醫(yī)護(hù)人員完成各種給藥后的觀察6.能觀察瀕臨死亡老人的體征7.能用常用物理消毒方法進(jìn)行消毒8.能用常用化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒9.能進(jìn)行傳染病的隔離10.能給老人進(jìn)行溫水擦浴和濕熱敷11.能正確書寫老人護(hù)理記錄12.能對(duì)特殊老人護(hù)理進(jìn)行記錄13.能對(duì)護(hù)理文件進(jìn)行保管14.能對(duì)外傷出血、燙傷、噎食、摔傷等意外及時(shí)報(bào)告并做出初步的應(yīng)急處理15．能配合醫(yī)護(hù)人員完成對(duì)老年人高血壓病、冠心病、中風(fēng)、帕金森病、糖尿病、退行性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、便秘、老年性癡呆癥等常見病的護(hù)理16.能配合醫(yī)護(hù)人員幫助特殊老人進(jìn)行肢體被動(dòng)運(yùn)動(dòng)17.能配合醫(yī)護(hù)人員開展常用作業(yè)療法18.能指導(dǎo)老人使用各類健身器材能組織老人開展小型閑暇活動(dòng)19.能對(duì)老人的情緒變化進(jìn)行觀察，并能與老人進(jìn)行心理溝通20.能對(duì)老人人際交往中存在的不和諧現(xiàn)象與矛盾進(jìn)行分析指導(dǎo)21.能協(xié)助解決臨終老人的心理與社會(huì)需求高級(jí)護(hù)理員1.能進(jìn)行心臟按摩和人工呼吸2.發(fā)生意外后，能進(jìn)行止血、包扎、固定和搬運(yùn)3.能協(xié)助醫(yī)護(hù)人員觀察與護(hù)理危重病老人4.能協(xié)助醫(yī)護(hù)人員護(hù)理昏迷老人1.能對(duì)老年人常見病、多發(fā)病和傳染病進(jìn)行咨詢與預(yù)防指導(dǎo)5.能對(duì)老年人的生活習(xí)慣進(jìn)行健康指導(dǎo)6.能對(duì)老人的一般康復(fù)效果進(jìn)行測評(píng)7.能完成群體康復(fù)計(jì)劃的實(shí)施8.能完成個(gè)體康復(fù)計(jì)劃的實(shí)施1.能組織老人開展各類興趣活動(dòng)9.能參與組織較大型文體娛樂活動(dòng)能向老人宣講心理保健知識(shí)10.能對(duì)老人憂慮、恐懼、焦慮等不良情緒進(jìn)行疏導(dǎo)11.能與老人進(jìn)行情感交流并予以心理支持能對(duì)初級(jí)養(yǎng)老護(hù)理員進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)12能對(duì)初級(jí)養(yǎng)老護(hù)理員的實(shí)踐操作給予指導(dǎo)技師1.能對(duì)老人護(hù)理環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)2.能制訂改善老人護(hù)理環(huán)境的方案3.能制訂老人護(hù)理計(jì)劃4.能檢查老人護(hù)理計(jì)劃的實(shí)施5.能在養(yǎng)老護(hù)理技術(shù)方面進(jìn)行創(chuàng)新6.能選擇、論證、申報(bào)養(yǎng)老護(hù)理科研課題7.能參與養(yǎng)老護(hù)理科研成果的鑒定與推廣8.能制訂養(yǎng)老護(hù)理員的培訓(xùn)計(jì)劃9.能對(duì)養(yǎng)老護(hù)理操作中的各類疑難問題進(jìn)行示范、指導(dǎo)10.能制訂養(yǎng)老護(hù)理員崗位職責(zé)和工作程序11.能對(duì)養(yǎng)老護(hù)理管理方案予以實(shí)施與控制12.能制訂養(yǎng)老組織護(hù)理質(zhì)量控制方案13.能對(duì)養(yǎng)老組織護(hù)理技術(shù)操作規(guī)程的實(shí)施進(jìn)行管理14.能對(duì)養(yǎng)老組織護(hù)理質(zhì)量的實(shí)施進(jìn)行管理15.能運(yùn)用現(xiàn)代辦公設(shè)備進(jìn)行管理16.能撰寫?zhàn)B老護(hù)理與管理的論文6、實(shí)施步驟第一階段：準(zhǔn)備階段。主要工作：一是做好勞動(dòng)力資源、培訓(xùn)對(duì)象和企業(yè)用工調(diào)查摸底，建立生源和崗位用工信息數(shù)據(jù)庫。二是制定培訓(xùn)實(shí)施方案和實(shí)施細(xì)則。三是做好培訓(xùn)計(jì)劃和資金測算工作。四是落實(shí)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，做好培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。第二階段：組織實(shí)施階段。全面組織就業(yè)、再就業(yè)培訓(xùn)，認(rèn)真做好跟蹤監(jiān)督與服務(wù)管理工作，確保培訓(xùn)質(zhì)量和就業(yè)效果。第三階段：評(píng)估驗(yàn)收階段。對(duì)培訓(xùn)工作開展情況及目標(biāo)任務(wù)完成情況進(jìn)行綜合考核評(píng)估，公布評(píng)估結(jié)果，針對(duì)存在的問題提出整改意見，促進(jìn)落實(shí)。7、保障措施（一）實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理，全力以赴落實(shí)目標(biāo)任務(wù)。在3月底前將培訓(xùn)人員信息采集、分類，建立信息培訓(xùn)檔案。為下一步培訓(xùn)工作做好準(zhǔn)備。（二）加強(qiáng)監(jiān)督檢查，建立健全各項(xiàng)制度。建全和完善基礎(chǔ)臺(tái)帳，實(shí)行規(guī)范化管理，落實(shí)實(shí)名制管理要求。（三）強(qiáng)化指導(dǎo)與服務(wù)，提高勞動(dòng)者培訓(xùn)后的就業(yè)穩(wěn)定性。對(duì)參與培訓(xùn)的勞動(dòng)力，只要符合條件的，配合人社部門從簡從快為其組織職業(yè)技能鑒定，保證符合條件的勞動(dòng)力能夠持《職業(yè)資格證書》就業(yè)。要緊緊圍繞企業(yè)和市場用工需求，組織開展技能培訓(xùn)和就業(yè)崗位對(duì)接，積極為勞動(dòng)者提供就業(yè)服務(wù)。（四）全面落實(shí)實(shí)名制管理要求，促進(jìn)工作精細(xì)化管理。把實(shí)名制管理作為年度工作目標(biāo)責(zé)任制考核的重要依據(jù)，實(shí)行紙質(zhì)檔案和電子檔案兩種管理辦法。加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)員和業(yè)務(wù)人員集中培訓(xùn)，提高落實(shí)能力。健全獨(dú)立的電子版數(shù)據(jù)庫，做到底數(shù)清，情況明，能準(zhǔn)確及時(shí)反映工作情況，為分析研究就業(yè)培訓(xùn)提供充分依據(jù)，并確保記載真實(shí)全面，查有實(shí)據(jù)。（五）資金保障。本著職業(yè)機(jī)構(gòu)為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的宗旨，在沒有上級(jí)資金支持的情況下，機(jī)構(gòu)自籌資金，壓縮辦公經(jīng)費(fèi)支出，彌補(bǔ)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)支出。8、教學(xué)要求及內(nèi)容8.1理論知識(shí)部分教學(xué)要求及內(nèi)容通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握職業(yè)道德相關(guān)知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德，了解相關(guān)法律法規(guī)。教學(xué)內(nèi)容：（1）職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識(shí)2）養(yǎng)老護(hù)理員的職業(yè)守則3）養(yǎng)老護(hù)理員的職業(yè)須知（2）相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)1）老年人權(quán)益保障法2）勞動(dòng)法3）社會(huì)福利機(jī)構(gòu)管理暫行辦法4）老年人社會(huì)福利機(jī)構(gòu)基本規(guī)范（3）養(yǎng)老護(hù)理員職業(yè)守則①尊老敬老，以人為本；②服務(wù)第一，愛崗敬業(yè)；③遵章守法，自律奉獻(xiàn)；④積極進(jìn)取，提高技能。（4）養(yǎng)老護(hù)理員素質(zhì)要求①愛心。照顧老人是一種生活責(zé)任和社會(huì)分工，并不是對(duì)老人的一種恩賜，要想老人的子女一樣為老人服務(wù)。②敬業(yè)。工作精益求精，鉆研護(hù)理方法，提高老人生活質(zhì)量。③誠實(shí)。不允許利用工作之便收受和所要老人財(cái)物，或非法占有老人的東西。④好學(xué)。學(xué)好理論知識(shí)，提高實(shí)踐技能，掌握溝通交流的技巧，解決老人生活中實(shí)際問題。（5）養(yǎng)老護(hù)理員基本禮儀禮儀：是指人們?cè)谏鐣?huì)交往活動(dòng)中溝通遵守的最簡單、最起碼的道德行為規(guī)范。禮儀是一個(gè)人文化修養(yǎng)、精神面貌外在表現(xiàn)。①著裝整潔，莊重大方。服裝大方合體，不過多暴露；工作時(shí)穿襪子、軟底鞋；梳短發(fā)或盤頭，化淡妝；不能佩戴過長的首飾和戒指；經(jīng)常修剪指甲，不染指甲。②舉止端莊得體。舉止是展示一個(gè)人才華和修養(yǎng)的外在形態(tài)。站立的姿勢要端正挺拔；步態(tài)要輕快穩(wěn)健，坐姿要端正；講究衛(wèi)生，勤洗澡洗發(fā)；不要當(dāng)著老人的面打噴嚏、摳鼻子、挖耳朵、剪指甲。8.2基礎(chǔ)護(hù)理知識(shí)教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象了解老人的生理、心理特點(diǎn)，掌握老人生活照料的護(hù)理方法和專業(yè)護(hù)理知識(shí)，了解老人常見病的一般知識(shí)。