《酒店餐飲服務(wù)技能》課件-托盤_第1頁
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哈爾濱市現(xiàn)代服務(wù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校主講人：孫丹酒店餐飲服務(wù)技能托盤的種類由于各種用途不同分為：大、中、小圓盤和大、中、小方托盤六種不同規(guī)格。托盤的動作主要分為兩類：輕托和重托兩種木質(zhì)托盤塑料托盤不銹鋼托盤鋁制托盤鍍銀托盤托盤操作步驟：1.理盤：清潔、整理托盤，使用前把托盤選擇好。

檢查盤面是否平，無凹凸；并擦洗干凈。2.裝盤：將各種不同類的物品根據(jù)其派用的先后，

在盤中合理裝上。一般應(yīng)將重物、高物放于身體的

內(nèi)側(cè)，這樣易于掌握托盤的重心。隨后將輕物、低物

或先派用的物品裝在盤的外側(cè)，使盤內(nèi)物品分布得

體，方便自己的服務(wù)工作。這樣既穩(wěn)妥又避免臺面

過多的轉(zhuǎn)動或右手在交叉取物時，照成的自身碰撞。

托盤操作3.起托：指在盤內(nèi)完成裝盤后開始托起行走。托盤從桌面起托時，注意正確的姿勢，注意手腳和身體的配合動作。先將左腳向前一步，使站立為弓步形。上身向左、向前傾

斜，左手與托盤相平，右手將托盤拉出桌面的三分之一。

左手輕托：要領(lǐng)是左手伸進(jìn)盤底，托起托盤。右手可幫助一下，等待左手掌握重心后，右手放開。同時左腳收回一步，使身體保持正確的站立姿勢。

4.行走：頭正、肩平，上身直立，行走自如。還應(yīng)特別注意在為客人服務(wù)的過程中，左手托盤時離上身有一定的間

距，不能緊貼上身。因?yàn)槿梭w在走動時有輕微的搖動，如果托盤隨步搖動，就會使托盤中的物品產(chǎn)生滑動，或者響聲，而且會讓人感到托盤姿勢的不優(yōu)美。5.落托：在落托盤時，一要慢，二要穩(wěn)，三要平。左手掌落托盤，要用右手協(xié)助。等待盤面與臺面齊平時，再用左臂或左手將盤向前推進(jìn)。落托的動作結(jié)束后，

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