《8.3 蛋白質(zhì) 維生素》參考課件

第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素我們的食物中除了有淀粉和油脂以外，還含有另外兩種非常重要的有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，你知道它們是什么嗎？1.知道蛋白質(zhì)是有機(jī)物，了解蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；2.知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，了解蛋白質(zhì)的一些特征；3.知道維生素是食物中的主要有機(jī)營養(yǎng)成分及它們對生命活動的重要意義?！咎骄?】蛋白質(zhì)活動與探究閱讀課本P80，我們可以知道蛋白質(zhì)的哪些信息？1.蛋白質(zhì)的作用人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是________。_______是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)中一定含有_____、_____、_____和_____元素，有些蛋白質(zhì)中還含有硫元素。蛋白質(zhì)是___________化合物。組成蛋白質(zhì)的基本單位是________。我國是于1965年在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。碳?xì)溲醯袡C(jī)高分子氨基酸某種氨基酸分子模型蛋白質(zhì)分子模型3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過程食物中的蛋白質(zhì)在____及體內(nèi)水的作用下，分解生成________，_______被人體吸收后，重新結(jié)合成人體需要的各種_______。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸也在不斷分解，生成尿素。酶氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨基酸被人體吸收重新結(jié)合人體蛋白質(zhì)（皮膚、肌肉、毛發(fā)等）尿素、水、二氧化碳（釋放熱量）4.富含蛋白質(zhì)的食物植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）動物性蛋白：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉；6.影響蛋白質(zhì)特性的因素實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論1①加入硫酸銨溶液②加入蒸餾水2①加熱②加入乙醇溶液③加入硫酸銅溶液3濃硝酸并加熱4凝固的雞蛋白凝固成白色固體，加水后不消失有白色沉淀生成白色沉淀又溶解出現(xiàn)白色沉淀，加水后不消失出現(xiàn)白色沉淀，加水后不消失產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味出現(xiàn)白色沉淀，加熱后變黃蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，可以用來檢驗蛋白質(zhì)飽和硫酸銨溶液降低了蛋白質(zhì)在水中的溶解度。——蛋白質(zhì)鹽析蛋白質(zhì)在受熱、重金屬鹽、乙醇等條件下會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可以用來檢驗蛋白質(zhì)物理性質(zhì)：有的蛋白質(zhì)能溶于水非重金屬鹽的濃溶液（如氯化鈉、飽和硫酸銨等）會使其溶解度降低鹽析化學(xué)性質(zhì)：（物理變化）蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，即變性。交流與討論

1.為什么可以用高溫蒸煮來對餐具進(jìn)行消毒？生活中還有哪些方式可以用來殺菌消毒呢？高溫可以使蛋白質(zhì)變性酒精消毒泳池用硫酸銅溶液殺菌紫外線殺菌燈2.許多可溶性重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒，誤食后使人中毒的原因是什么？可以用什么來解毒呢？3.有些不法商販常使用甲醛溶液對海產(chǎn)品進(jìn)行泡制，你認(rèn)為這方法有何危害？人誤食重金屬鹽中毒后，可服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來進(jìn)行緊急解毒處理。甲醛會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。用甲醛溶液浸泡過的水產(chǎn)品被人食用后，殘留的甲醛會進(jìn)入人體，破壞人體蛋白質(zhì)【探究2】維生素1.維生素的作用在人體內(nèi)需要量______，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從_____中攝取。很少食物活動與探究閱讀課本，我們可以知道維生素的哪些信息？2.維生素是人們不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎？你知道哪些食品中富含維生素？維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素C——壞血病維生素D——佝僂病、血鈣增高維生素B1——腳氣病維生素缺乏：導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。種類一些性質(zhì)與作用存在維生素A微溶于水，易溶于油脂。維持正常的視覺反應(yīng)，維持正常的骨骼發(fā)育魚肝油，肝臟，深綠色或深黃色蔬菜及水果維生素B能溶于水，水煮時容易流失，高溫加熱易被破壞。難儲于人體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入。維生素B1參與糖的代謝過程；維生素B2在體內(nèi)氧化還原過程中起重要作用糙米，瘦肉，牛奶，蛋，動物內(nèi)臟，酵母，豆類，牛肉，麥胚，花生維生素C能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中）。維生素C制劑不能存放太長的時間蔬菜，柑橘類水果維生素D不溶于水，易溶于油脂?？纱龠M(jìn)鈣質(zhì)的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼生長魚肝油，肝臟，蛋類，牛奶維生素E與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，降低細(xì)胞老化速度蔬菜交流與討論

黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和維生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌最好。1.河南地處中原，物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是（）A．黃河鯉魚 B．新鄭大棗C．葉縣巖鹽D．原陽大米2.下列食物中，富含維生素的是（）A．蔬菜 B．羊肉C．米飯D．牛油AA3．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（）A．緩慢氧化分解成CO2和H2O，提供人體所需要的能量B．參與人體內(nèi)的新陳代謝過程，最終都轉(zhuǎn)化為尿素排出體外C．直接轉(zhuǎn)化為人體所需要的蛋白質(zhì)D．在人體內(nèi)酶物質(zhì)的作用下，先分解成氨基酸，被人體吸收后重新合成4．蠶絲含有蛋白質(zhì)，在灼燒時會有燒焦羽毛的氣味，下列物質(zhì)灼燒時也會產(chǎn)生該氣味的是（）A．豬皮B．牛油C．青椒D．饅頭DA5．維生素C(C6H8O6)是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法錯誤的是（）A．維生素C不屬于氧化物B．維生素C中碳、氧元素質(zhì)量比為1∶1C．維生素C能增強(qiáng)人體抗病能力D．新鮮水果和蔬菜中富含維生素CB1.蛋白質(zhì)（1）是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的