教學(xué)內(nèi)容（1）老人的生理心理特點(diǎn)1）老人的生理特點(diǎn)2）老人的心理特點(diǎn)（2）老人護(hù)理特點(diǎn)1）老人護(hù)理的原則2）老人護(hù)理的特點(diǎn)（3）老人的常見疾?。?）老人的營養(yǎng)需求1）老人的營養(yǎng)2）老人的合理膳食原則8.3生活照料知識(shí)教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象作為老人生活照料的基礎(chǔ)護(hù)理知識(shí)和護(hù)理方法、步驟及注意事項(xiàng)等相關(guān)知識(shí)。教學(xué)內(nèi)容：（1）清潔衛(wèi)生照料1）老人居室環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)2）早晚間的護(hù)理內(nèi)容及要求3）老人清潔衛(wèi)生照料方法（2）睡眠照料1）正常睡眠特點(diǎn)及護(hù)理2）非正常睡眠的原因及護(hù)理（3）飲食照料1）老人營養(yǎng)需求及基本飲食種類2）老人正常進(jìn)餐和飲水照料（4）排泄照料1）胃的活動(dòng)及老人嘔吐的照料2）腸的活動(dòng)及排便的照料3）排尿活動(dòng)的相關(guān)知識(shí)4）尿及糞便標(biāo)本的采集（5）壓瘡的預(yù)防及皮膚護(hù)理、臥位更換1）壓瘡的原因、分期和特點(diǎn)2）壓瘡發(fā)生部位及預(yù)防措施3）老人臥位的分類及更換方法（6）安全保護(hù)1）保護(hù)用具的應(yīng)用2）老人抱扶搬移方法3）老人意外傷害的預(yù)防及護(hù)理8.4技術(shù)護(hù)理知識(shí)教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握相關(guān)醫(yī)療護(hù)理技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握對(duì)老人一般狀況的觀察內(nèi)容和方法，能夠配合醫(yī)護(hù)人員完成簡單的治療和護(hù)理技術(shù)操作。教學(xué)內(nèi)容（1）給藥護(hù)理1）藥物的基本知識(shí)2）服藥的時(shí)間和方法3）藥物管理的要求（2）觀察與護(hù)理1）觀察的方法2）老人出入量觀察到內(nèi)容3）老人排出物觀察的內(nèi)容和護(hù)理4）老人皮膚及衍生物觀察的要求5）老人生命體征的觀察及測量注意事項(xiàng)6）老人不適癥狀的觀察要點(diǎn)（3）消毒與滅菌1）常用的物理消毒方法及注意事項(xiàng)2）常用的化學(xué)消毒方法及注意事項(xiàng)（4）冷、熱療的應(yīng)用1）熱療的適應(yīng)癥、禁忌癥及方法2）冷療的適應(yīng)癥、禁忌癥及方法（5）護(hù)理文件書寫1）護(hù)理文件書寫原則及要求2）老人生活照料記錄內(nèi)容及方法（6）臨終關(guān)懷1）臨終老人護(hù)理的內(nèi)容2）死亡的診斷標(biāo)準(zhǔn)和分期3）尸體料理和終末消毒（7）職業(yè)道德、職業(yè)道德基本知識(shí)、職業(yè)守則①尊老敬老，以人為本;②服務(wù)第一，愛崗敬業(yè);③遵章守法，自律奉獻(xiàn)。（8）老年護(hù)理基礎(chǔ)知識(shí)二十項(xiàng)第一項(xiàng)：為臥床老年人喂食第二項(xiàng)：協(xié)助老年人床上使用便盆第三項(xiàng)：為老年人布置睡眠環(huán)境第四項(xiàng)：為不能自理的老年人進(jìn)行床上洗頭第五項(xiàng)：義齒的清洗與存放第六項(xiàng)：使用熱水袋為老年人保暖第七項(xiàng)：在床上移動(dòng)不能自理的老人——協(xié)助老年人翻身側(cè)臥和移向床頭第八項(xiàng)：使用叩背排痰法為老年人叩背排痰第九項(xiàng)：口腔棉棒（球）擦拭法為不能自理的老年人進(jìn)行口腔清潔第十項(xiàng)：為臥床老年人更換床單第十一項(xiàng)：為臥床老年人更換被罩第十二項(xiàng)：翻身預(yù)防壓瘡第十三項(xiàng)：為帶鼻飼的老年人進(jìn)食照料第十四項(xiàng)：為留置導(dǎo)尿管的老年人更換集尿袋第十五項(xiàng)：為老年人轉(zhuǎn)換體位第十六項(xiàng)：教老年人使用拐杖第十七項(xiàng)：為老年人測量體溫第十八項(xiàng)：將不能自理的老年人從床上移到輪椅（椅子）上第十九項(xiàng)：為老年人滴眼藥水第二十項(xiàng)：為不能自理的老年人穿脫（更換）上衣、褲子8.5能力要求（一）專業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)①老年人生活護(hù)理能力②老年人心理護(hù)理能力③老年人疾病照護(hù)能力④老年人休閑活動(dòng)組織與策劃能力⑤養(yǎng)老機(jī)構(gòu)經(jīng)營與管理能力⑥老年康復(fù)保?、呃夏戤a(chǎn)品營銷能力（二）方法能力培養(yǎng)目標(biāo)①具有較好的對(duì)新知識(shí)和新能力學(xué)習(xí)的能力②具有較好的制定工作計(jì)劃能力和解決問題的能力③具有較好的合理性、邏輯性的科學(xué)思維方法能力④能主動(dòng)獲取信息的能力⑤具有自主學(xué)習(xí)、自我提高的能力（三）社會(huì)能力培養(yǎng)目標(biāo)①具有良好的開拓創(chuàng)新能力②具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和溝通能力③具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和組織協(xié)調(diào)能力（四）素質(zhì)要求①具有良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)②具有良好的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)③具有較高的政治理論素養(yǎng)、科學(xué)文化素質(zhì)9、課時(shí)安排9.1課時(shí)安排：80課時(shí)。培訓(xùn)方式由理論教學(xué)和實(shí)操兩部分組成，理論培訓(xùn)時(shí)間占40%，實(shí)操為60%。9.2授課形式：以理論授課為基礎(chǔ)，以情景模擬教學(xué)為輔助手段，以實(shí)際操作技能演練為教學(xué)重點(diǎn)9.3養(yǎng)老護(hù)理員培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

二、服裝縫制工藝基礎(chǔ)知識(shí)與操作技巧1、培訓(xùn)的目的和任務(wù)通過培訓(xùn)，使初學(xué)者可以在服裝類企業(yè)從事服裝車間流水線車縫工作，達(dá)到上崗的技能要求。1、理論知識(shí)培訓(xùn)目標(biāo)（1）了解車縫工的工作內(nèi)容與要求；（2）熟悉服裝縫紉工具；（3）了解服裝縫紉中常用代號(hào)和符號(hào)；2、操作技能的培訓(xùn)目標(biāo)（1）掌握常用手縫方法；（2）掌握常用機(jī)縫方法（3）能夠處理簡單的車縫線跡質(zhì)量問題。（4）掌握手工整燙的基本方法；（5）熟練掌握服裝各種部件縫制工藝；（6）掌握簡單裙裝的制作工藝。2、培訓(xùn)中應(yīng)注意的問題1、培訓(xùn)中應(yīng)切實(shí)保證服裝車縫基本技能訓(xùn)練的教學(xué)時(shí)間和學(xué)習(xí)效果，達(dá)到生產(chǎn)崗位要求，順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。2、培訓(xùn)中應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)安全操作，嚴(yán)格按照設(shè)備的使用規(guī)定進(jìn)行操作。3、培訓(xùn)課時(shí)安排總課時(shí)：136課時(shí)理論知識(shí)課時(shí)：54課時(shí)操作技能課時(shí)：82課時(shí)具體培訓(xùn)課時(shí)分配見下表：培訓(xùn)內(nèi)容知識(shí)課時(shí)技能課時(shí)總課時(shí)崗位情況簡介11模塊一基礎(chǔ)工藝44一、縫紉基礎(chǔ)知識(shí)1二、手縫工藝1三、機(jī)縫工藝1四、熨燙工藝1模塊二12一、女西裙的制作4二、女襯衫的制作4三、男襯衫的制作4模塊三服裝縫紉技能訓(xùn)練22考核11總課時(shí)515204、培訓(xùn)內(nèi)容、要求及建議培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)要求培訓(xùn)建議崗位情況簡介工作內(nèi)容及要求安全生產(chǎn)教育職業(yè)道德教育了解車縫工的工作環(huán)境及工作性質(zhì)，樹立正確的就業(yè)觀念；了解安全的意義及重要性，強(qiáng)調(diào)用機(jī)、用電、人身安全；了解職業(yè)道德的基本要求，提高農(nóng)民工的職業(yè)道德水平。模塊一基礎(chǔ)工藝一、縫紉基礎(chǔ)知識(shí)1、認(rèn)識(shí)常用縫紉制作工具，并能正確選擇和使用；2、了解服裝常用代號(hào)，掌握常用服裝縫制符號(hào)，并能做出正確的縫紉操作；3認(rèn)識(shí)一些常見的服裝材料，會(huì)辨別面料的正反面及經(jīng)緯向。機(jī)縫練習(xí)時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)手式的重要性，要多進(jìn)行壓線練習(xí)，如0.1，0.5厘米的線跡練習(xí)。在保證車縫質(zhì)量的前提下，要盡可能的提高車縫的速度，以便更好的適用企業(yè)流水線生產(chǎn)要求。二、手縫藝1、了解手針工藝的重要性；2.掌握手縫工藝的基本針法（拱針、繰針、三角針、回針），并能熟練使用。三、機(jī)縫工藝1、會(huì)開機(jī)、關(guān)機(jī)，會(huì)正確安裝機(jī)針和梭芯/套，正確穿引面線；會(huì)處理簡單的車縫線跡質(zhì)量問題。2、了解縫紉機(jī)的保養(yǎng)，能夠進(jìn)行日常的保養(yǎng)和維護(hù)；3、掌握平縫機(jī)操作要領(lǐng)，熟練踩踏平縫機(jī)，手、腳、眼能夠協(xié)調(diào)配合；4、掌握直線、弧線、轉(zhuǎn)角及起落針、回針的車縫方法及工藝要求，能進(jìn)行高質(zhì)量的快速車縫；四、熨燙工藝1、了解熨燙的重要性，認(rèn)識(shí)常見的熨燙工具，能識(shí)別熨燙標(biāo)志符號(hào)；2、掌握熨燙的基本方法，能進(jìn)行簡單的手工熨燙操作。模塊二成衣制作一、女西裙的制作1、認(rèn)識(shí)女西裙的款式特征。2、掌握省、裙腰的縫制方法，并能熟練操作。部件車縫時(shí)，一定要有對(duì)照的實(shí)物，要準(zhǔn)備好相應(yīng)的樣板及要操作的裁片。部件車縫過程中要著重強(qiáng)調(diào)工藝流程和工藝要求的重要性，嚴(yán)格按各部件的車縫質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成操作，使學(xué)員樹立自我評(píng)價(jià)質(zhì)量好壞的習(xí)慣。3、練習(xí)的后期要適當(dāng)增加難度，使用條格/花式面料裁片，進(jìn)行對(duì)條/對(duì)花練習(xí)，或采用彈性面料提高車縫技能。二、女襯衫的制作1、了解女襯衫的基本款式特征。2、掌握女襯衫門襟，領(lǐng)子、袖子以及袖克夫的制作工藝流程3、熟練掌握女襯衫縫制工藝及要求，能獨(dú)立進(jìn)行縫制操作，并對(duì)結(jié)果能做出正確的評(píng)價(jià)。三、男襯衫的制作1、了解服裝門襟的形式。2、掌握明門襟、暗門襟及明半門襟的縫制工藝，能獨(dú)立完成縫制操作，并對(duì)結(jié)果能做出正確的評(píng)價(jià)。3、、認(rèn)識(shí)男式襯衫結(jié)構(gòu)。4、掌握男式襯衫領(lǐng)制作工藝流程，并能進(jìn)行正確表述；5、掌握男式襯衫領(lǐng)縫制工藝及要求，能獨(dú)立進(jìn)行縫紉操作，并能對(duì)操作結(jié)果做出正確的評(píng)價(jià)四、口袋工藝1、認(rèn)識(shí)口袋的類型及作用。2、掌握貼袋、插袋、挖袋的制作工藝流程，并能進(jìn)行正確表述；3、熟練掌握各大類口袋縫制工藝及要求，能獨(dú)立進(jìn)行縫紉操作，并能對(duì)操作結(jié)果做出正確的評(píng)價(jià)。五、袖頭、腰頭縫制工藝1、了解袖頭、腰頭的形式。2、掌握男式襯衫袖頭，女裙腰頭的制作工藝流程，并能進(jìn)行正確表述3、掌握男式襯衫袖頭，女裙腰頭縫制工藝及要求，能獨(dú)立進(jìn)行縫紉操作，并能對(duì)操作結(jié)果作出正確的評(píng)價(jià)。六、拉鏈縫制工藝1、認(rèn)識(shí)拉鏈種類，會(huì)合理選擇拉鏈；2、、掌握隱形拉鏈、褲子門襟拉鏈縫制工藝流程，并能進(jìn)行正確表述3、掌握隱形拉鏈、褲子門襟拉鏈縫制工藝及要求，能獨(dú)立進(jìn)行縫紉操作，并能對(duì)操作結(jié)果做出正確的評(píng)價(jià)。模塊三服裝縫紉技能訓(xùn)練簡易女西裙制作了解西裙外觀特點(diǎn)，能看圖做出正確表述；掌握制作工藝流程，并能表達(dá)；能按制作工藝流程，順利完成成品制作；能夠結(jié)合縫紉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)縫制質(zhì)量做出合理評(píng)價(jià)。重點(diǎn)講授后衩、上拉鏈、裝腰頭等工藝的縫制步驟及注意事項(xiàng)?？己私Y(jié)合企業(yè)招聘車縫工的考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)員進(jìn)行相應(yīng)考核

5、培訓(xùn)設(shè)備培訓(xùn)設(shè)備應(yīng)包括手針工具，線、布、剪刀、高速電動(dòng)平縫設(shè)備、拷邊設(shè)備、熨燙設(shè)備等，車縫工技能培訓(xùn)基本實(shí)習(xí)設(shè)備條件可參考下表：序號(hào)基本培訓(xùn)設(shè)備及用品名稱備注1手縫工具手針手縫工具必須每人一套，其中手針最好配多個(gè)型號(hào)；尺子要配有直尺和皮尺兩種。2滌棉線3頂針4紗剪刀5尺子6劃粉7平縫機(jī)針8裁剪用剪刀9車縫工具及設(shè)備錐子剪刀（10寸裁剪刀）、錐子、紙、布、平縫機(jī)必須人人具備，符合一個(gè)工位要求。10鑷子11紙12布13熨斗14燙布15燙臺(tái)16紙襯17包縫機(jī)18平縫機(jī)說明：表格中所列舉的車縫工技能培訓(xùn)工具和設(shè)備都是完成培訓(xùn)計(jì)劃要求必備的基本材料，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)自身規(guī)模，在保證培訓(xùn)內(nèi)容、課時(shí)及質(zhì)量的前提下，合理安排培訓(xùn)工具和設(shè)備。服裝縫制是實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)設(shè)計(jì)和裁片組合的具體實(shí)施階段，主要是研究服裝縫制成型工藝的加工線路和操作技術(shù)。由于服裝的品種繁多、結(jié)構(gòu)各異、款型多變、檔次不等，因此工藝要求不同，它直接關(guān)系到縫制效率和縫制質(zhì)量。這就要求縫制者必須具備服裝縫制工藝的系統(tǒng)技術(shù)知識(shí)和掌握各種服裝縫制工藝的操作技能。服裝的加工形式有兩種：即單件縫制和流水生產(chǎn)。集體流水生產(chǎn)是在個(gè)體單件縫制的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，由于形式不同，其要求和學(xué)習(xí)內(nèi)容也會(huì)不同。但是個(gè)體單件服裝的縫制是從事服裝生產(chǎn)的專業(yè)人員所必須學(xué)習(xí)的課程，也是進(jìn)一步研究和探討服裝生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)。以介紹單件服裝縫制為主，學(xué)習(xí)相關(guān)的縫制工藝知識(shí)和操作技能。學(xué)習(xí)服裝縫制工藝是個(gè)較艱苦的過程，只有經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，反復(fù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能正確熟練地掌握縫制技能。在學(xué)習(xí)的過程中，有些部位直接機(jī)緝不能保證質(zhì)量，不妨多一些臨時(shí)固定的步驟或者多做些對(duì)檔記號(hào)。一些復(fù)雜的部位，如裝拉鏈、開衩等部位，在沒有充分了解部位結(jié)構(gòu)及縫合原理的情況下，增加一些手工寨針固定和手工繑針等工藝，能使這些部位做成后平服?？梢允÷砸恍┛p制方法和步驟。在學(xué)習(xí)過程中不能一味地模仿，而要真正地了解縫制原理、合理的縫制方法、縫制步驟，等等。每次完成一個(gè)品種的縫制后，都要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量作出鑒定，這樣不僅能對(duì)本款式的縫制起到復(fù)習(xí)鞏固的作用，又能對(duì)自己操作方法欠妥的方面予以探討和改進(jìn)，使自己學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能融會(huì)貫通、運(yùn)用自如。6、服裝縫制工藝基礎(chǔ)知識(shí)6.1服裝縫制工藝的基本依據(jù)和要素服裝款式圖與外形概述服裝款式圖是以線條來描繪服裝款式的外形，對(duì)服裝造型結(jié)構(gòu)、工藝的外觀細(xì)節(jié)，在畫面上都要反映。它直觀、簡明，突出服裝工藝特征，是指導(dǎo)服裝工藝的依據(jù)。服裝款式圖一般包括正視圖和被視圖，根據(jù)需要還可增加側(cè)視圖和局部圖，所以它的直觀和簡明遠(yuǎn)比用文字和語言表達(dá)準(zhǔn)確得多。在服裝生產(chǎn)過程中，技術(shù)文件上一定要附以服裝款式圖作為指導(dǎo)生產(chǎn)和保證產(chǎn)品質(zhì)量的形象說明。服裝外形概述是針對(duì)款式外形特征所進(jìn)行的文字簡要說明，以幫助縫制者對(duì)款式圖的理解。所以在縫制前一定要先對(duì)款式圖進(jìn)行仔細(xì)觀察，參照外形概述了解所縫制服裝的工藝特征、基本方法，逐步形成根據(jù)款式圖和外形概述所描繪的服裝，來組織工藝方案、選擇工藝方法、獨(dú)立進(jìn)行縫制。6.2服裝規(guī)格：服裝規(guī)格是由服裝成品規(guī)格和部分部位與部件的小規(guī)格所組成的。服裝成品規(guī)格是服裝主要部位的規(guī)格，如上裝有衣長、胸圍、領(lǐng)圍、肩寬、袖長、袖口等；下裝有褲（裙）長、腰圍、臀圍、上檔、腳口等。服裝小規(guī)格是指開袋的袋口大、嵌線寬、貼袋的袋口大、袋口深、腰頭寬、袖頭長、緝止口寬等一系列數(shù)據(jù)。這些都是縫制者在操作過程中要嚴(yán)格遵守的，只有這樣才能保證服裝各部件的組合裝配尺寸吻合，使各部位尺寸符合成品規(guī)格。6.3服裝質(zhì)量要求：服裝縫制的質(zhì)量要求主要是對(duì)規(guī)格質(zhì)量、外觀質(zhì)量、縫紉質(zhì)量、熨燙質(zhì)量等幾個(gè)方面提出的要求。在具體的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則中對(duì)于各方面的要求都有嚴(yán)格的規(guī)定。所以，在縫制過程中必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。6.4工藝流程：工藝流程就是服裝縫制過程中所經(jīng)過的一道道工序。工藝流程必須依據(jù)服裝的款式結(jié)構(gòu)、方便操作、減少重復(fù)勞動(dòng)等要求進(jìn)行安排。工藝流程的安排是否合理對(duì)產(chǎn)品加工質(zhì)量和效率起重要作用。6.5操作技術(shù)：服裝縫制過程是在一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程的控制下進(jìn)行的。在服裝縫制基礎(chǔ)工藝中，手縫工藝、機(jī)縫工藝和熨燙工藝都是必須熟練掌握的技術(shù)，任何一件服裝的縫制都是基礎(chǔ)工藝各種技法的綜合運(yùn)用。只有用規(guī)范的技術(shù)指導(dǎo)服裝縫制，用熟練的操作技術(shù)進(jìn)行縫制，服裝質(zhì)量才能得到保證。6.6服裝縫制設(shè)備：服裝生產(chǎn)中運(yùn)用最廣泛的縫紉設(shè)備是普通型工業(yè)縫紉機(jī)。但現(xiàn)今在普通型號(hào)的基礎(chǔ)上又開發(fā)衍生出許多滿足專門工藝加工要求的縫紉機(jī)。這些縫紉機(jī)的自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)效率高，縫制質(zhì)量好，而且勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較低。有許多專用機(jī)還應(yīng)用電腦控制，使操作更為快捷方便，如自動(dòng)開袋機(jī)、自動(dòng)上袖機(jī)、上拉鏈機(jī)、上腰機(jī)，等等。在熨燙設(shè)備中也開發(fā)了各種類型的專用吸風(fēng)燙臺(tái)和熨燙機(jī)，以機(jī)械化、自動(dòng)化操作取代了大部分復(fù)雜繁重的手工作業(yè)，如褲腰褲腿熨燙機(jī)、領(lǐng)圈立體熨燙機(jī)、襯衫翻領(lǐng)機(jī)、圓領(lǐng)機(jī)和裝有各種燙模的真空抽濕吹風(fēng)燙臺(tái)，等等。服裝設(shè)備的發(fā)展為服裝縫制工藝提供了用途更為廣泛、結(jié)構(gòu)更趨合理、操作更為方便的各種性能特殊的專用設(shè)備，大幅度提高了縫制工藝的質(zhì)量和效率。服裝縫制的過程也成了科學(xué)技術(shù)綜合應(yīng)用的過程，在服裝縫制過程中一定要充分發(fā)揮設(shè)備的先進(jìn)作用。隨著高新技術(shù)的開發(fā)，服裝加工業(yè)的設(shè)備還將逐漸步入計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代。先進(jìn)的設(shè)備固然能給服裝生產(chǎn)帶來質(zhì)和量的飛躍，但是先進(jìn)設(shè)備的配置，需要投入大量資金。由于各地區(qū)各企業(yè)發(fā)展的不平衡，先進(jìn)的設(shè)備也不可能一步就位，而且設(shè)備的操作和使用都必須建立在服裝縫制的基本原理和要求的基礎(chǔ)上。所以學(xué)習(xí)服裝縫制的基礎(chǔ)方法還是很重要的。學(xué)習(xí)階段可以利用一些簡單的縫紉輔助設(shè)備來增加縫紉機(jī)的功能，這對(duì)改善產(chǎn)品質(zhì)量、提高效率也是行之有效的。例如，可以利用各種類型的壓腳替代普通壓腳，如卷邊壓腳、嵌線壓腳、起皺壓腳、導(dǎo)向壓腳等，完成不同的縫制工藝。7、服裝縫制工藝的組合方式7.1.裁片的組合方式：任何一件服裝都是由形狀各異的裁片組成的。如上衣一般由前后衣片、袖片、領(lǐng)片等主要部件和一些零部件組成，有的還分面、里、襯等，它們之間依照一定的規(guī)律進(jìn)行裝配縫合，最終縫制成衣。（1）部件自身的組合：前、后衣片開刀部位的組合；各種鑲拼部位的組合等等。（2）主要部件的組合：前、后衣片的組合；兩片袖的大小袖片的組合；袖與衣片的組合，等等。（3）零部件與主要部件的組合：領(lǐng)與衣片的組合；袋與衣片的組合；袖衩與袖片的組合；袖頭與袖片的組合；扣襻與衣片的組合，等等。（4）襯與部件的組合：大身襯與前衣片的組合；領(lǐng)襯與領(lǐng)片的組合；袖頭襯與袖頭的組合，等等。（5）里與面的組合：領(lǐng)里與領(lǐng)面的組合；袖頭里與袖頭面的組合；里與面在袖口、底邊、門里襟止口、領(lǐng)圈等部位的組合等等。 7.2縫紉的組合方式：服裝裁片的組合是靠縫紉工藝來完成的，裁片縫合的方式很多，可以由各種不同的縫型來完成，但是在縫合過程中并不能簡單地將衣片縫在一起，而要考慮到根據(jù)特定的工藝要求進(jìn)行縫紉組合，才能使縫制的部位達(dá)到預(yù)期的效果。（1）平縫組合：平縫組合是縫紉工藝中最基本、應(yīng)用最廣泛的組合形式，是指由長短完全一致的上下兩層或多層衣片按規(guī)定的縫型要求縫合后，衣片兩端仍保持長短一致，中間無上下層松緊不一致，也無起鏈現(xiàn)象，縫合平整的縫紉工藝。（2）吃勢組合：吃勢又稱曲勢、層勢。吃勢是指將衣片某部位稍作收縮，形成胖形，產(chǎn)生窩勢。為符合人體和適應(yīng)人體活動(dòng)規(guī)律的需要，使制成的服裝有更好的立體效果，就需要在組合縫制過程中借助吃勢組合的工藝來實(shí)現(xiàn)。吃勢組合與平縫組合要求相反，它是將原來長短不齊的兩層衣片，在縫合過程中，短的一片稍拉緊，長的一片稍放松紅，使長的一片有所收縮，經(jīng)縫合后平齊一致。上衣的裝袖、合肩縫工序就是運(yùn)用吃勢組合進(jìn)行縫紉的。吃勢量的多少根據(jù)服裝部位、造型的不同需要和面料質(zhì)地的松緊、厚薄等來決定。如裝袖部位，同樣的圓裝袖造型面料厚的比薄的吃勢量要大。如果吃勢量大，光靠縫合過程完全吃攏是比較困難的，可以采用抽線收攏吃勢后整理均勻再進(jìn)行縫合。吃勢組合要注意放吃勢的位置要正確，而且要注意吃勢均勻，不能有細(xì)褶似的重疊。服裝左右對(duì)稱部位的吃勢也要對(duì)稱。（3）里外勻組合：里外勻是指縫合的兩層衣片，外層衣片比里層衣片均勻的長或?qū)挸鲆恍纬芍箍谔幚飳右缕钥s進(jìn)的狀態(tài)。里外勻組合也是服裝縫制中的重要組合形式之一。配置的外層衣片比里層衣片要均勻的長或?qū)挸鲆恍诳p合雙層衣片的部件時(shí)，一定要面料較寬松，夾里較緊，在縫制轉(zhuǎn)角部位時(shí)，夾里更要拉緊一些，使縫合后的兩層衣片相貼成自然卷曲狀態(tài)，翻出止口后，止口不能反吐、外露，也就是從止口正面看，只能看到上層正面的衣片，看不到下層夾里和衣縫。服裝質(zhì)量要求中規(guī)定，所有的服裝止口部位都要做出里外勻。服裝的衣領(lǐng)、駁頭、門里襟止口、袋蓋等都是里外勻組合的重要部位。里外勻外層衣片長和寬的放松量，也以根據(jù)面料質(zhì)地的松緊、厚薄來考慮。里外勻的組合，除了靠縫紉時(shí)用手將衣片放松和拉緊以外，還要借助熨斗使衣縫略向夾里部位縮進(jìn)定位后定型。（4）歸拔組合：歸拔組合是指在服裝縫制過程中，利用歸拔熨燙工藝對(duì)衣片進(jìn)行符合人體造型的塑型后再縫紉組合。在毛呢類高檔服裝縫制中，經(jīng)常運(yùn)用歸拔組合。（5）省裥組合：省裥的設(shè)置主要是解決人體的胸腰、臀腰之差和滿足人體活動(dòng)規(guī)律的需要，并兼有美化服裝造型的一種組合方式。為解決人體腰臀之差，在褲片、裙片的腰口處收省或打裥，使腰口尺寸與腰頭尺寸吻合后組合。褲、裙打裥的形式多樣，主要起到增強(qiáng)美觀的作用。為了手肘關(guān)節(jié)活動(dòng)的方便，有的一片袖在肘部袖底收省，大多數(shù)一片袖在袖口也常用抽細(xì)裥或打折裥的方式與袖頭組合。在收省、打裥時(shí)要注意按規(guī)定的位置和量進(jìn)行，使組合完全吻合，抽細(xì)裥還要注意裥面均勻。8、服裝縫制工藝操作技巧8.1做縫制標(biāo)記縫制標(biāo)記能十縫制操作更準(zhǔn)確方便。根據(jù)面料、工藝的不同需要，做縫制標(biāo)記的方法有畫粉線、剪刀眼、鉆眼、打線釘?shù)确椒āＲ话愕姆b都采用比較簡單的畫粉線、剪刀眼的方法，而對(duì)于工藝要求比較高的服裝則可采用打線釘?shù)姆椒ā?.2畫粉線：用畫粉畫粉線是做縫制標(biāo)記最常用的方法，其方法簡單，但不能保持持久清晰，對(duì)于及時(shí)操作的部位，用畫粉線比較適宜。有的畫粉線會(huì)弄污衣料，特別是淺色衣料、透明的衣料的畫粉線部位一定要注意不影響外觀，而且粉線的顏色一定要淡。對(duì)于對(duì)稱部位的標(biāo)記，常常先畫在一片衣料上，然后與對(duì)稱的一片對(duì)合后，輕輕拍擊，使粉印印在對(duì)稱部位，這種方法為合粉印。粉印在衣片上一般畫在反面，但有的需要畫在正面，所以畫粉應(yīng)盡可能與衣片顏色相近。8.3剪刀眼：剪刀眼方法也很方便，但不是所有部位都需要，只有在衣片毛縫邊緣處才能剪刀眼，如：省位、裥位、袖窿對(duì)檔位、袖山、腰節(jié)，等等。對(duì)于特別敗絲或松散的衣料也不宜剪刀眼。剪刀眼不能剪得太深太大，影響縫份。8.4鉆眼：鉆眼是工廠成批生產(chǎn)中常用的方法，能用在不能剪刀眼的部位，如裝袋、開袋的位置和大小、省的大小長短位置等。但鉆眼必須鉆在大小位置的內(nèi)側(cè)隱蔽部位。還要注意面料是否適合鉆眼。8.5打線釘：用打線釘?shù)姆椒ㄗ隹p制標(biāo)記，既清楚又能保持長久，對(duì)衣料也不會(huì)產(chǎn)生不良影響。打線釘方法在手縫工藝中已作過介紹，比較費(fèi)時(shí)，所以一般用于較高檔的服裝制作。8.6工藝樣板：工藝樣板適用于工廠的成批生產(chǎn)，用樣板來定位、定量，對(duì)于高檔服裝也省去了打線釘?shù)缺容^耗時(shí)的工序，而且精確程度較高，操作也更靈活方便。當(dāng)然在單件操作時(shí)就不必去制一副完整的工藝樣板，仍利用傳統(tǒng)的做標(biāo)記方法。對(duì)于初學(xué)者，除必須要做的縫制標(biāo)記外，還可以在不容易操作的部位多作些縫制對(duì)檔標(biāo)記，如縫合部位比較長的可以分段作幾次對(duì)檔標(biāo)記?？p合部位形狀成弧線形的，如彎刀背的開刀縫、掛面和夾里的拼縫等都可以做幾處對(duì)檔標(biāo)記，使縫合位置準(zhǔn)確無誤。9、臨時(shí)固定的新方法服裝制作過程中，有些部位需要做臨時(shí)固定后再縫合，尤其是對(duì)于初學(xué)者，這樣會(huì)使縫紉操作更方便，而且縫合的效果也更好。傳統(tǒng)的臨時(shí)固定方法是使用手縫寨針進(jìn)行固定，緝線縫合后，大多要再將寨線拆掉，效果雖好，但很費(fèi)時(shí)間。如果用大頭針來代替手縫寨針雖然不是所有部位都可以替代，但大多數(shù)部位是可行的。如前后側(cè)縫、袖縫、門里襟止口、擺縫、衣片開刀、裝袖里等。別大頭針的方向與縫合方向垂直或平行，以垂直較好，不易引起上下衣片移位，取針也方便順手。喇叭裙片的拼縫，見圖1-89。門里襟處上掛面，見圖1-90。手工繑袖夾里處，見圖1-91。 10、拼接的處理服裝除了一些必要的組合拼接，有時(shí)也會(huì)由于排料的關(guān)系，從節(jié)約面料著想，在一些較隱蔽的零部件夾里部位可以拼拼接接，但是拼接的部位，拼接的絲綹，都有一定要求，必須使拼接不影響服裝的縫制質(zhì)量。拼接縫要遵守的原則（1）拼接縫的兩側(cè)要選用同樣的絲綹，使拼接后的部位容易平服。（2）拼接縫的位置要進(jìn)選擇斜方向，使拼接好的零部件再縫合折轉(zhuǎn)后縫份能錯(cuò)開不重疊。（3）拼接縫的位置要避開一些縫份會(huì)交叉重疊的部位和一些重要部位。拼接錯(cuò)誤分析（4）掛面拼接（圖1-92）：1）駁頭翻到正面的部位不允許拼接。2）拼接部位絲綹不符。3）直向拼接縫份折轉(zhuǎn)后重疊。4）拼接部位為門里襟底角部位，縫合后縫份會(huì)交叉重疊。（5）領(lǐng)里拼接（圖1-93）1）拼接部位絲綹不符，會(huì)影響串口順直。2)直向拼接縫份折轉(zhuǎn)后重疊。3）拼接部位為領(lǐng)里中縫部位，縫合后縫份會(huì)交叉重疊。11、縫份的處理1.縫份的倒向縫份的倒向在沒有特定的工藝要求的情況下，一般的處理方法如下：（1）較薄衣料的單衣，縫合后的外露縫份可以雙層鎖邊后倒向一側(cè)。如：襯衫的肩縫、擺縫、袖底縫、袖窿裝袖縫，等等。較厚衣料的單衣，外露的縫份可以先鎖邊再縫合，縫合后縫份分開。（2）里料與離料縫合的縫份倒向一側(cè)，并可以方便地留出坐勢。如夾里的肩縫、擺縫向后身倒，前、后袖縫向大袖倒，背縫向背衩門襟倒。（3）面料與里料縫合的縫份一般總是倒想里料一側(cè)，如掛面、領(lǐng)貼與前后片夾里的縫合部位或領(lǐng)面直接與夾里在領(lǐng)圈的縫合部位，衩與夾里的縫合部位，西裝里袋耳朵皮與上下夾里的縫合部位。（4）有里料的夾衣，為了平薄，面料縫份均可以分開處理。2.縫份的修剪為使縫紉組合后的服裝縫份處平薄、美觀，有必要對(duì)有些縫份進(jìn)行正確的修剪處理，縫份修剪多少與縫份所處的部位、衣料質(zhì)地有關(guān)。這里介紹處理的縫份，主要是指服裝縫合后藏在內(nèi)部不外露的縫份和有里子的服裝的縫份。（1）對(duì)于倒向一側(cè)的縫份，應(yīng)依次修剪成梯形，即所稱的大、小縫份，對(duì)于止口緝線要求壓住的大縫份應(yīng)大于止口寬度。對(duì)于較薄的衣料可以不做梯形修剪。修剪的部位大致有門里襟止口、領(lǐng)止口、袋蓋止口；衣片分割開刀縫合后，縫份坐倒緝線的止口等。①領(lǐng)頭止口修梯形縫，見圖1-94。②后衣片分割開刀縫合后，縫份向過肩方向坐倒緝1cm寬止口，見圖1-95。（2）縫份重疊交合部位應(yīng)將重疊縫份多修剪一些。如圓角尖角的部位，有省、裥的部位，門里襟底邊部位，等等。領(lǐng)尖角部位，尖角修掉后領(lǐng)尖角附近兩邊縫份也可以修去些，見圖1-96。袋暗裥部位，見圖1-97。門里襟底邊部位，見圖1-98。（3）襯布與縫份重疊的部位，要使襯布縫份略小于面料縫份，特別是面料縫份本身就重疊交合部位，襯布略小于面料凈縫，以減少縫份厚度，見圖1-99、圖1-100。（4）凡是有凹角或弧度部位的衣料縫合后，可以通過剪刀眼使縫份平服。如領(lǐng)口、袖窿、腰節(jié)等部位的刀眼可以加長或縮短縫份外口的長度，一般刀眼不可剪得太深，不得超過縫份寬的2/3。但當(dāng)凹角需折轉(zhuǎn)的縫份處，刀眼要打到離緝線0.1~0.2cm才能平服。若是容易敗絲的衣料可以在縫份下黏上黏合襯，然后再剪刀眼。剪刀眼一般只要剪一刀即可，只有當(dāng)需要縮短外口長度的縫份重疊過多時(shí)，才剪成缺口形。例圖的刀眼都是需要加長縫份外口的，只需剪一刀即可，為了表達(dá)清楚畫了缺口，操作時(shí)要注意。尖領(lǐng)圈部位。弧度部位刀眼略淺，尖角部位刀眼深到離緝線0.1~0.2cm，見圖1-101。方領(lǐng)圈部位。方角部位刀眼深到離緝線0.1~0.2cm，見圖1-102。腰節(jié)部位。有里料的服裝，當(dāng)腰節(jié)收腰量特別大時(shí)，光靠拔開量還不能滿足需要量的時(shí)候，可通過剪刀眼來解決，見圖1-103。如果衣料本身結(jié)構(gòu)比較松，或者縫份較窄，不影響縫份的平服，就不需要剪刀眼。（五）省縫工藝的處理省縫工藝是服裝造型的一個(gè)主要方式，省的形狀可分為錐形、橄欖形、平頭形和各類弧形等，見圖1-104?？此坪唵蔚氖帐。帐『蟮囊缕嬉_(dá)到平薄、順直、無牽吊、省尖處無凹陷的質(zhì)量效果還是不容易的。需要根據(jù)面料的質(zhì)地、性能、省縫的位置、省量的大小，采取不同的處理方法。12、緝省（1）省長、省大要符合規(guī)格，省縫要符合設(shè)計(jì)造型。緝省時(shí)注意省縫絲綹較直的一邊在上，較斜的一邊在下，可防止緝后產(chǎn)生漣形。（2）不管何種形狀的省，大多數(shù)至少一端要緝成尖形，在緝向尖形時(shí)要逐步收針，把省尖緝尖，使正面省尖無凹陷。緝到省尖后要空緝3~5針，避免縫線松動(dòng)，省尖處線頭留長一些，用手工打止針結(jié)。如從省尖處起針輯省時(shí)，也要空輯3~5針再輯到省尖上去。（3）輯錐形省或其他省形接近省尖一段時(shí)，可借助雙層紙片，沿紙片的折邊緣緝省，可使省縫順直，省獎(jiǎng)緝尖，見圖1-105。（4）薄料或要分縫的省，省尖部位不能緝倒回針。厚料或坐倒的省可考慮緝倒回針，但要注意回針不超過原緝線。省根處起針或收針均緝倒回針。13、省縫的倒向（1）無夾里的衣片省縫根據(jù)需要可一邊坐倒，也可居中坐倒，中間用手縫固定，見圖1-106。（2）有夾里的中、厚料衣片如不易敗絲，省縫可以剪開一段分縫處理，省尖部位居中坐倒，省縫中心剪開離省尖3.5cm左右，可在緝省前剪開，也可在緝省后剪開。在緝省前剪開工容易使省縫絲綹緝準(zhǔn)，見圖1-107。（3）有夾里的中厚料衣片如易敗絲，可在緝省縫時(shí)墊上本色直斜絲綹的布條，布條長出省尖1.5cm，省一布條分縫處理，可使衣片表面平服，見圖1-108。14、省縫的熨燙（1）薄型面料熨燙省縫時(shí)，應(yīng)在省縫與衣片間夾進(jìn)紙片，避免衣片正面留下省縫痕跡，見圖1-109。（2）分縫處理的省，燙省尖時(shí)要將一根手縫針插在省尖位，使省尖縫不單邊坐倒，使絲綹順直。（3）衣片兩端成尖形的腰省，收省后避免引起欺負(fù)牽吊的處理：eq\o\ac(○,1)無夾里的衣片應(yīng)在收省處將省縫拔開，見圖1-110（1）。eq\o\ac(○,2)有夾里的衣片，如不易敗絲在拔開量不夠的情況下還可考慮在收省的最大部位剪上一處或幾處刀眼后在拔開，見圖1-110（2）。拔量和刀眼的大小，均可根據(jù)面料的松緊和省量的大小決定。（4）所有省縫熨燙時(shí)，都要將省尖處胖勢燙散、燙圓順。15、處理吃勢和里外勻的技巧1.處理吃勢的技巧當(dāng)兩片衣料縫合在一起時(shí)，將需要放吃勢、歸攏的一片放在下層將需要帶緊拔開的一片放在上層進(jìn)行縫合，可以利用縫紉機(jī)緝線時(shí)上層易趕、下曾易吃的特性來縫合，有利于窩勢的形成。如绱襯衫袖時(shí)，袖片山頭有吃勢，所以衣片在上，袖片在下；而落肩袖要求衣身略有縮縫，所以正好相反，將衣袖放在上層，衣片放在下層；前后肩縫縫合時(shí)，后肩放吃勢，所以前衣片在上后衣片在下。當(dāng)吃勢量較大時(shí)，需要對(duì)吃勢進(jìn)行觀察和適當(dāng)整理，而且還需借助鑷子向前推送，以將放吃勢的一片放在上層。如绱西服袖、大衣袖、西服肩縫、大衣肩縫等。2.處理里外勻的技巧處理里外勻也可以利用縫紉機(jī)緝線的特性，處理好衣片的上下層關(guān)系。如何處理領(lǐng)子：領(lǐng)里放上，領(lǐng)面放下；袋蓋，袋蓋里放上，袋蓋面放下；門里襟：掛面放上，衣片放下，等等。但是有的部件采用凈襯，要沿凈襯緝線。有些高檔工藝，用手工先寨線固定后再緝線。為了看到里外勻或吃勢的分布，使緝線位置更準(zhǔn)確，也常常采用面在上里在下的緝線方式，所以在實(shí)際操作時(shí)，還應(yīng)靈活對(duì)待。以上這些要做出里外勻的止口部位，在翻出止口前，正確的熨燙方法，可以幫助止口翻出后的外輪廓線清晰，使翻轉(zhuǎn)的止口里外勻熨燙定型更為方便。方法一：將里子縫份向里子方向分開燙倒，見圖1-111。方法二：將面、里縫份均向面子方向超過緝線0.1cm左右（即緝線坐進(jìn)0.1cm左右）扣轉(zhuǎn)燙倒，見圖1-112。方法三：將面、里縫份均向里子方向沿緝線扣轉(zhuǎn)燙倒，見圖1-113。通過以上的熨燙，再翻出止口，里外勻熨燙就方便多了。另外還可以在里層止口處緝0.1cm清止口，緝止口時(shí)將里外層縫份均向里層坐倒，可形成良好的里外勻效果。這種方法運(yùn)用最多的是在上衣的門里襟掛面部位；西褲的連腰褲腰貼邊部位和門里襟部位，見圖1-114。16、袖山頭收吃勢方法1.手縫收吃勢方法縫針后將縫線抽縮使吃勢均勻，根據(jù)需要布局。適用與呢類高檔服裝裝袖。2.機(jī)縫收吃勢方法（1）先調(diào)稀針距，在裝袖縫頭外側(cè)0.2cm和0.5cm處各緝線一道，然后用手工抽線形成吃勢。一般用于薄料服裝裝袖，此方法也適用于袖口或裙腰抽縮。（2）先調(diào)稀針距，用右手食指輕輕地抵住壓腳后端的袖片（有些料可不用線），使布料向前激動(dòng)不暢快，就會(huì)起皺，收攏，使之形成袖山頭吃勢，再根據(jù)需要用手調(diào)節(jié)一下各部位吃勢的分布。適用于化纖、棉布類服裝裝袖，見圖1-115。3.機(jī)拉吃勢方法先調(diào)稀針距，用右手拉住裝袖斜條，左手推送袖子山頭，拉吃位置應(yīng)在裝袖縫頭外側(cè)0.3cm處，邊緝邊將下層推送，將上層斜條拉緊，使袖山頭產(chǎn)生吃勢，適用于簡做工藝的裝袖，見圖1-116。不管何種方法，效果要求一致，吃勢適宜、均勻、圓順。17、黏合襯的運(yùn)用隨著黏合襯性能的不斷完善，黏合襯以其使用方便、穿著舒適等優(yōu)勢越來越廣泛地運(yùn)用在各類服裝上。服裝的黏襯部位分兩大類：一類是一般黏合部位，主要是增加被黏合部位的平挺度和增強(qiáng)定型作用；另一類是牽帶黏合部位，其作用與傳統(tǒng)敷牽帶一樣，牽帶的合理運(yùn)用能防止服裝內(nèi)部或邊緣受力后或遇高溫后拉伸變形，起到固定形狀的作用。其次牽帶還起到服裝立體塑型的作用，能把需要?dú)w縮的部位進(jìn)行歸縮，使平面的裁剪處理成立體的效果。1.一般黏合（1）黏襯部位：eq\o\ac(○,1)貼邊部位。上下裝的門里襟、袖口、衩、袋口、領(lǐng)口、底邊等處的貼邊部位。當(dāng)貼邊連著衣片時(shí)，若襯布不影響面料外觀時(shí)，襯可以配寬些，在貼邊部位并超過衣身1cm黏襯。這樣配襯有利于貼邊的折燙平整。eq\o\ac(○,2)翻邊部位。門襟、袖口、領(lǐng)口、袋口等外翻邊部位。eq\o\ac(○,3)零部件部位。領(lǐng)、駁頭、袖口、腰頭、袋蓋、嵌線、貼袋等部位。零部件大多數(shù)由面、里兩層布料組成，在實(shí)際黏合時(shí)，既可單黏面料，也可單黏里料，或面料、里料都黏，均根據(jù)具體情況而定。eq\o\ac(○,4)開袋部位。袋口需要剪開的部位，在開袋大身的反面袋口處黏襯。黏合襯四周應(yīng)超出袋口線2cm左右。eq\o\ac(○,5)上衣前片部位。主要指毛呢衣料或其他較考究的衣料所制作的服裝。如西裝、大衣、女時(shí)裝等的前身部位是黏襯的主要部位。一般情況下由輕薄料制作的上衣不宜黏襯，因?yàn)轲ひr反而會(huì)破壞其質(zhì)感、懸垂感和整體感。但有時(shí)也根據(jù)特殊情況作黏襯處理，其黏襯的選擇也特別重要。上衣前片如果縱向分割，前半部全部黏貼，后半部上段黏貼，如果前片完整不分割或分割形式不同的，則參照分割衣片的部位黏貼。eq\o\ac(○,6)上衣后片部位。在后片上段可黏貼較大面積的黏襯，也可以在領(lǐng)圈部位黏貼一小段黏襯，或敷上牽帶既可。eq\o\ac(○,7)插肩袖袖片部位。袖片上段黏襯，也可以不黏襯。（2）增加襯料部位。有些衣款在需要增加挺度的部位增加襯料。如上衣前片胸部增加挺胸襯，駁頭駁角部位增加駁角襯，領(lǐng)頭部位增加底領(lǐng)襯。（3）黏襯絲綹。對(duì)于機(jī)織黏合襯，絲綹的趨向有兩種，有與被黏部位衣片絲綹完全一致的，也有與被黏部位衣片經(jīng)向絲綹構(gòu)成45°夾角的，有時(shí)某些部位也有用橫絲綹替代斜絲綹的，要根據(jù)具體需要而定。（4）黏襯厚硬度。一般情況下上衣前片用與面料性能相當(dāng)?shù)酿ひr，比較受力部位如腰頭、袋爿、男式襯衫領(lǐng)頭等要用厚型硬性黏襯，其余部位均用薄型黏襯。2.牽帶黏合（1）牽帶分類：1）按材料分類。有無紡、滌棉、雙面膠、棉紗帶、里子綢等各種材質(zhì)的牽帶。2）按寬度分類。最常見的牽帶寬度為0.8~1.6cm不等，也有最窄的0.3cm，最寬的4~5cm。3）按絲綹分類。黏合襯牽帶按絲綹區(qū)別有直料黏合襯牽帶、直斜料黏合襯牽帶和正斜料黏合襯牽帶三種。直料黏合襯帶其長度方向與經(jīng)向平行，常用于不允許伸長但可略微收縮的邊縫部位和其他部位。直斜黏合襯牽帶其長度方向與經(jīng)向構(gòu)成5°~10°的夾角，常用于不允許伸縮的止口部位。正斜黏合襯牽帶其長度方向與經(jīng)向構(gòu)成45°的夾角，并在一邊敷上窄的直斜牽帶，由緝線固定，常用于圓弧形邊縫部位，見圖1-117。（2）牽帶黏合部位：1）止口部位，斜門襟、駁頭、西褲斜袋、上衣圓下擺等止口部位宜選擇直斜料黏合襯牽帶。若止口部位已有一般黏合或面料較厚實(shí)黏合襯牽帶可黏合在凈線內(nèi)側(cè)衣片上，離凈線0.2cm左右，若止口部位沒有一般黏合，而且面料又薄透，黏合襯牽帶可黏合在凈線外側(cè)的0.1~0.2cm，使?fàn)繋г诰冎箍跁r(shí)一起緝牢或用手工繚針將其帶牢。2）容易伸長的斜向或圓弧形邊縫部位,如前后圓袖袖窿、套肩袖袖窿等部位。3）雙層斜向連口部位，如駁頭翻折處、領(lǐng)頭翻折處等部位。（3）牽帶質(zhì)地。大多面料一般選用質(zhì)地松弛的薄型軟性機(jī)織黏合襯牽帶。但如果面料厚、沉重，則要適當(dāng)選擇厚實(shí)、黏力強(qiáng)的牽帶。以上內(nèi)容均可參閱黏合襯運(yùn)用實(shí)例和男、女西服章節(jié)的配襯圖示。3.黏合襯運(yùn)用實(shí)例（1）圓領(lǐng)圈女上衣，見圖1-118.（2）戧駁領(lǐng)女上衣，見圖1-119.（3）插肩袖女大衣，見圖1-120.18、正確選擇合適的縫制工在學(xué)習(xí)中，在配襯，做裝腰、做裝領(lǐng)、做裝袖、覆夾里等同樣部位的縫制中，特意采用了不盡相同的工藝，是為了有助于學(xué)習(xí)者掌握多種工藝處理方法。實(shí)際上各種不同的工藝是可以互相借鑒的。對(duì)于某款服裝縫制工藝的選擇應(yīng)根據(jù)具體情況，如產(chǎn)品檔次、工藝要求、面料性能、縫制部位、裁片造型、縫紉設(shè)備、操作者水平等綜合因素，對(duì)學(xué)習(xí)過的各種工藝方法選擇適宜的進(jìn)行縫制操作方法。三、咖啡培訓(xùn)方案1、培訓(xùn)期限咖啡師的職業(yè)要求不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于90標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。2、培訓(xùn)教師培訓(xùn)初、中、高級(jí)人員的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。3、培訓(xùn)場地設(shè)備滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室和具有相應(yīng)咖啡制作設(shè)備及必要的器具，原輔料。適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。4、培訓(xùn)方式據(jù)相關(guān)資料介紹，目前來參加咖啡師培訓(xùn)的大多為白領(lǐng)，一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時(shí)尚生活，而真正想要以此作為職業(yè)的反倒不太多見。因此，在各地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)登記要招咖啡師的商家名單有長長一列，但合格的咖啡師卻供不應(yīng)求，由此可見，咖啡師作為新興職業(yè)的行業(yè)發(fā)展?jié)摿?。目前市場上常見的咖啡師培?xùn)分為兩種：一種是職業(yè)咖啡師培訓(xùn)，具有相對(duì)較高的職業(yè)要求，目前國家人力資源和社會(huì)保障部已經(jīng)出臺(tái)了針對(duì)咖啡師的相關(guān)職業(yè)認(rèn)證，部分國外機(jī)構(gòu)在國內(nèi)從事認(rèn)證和考試，但多數(shù)不被市場認(rèn)同。職業(yè)咖啡師：除了掌握嫻熟的咖啡煮制技術(shù)：純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，還應(yīng)對(duì)各種咖啡豆具有詳細(xì)的了解和認(rèn)知。對(duì)咖啡烘焙技術(shù)等加以學(xué)習(xí)。另一種培訓(xùn)是業(yè)余咖啡師培訓(xùn)，多數(shù)是公司白領(lǐng)或在校大學(xué)員，咖啡已經(jīng)徹底融入人們的學(xué)習(xí)、娛樂、商務(wù)等各個(gè)層面，它承載著人們的情感寄托，左右著人們的心情，代表了一種現(xiàn)代生活的品味。在咖啡的氛圍里，我們總能發(fā)現(xiàn)那些忙碌的身影，他們衣著入時(shí)，穩(wěn)健漂逸，手法高超，為人們調(diào)制著各類咖啡。他們，就是咖啡師。是的，與其說是咖啡師們?cè)谡{(diào)配著咖啡，不如說，咖啡師其實(shí)也在雕刻著人們的生活。一粒?？Х榷?，經(jīng)過咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏銳的感覺，調(diào)制出百味咸集的咖啡來。無論是在咖啡館或是西餐廳，當(dāng)咖啡散發(fā)著迷人的醇香飄散開來時(shí)，你不能不為這一氣呵成的藝術(shù)創(chuàng)作而感嘆。咖啡師制作的不僅僅是一杯咖啡，而是在創(chuàng)造一種咖啡文化，在裝飾生活的品質(zhì)。5、咖啡師培訓(xùn)項(xiàng)目背景在中國五千年的傳統(tǒng)文化中，飲食文化占據(jù)了相當(dāng)大的比重。隨著改革開放的深入，咖啡文化也逐漸在國內(nèi)蓬勃發(fā)展起來。如每個(gè)中國人每天多喝半杯咖啡，那么中國人將左右世界咖啡的價(jià)格?？Х染哂袕V闊的市場，從而使咖啡師的需求穩(wěn)步提升?？Х仁鞘澜缛鬅o酒精飲料之首，也是世界上除石油外的第二大期貨貿(mào)易商品。不知從何時(shí)開始，中國刮起一片喝咖啡的風(fēng)潮，品咖啡不再是中產(chǎn)階級(jí)的新貴作風(fēng)，而是一種年輕、新潮、獨(dú)立的意識(shí)。品咖啡可以很隨意，也可以很講究。咖啡業(yè)在中國正在迅速發(fā)展，身邊的咖啡館越來越常見：星巴克、良木緣、上島、歐洲房子已成為耳熟能詳?shù)闹放?。其中星巴克進(jìn)入中國六年來已經(jīng)開設(shè)了230家分店，并計(jì)劃在未來幾年繼續(xù)開設(shè)1萬余家分店。都市中有品位的人們也越來越習(xí)慣周圍彌漫著咖啡的濃郁香味?？梢哉f時(shí)下咖啡時(shí)尚在樂山這個(gè)喧囂都市百轉(zhuǎn)千回，態(tài)意流露?！拔也辉诩?，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”。這句關(guān)于咖啡的經(jīng)典寫照，隨著咖啡文化在每一個(gè)喧囂都市蔓延開來。咖啡師也成為名符其實(shí)的時(shí)尚職業(yè)典范，他們制作的不僅僅是一杯咖啡，同時(shí)也在創(chuàng)造和傳播咖啡文化。人生有時(shí)就如咖啡一樣只有經(jīng)過苦的沉淀才能愈發(fā)感受甜的美妙，相信深知其味的咖啡師們更能感受生命中的甘醇滋味。從教育和培訓(xùn)的角度來看，目前咖啡從業(yè)人員還沒有接受與國際接軌的教育培訓(xùn)。現(xiàn)有的培訓(xùn)不夠規(guī)范，不少從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)不足，流動(dòng)性較強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的理論知識(shí)，動(dòng)手能力差，職業(yè)能力較低。對(duì)于咖啡師(Barista)這個(gè)職業(yè)，業(yè)界的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為：1、咖啡師為從事咖啡調(diào)配、制作和服務(wù)等工作的人員。他們是對(duì)咖啡極度熱愛，對(duì)咖啡從種植、混豆、烘焙、品鑒、制作等有深入研究，對(duì)咖啡業(yè)態(tài)有深入了解的人，同時(shí)，對(duì)于一個(gè)稱職的咖啡師還應(yīng)該是品格高尚、真誠、有很高文化修養(yǎng)的人。2、咖啡經(jīng)營場所對(duì)咖啡師的要求是：動(dòng)手、動(dòng)腦能力強(qiáng)，工作有條理性、有程序性，動(dòng)作流暢、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧臺(tái)師傅。能不斷滿足顧客對(duì)咖啡的要求。3、咖啡師從事的主要工作內(nèi)容：對(duì)咖啡豆進(jìn)行基本鑒別，根據(jù)咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；使用咖啡設(shè)備、咖啡器具制作咖啡；為顧客提供咖啡服務(wù)；傳播咖啡文化。6、培訓(xùn)動(dòng)機(jī)之所以創(chuàng)立咖啡師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，主要基于以下的原因：1、具有高素質(zhì)、專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)。咖啡師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的五位創(chuàng)業(yè)者中四位均是重點(diǎn)高校畢業(yè)，另一位是在培訓(xùn)行業(yè)具有多年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士。2、政府對(duì)緩解就業(yè)壓力的職業(yè)培訓(xùn)有長期扶持政策，五位創(chuàng)業(yè)者都看好職業(yè)培訓(xùn)；3、通過對(duì)培訓(xùn)在中國市場的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢的分析，我們發(fā)現(xiàn)咖啡師培訓(xùn)在很有發(fā)展?jié)摿??？Х葞煴辉S多專家評(píng)為是“入行門檻低且前景頗佳的時(shí)尚新職業(yè)”。、4、咖啡廳通常都是從社會(huì)上招聘“生手”，再花錢慢慢培養(yǎng)。相比這種傳統(tǒng)模式，咖啡企業(yè)顯然更垂青通過系統(tǒng)培訓(xùn)的，持有國家職業(yè)資格證書的執(zhí)證咖啡師。5、咖啡師培訓(xùn)能實(shí)現(xiàn)更多的社會(huì)價(jià)值，既緩解就業(yè)壓力解決社會(huì)問題，又能傳播咖啡文化提高人們的生活品位。7、創(chuàng)業(yè)方案概述1、提供的服務(wù)依據(jù)機(jī)構(gòu)的性質(zhì)和目標(biāo)，咖啡師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)主要提供三類服務(wù)：?專業(yè)的、高質(zhì)量的咖啡師培訓(xùn)服務(wù)；?咖啡店開店指導(dǎo)；?咖啡設(shè)備和原材料的供應(yīng)商。2、市場營銷策略簡述為了能夠迅速有效地打開咖啡師機(jī)構(gòu)的目標(biāo)市場并獲得長久的發(fā)展，我們將以機(jī)構(gòu)的競爭戰(zhàn)略為核心，從樹立機(jī)構(gòu)的鮮明形象為出發(fā)點(diǎn)，主要針對(duì)目標(biāo)顧客群實(shí)行人員推銷的方式，配合以電話營銷、沙龍活動(dòng)、校園行活動(dòng)等。3、機(jī)構(gòu)組織與人力資源狀況具體說來，機(jī)構(gòu)的人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一是薪酬管理；二是人員招聘；三是員工激勵(lì)措施。8、培訓(xùn)對(duì)象一類是有志于從事咖啡師相關(guān)職業(yè)與咖啡文化愛好者，參加咖啡師培訓(xùn)是為了拓寬就業(yè)技能解決就業(yè)問題；另一類是渴望獲得咖啡知識(shí)提高自身品位，增強(qiáng)社交能力的咖啡愛好者，參加培訓(xùn)是為了增強(qiáng)未來社會(huì)競爭能力，提高生活品質(zhì)。9、培訓(xùn)課程10、培訓(xùn)方式我們將使用統(tǒng)一勞動(dòng)局認(rèn)可的自編教材、大綱。除了理論講座以外，還有大量的實(shí)際操作課程，理論與實(shí)際操作結(jié)合，培訓(xùn)與應(yīng)試指導(dǎo)結(jié)合。11、鑒定方式培訓(xùn)合格后組織學(xué)員參加勞動(dòng)局的統(tǒng)一考試，考試分為理論知識(shí)考試(閉卷筆試)、實(shí)際操作專業(yè)技能考核(現(xiàn)場操作測試)。均采用百分制，60分以上為成績合格。12、咖啡師培訓(xùn)大綱1.課程任務(wù)和說明通過培訓(xùn),應(yīng)使培訓(xùn)對(duì)象掌握初級(jí)咖啡師的理論知識(shí)和操作技能。培訓(xùn)完畢,培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗,完成咖啡營業(yè)場所基礎(chǔ)工作。在教學(xué)過程中,應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ),注重加強(qiáng)實(shí)際技能訓(xùn)練,使培訓(xùn)對(duì)象通過培訓(xùn),掌握咖啡服務(wù)的基本技能,掌握各種咖啡器具及設(shè)備的使用和保養(yǎng)方法等。2.課時(shí)分配課時(shí)分配表理論知識(shí)部分操作技能部分內(nèi)容總課時(shí)內(nèi)容總課時(shí)職業(yè)道德2——基礎(chǔ)知識(shí)13——咖啡服務(wù)相關(guān)知識(shí)5咖啡服務(wù)20咖啡制作相關(guān)知識(shí)7咖啡制作48咖啡設(shè)備、器具的保養(yǎng)和結(jié)束日營業(yè)相關(guān)知識(shí)7咖啡設(shè)備、器具的保養(yǎng)和結(jié)束日營業(yè)12機(jī)動(dòng)2機(jī)動(dòng)4總計(jì)36總計(jì)84總課時(shí)數(shù)：120課時(shí)3.理論知識(shí)部分教學(xué)要求及內(nèi)容3.1職業(yè)道德3.1.1教學(xué)要求通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象掌握職業(yè)道德的基本知識(shí)及咖啡師的職業(yè)守則,養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。3.1.2教學(xué)內(nèi)容(1)職業(yè)道德基本知識(shí)。(2)職業(yè)守則。3.1.3教學(xué)建議重點(diǎn)介紹職業(yè)道德及職業(yè)守則。3.2基礎(chǔ)知識(shí)3.2.1教學(xué)要求通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象了解咖啡的起源與傳播,掌握咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)和飲用常識(shí),初步掌握在咖啡營業(yè)場所中的安全知識(shí),并了解相關(guān)的法律、法規(guī)。3.2.2教學(xué)內(nèi)容(1)咖啡的起源與傳播。(2)咖啡常識(shí)。(3)咖啡飲用常識(shí)。(4)咖啡師的職業(yè)形象及素養(yǎng)。(5)安全生產(chǎn)基本知識(shí)。(6)相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)。3.2.3教學(xué)建議重點(diǎn)介紹咖啡及其飲用常識(shí)和咖啡師的職業(yè)形象及素養(yǎng)。3.3咖啡服務(wù)相關(guān)知識(shí)3.3.1教學(xué)要求通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象掌握咖啡服務(wù)和禮節(jié)知識(shí),以及咖啡銷售知識(shí)。3.3.2教學(xué)內(nèi)容(1)接待1)咖啡服務(wù)知識(shí)。2)咖啡禮節(jié)知識(shí)。3)清理被使用過的臺(tái)面及用品的方法。(2)銷售1)咖啡飲品名稱。2)收銀服務(wù)的方法。3.3.3教學(xué)建議重點(diǎn)介紹接待服務(wù)的基本知識(shí),能夠了解常見咖啡飲品名稱。四、茶葉加工工藝培訓(xùn)方案部分茶葉加工工藝1、功夫紅茶加工工藝功夫紅茶主要加工流程：采摘—委調(diào)—委調(diào)—揉捻—干燥四道工序。1、鮮艷采摘：功夫紅茶鮮艷采摘一芽二葉、一芽三葉為主，要求鮮葉細(xì)嫩、勻凈、新鮮。鮮葉進(jìn)廠后嚴(yán)格進(jìn)行分級(jí)，分別加工。采摘時(shí)應(yīng)掌握手提采摘法，嚴(yán)禁抓采。2、委調(diào)：①委調(diào)的目：散失適當(dāng)?shù)乃?，減少細(xì)胞張力，使茶葉柔軟，韌性增加，為揉捻做形和提高葉細(xì)胞損傷程度創(chuàng)造必要條件。②委調(diào)方法：委調(diào)方法有室內(nèi)自然委調(diào)、委調(diào)槽委調(diào)、委調(diào)機(jī)委調(diào)及各種形式的加溫委調(diào)方法。目前主要采用委調(diào)槽委調(diào)和室內(nèi)自然委調(diào)。委調(diào)槽委調(diào)攤?cè)~厚度在20cm左右，攤放時(shí)葉子要抖撒，攤平呈蓬松狀態(tài)。保持厚度一致，是通風(fēng)均勻，定時(shí)翻葉，委調(diào)程度掌握“嫩葉重委調(diào)，老葉輕委調(diào)”的原則。一般掌握“寧輕勿重”嚴(yán)防委調(diào)過度。功夫紅茶委調(diào)葉以60%--64%為適度標(biāo)準(zhǔn)。3、揉捻：揉捻是功夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。功夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚甜醇，這些都取決于揉捻葉的卷緊程度和細(xì)胞的損失率。①揉捻目的：揉捻使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形美觀：揉后茶計(jì)溢聚葉表，干燥后烏潤有光澤，沖泡時(shí)易溶于水，增加茶湯濃度。②揉捻原理：揉捻使葉片在機(jī)械力的作用下形成條索，同時(shí)使葉細(xì)胞損傷，茶計(jì)溢出，為紅茶發(fā)酵創(chuàng)造必要條件。③揉捻技術(shù)：由于揉捻機(jī)的型號(hào)和性能不同，葉子老嫩不同，投葉量多少不一?？傮w而言，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投，大型的揉捻機(jī)一般揉90min，中小型揉捻機(jī)揉60--70min。揉捻遵照輕、重、輕的加壓原則，以組織損傷率在80%以上，葉片90%成條，條索緊卷，茶計(jì)充分外溢，粘附于茶條表面，用手緊握，茶計(jì)溢而不成滴流為度。4、發(fā)酵：①發(fā)酵目的：發(fā)酵的目的在于促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生深刻的變化，為形式紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。②發(fā)酵室要求：發(fā)酵室要保持高濕狀態(tài)，以相對(duì)濕度達(dá)95%以上較好，有時(shí)必須采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧瑫r(shí)要求保持有新鮮空氣流通。③發(fā)酵程度：葉溫達(dá)高峰并開始穩(wěn)定時(shí)，即發(fā)酵適度。發(fā)酵不足，帶青氣，葉色青綠或青黃；發(fā)酵過度，香氣低悶，葉色紅暗。發(fā)酵控制原則“寧輕勿重”。注意：在發(fā)酵過程中注意控制好葉溫，葉溫過高，氧化過于劇烈，毛茶香低，味淡，色暗。因此高溫季節(jié)要采取降溫措施，如發(fā)酵葉葉層薄攤，降低溫度等。反之，溫度過低，氧化反應(yīng)緩慢發(fā)酵難以進(jìn)行，必須加厚葉層。最適發(fā)酵溫度為30℃。5、干燥：①干燥目的：干燥目的是利用高溫破壞酶的活化性質(zhì)，制止多酚類化合物的酶促氧化，蒸發(fā)水分，緊縮條索，使毛茶充分干燥，利于保持品質(zhì)。應(yīng)用濕熱化學(xué)作用形成功夫紅茶特有的色香味。②干燥技術(shù)：功夫紅茶的干燥可以分為毛火干燥和足火干燥，在烘焙的第一階段利用毛火干燥，為迅速制止酶促作用，采取高溫烘焙，一般烘干機(jī)毛火溫度110-120℃為宜，熱風(fēng)速度0.5m/s，烘焙時(shí)間為10min。足火溫度一般控制在70--80℃。溫度過高，易產(chǎn)生老火，甚是燒焦。足火溫度影響香氣類型與高低，適當(dāng)控制好足火溫度，最好在70--80℃之間。烘焙時(shí)間為40min左右。在功夫紅茶干燥過程中需要嚴(yán)格控制好溫度，風(fēng)量，烘干時(shí)間和攤?cè)~厚度等。掌握“毛火薄攤，足火厚攤，嫩葉薄攤，老葉厚攤，碎葉薄攤，條狀葉厚攤”等原則。6、茶葉的初制加工工藝摘要：茶葉加工雖然各產(chǎn)區(qū)不盡相同，但主要過程是一致的，均分為殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青是形成和提高茶葉品質(zhì)關(guān)鍵性的技術(shù)措施。掌握殺青葉適度的主要標(biāo)志，揉捻是為了卷緊茶條,縮小體積，可炒干成條打好基礎(chǔ)，了解影響揉捻技術(shù)的各種因素。干燥是決定茶品質(zhì)的最后一關(guān)也對(duì)形成茶品質(zhì)有著重要的作用。關(guān)鍵詞:殺青技術(shù)揉捻要求干燥方法7、鮮葉加工方法鮮葉加工雖然各產(chǎn)區(qū)不盡相同，但主要過程是一致的,均分為殺青、揉捻和干燥三道工序.1殺青殺青是形成和提高茶品質(zhì)關(guān)鍵性的技術(shù)措施。主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得綠茶應(yīng)用的色、香、味;二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)合成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?yōu)槿彳洠黾禹g性，便于揉捻成條?？傊?，破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改造鮮葉的形質(zhì)，為綠茶獨(dú)特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)，這即是殺青的目的，也是殺青技術(shù)措施的基本根據(jù)。1.1殺青技術(shù)因素與技術(shù)措施殺青有關(guān)技術(shù)因素，主要是溫度、時(shí)間、投葉量以及鮮葉質(zhì)量的相互關(guān)系，在相同的技術(shù)因素條件下，技術(shù)措施改變，殺青實(shí)際效果將有很大差異，二者關(guān)系十分密切在殺青過程中的具體掌握上,一個(gè)因素改變，其他因素也必須相應(yīng)改變。如溫度低,時(shí)間就應(yīng)長；溫度高，時(shí)間可短；如投葉量增加，溫度必須相應(yīng)增加，否則葉溫太低,就達(dá)不到殺青所要求的理化性質(zhì)，品質(zhì)就會(huì)受到不良影響。在相同鍋溫條件下,隨著殺青投葉量的增加，鍋溫亦隨之下降。殺青鍋溫在220℃—260℃，采用高溫快炒的原則：用90型滾筒殺青機(jī)投葉量為5kg，要?dú)⑼笟⒆悖允治杖~子有沙沙響，葉質(zhì)柔軟，手擔(dān)成團(tuán)不散，葉色晴綠，葉子含水量50％左右,清香顯露為適度，但在投葉量增至6kg，而溫度不變，則在殺青過程中葉溫降低,經(jīng)6min后，殺青不透不勻，有紅醒紅葉產(chǎn)生，殺青技術(shù)措施,主要有如下三點(diǎn)。①高溫殺青，先高后低，殺青都需要高溫。鮮葉中所存在的多酚氧化酶和過氧化物酶等，對(duì)葉內(nèi)含物的變化有著直接或間接的促進(jìn)作用，提純的多酚類化合物為白色粉末狀，一經(jīng)氧化便會(huì)變成黃色，進(jìn)而變成紅色，甚至褐色。這種紅變的本質(zhì)主要是酶催化多酚類化合物的氧化產(chǎn)物的表現(xiàn)。如果用一定的高溫破壞酶的活化，則多酚類化合物就失去了催化氧反應(yīng)的條件，是就不會(huì)迅速變紅，殺青就是利用高溫破壞酶的催化作用。各種酶對(duì)溫度的反應(yīng)是有差異的.殺青的基本原則，就是酶對(duì)溫度的不穩(wěn)定性，采取高溫措施，迅速地破壞酶的催化作用，獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味。高溫殺青的另一個(gè)重要作用，是對(duì)茶香氣的影響。主要表現(xiàn)是低沸點(diǎn)的青草氣物質(zhì)大部分揮發(fā)散失,從而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)透發(fā)出來。鮮葉中的香氣物質(zhì)絕大部分是青葉醇，具有強(qiáng)烈的青草氣，經(jīng)過高溫殺青,大部分為揮發(fā)散失；有一部分具有清香氣味。高溫殺青的主要標(biāo)志是能迅速地使葉溫達(dá)到80℃以上，以便盡快地抑制酶活世,在極短的時(shí)間內(nèi)破壞的催化能力，同時(shí)散發(fā)青草氣.但在具體掌握上，要看殺青所用的機(jī)具類型與機(jī)具大小而定，不同機(jī)具，所需溫度有很大差異;同樣的鍋式殺青,亦要看鍋之大小與投葉量多少而定，鍋?zhàn)哟?，投葉多，鍋溫宜高；鍋?zhàn)有。度~量大，鍋溫應(yīng)稍低。炒法與葉溫密切有關(guān)，以破壞酶活性的作用而論，悶炒效果較好，拋炒效果較差。因此,長期拋炒的，鍋溫應(yīng)比悶炒的稍高一些，但也不是愈高愈好，過高的葉溫對(duì)茶外形和內(nèi)質(zhì)都不利.溫度過高，葉綠素破壞較多.在熱的作用下，葉綠素少量的破壞，有利于綠茶的色澤,特別是低檔鮮葉，使深綠變?yōu)闇\綠,而如果溫度過高，葉綠素破壞較多，使葉色洽黃，降低茶品質(zhì)，殺青溫度較低，多酚類化合物減少較多，有利于提高綠茶品質(zhì)；因?yàn)榉宇惢衔锖拷档?可減輕的澀味，還有可溶性糖類，游離氨基酸，咖啡堿等物質(zhì),低濕殺青比高溫殺青含量多，這些物質(zhì)對(duì)形成茶葉的香氣滋味都起著重要的作用。所以，殺青溫度，只要在不使葉子產(chǎn)生紅梗紅葉的前提下，溫度勿過高，適當(dāng)?shù)蜏貙?duì)茶品質(zhì)有利。目前有的地方殺青鍋溫過高，竟把鍋?zhàn)訜猛t，這樣，葉子很易燒焦、冒煙,這是目前茶葉煙焦味較重的主要原因,也是碎末茶較多的原因之一.在殺青后階段，酶活性已破壞,葉子水分已大量蒸發(fā)，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低溫度,如果繼續(xù)采用高溫，不但芽尖和葉緣易炒焦，而內(nèi)部化學(xué)成分也會(huì)受到損失，影響茶的品質(zhì)。因此，在掌握“高溫殺青"時(shí)，還必須做到“先高后低”。這是使殺青葉能夠達(dá)到“殺勻殺透"，以及達(dá)到“老而不焦,嫩而不生”的有效手段。②拋悶結(jié)合,多拋少悶在高溫殺表?xiàng)l件下，葉子接觸鍋底的時(shí)間不能太長,必須用拋炒來使葉子蒸發(fā)出來的水蒸氣和青草氣迅速散發(fā)，同時(shí),葉溫也隨著下降，然扣,再接解禍底使葉溫再度上升,拋炒的優(yōu)點(diǎn)是茶香氣較好，低沸點(diǎn)的是有強(qiáng)列青草氣的芳香油,在拋炒過程中容易散發(fā)。拋炒如果掌握得當(dāng)，葉色往往較為翠綠，但如拋炒時(shí)間過長，就容易使芽葉斷碎,甚至炒焦,再加上梗子分葉脈含水量高而與鍋底接觸面又小，升溫沒有葉片那么容易，因而,造成殺青不勻，甚至紅梗紅葉,所以，在殺青中，應(yīng)注意采用拋悶結(jié)合的方法，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使梗脈內(nèi)部迅速升溫，以解決拋炒中芽葉各部位升溫不一致的矛盾。悶炒時(shí)葉溫較高,悶炒葉溫不僅升得快，而升得高，對(duì)更快地徹底破壞酶的活性，具有十分顯著的效果.因此，在鍋溫較底時(shí)可適當(dāng)提早悶炒并適當(dāng)延長悶炒時(shí)間，以避免產(chǎn)生紅梗紅葉。悶炒還能使葉質(zhì)柔軟，有利于揉捻成條。尤其是老嫩不勻以及梗子較多或粗老的葉子,悶炒作用更為顯著。悶炒還能改善低級(jí)茶的內(nèi)質(zhì)，因悶炒加速蛋白質(zhì)的水解作用，從而提高氨基酸的合里，增進(jìn)茶湯滋味；時(shí)間、悶炒時(shí)適當(dāng)破壞葉綠素，能改善低檔茶的葉底色澤，但如悶炒時(shí)間過長，又會(huì)產(chǎn)生新的矛盾,首先是影響茶香氣，主要是青草氣不能充分散發(fā)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生水悶